k******g 发帖数: 659 | 1 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的
感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。
舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个)
材料:
奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂
糖55g
做法:
1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀;
2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。
3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
拌匀。
4)接着将上一步的混合物倒入小锅中,将这个小锅放在沸水中(开着火也可以,小火
),不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后离开热水。
5)将步骤4的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中,搅拌均匀,盖湿布备用。
6)蛋白放一点砂糖,中速打2分钟,然后分两次加入剩余的细砂糖,第一次加之后,低
速打30秒,第二次以划圈的方式慢慢搅拌,提起来蛋白有光泽,呈现较大的低垂的尖,
就可以了。
7)将1/4蛋白拌入步骤6中,用刮刀拌匀;然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
8)倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。
蛋糕要隔热水烤,180度预热。我放烤箱下层,180度15分钟后,降温至160度烤25分钟
,然后关火在烤箱内闷1小时后取出,冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。
我隔水的方法是:烤盘和烤网放在同一层,紧挨着(可以放下的),烤盘内注入热水,
把模具放在烤网上,这样既能享受到蒸汽,也不用让模具直接接触水。 |
q**********n 发帖数: 4160 | 2 哇塞!
赞蛋糕!
赞盘子!
赞背景!
还有那把小叉子~~ |
k******g 发帖数: 659 | 3
赞眼神。。
赞犀利。。
赞细心。。
都被mm看到啦。。。
【在 q**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哇塞! : 赞蛋糕! : 赞盘子! : 赞背景! : 还有那把小叉子~~
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b*******t 发帖数: 33714 | 4 太赞了!!
哈。
【在 k******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的 : 感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。 : 舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个) : 材料: : 奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂 : 糖55g : 做法: : 1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀; : 2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。 : 3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
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l********3 发帖数: 7367 | |
k******g 发帖数: 659 | 6
哈哈 谢谢mm :)
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太赞了!! : : 哈。
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k******g 发帖数: 659 | 7
哈 终于找到同道中人了,握个抓!
我家ZT居然说他不喜欢这种芝士蛋糕。
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个蛋糕我做过两次,超好吃,,
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s**n 发帖数: 6126 | 8 嗯哪,我也做过好几次了~~非常受欢迎
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个蛋糕我做过两次,超好吃,,
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R*****s 发帖数: 41236 | 9 流流口水。。。。。。。。看到蛋黄蛋白就知道俺做不出来了。。。
哈。
【在 k******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的 : 感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。 : 舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个) : 材料: : 奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂 : 糖55g : 做法: : 1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀; : 2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。 : 3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
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S*****s 发帖数: 2290 | 10 太好看了!
哈。
【在 k******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的 : 感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。 : 舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个) : 材料: : 奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂 : 糖55g : 做法: : 1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀; : 2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。 : 3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
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m*******T 发帖数: 460 | |
R*******w 发帖数: 1576 | 12 之前做失败了一次 是把模具放在水里了 烤好要出门还放在水里冷却了。。。 拿出
来里面湿湿的 悲剧 |
l******o 发帖数: 3764 | |
w******e 发帖数: 533 | |
g*****A 发帖数: 14950 | 15 好漂亮哦
LZ好细心认真!
色彩配的那么美!迷人!
好像我做不到哦
55555555555555555555555555 |
c******a 发帖数: 183 | |
i*******k 发帖数: 720 | 17 赞!
想试做,看起来技术含量挺高的,不知道能不能成功。
哈。
【在 k******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的 : 感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。 : 舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个) : 材料: : 奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂 : 糖55g : 做法: : 1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀; : 2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。 : 3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
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c********2 发帖数: 885 | |
I**********l 发帖数: 1350 | |
a********a 发帖数: 3176 | 20 这些多少克的重量单位是怎么称出来的? 尤其是蛋黄?
