B********n 发帖数: 12753 | 1 好吧,我们家的碗不够大,但是足够深,所以,嘿嘿,新疆大碗鸡是也。
方子,其实是youtube里一个新疆大盘鸡里看来的,略有改动,简单说下
1、鸡切块,加葱、姜、料酒、水煮开,去血沫,鸡块撩出晾着
2、起油锅,下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒,出香味后加入鸡块,翻炒
,加糖(略微多一些,上色用滴),加点酱油,继续翻炒
3、加水,不需要没过鸡块,加锅盖煮开
4、加土豆,继续煮,这次的时候可以往里加盐了,否则一会咸味进不去肉里和土豆里
就不好吃了,顺便记得加入辣椒(朝天椒什么的都可以放or不放,我就用了干辣椒照样
很好吃)
5、大概10~15分钟后,觉得不够麻的可以加花椒面,觉得不够辣的可以加辣油,我觉得
花椒面可以不要,但是辣油还是要滴,整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒,还可以放红色的黄色的那种,就为了颜色好看,继续煮一会,就可以出锅啦
---------------满足滴分割线-----------------
大盘鸡里,那个宽面也是很重要滴,不过这个是我此次最失败滴,好在最后补过了,一
会说哈
1、揉面。。。大家都会,其实我不会,就不说了,不过据说揉面时候一定要加盐,可
以增加弹性,回头好拉
2、三光后,醒面2小时,弄成小团,揉长,弄扁,拉开,据说就好了。。。
但是lz。。。怎么拉都是断的,好在很聪明的想到了猫耳朵,我把面团继续弄小,一小
团压扁拉开,照样很有劲道超好吃~~~不过猫耳朵太小。。。我这个绝对是猪耳朵了。
。。。见下图
3、下锅里煮熟后,记得要过下冷水,弹性更好些
---------------tips--------------------
汇总回复里滴信息,免得下次脱水后就不知道啦
*那个面分成剂子,加一两勺菜油。盖上放一小时就很好拉扯拉!
*你老散估计是水不够 其实加水这步挺重要的 一定得像楼上mm说的那样全部打成絮状,如果要硬一些可以留点干面 如果要软就全都成小团然后一揉就成形了用工具要搅拌到,这样才上dough hook 用手就直接揉就好了
*揉面不要卖傻力气。也不用什么一点一点加水。一点一点加水是有的人对加多少水没谱,怕一下加多了。直接把水和面混和,能抟成团就行,麻脸的不怕,盖上盖饧五分钟以上,您也喝杯水唠个呵什么的,回来再揉个三五下,看看三光没有,没有的话再盖上盖饧几分钟,回来再一揉肯定三光。 |
q**********n 发帖数: 4160 | |
B********n 发帖数: 12753 | |
b*******t 发帖数: 33714 | 4 饿!!
T_T
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吧,我们家的碗不够大,但是足够深,所以,嘿嘿,新疆大碗鸡是也。 : 方子,其实是youtube里一个新疆大盘鸡里看来的,略有改动,简单说下 : 1、鸡切块,加葱、姜、料酒、水煮开,去血沫,鸡块撩出晾着 : 2、起油锅,下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒,出香味后加入鸡块,翻炒 : ,加糖(略微多一些,上色用滴),加点酱油,继续翻炒 : 3、加水,不需要没过鸡块,加锅盖煮开 : 4、加土豆,继续煮,这次的时候可以往里加盐了,否则一会咸味进不去肉里和土豆里 : 就不好吃了,顺便记得加入辣椒(朝天椒什么的都可以放or不放,我就用了干辣椒照样 : 很好吃) : 5、大概10~15分钟后,觉得不够麻的可以加花椒面,觉得不够辣的可以加辣油,我觉得
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B********n 发帖数: 12753 | 5 我好饱,今天一锅饭一口都没吃,但是还好撑,嗯嗯
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 饿!! : T_T
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b*******t 发帖数: 33714 | 6 我4点多才跑去吃午饭。。。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我好饱,今天一锅饭一口都没吃,但是还好撑,嗯嗯
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s*******k 发帖数: 8239 | |
B********n 发帖数: 12753 | 8 额 要用啤酒?
话说这次做出来和以前学校门口小店里的几乎一个味道,所以我俩自以为配料是对滴
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 额。。 : 居然没用到啤酒?!
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s****m 发帖数: 5375 | 9 那个面分成剂子 加一两勺菜油。盖上放一'小时就很好拉扯拉! |
e********e 发帖数: 6961 | 10 re
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 饿!! : T_T
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s*********n 发帖数: 1065 | |
R*****s 发帖数: 41236 | |
B********n 发帖数: 12753 | 13 额,酱油放很少很少,几乎就是为了那个生抽吊点鲜味,和红烧鸡块差别还是很大的吧
【在 s*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得大盘鸡跟红烧鸡块的区别就是啤酒
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k******g 发帖数: 659 | |
f**********6 发帖数: 953 | 15 还有番茄。
【在 s*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得大盘鸡跟红烧鸡块的区别就是啤酒
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m******a 发帖数: 262 | 16 Wow~
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g*****A 发帖数: 14950 | |
B********n 发帖数: 12753 | 18 没拉出来,所以改成猫耳朵了。。
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拉条子呢??????
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P****D 发帖数: 11146 | 19 料酒行吗?
【在 s*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得大盘鸡跟红烧鸡块的区别就是啤酒
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r******e 发帖数: 1872 | |
z**r 发帖数: 17771 | 21 哪根哪啊都?跟啤酒有毛关系。到精华区看看俺的大盘鸡方子
【在 s*********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得大盘鸡跟红烧鸡块的区别就是啤酒
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