d*********e
发帖数: 8525 | 1 周末熬了一袋红豆做豆包， 熬的时候放了白糖和油， 口感感觉略差，请教诸位大
厨怎么熬红豆沙？ |
R*****s
发帖数: 41236 | |
d*********e
发帖数: 8525 | 3 以前中国店买的太甜了， 这不也是担心有问题么， 费点劲自己熬了 |
B********e
发帖数: 19317 | |
s**n
发帖数: 6126 | 5 口感怎么不好？太粗？
那洗一下豆沙罢
【在 d*********e 的大作中提到】
: 以前中国店买的太甜了， 这不也是担心有问题么， 费点劲自己熬了
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f*******d
发帖数: 12693 | 6 给你几个check list。
1. 有没有用细罗把皮滤掉，如果想口感细腻的话需要滤。
2. 滤完以后最好再用blender好好打几遍。
3. 炒的时候糖和油多放点没关系的，这两样东西都是增加texture的。
4. 一定要炒干，炒到馅发白为止，不然容易把面皮给弄烂了。
【在 d*********e 的大作中提到】
: 以前中国店买的太甜了， 这不也是担心有问题么， 费点劲自己熬了
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d*********e
发帖数: 8525 | |
w****7
发帖数: 21 | 8 1.把红豆煮开
2.关火闷2，3个小时
3.大火煮开后转小火慢慢炖
我放的冰糖，没放油 |
K********5
发帖数: 1986 | 9 炒的时候有猪油放猪油，没猪油放黄油，这样冷却凝结以后会有一定的硬度，油不是煮
的时候放，是炒的时候放。
其实不用过滤皮那么麻烦，直接煮烂煮干，用锅铲捣一下就成泥了，有那么点皮可以忽
略不计，何况吃点皮有营养。 |
d*********e
发帖数: 8525 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 11 有皮的口感确实会差很多，那个玫瑰细沙都是纯豆弄出来的。
【在 K********5 的大作中提到】
: 炒的时候有猪油放猪油，没猪油放黄油，这样冷却凝结以后会有一定的硬度，油不是煮
: 的时候放，是炒的时候放。
: 其实不用过滤皮那么麻烦，直接煮烂煮干，用锅铲捣一下就成泥了，有那么点皮可以忽
: 略不计，何况吃点皮有营养。
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o*z
发帖数: 2491 | 12 re...一定要炒才能出那种味道。。。
mm可以搜一下，网上很多呢。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 给你几个check list。
: 1. 有没有用细罗把皮滤掉，如果想口感细腻的话需要滤。
: 2. 滤完以后最好再用blender好好打几遍。
: 3. 炒的时候糖和油多放点没关系的，这两样东西都是增加texture的。
: 4. 一定要炒干，炒到馅发白为止，不然容易把面皮给弄烂了。
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