哈。
【在 k******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的 : 感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。 : 舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个) : 材料: : 奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂 : 糖55g : 做法: : 1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀; : 2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。 : 3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
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k******g 发帖数: 659 | 21
耶 嘿嘿 下次我们互相串门吧 其实我更喜欢吃别人做的甜点:)
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯哪,我也做过好几次了~~非常受欢迎
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k******g 发帖数: 659 | 22
哈哈 变叔试试吧。。都可以踏雪无痕了。。那手臂加速打发蛋白也是有可能的:)
正好当锻炼身体了哦
:)
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 流流口水。。。。。。。。看到蛋黄蛋白就知道俺做不出来了。。。 : : 哈。
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k******g 发帖数: 659 | 23
谢谢mm:)
【在 S*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太好看了! : : 哈。
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k******g 发帖数: 659 | 24
俺也很喜欢的说 :)
【在 m*******T 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 盘子真好看
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k******g 发帖数: 659 | 25
patpat mm别灰心啊。。下次烤的时候下面放个烤网隔着水就不会那样了。
我曾经也做过一次很悲剧的蛋糕。。
【在 R*******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 之前做失败了一次 是把模具放在水里了 烤好要出门还放在水里冷却了。。。 拿出 : 来里面湿湿的 悲剧
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k******g 发帖数: 659 | 26
谢谢凉猫mm:)
【在 l******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看起来不错 mark一下
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k******g 发帖数: 659 | 27
恩 其实不难哦,做的时候不要觉得烦躁就好了,就想着烤好就有的吃了 :)
第一次做的话按着步骤来,不过比较费时间:)
【在 i*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞! : 想试做,看起来技术含量挺高的,不知道能不能成功。 : : 哈。
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k******g 发帖数: 659 | 28
哈
老美的蛋糕都是量杯量勺就行。。不过俺还是比较喜欢国内的甜点多一些,所以称是必
备的。。
我家有个小称,我每次做之前都是称的。找个不怎么重的容器,我都是用一次性纸杯
,然后把蛋清蛋黄分开,放里面称一下就行了。
【在 a********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这些多少克的重量单位是怎么称出来的? 尤其是蛋黄? : : 哈。
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k******g 发帖数: 659 | 29
谢谢mm的夸奖哦 我是选择性细心。。芝士蛋糕是我自己喜欢吃的,所以多花时间我比
较心甘情愿:)
mm一定可以做到的啦,就是一开始会比较费时间,做多了就好了,加油:)
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好漂亮哦 : LZ好细心认真! : 色彩配的那么美!迷人! : 好像我做不到哦 : 55555555555555555555555555
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A*******1 发帖数: 985 | 30 好馋啊。嘻嘻
能不能给个cup称量单位的配方呢!:) |
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i*******m 发帖数: 615 | |
k******g 发帖数: 659 | 32
这个好像有点困难。。。
推荐mm买个称,然后就可以做更多其他的好吃的了:)
【在 A*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好馋啊。嘻嘻 : 能不能给个cup称量单位的配方呢!:)
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k******g 发帖数: 659 | 33
啊 mm不喜欢? 不过的确是有一些人不喜欢吃芝士。
那不如给我邮寄过来吧,哈
【在 i*******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 冰箱里还扔着半个这个....
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r******i 发帖数: 2662 | |
i****n 发帖数: 13151 | |
s*******g 发帖数: 1166 | 36 赞,看着就好吃啊
哈。
【在 k******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的 : 感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。 : 舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个) : 材料: : 奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂 : 糖55g : 做法: : 1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀; : 2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。 : 3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
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c**********n 发帖数: 13712 | |
c********e 发帖数: 2726 | |
m*******8 发帖数: 7852 | 39 mark!thanks for sharing! |
p********e 发帖数: 265 | 40 请问,烤箱温度是华氏180度吧?不是摄氏,对吗?
YANSE博客里的方子,烤的温度,都是华氏还是摄氏呢?因为我不知道她在美国还是在中
国的。 |
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s*******a 发帖数: 1296 | 41 其他东西都可以称,可是鸡蛋也要称未免太麻烦了吧?而且多余的蛋白蛋黄做什么用?
做炒鸡蛋?告诉大概几个鸡蛋就好了。。。。
【在 k******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 啊 mm不喜欢? 不过的确是有一些人不喜欢吃芝士。 : 那不如给我邮寄过来吧,哈
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t*****e 发帖数: 1632 | 42 呃 做海绵蛋糕都做不好的咽口水飘过。。
哈。
【在 k******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的 : 感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。 : 舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个) : 材料: : 奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂 : 糖55g : 做法: : 1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀; : 2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。 : 3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
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s*******q 发帖数: 36 | 43 正在仔细研究这个方子,准备周末烤给闺女当生日蛋糕用了。
找到一个online converter 很强大的说,大概三个鸡蛋吧。
http://www.gourmetsleuth.com/cooking-conversions/calc.aspx
正在一个一个对照convert中
【在 s*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其他东西都可以称,可是鸡蛋也要称未免太麻烦了吧?而且多余的蛋白蛋黄做什么用? : 做炒鸡蛋?告诉大概几个鸡蛋就好了。。。。
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s*******q 发帖数: 36 | 44 仅供参考,以下数据是我放狗搜综合得来,误差肯定是有的,给大家省些力气吧,做蛋
糕是件很需要耐心的事情,我已经很久没有这么认真地研究一个事情了,
黄油 45g, 一盒4条那种,大概0.4条,半条55g左右
鸡蛋3个,这个正好有个mm在yahoo上问这个方子,她已经把鸡蛋数量整出来了
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20111027121945AAWMl
玉米淀粉 11g 大约1.38tbs
milk 150g 大概2/3cup
我还没有烤啊,所以仅供参考吧 |
i****n 发帖数: 13151 | 45 kiki很给力呀,以后俺也找个会做西餐的MM
到时候我做中餐,她做西餐,哈哈,perfect |
B********e 发帖数: 19317 | 46
小七好像很久莫有上菜的说。。。露几手吧。。。
【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : kiki很给力呀,以后俺也找个会做西餐的MM : 到时候我做中餐,她做西餐,哈哈,perfect
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k***x 发帖数: 545 | |
i****n 发帖数: 13151 | 48
减肥,不能做好吃的,否则就增肥了
明儿有空就上几个家常菜吧,哎。。。
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 小七好像很久莫有上菜的说。。。露几手吧。。。
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B********e 发帖数: 19317 | 49
研究研究色香味康俱全的好菜啊。
老美都能搞出来没糖的冰激凌,我看你能弄出来减肥的扣肉,OK!!
