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Food版 - 完美的牛排
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话题: 牛排话题: 分钟话题: 烤箱话题: costco话题: 全熟
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1 (共1页)
s*****9
发帖数: 252
1
好吃的牛排上来了。
1:Costco 牛排一块。
2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时
3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉
锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
分钟
配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。
h**********p
发帖数: 176
2
沙发!口水!
再问,这个做出来是几分熟的?
m******i
发帖数: 9479
3
不明白为什么要放烤箱烤……
costco的牛排都是1 inch thick的,直接每面三分钟然后set 10分钟就行了啊。
你这样做出来的都快接近全熟了吧……

30

【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1:Costco 牛排一块。
: 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时
: 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉
: 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。

b*******t
发帖数: 33714
4
我也觉得可能有些偏熟了

30

【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1:Costco 牛排一块。
: 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时
: 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉
: 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。

s*******k
发帖数: 8239
5
这个太熟了吧。。。。
我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
附砸场子照一张。。。lol
私房蘑菇酱 rib eye~~~~
哈哈
发房子可以混包子
开心撒
=============================
方子
牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
橄榄油大火烧热 放入牛排 大火煎30秒 反面煎30秒
转中小火 我也没记时间 看着差不多得了 就出锅了
剩下的用口蘑切丁 蟹味菇 洗好 洋葱切小丁 先下洋葱 然后两种蘑菇
放生抽 味琳(我喜欢吃有点甜甜的) 少许黑胡椒 少许水 熬制酱汁
汤汁粘稠后关火 浇在牛排上
摆盘 同时弄点煎土豆条 还有沙拉~~~
大功告成啦!!!!

30

【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1:Costco 牛排一块。
: 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时
: 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉
: 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。

b*******t
发帖数: 33714
6
加个砸场子方子我来砸个包子

【在 s*******k 的大作中提到】
: 这个太熟了吧。。。。
: 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
: 附砸场子照一张。。。lol
: 私房蘑菇酱 rib eye~~~~
: 哈哈
: 发房子可以混包子
: 开心撒
: =============================
: 方子
: 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟

s*******k
发帖数: 8239
7
哦也~~~加鸟加鸟~~哇咔咔

【在 b*******t 的大作中提到】
: 加个砸场子方子我来砸个包子
b*******t
发帖数: 33714
8
砸!!

【在 s*******k 的大作中提到】
: 哦也~~~加鸟加鸟~~哇咔咔
s*****9
发帖数: 252
9
medium rare
总共3分钟,每面只有1。5分钟

【在 h**********p 的大作中提到】
: 沙发!口水!
: 再问,这个做出来是几分熟的?

l*****i
发帖数: 20533
10
你这场子砸得彻底。

【在 s*******k 的大作中提到】
: 这个太熟了吧。。。。
: 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
: 附砸场子照一张。。。lol
: 私房蘑菇酱 rib eye~~~~
: 哈哈
: 发房子可以混包子
: 开心撒
: =============================
: 方子
: 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟

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l*****i
发帖数: 20533
11
你得提供切面图。看图的话,牛排只有看切面才知道好坏。

【在 s*****9 的大作中提到】
: medium rare
: 总共3分钟,每面只有1。5分钟

s*****9
发帖数: 252
12
放入烤箱的原因是
烤箱的温度可以循环,使的肉汁在外面焦化的保护下慢慢凝固,切开后没有血水。

【在 m******i 的大作中提到】
: 不明白为什么要放烤箱烤……
: costco的牛排都是1 inch thick的,直接每面三分钟然后set 10分钟就行了啊。
: 你这样做出来的都快接近全熟了吧……
:
: 30

s*****9
发帖数: 252
13
对,没有提供切开的照片确实是失误。

【在 l*****i 的大作中提到】
: 你得提供切面图。看图的话,牛排只有看切面才知道好坏。
s*****9
发帖数: 252
14
不过我想问一下, 您为什么一定要腌制20分钟呢?

