b***r
发帖数: 1118 | 1 参照的是版上小厨娘六六的方子。
葱，姜，大料，盐等香料放进鸭肚子里，怎么放呢？
需要用块纱布包着还是怎么着？
另外，我怎么觉得这种方法很难让鸭子有咸味儿啊。
谢谢。鸭子已经在吹风了，下一步就要放香料烤了，比较急！！ |
a***y
发帖数: 2803 | 2 烤鸭肚子里放的是含水的东东,比如含水的面包,苹果,在肚子里灌水,这样能防止烤出来
的鸭肉没水分.
【在 b***r 的大作中提到】
: 参照的是版上小厨娘六六的方子。
: 葱，姜，大料，盐等香料放进鸭肚子里，怎么放呢？
: 需要用块纱布包着还是怎么着？
: 另外，我怎么觉得这种方法很难让鸭子有咸味儿啊。
: 谢谢。鸭子已经在吹风了，下一步就要放香料烤了，比较急！！
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l*****i
发帖数: 20533 | |
R*****s
发帖数: 41236 | |
B********e
发帖数: 19317 | 5
三三的姐妹？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 哪个是小厨娘六六？
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b***r
发帖数: 1118 | 6 关键字“鸭”搜出来一堆烤鸭的结果，其中有小厨娘六六的方子。
变叔你的方子我也看了
但觉得是大家手笔，很多细节都没交代
鸭子还能那么诱人，觉得咱们实在不是一个量级的。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 哪个是小厨娘六六？
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B********n
发帖数: 12753 | 7 看你怎么吃了，如果吃北京烤鸭那种沾酱包荷叶饼的，里面只要水就行了，外面只要图
麦芽糖就可以了，这个我回国时候特地去吃的时候问了师傅的
如果你想直接吃以前小时候吃的电烤鸡或烤鸭那种本来就带味道的，可以塞上葱、姜、
花椒、香叶、洋葱、香菇等等，塞进去后用线把屁股缝起来，让东西不掉出来，这样风
干，烤的时候塞个苹果，味道又香又好吃，外面就需要图酱油+麦芽糖，这样就不需要
放盐了 |
r*****n
发帖数: 3014 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 9 俺那个做的其实卖相很一般， 我记得有个人第一次做就
烤得超级好看。。。。
我一般烫皮之后里里外外抹点盐， 有时候忘了抹似乎问题
也不大， 反正北京烤鸭会沾酱吃。。。。。
【在 b***r 的大作中提到】
: 关键字“鸭”搜出来一堆烤鸭的结果，其中有小厨娘六六的方子。
: 变叔你的方子我也看了
: 但觉得是大家手笔，很多细节都没交代
: 鸭子还能那么诱人，觉得咱们实在不是一个量级的。。。
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c******e
发帖数: 350 | |
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B********e
发帖数: 19317 | 11
焦渴版今天有个口味很重很震惊的鸭子。。。要不要偶转过来？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 俺那个做的其实卖相很一般， 我记得有个人第一次做就
: 烤得超级好看。。。。
: 我一般烫皮之后里里外外抹点盐， 有时候忘了抹似乎问题
: 也不大， 反正北京烤鸭会沾酱吃。。。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 12
医护学院初级缝纫技术。。。
【在 c******e 的大作中提到】
: 鸭肚子里包水, 怎么包, 才不会流出来呢?
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B********n
发帖数: 12753 | 13 他们弄那个的是鸭屁股留着，在屁屁里塞木塞的。。。
我都塞苹果或是面包浸湿塞进去，然后缝一缝
【在 c******e 的大作中提到】
: 鸭肚子里包水, 怎么包, 才不会流出来呢?
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R*****s
发帖数: 41236 | 14 太恶就算了， 不然看看？
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 医护学院初级缝纫技术。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 15 俺就直接塞进去苹果和洋葱， 没啥问题， 不会掉出来的。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 他们弄那个的是鸭屁股留着，在屁屁里塞木塞的。。。
: 我都塞苹果或是面包浸湿塞进去，然后缝一缝
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b***r
发帖数: 1118 | 16 我的失败了，温度没把握好，一开始温度低后来温度高，烤硬了。
下次希望可以进步些。另外麦芽糖哪里有卖？我用的是蜂蜜。
还有满屋子的油烟，你们咋处理?要不要中间倒掉油一次？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 俺那个做的其实卖相很一般， 我记得有个人第一次做就
: 烤得超级好看。。。。
: 我一般烫皮之后里里外外抹点盐， 有时候忘了抹似乎问题
: 也不大， 反正北京烤鸭会沾酱吃。。。。。
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b***r
发帖数: 1118 | 17 我也没缝，平放在那里倒是不会掉出来。
倒是趁热切鸭子的时候会霹雳扒拉往外掉。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 俺就直接塞进去苹果和洋葱， 没啥问题， 不会掉出来的。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 18
油烟问题，有技术贴讨论过。
猫砂似乎是其中一个选项。
【在 b***r 的大作中提到】
: 我的失败了，温度没把握好，一开始温度低后来温度高，烤硬了。
: 下次希望可以进步些。另外麦芽糖哪里有卖？我用的是蜂蜜。
: 还有满屋子的油烟，你们咋处理?要不要中间倒掉油一次？
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R*****s
发帖数: 41236 | 19 这个油烟问题很多人都有， 但是我从来也没有，
也不晓得怎么回事。。。。连烤箱里都没有。。。
我用的一个不沾烤架烤的。。。
【在 b***r 的大作中提到】
: 我的失败了，温度没把握好，一开始温度低后来温度高，烤硬了。
: 下次希望可以进步些。另外麦芽糖哪里有卖？我用的是蜂蜜。
