F*******t 发帖数: 9113 | 1 肉的, 又是肉的, 嗯。
油皮、油酥中的油我用了传统的猪油, 怕不健康的可以用蔬菜油代替,酥香程
度可能没有猪油的厉害。我只是遵循传统, 反正不是每天吃,这点健康我还是损失的
起的。
看, 掉渣了
就写一下原料吧, 包法请看最后的油管子, 我是参照着她的方法做的,不过原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
油酥材料:低筋面粉 1.5 杯;猪油1/3 杯
油皮材料:中筋面粉 2 杯;猪油1/2杯;水1/2杯;糖1tbsp
馅料: 猪肉糜 250克;酱油1tsp;盐、胡椒粉适量;
烤箱400F,20分钟 |
q**********n 发帖数: 4160 | 2 馋人~~~~~~~~~~~
求包养~~~~~~~~~~ |
i********e 发帖数: 1488 | |
b*******t 发帖数: 33714 | 4 求递送。。。
原料和多少不一样。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉的, 又是肉的, 嗯。 : 油皮、油酥中的油我用了传统的猪油, 怕不健康的可以用蔬菜油代替,酥香程 : 度可能没有猪油的厉害。我只是遵循传统, 反正不是每天吃,这点健康我还是损失的 : 起的。 : 看, 掉渣了 : 就写一下原料吧, 包法请看最后的油管子, 我是参照着她的方法做的,不过原料和多少不一样。下面的材料可做12个。 : 油酥材料:低筋面粉 1.5 杯;猪油1/3 杯 : 油皮材料:中筋面粉 2 杯;猪油1/2杯;水1/2杯;糖1tbsp : 馅料: 猪肉糜 250克;酱油1tsp;盐、胡椒粉适量; : 烤箱400F,20分钟
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d******1 发帖数: 1389 | 5 我也做了这种酥皮的,两种皮叠在一起,卷,然后幹薄,然后再卷,两次之后皮就特别
的硬。
不好包。
然后我放了之后,就是一团面,很硬,都白了。没有那种层次感。
这是为什么?
原料和多少不一样。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉的, 又是肉的, 嗯。 : 油皮、油酥中的油我用了传统的猪油, 怕不健康的可以用蔬菜油代替,酥香程 : 度可能没有猪油的厉害。我只是遵循传统, 反正不是每天吃,这点健康我还是损失的 : 起的。 : 看, 掉渣了 : 就写一下原料吧, 包法请看最后的油管子, 我是参照着她的方法做的,不过原料和多少不一样。下面的材料可做12个。 : 油酥材料:低筋面粉 1.5 杯;猪油1/3 杯 : 油皮材料:中筋面粉 2 杯;猪油1/2杯;水1/2杯;糖1tbsp : 馅料: 猪肉糜 250克;酱油1tsp;盐、胡椒粉适量; : 烤箱400F,20分钟
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R*******w 发帖数: 1576 | 6 貌似应该把油酥包在油皮里面,像汤圆那样,然后擀平,卷,擀平,再卷的吧?
你这样的层次没有包在里面多
我之前也做过一次,有的皮没有延展性硬的不太好包,但是勉强包过之后效果还是不错
的,只是底下口收不住而已
【在 d******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也做了这种酥皮的,两种皮叠在一起,卷,然后幹薄,然后再卷,两次之后皮就特别 : 的硬。 : 不好包。 : 然后我放了之后,就是一团面,很硬,都白了。没有那种层次感。 : 这是为什么? : : 原料和多少不一样。
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b**u 发帖数: 854 | 7 感觉是油加得不够
做酥皮点心,加油可不能手软
【在 d******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也做了这种酥皮的,两种皮叠在一起,卷,然后幹薄,然后再卷,两次之后皮就特别 : 的硬。 : 不好包。 : 然后我放了之后,就是一团面,很硬,都白了。没有那种层次感。 : 这是为什么? : : 原料和多少不一样。
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L*********n 发帖数: 2203 | |
P********r 发帖数: 1383 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 10 我的理解是
肉烧饼, 一般用yeast, 不用油酥不用分层,用平底锅小火煎
苏式月饼不用yeast, 需要用油酥油皮来做到分层起酥,用烤箱烤制
【在 P********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个和肉烧饼的区别在于??
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l********3 发帖数: 7367 | |
l*****j 发帖数: 5163 | |
s**n 发帖数: 6126 | 13 都可以得
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞 : 我一直很困惑苏式到底要表皮上色还是白色
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l*****j 发帖数: 5163 | 14 这样啊。。。。。
谢谢mm~~
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 都可以得
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s**n 发帖数: 6126 | 15 因为上色不上色的我都吃到过。。。
好像比较传统的素月饼不上色的多,都是白白的
鲜肉月饼什么的肯定是上色的
所以我觉得无所谓,喜欢啥就啥,赫赫
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这样啊。。。。。 : 谢谢mm~~
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l*****j 发帖数: 5163 | 16 哈哈,我也喜欢白白的,干干净净的感觉,但是上海的好像都是上色的
所以好困惑
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因为上色不上色的我都吃到过。。。 : 好像比较传统的素月饼不上色的多,都是白白的 : 鲜肉月饼什么的肯定是上色的 : 所以我觉得无所谓,喜欢啥就啥,赫赫
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R*****s 发帖数: 41236 | 17 求獭獭over night delivery....
