l***i
发帖数: 1943 | 1 前两天照着君之的方子作了莲蓉蛋黄月饼
莲蓉是自己炒得，但是最后回油完后发现月饼馅口感不好
很干巴，不知道原因。。。
我炒莲蓉的时候，把莲蓉放锅里煮了1个多小时到软烂，
然后放blender打碎，然后加点蔬菜油和糖炒，
炒到我觉得干（都快有点闻到糊味了）然后冷却放冰箱之后拿出来使用的
拿出来的时候感觉莲蓉馅还不是太干，也不算很湿，
包馅的时候有时候手上能沾点莲蓉的感觉。。。
最后回油完后的月饼里面的馅就觉得很干
（比当初包馅的时候干多了）
口感不好~.~
月饼皮倒是口感还不错的。。。
请做过月饼的有经验的同学指教一下应该怎么改进阿？？
谢谢！ |
B********e
发帖数: 19317 | 2
至于烤的那种。。。反正我试冰皮是失败了。。。
偶木有试过烤的那种，不发表意见。。。
【在 l***i 的大作中提到】
: 前两天照着君之的方子作了莲蓉蛋黄月饼
: 莲蓉是自己炒得，但是最后回油完后发现月饼馅口感不好
: 很干巴，不知道原因。。。
: 我炒莲蓉的时候，把莲蓉放锅里煮了1个多小时到软烂，
: 然后放blender打碎，然后加点蔬菜油和糖炒，
: 炒到我觉得干（都快有点闻到糊味了）然后冷却放冰箱之后拿出来使用的
: 拿出来的时候感觉莲蓉馅还不是太干，也不算很湿，
: 包馅的时候有时候手上能沾点莲蓉的感觉。。。
: 最后回油完后的月饼里面的馅就觉得很干
: （比当初包馅的时候干多了）
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s**n
发帖数: 6126 | 3 可能莲蓉炒太干了
【在 l***i 的大作中提到】
: 前两天照着君之的方子作了莲蓉蛋黄月饼
: 莲蓉是自己炒得，但是最后回油完后发现月饼馅口感不好
: 很干巴，不知道原因。。。
: 我炒莲蓉的时候，把莲蓉放锅里煮了1个多小时到软烂，
: 然后放blender打碎，然后加点蔬菜油和糖炒，
: 炒到我觉得干（都快有点闻到糊味了）然后冷却放冰箱之后拿出来使用的
: 拿出来的时候感觉莲蓉馅还不是太干，也不算很湿，
: 包馅的时候有时候手上能沾点莲蓉的感觉。。。
: 最后回油完后的月饼里面的馅就觉得很干
: （比当初包馅的时候干多了）
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g********e
发帖数: 4442 | |
s*******a
发帖数: 921 | 5 是油放少了！我做月饼馅的时候，领导就说这玩意儿太不健康了（油太多）！出炉了就
少了两个，“为啥总是不健康的东东好吃呢？”----领导语 |
h**r
发帖数: 8078 | 6 nod,做月饼馅要放很多很多油。
这东西，一年就吃一次，不健康无所谓啦
【在 s*******a 的大作中提到】
: 是油放少了！我做月饼馅的时候，领导就说这玩意儿太不健康了（油太多）！出炉了就
: 少了两个，“为啥总是不健康的东东好吃呢？”----领导语
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 恩。我今天炒了红豆馅，油已经放到我的心理承受极限了，还是觉得干。
【在 h**r 的大作中提到】
: nod,做月饼馅要放很多很多油。
: 这东西，一年就吃一次，不健康无所谓啦
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h**r
发帖数: 8078 | 8 我明天也要炒，呵呵，家里没模子，就做酥皮月饼了
【在 c*******u 的大作中提到】
: 恩。我今天炒了红豆馅，油已经放到我的心理承受极限了，还是觉得干。
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l**a
发帖数: 12455 | 9 无所谓，就像做酸奶放糖那是绝对超过我得心理承受极限，但是必须放那么多才能吃，
否则难吃，做馅也一样的
【在 c*******u 的大作中提到】
: 恩。我今天炒了红豆馅，油已经放到我的心理承受极限了，还是觉得干。
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l**a
发帖数: 12455 | 10 就是，一年才吃一回
【在 h**r 的大作中提到】
: nod,做月饼馅要放很多很多油。
: 这东西，一年就吃一次，不健康无所谓啦
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c******e
发帖数: 350 | 11 我也有同样的问题.
而且我放的油是按照毛毛妈的方子
大概300g 干豆子加1杯油.
难道继续加油? |
g*****A
发帖数: 14950 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 13 毛毛妈的方子走低糖低油路线，你还是多加油吧
【在 c******e 的大作中提到】
: 我也有同样的问题.
: 而且我放的油是按照毛毛妈的方子
: 大概300g 干豆子加1杯油.
: 难道继续加油?
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L*********n
发帖数: 2203 | |
L*********n
发帖数: 2203 | 15 另外，君之是个男僧，哇哇，谁娶了君之肯定幸福死了。。。 |