【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 减肥,不能做好吃的,否则就增肥了 : 明儿有空就上几个家常菜吧,哎。。。
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c******9 发帖数: 38 | 50 好漂亮的蛋糕
哈。
【在 k******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的 : 感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。 : 舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个) : 材料: : 奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂 : 糖55g : 做法: : 1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀; : 2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。 : 3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
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i****n 发帖数: 13151 | 51
老美那是tastes like sugar but not made from sugar
看来我只能用豆腐做出色香味巨像扣肉的美食了!
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 研究研究色香味康俱全的好菜啊。 : 老美都能搞出来没糖的冰激凌,我看你能弄出来减肥的扣肉,OK!!
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B********e 发帖数: 19317 | 52
你开始得到它了。
【在 i****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 老美那是tastes like sugar but not made from sugar : 看来我只能用豆腐做出色香味巨像扣肉的美食了!
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k******g 发帖数: 659 | 53 你们都好强。。
我好想吃减肥的扣肉。。。。。
555 肥死我算了 |
k******g 发帖数: 659 | 54
不好意思啊,,,mm 一直没看到你的回复
我用了3个鸡蛋。。
因为鸡蛋的大小不同。。原方子是写的g,我就没写明几个蛋了
下次一定改正哈!!
【在 s*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其他东西都可以称,可是鸡蛋也要称未免太麻烦了吧?而且多余的蛋白蛋黄做什么用? : 做炒鸡蛋?告诉大概几个鸡蛋就好了。。。。
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B********e 发帖数: 19317 | 55 鸡蛋为神马不能称量呢?我上次做提拉米苏的时候就弱弱的把蛋黄给称量了。。。 |
B********e 发帖数: 19317 | 56 求教个问题。
昨天按着kiki的方子试作。
出来之后,模子底部部分还是能看到有水份,除了上表面有薄薄一层干的之外,整体都
很湿润,成不了型,只能要勺子挖来吃。
不知道这是什么原因呢?
印象中好像其它筒子在做奇峰蛋糕的时候也曾经有过这样的描述。
是哪个步骤出了问题会导致这样的后果呢?
谢谢先。
btw,这个配方出来味道挺不错,获得一致好评,就是有反馈说多吃有点儿腻。 |
a**********t 发帖数: 141 | 57 我也遇到同样的问题,不止一次了。第二次烤的时候还延长了烤的时间,还是不行。望
高手指点~~~~~~~~
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求教个问题。 : 昨天按着kiki的方子试作。 : 出来之后,模子底部部分还是能看到有水份,除了上表面有薄薄一层干的之外,整体都 : 很湿润,成不了型,只能要勺子挖来吃。 : 不知道这是什么原因呢? : 印象中好像其它筒子在做奇峰蛋糕的时候也曾经有过这样的描述。 : 是哪个步骤出了问题会导致这样的后果呢? : 谢谢先。 : btw,这个配方出来味道挺不错,获得一致好评,就是有反馈说多吃有点儿腻。
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B********e 发帖数: 19317 | 58
沉下去了,自己顶一下,大牛们指点一下啊,谢谢。
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 求教个问题。 : 昨天按着kiki的方子试作。 : 出来之后,模子底部部分还是能看到有水份,除了上表面有薄薄一层干的之外,整体都 : 很湿润,成不了型,只能要勺子挖来吃。 : 不知道这是什么原因呢? : 印象中好像其它筒子在做奇峰蛋糕的时候也曾经有过这样的描述。 : 是哪个步骤出了问题会导致这样的后果呢? : 谢谢先。 : btw,这个配方出来味道挺不错,获得一致好评,就是有反馈说多吃有点儿腻。
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a**********t 发帖数: 141 | |
c********2 发帖数: 885 | |
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y*********8 发帖数: 2820 | 61 囗水啊
哈。
【在 k******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感,这是我最喜欢的一种。吃起来的 : 感觉有点类似轻乳酪蛋糕,不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化,哈哈。 : 舒芙蕾芝士蛋糕(18cm模具一个) : 材料: : 奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂 : 糖55g : 做法: : 1)奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀; : 2)奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。 : 3)蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速
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M**X 发帖数: 3014 | |
D*******e 发帖数: 405 | |