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b*****o
发帖数: 2407 | 1 有没有人为了豆渣没处使而苦恼呢？看了有一期《天天饮食》是做北京卤素丸子的。不
放肉，而是放黄豆粉、黑豆粉以及面粉。具体做法，大家可以上网去看那一期的节目http://www.youtube.com/watch?v=RsKSTqcMu3Q
我也是照着《天天饮食》的方子，不过，我没有油炸丸子，而是做了疙瘩汤，放一点鱼
露、盐、麻油、胡椒粉做汤底，丸子很吸味，所以味道很不错。
在美国店，很少碰到有肥有瘦的猪肉。可巧有一天，我看到猪肉降价，竟然是我梦寐以
求的五花肉（只是没有皮了），于是我买了一些，做粉蒸肉和梅菜扣肉。虽然用的是没
有皮的五花肉，但是能在这旮旯吃到这两道菜，味道还很正宗，我已经很心满意足了。
粉蒸肉的粉，我自己做的。将大米和糯米打成小颗粒状，然后混合八角粉和丁香粉中火
炒香。这个配方可是芜湖渣肉的渣粉配方。一方水土养一方人，我这辈子对粉蒸肉的理
解可能就只限于此了。
我一直都在纳闷母亲的红烧素鸡怎么能做得那么鲜美，而且那个素鸡怎么想也和中国店
的任何一款素鸡外形不一样。可是，我最后还是决心买下最便宜的那一款素鸡，然后回
家“研发研发”了。我先用一点油将切片的素鸡煎到焦黄，然后加水、酱油、干辣椒、
八角，先大火再转中火焖。出锅后的素鸡虽然比母亲做的小一号，可是味道还是对的。
关于豆腐，我一直都在捣鼓。现在做起来越来越顺手。没有豆腐模具，我一样做出了豆
腐，只是形状是我自家模具的形状。仔细一想，切块的豆腐，谁还再追求其原来的形状
呢？呵呵。具体方子是看youtube上的一个视频。http://www.youtube.com/watch?v=3kARjk3k3EY
我用的是熟石膏点豆腐，模具是我的面包篮子，放在一个mixing bowl上，竟然正好卡
上了，然后篮子上面铺一个大滤袋（我用老公一件破旧的全棉汗衫改的）。豆腐上面需
要压重物，于是我用了另一个mixing bowl，里面放满水。
做好了新鲜豆腐，我特别兴奋，因为我可以用这个豆腐做冻豆腐吃了（据说美国店豆腐
做不了冻豆腐）。
冻了一晚上的豆腐准备做红烧冻豆腐。
家里还有一瓶泰国的panang paste，于是做了chicken panang,里面加了椰汁和自家种
的basil leaves. 这道菜没有任何油，适合泡白饭吃。
最后是意大利面包，这次里面放了diastic malt powder（朋友家送的一点），这是面
包书里提到的，据说可以让面粉的甜味诱发得更彻底。 | B********e
发帖数: 19317 | | h*********r
发帖数: 7786 | | R*****s
发帖数: 41236 | | b*****o
发帖数: 2407 | 5 多谢大家夸奖，呵呵。
【在 b*****o 的大作中提到】
: 有没有人为了豆渣没处使而苦恼呢？看了有一期《天天饮食》是做北京卤素丸子的。不
: 放肉，而是放黄豆粉、黑豆粉以及面粉。具体做法，大家可以上网去看那一期的节目http://www.youtube.com/watch?v=RsKSTqcMu3Q
: 我也是照着《天天饮食》的方子，不过，我没有油炸丸子，而是做了疙瘩汤，放一点鱼
: 露、盐、麻油、胡椒粉做汤底，丸子很吸味，所以味道很不错。
: 在美国店，很少碰到有肥有瘦的猪肉。可巧有一天，我看到猪肉降价，竟然是我梦寐以
: 求的五花肉（只是没有皮了），于是我买了一些，做粉蒸肉和梅菜扣肉。虽然用的是没
: 有皮的五花肉，但是能在这旮旯吃到这两道菜，味道还很正宗，我已经很心满意足了。
: 粉蒸肉的粉，我自己做的。将大米和糯米打成小颗粒状，然后混合八角粉和丁香粉中火
: 炒香。这个配方可是芜湖渣肉的渣粉配方。一方水土养一方人，我这辈子对粉蒸肉的理
: 解可能就只限于此了。
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