V******B
发帖数: 3940 | 1 第一次煮骨头的水不要
换一次水，骨头用水冲一下
这样熬的骨头一定白
如果不白，一定是第一次煮骨头时间不长，血水没有煮出来完
在中国店买了骨头，一次煮了好一会，把水倒了，结果第二次煮，虽没见明显的血泡，
但是那个水越来越黄。看得我恶心死了。都煮了近两个小时，实在忍受不了，就把水倒
了，煮第三次，死马当作活马医，结果，2个小时后，这个汤越来越白。原来，第一次
没把血煮干净。可惜，第二次煮久了，汤不浓了
如果血水多的骨头，煮三次吧，前两次的水不要。 |
o*****c
发帖数: 7963 | 2 要煮多久才算血水煮干净了呀？
我每次水开3分钟，就换水开煮了，从来都不白！
【在 V******B 的大作中提到】
: 第一次煮骨头的水不要
: 换一次水，骨头用水冲一下
: 这样熬的骨头一定白
: 如果不白，一定是第一次煮骨头时间不长，血水没有煮出来完
: 在中国店买了骨头，一次煮了好一会，把水倒了，结果第二次煮，虽没见明显的血泡，
: 但是那个水越来越黄。看得我恶心死了。都煮了近两个小时，实在忍受不了，就把水倒
: 了，煮第三次，死马当作活马医，结果，2个小时后，这个汤越来越白。原来，第一次
: 没把血煮干净。可惜，第二次煮久了，汤不浓了
: 如果血水多的骨头，煮三次吧，前两次的水不要。
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V******B
发帖数: 3940 | 3 显然3分钟是不够的
我开水煮了10分钟，第二锅，全是黄色
建议第一次煮10分钟，倒了，再煮10分钟，倒了
第三次肯定就好了
上一次在美国店买的排骨，第一次忘记看时间，煮久了，才换的水，居然熬出白骨头汤
了，我还以为那家店的排骨好。
【在 o*****c 的大作中提到】
: 要煮多久才算血水煮干净了呀？
: 我每次水开3分钟，就换水开煮了，从来都不白！
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o*****c
发帖数: 7963 | 4 嗯！我去试试！
我太天真了，以为煮久了再换水，肉香就被扔掉了。。。
【在 V******B 的大作中提到】
: 显然3分钟是不够的
: 我开水煮了10分钟，第二锅，全是黄色
: 建议第一次煮10分钟，倒了，再煮10分钟，倒了
: 第三次肯定就好了
: 上一次在美国店买的排骨，第一次忘记看时间，煮久了，才换的水，居然熬出白骨头汤
: 了，我还以为那家店的排骨好。
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s*******6
发帖数: 686 | 5 - -其實不然
第一次煮出血水，撇去，加溫開水煮，煮到沸，轉中火慢燉3小時。肯定白了。。 |
I*******t
发帖数: 7652 | 6 为啥要白？美容？
【在 s*******6 的大作中提到】
: - -其實不然
: 第一次煮出血水，撇去，加溫開水煮，煮到沸，轉中火慢燉3小時。肯定白了。。
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j*******a
发帖数: 5283 | 7 “煮久了再换水，肉香就被扔掉了。。。”那肯定啊。为什么以为你太天真？
象LZ那样倒掉三次水的，我还喝什么骨头汤啊？
【在 o*****c 的大作中提到】
: 嗯！我去试试！
: 我太天真了，以为煮久了再换水，肉香就被扔掉了。。。
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f*******d
发帖数: 12693 | 8 焯水大法向来只应该用一次的。
【在 j*******a 的大作中提到】
: “煮久了再换水，肉香就被扔掉了。。。”那肯定啊。为什么以为你太天真？
: 象LZ那样倒掉三次水的，我还喝什么骨头汤啊？
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m**i
发帖数: 5072 | |
r********g
发帖数: 1351 | 10 这个有点靠谱，我都是只弄一次血水的，煮出来的有时候白，有时候不白。。。
【在 m**i 的大作中提到】
: 好像是用热水大火就能让汤白，冷水文火煮是清汤
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f*******0
发帖数: 1798 | 11 买的肉，带两块大骨头，肉弄下来灌了腊肠，两块骨头丢锅里熬汤了。熬了有8个小时
，就是把血水用勺子给盛出来。没有换水，汤照样是白的。早上起来，切了根白萝卜丢
里面了 |
g**********y
发帖数: 14569 | |
B********n
发帖数: 12753 | 13 re
【在 s*******6 的大作中提到】
: - -其實不然
: 第一次煮出血水，撇去，加溫開水煮，煮到沸，轉中火慢燉3小時。肯定白了。。
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w******y
发帖数: 4871 | 14 我刚用电高压锅煮的。骨头萝卜葱姜蒜直接扔进去。
煮好后，血沫结成片浮在上面。撇去，汤很好喝啊
【在 f*******0 的大作中提到】
: 买的肉，带两块大骨头，肉弄下来灌了腊肠，两块骨头丢锅里熬汤了。熬了有8个小时
: ，就是把血水用勺子给盛出来。没有换水，汤照样是白的。早上起来，切了根白萝卜丢
: 里面了
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a*********a
发帖数: 2607 | 15 同问为啥要煮白？
【在 I*******t 的大作中提到】
: 为啥要白？美容？
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m**i
发帖数: 5072 | 16 煮开后加1-2勺醋，据说能让骨头中的钙更好地溶解于汤 |
w******y
发帖数: 4871 | 17 co-ask
【在 a*********a 的大作中提到】
: 同问为啥要煮白？
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A*********9
发帖数: 740 | 18 煮三次水，营养都流失的差不多了，剩下的基本属于汤渣。
要想汤白，骨头焯一次水，冲洗干净后加开水，大火全都煮滚后，小火2个小时肯定白
。 |
V******B
发帖数: 3940 | 19 血水重的，第一次都煮不干净
【在 A*********9 的大作中提到】
: 煮三次水，营养都流失的差不多了，剩下的基本属于汤渣。
: 要想汤白，骨头焯一次水，冲洗干净后加开水，大火全都煮滚后，小火2个小时肯定白
: 。
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c******n
发帖数: 16666 | 20 其实白汤的关键是油 油被烧成小颗粒变成乳浊液了 就白汤了
这就是为啥鱼汤要炸一下
我还专门测试过 大火直接烧水里面加油的 安全起见我植物油动物有都加了
结果大火了1个多小时之后
超白 |
s******l
发帖数: 6898 | 21 煮三次，前两次扔掉，营养都没了。
难道血水有毒不能喝？还是不好喝？ |
s*******a
发帖数: 1296 | |