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求递送。。。 : : 原料和多少不一样。
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R*****s 发帖数: 41236 | 18 小捷太严谨了, 有的吃就好了 :D
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,我也喜欢白白的,干干净净的感觉,但是上海的好像都是上色的 : 所以好困惑
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b*******t 发帖数: 33714 | 19 你是说要我overnight跑到那里拿了月饼再给你送过来??
路上就被我吃光啦 LOL
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求獭獭over night delivery....
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O*****a 发帖数: 11621 | |
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g*****q 发帖数: 44 | 21 先赞一个,看得我这个不爱吃肉馅月饼的人都有点馋了~~
再请教老妖,油皮能用shortening来代替么?家里一大罐,当时买是为了做馒头,据说
效果和猪油相似,就是不知道做月饼能用么?
原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的理解是 : 肉烧饼, 一般用yeast, 不用油酥不用分层,用平底锅小火煎 : 苏式月饼不用yeast, 需要用油酥油皮来做到分层起酥,用烤箱烤制
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s****h 发帖数: 770 | |
g******7 发帖数: 1739 | |
d******1 发帖数: 1389 | 24 我是那样包,然后檊平,卷,再擀平。
估计之前没有说清楚。
但是我这样卷两次之后,皮就很硬包的时候就感觉包不住。
油酥是只用油或的面的那一层吗?我估计我油皮里面油加少了。
我以为油酥主要靠油,油皮就主要靠水了,才会有层次。
【在 R*******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 貌似应该把油酥包在油皮里面,像汤圆那样,然后擀平,卷,擀平,再卷的吧? : 你这样的层次没有包在里面多 : 我之前也做过一次,有的皮没有延展性硬的不太好包,但是勉强包过之后效果还是不错 : 的,只是底下口收不住而已
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b**u 发帖数: 854 | 25 油皮实际上也很油的。。。
延展性很好才能包得住油酥
【在 d******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是那样包,然后檊平,卷,再擀平。 : 估计之前没有说清楚。 : 但是我这样卷两次之后,皮就很硬包的时候就感觉包不住。 : 油酥是只用油或的面的那一层吗?我估计我油皮里面油加少了。 : 我以为油酥主要靠油,油皮就主要靠水了,才会有层次。
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m*******a 发帖数: 2947 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 27 赞!我也有一样的盘子哎~~~
原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的理解是 : 肉烧饼, 一般用yeast, 不用油酥不用分层,用平底锅小火煎 : 苏式月饼不用yeast, 需要用油酥油皮来做到分层起酥,用烤箱烤制
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F*******t 发帖数: 9113 | 28 理论上是可以的
不过我没有用过
【在 g*****q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先赞一个,看得我这个不爱吃肉馅月饼的人都有点馋了~~ : 再请教老妖,油皮能用shortening来代替么?家里一大罐,当时买是为了做馒头,据说 : 效果和猪油相似,就是不知道做月饼能用么? : : 原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
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F*******t 发帖数: 9113 | 29 老美的超市就有, 和油、shortening什么的在一起,lard
【在 g******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 猪油哪里买呢?
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F*******t 发帖数: 9113 | 30 油皮里的油也不能少
【在 d******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是那样包,然后檊平,卷,再擀平。 : 估计之前没有说清楚。 : 但是我这样卷两次之后,皮就很硬包的时候就感觉包不住。 : 油酥是只用油或的面的那一层吗?我估计我油皮里面油加少了。 : 我以为油酥主要靠油,油皮就主要靠水了,才会有层次。
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F*******t 发帖数: 9113 | 31 哈哈哈, 真哒
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!我也有一样的盘子哎~~~ : : 原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
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b*******t 发帖数: 33714 | 32 可以的
【在 m*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能用黄油吗,做出的好吃吗?
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m*******a 发帖数: 2947 | |
h*********r 发帖数: 7786 | 34 同求~~
【在 q**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 馋人~~~~~~~~~~~ : 求包养~~~~~~~~~~
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l*****z 发帖数: 13617 | |
i***h 发帖数: 12655 | |
y****3 发帖数: 951 | |
R*******w 发帖数: 1576 | 38 唉 自己家吃 不是想健康撒 能省就省了 哈哈
【在 b**u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 感觉是油加得不够 : 做酥皮点心,加油可不能手软
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b*******t 发帖数: 33714 | 39 自己家吃才要健康阿。。。
【在 R*******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 唉 自己家吃 不是想健康撒 能省就省了 哈哈
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d******g 发帖数: 2595 | 40 赞~~~~酥皮看着就好好吃~~~~小时候最喜欢吃新鲜出炉的鲜肉月饼 |