F*******t
发帖数: 9113 | 1 肉的， 又是肉的， 嗯。
油皮、油酥中的油我用了传统的猪油， 怕不健康的可以用蔬菜油代替，酥香程
度可能没有猪油的厉害。我只是遵循传统， 反正不是每天吃，这点健康我还是损失的
起的。
看， 掉渣了
就写一下原料吧， 包法请看最后的油管子， 我是参照着她的方法做的，不过原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
油酥材料：低筋面粉 1.5 杯；猪油1/3 杯
油皮材料：中筋面粉 2 杯；猪油1/2杯；水1/2杯；糖1tbsp
馅料： 猪肉糜 250克；酱油1tsp；盐、胡椒粉适量；
烤箱400F，20分钟 |
q**********n
发帖数: 4160 | 2 馋人~~~~~~~~~~~
求包养~~~~~~~~~~ |
i********e
发帖数: 1488 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 4 求递送。。。
原料和多少不一样。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 肉的， 又是肉的， 嗯。
: 油皮、油酥中的油我用了传统的猪油， 怕不健康的可以用蔬菜油代替，酥香程
: 度可能没有猪油的厉害。我只是遵循传统， 反正不是每天吃，这点健康我还是损失的
: 起的。
: 看， 掉渣了
: 就写一下原料吧， 包法请看最后的油管子， 我是参照着她的方法做的，不过原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
: 油酥材料：低筋面粉 1.5 杯；猪油1/3 杯
: 油皮材料：中筋面粉 2 杯；猪油1/2杯；水1/2杯；糖1tbsp
: 馅料： 猪肉糜 250克；酱油1tsp；盐、胡椒粉适量；
: 烤箱400F，20分钟
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d******1
发帖数: 1389 | 5 我也做了这种酥皮的，两种皮叠在一起，卷，然后幹薄，然后再卷，两次之后皮就特别
的硬。
不好包。
然后我放了之后，就是一团面，很硬，都白了。没有那种层次感。
这是为什么？
原料和多少不一样。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 肉的， 又是肉的， 嗯。
: 油皮、油酥中的油我用了传统的猪油， 怕不健康的可以用蔬菜油代替，酥香程
: 度可能没有猪油的厉害。我只是遵循传统， 反正不是每天吃，这点健康我还是损失的
: 起的。
: 看， 掉渣了
: 就写一下原料吧， 包法请看最后的油管子， 我是参照着她的方法做的，不过原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
: 油酥材料：低筋面粉 1.5 杯；猪油1/3 杯
: 油皮材料：中筋面粉 2 杯；猪油1/2杯；水1/2杯；糖1tbsp
: 馅料： 猪肉糜 250克；酱油1tsp；盐、胡椒粉适量；
: 烤箱400F，20分钟
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R*******w
发帖数: 1576 | 6 貌似应该把油酥包在油皮里面，像汤圆那样，然后擀平，卷，擀平，再卷的吧？
你这样的层次没有包在里面多
我之前也做过一次，有的皮没有延展性硬的不太好包，但是勉强包过之后效果还是不错
的，只是底下口收不住而已
【在 d******1 的大作中提到】
: 我也做了这种酥皮的，两种皮叠在一起，卷，然后幹薄，然后再卷，两次之后皮就特别
: 的硬。
: 不好包。
: 然后我放了之后，就是一团面，很硬，都白了。没有那种层次感。
: 这是为什么？
:
: 原料和多少不一样。
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b**u
发帖数: 854 | 7 感觉是油加得不够
做酥皮点心，加油可不能手软
【在 d******1 的大作中提到】
: 我也做了这种酥皮的，两种皮叠在一起，卷，然后幹薄，然后再卷，两次之后皮就特别
: 的硬。
: 不好包。
: 然后我放了之后，就是一团面，很硬，都白了。没有那种层次感。
: 这是为什么？
:
: 原料和多少不一样。
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L*********n
发帖数: 2203 | |
P********r
发帖数: 1383 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 10 我的理解是
肉烧饼, 一般用yeast, 不用油酥不用分层，用平底锅小火煎
苏式月饼不用yeast， 需要用油酥油皮来做到分层起酥，用烤箱烤制
【在 P********r 的大作中提到】
: 这个和肉烧饼的区别在于？？
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l********3
发帖数: 7367 | |
l*****j
发帖数: 5163 | |
s**n
发帖数: 6126 | 13 都可以得
【在 l*****j 的大作中提到】
: 赞
: 我一直很困惑苏式到底要表皮上色还是白色
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l*****j
发帖数: 5163 | 14 这样啊。。。。。
谢谢mm~~
【在 s**n 的大作中提到】
: 都可以得
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s**n
发帖数: 6126 | 15 因为上色不上色的我都吃到过。。。
好像比较传统的素月饼不上色的多，都是白白的
鲜肉月饼什么的肯定是上色的
所以我觉得无所谓，喜欢啥就啥，赫赫
【在 l*****j 的大作中提到】
: 这样啊。。。。。
: 谢谢mm~~
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l*****j
发帖数: 5163 | 16 哈哈，我也喜欢白白的，干干净净的感觉，但是上海的好像都是上色的
所以好困惑
【在 s**n 的大作中提到】
: 因为上色不上色的我都吃到过。。。
: 好像比较传统的素月饼不上色的多，都是白白的
: 鲜肉月饼什么的肯定是上色的
: 所以我觉得无所谓，喜欢啥就啥，赫赫
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R*****s
发帖数: 41236 | 17 求獭獭over night delivery....