: 还有满屋子的油烟，你们咋处理?要不要中间倒掉油一次？
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B********e
发帖数: 19317 | 20
其实是变叔眼睛老花了，有烟跟没烟反正都是灰蒙蒙一片。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这个油烟问题很多人都有， 但是我从来也没有，
: 也不晓得怎么回事。。。。连烤箱里都没有。。。
: 我用的一个不沾烤架烤的。。。
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B********n
发帖数: 12753 | 21 中国超市问一下，一般都有
油烟上次坛子里教的说放细沙
还有就是温度控制在350就很少油烟
【在 b***r 的大作中提到】
: 我的失败了，温度没把握好，一开始温度低后来温度高，烤硬了。
: 下次希望可以进步些。另外麦芽糖哪里有卖？我用的是蜂蜜。
: 还有满屋子的油烟，你们咋处理?要不要中间倒掉油一次？
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b***r
发帖数: 1118 | 22 可是如果控制在350度就很难短时间烤到外焦里嫩的程度
慢火烤熟的后果就是肉很硬
大家都是放烤架上，底下再用烤盘接着油？
【在 B********n 的大作中提到】
: 中国超市问一下，一般都有
: 油烟上次坛子里教的说放细沙
: 还有就是温度控制在350就很少油烟
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b***r
发帖数: 1118 | 23 我这没猫的还要去专门买猫沙？
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 其实是变叔眼睛老花了，有烟跟没烟反正都是灰蒙蒙一片。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 24
想要外焦内嫩的。。必须要雷！！靐！！
【在 b***r 的大作中提到】
: 可是如果控制在350度就很难短时间烤到外焦里嫩的程度
: 慢火烤熟的后果就是肉很硬
: 大家都是放烤架上，底下再用烤盘接着油？
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B********e
发帖数: 19317 | 25
家里没猫的买回来就一秒钟变烤鸭沙了。
反正可以放着循环使用。
【在 b***r 的大作中提到】
: 我这没猫的还要去专门买猫沙？
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R*****s
发帖数: 41236 | 26 我是先大火烤皮， 再小火烤肉， 边烤边注意看， 皮变色了就换小火。。。
我就是用烤火鸡那种烤盘， 上面是烤架， 下面接油， 没有任何油烟。。。
【在 b***r 的大作中提到】
: 可是如果控制在350度就很难短时间烤到外焦里嫩的程度
: 慢火烤熟的后果就是肉很硬
: 大家都是放烤架上，底下再用烤盘接着油？
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b***r
发帖数: 1118 | 27 难不成变叔的鸭子不够肥？？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 这个油烟问题很多人都有， 但是我从来也没有，
: 也不晓得怎么回事。。。。连烤箱里都没有。。。
: 我用的一个不沾烤架烤的。。。
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b***r
发帖数: 1118 | 28 贵么？我从来没关注过宠物用品的说。
【在 B********e 的大作中提到】
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: 家里没猫的买回来就一秒钟变烤鸭沙了。
: 反正可以放着循环使用。
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B********e
发帖数: 19317 | 29
偶不养猫，也不烤鸭，所以不知道。。。
【在 b***r 的大作中提到】
: 贵么？我从来没关注过宠物用品的说。
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b***r
发帖数: 1118 | 30 还是你设备齐全，我恨自己那天没用你设的温度。
你就一小时搞定？我的鸭子怎么好像老也烤不熟，还是我的烤箱功率有问题？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 我是先大火烤皮， 再小火烤肉， 边烤边注意看， 皮变色了就换小火。。。
: 我就是用烤火鸡那种烤盘， 上面是烤架， 下面接油， 没有任何油烟。。。
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b***r
发帖数: 1118 | 31 看你说的头头是道，我以为是过来人呢：）
谢谢你哈！
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 偶不养猫，也不烤鸭，所以不知道。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 你听她瞎说 lol
【在 b***r 的大作中提到】
: 看你说的头头是道，我以为是过来人呢：）
: 谢谢你哈！
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B********e
发帖数: 19317 | 33
估计还的考虑神马纬度啊海拔啊之类的。。。
【在 b***r 的大作中提到】
: 还是你设备齐全，我恨自己那天没用你设的温度。
: 你就一小时搞定？我的鸭子怎么好像老也烤不熟，还是我的烤箱功率有问题？
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B********e
发帖数: 19317 | 34
曾经膜拜过技术贴，也算是半个过来人吧。。。
【在 b***r 的大作中提到】
: 看你说的头头是道，我以为是过来人呢：）
: 谢谢你哈！
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b***r
发帖数: 1118 | 35 呵呵，那就听你的，下次买点猫砂再烤鸭
【在 B********e 的大作中提到】
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: 曾经膜拜过技术贴，也算是半个过来人吧。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 36
祝外焦内嫩！！吃！！
【在 b***r 的大作中提到】
: 呵呵，那就听你的，下次买点猫砂再烤鸭
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