【在 b*******t 的大作中提到】
: 求递送。。。
:
: 原料和多少不一样。
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 小捷太严谨了， 有的吃就好了 :D
【在 l*****j 的大作中提到】
: 哈哈，我也喜欢白白的，干干净净的感觉，但是上海的好像都是上色的
: 所以好困惑
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 你是说要我overnight跑到那里拿了月饼再给你送过来？？
路上就被我吃光啦 LOL
【在 R*****s 的大作中提到】
: 求獭獭over night delivery....
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O*****a
发帖数: 11621 | |
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g*****q
发帖数: 44 | 21 先赞一个，看得我这个不爱吃肉馅月饼的人都有点馋了~~
再请教老妖，油皮能用shortening来代替么？家里一大罐，当时买是为了做馒头，据说
效果和猪油相似，就是不知道做月饼能用么？
原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我的理解是
: 肉烧饼, 一般用yeast, 不用油酥不用分层，用平底锅小火煎
: 苏式月饼不用yeast， 需要用油酥油皮来做到分层起酥，用烤箱烤制
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s****h
发帖数: 770 | |
g******7
发帖数: 1739 | |
d******1
发帖数: 1389 | 24 我是那样包，然后檊平，卷，再擀平。
估计之前没有说清楚。
但是我这样卷两次之后，皮就很硬包的时候就感觉包不住。
油酥是只用油或的面的那一层吗？我估计我油皮里面油加少了。
我以为油酥主要靠油，油皮就主要靠水了，才会有层次。
【在 R*******w 的大作中提到】
: 貌似应该把油酥包在油皮里面，像汤圆那样，然后擀平，卷，擀平，再卷的吧？
: 你这样的层次没有包在里面多
: 我之前也做过一次，有的皮没有延展性硬的不太好包，但是勉强包过之后效果还是不错
: 的，只是底下口收不住而已
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b**u
发帖数: 854 | 25 油皮实际上也很油的。。。
延展性很好才能包得住油酥
【在 d******1 的大作中提到】
: 我是那样包，然后檊平，卷，再擀平。
: 估计之前没有说清楚。
: 但是我这样卷两次之后，皮就很硬包的时候就感觉包不住。
: 油酥是只用油或的面的那一层吗？我估计我油皮里面油加少了。
: 我以为油酥主要靠油，油皮就主要靠水了，才会有层次。
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m*******a
发帖数: 2947 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 27 赞！我也有一样的盘子哎～～～
原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我的理解是
: 肉烧饼, 一般用yeast, 不用油酥不用分层，用平底锅小火煎
: 苏式月饼不用yeast， 需要用油酥油皮来做到分层起酥，用烤箱烤制
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F*******t
发帖数: 9113 | 28 理论上是可以的
不过我没有用过
【在 g*****q 的大作中提到】
: 先赞一个，看得我这个不爱吃肉馅月饼的人都有点馋了~~
: 再请教老妖，油皮能用shortening来代替么？家里一大罐，当时买是为了做馒头，据说
: 效果和猪油相似，就是不知道做月饼能用么？
:
: 原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
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F*******t
发帖数: 9113 | 29 老美的超市就有, 和油、shortening什么的在一起，lard
【在 g******7 的大作中提到】
: 猪油哪里买呢？
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F*******t
发帖数: 9113 | 30 油皮里的油也不能少
【在 d******1 的大作中提到】
: 我是那样包，然后檊平，卷，再擀平。
: 估计之前没有说清楚。
: 但是我这样卷两次之后，皮就很硬包的时候就感觉包不住。
: 油酥是只用油或的面的那一层吗？我估计我油皮里面油加少了。
: 我以为油酥主要靠油，油皮就主要靠水了，才会有层次。
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F*******t
发帖数: 9113 | 31 哈哈哈， 真哒
【在 c*******u 的大作中提到】
: 赞！我也有一样的盘子哎～～～
:
: 原料和多少不一样。下面的材料可做12个。
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 可以的
【在 m*******a 的大作中提到】
: 能用黄油吗，做出的好吃吗？
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m*******a
发帖数: 2947 | |
h*********r
发帖数: 7786 | 34 同求～～
【在 q**********n 的大作中提到】
: 馋人~~~~~~~~~~~
: 求包养~~~~~~~~~~
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l*****z
发帖数: 13617 | |
i***h
发帖数: 12655 | |
y****3
发帖数: 951 | |
R*******w
发帖数: 1576 | 38 唉 自己家吃 不是想健康撒 能省就省了 哈哈
【在 b**u 的大作中提到】
: 感觉是油加得不够
: 做酥皮点心，加油可不能手软
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 自己家吃才要健康阿。。。
【在 R*******w 的大作中提到】
: 唉 自己家吃 不是想健康撒 能省就省了 哈哈
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d******g
发帖数: 2595 | 40 赞～～～～酥皮看着就好好吃～～～～小时候最喜欢吃新鲜出炉的鲜肉月饼 |