【在 s*******k 的大作中提到】
: 哦也~~~加鸟加鸟~~哇咔咔
s*******k
发帖数: 8239
15
我没说一定哦~~~~
你不腌制也ok的呀~~~~
哈哈哈哈~~~
我喜欢腌一下嘛~~·

【在 s*****9 的大作中提到】
: 不过我想问一下, 您为什么一定要腌制20分钟呢?
s*******k
发帖数: 8239
16
你这样搓出来的肯定是全熟了。。。
想都不用想 = =
我那个牛排还蛮厚的
煎的时间总共不超过5分钟。。。
而且后来还是小火儿
如果是用烤箱
总共7 8 分钟也到头了。。
= =
真心话哈。。。。不是砸场子

【在 s*****9 的大作中提到】
: 放入烤箱的原因是
: 烤箱的温度可以循环,使的肉汁在外面焦化的保护下慢慢凝固,切开后没有血水。

s*****9
发帖数: 252
17
用大火总共3分钟, 烤箱7-8分钟。
试试看吧。

【在 s*******k 的大作中提到】
: 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。
: 想都不用想 = =
: 我那个牛排还蛮厚的
: 煎的时间总共不超过5分钟。。。
: 而且后来还是小火儿
: 如果是用烤箱
: 总共7 8 分钟也到头了。。
: = =
: 真心话哈。。。。不是砸场子

s*******k
发帖数: 8239
18
我第一次做牛排就是 大火三分钟 一面一分半。
然后。。。。就差不多全熟了 难吃的要命 被我扔了

【在 s*****9 的大作中提到】
: 用大火总共3分钟, 烤箱7-8分钟。
: 试试看吧。

s*****9
发帖数: 252
19
我不知道你的牛排多少厚。 呵呵
l*****i
发帖数: 20533
20
根据和叉子的比例估计,你这个大约一厘米左右的厚度,也就是差不多半英寸。这种应
该算薄的。再薄就只能算铁板烧了。还有很多厚一倍以上的牛排。

【在 s*******k 的大作中提到】
: 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。
: 想都不用想 = =
: 我那个牛排还蛮厚的
: 煎的时间总共不超过5分钟。。。
: 而且后来还是小火儿
: 如果是用烤箱
: 总共7 8 分钟也到头了。。
: = =
: 真心话哈。。。。不是砸场子

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c********2
发帖数: 885
21
nice!
i******k
发帖数: 4625
22
跑焦鸟。..

【在 s*******k 的大作中提到】
: 这个太熟了吧。。。。
: 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
: 附砸场子照一张。。。lol
: 私房蘑菇酱 rib eye~~~~
: 哈哈
: 发房子可以混包子
: 开心撒
: =============================
: 方子
: 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟

i*******m
发帖数: 615
23
切面很赞!!真让人口水~

【在 s*******k 的大作中提到】
: 这个太熟了吧。。。。
: 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
: 附砸场子照一张。。。lol
: 私房蘑菇酱 rib eye~~~~
: 哈哈
: 发房子可以混包子
: 开心撒
: =============================
: 方子
: 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟

i*******m
发帖数: 615
24
煎完后用锡纸包着放一会儿就能起到这个作用。

【在 s*****9 的大作中提到】
: 放入烤箱的原因是
: 烤箱的温度可以循环,使的肉汁在外面焦化的保护下慢慢凝固,切开后没有血水。

t*****e
发帖数: 1632
25
啊啊 还有砸场子地 饼版太难混了。。

【在 b*******t 的大作中提到】
: 加个砸场子方子我来砸个包子
b*******t
发帖数: 33714
26
交保护费就可以拉 lol

【在 t*****e 的大作中提到】
: 啊啊 还有砸场子地 饼版太难混了。。
j*******a
发帖数: 5283
27
嗯,我就一直是这么做的。
最难的不是做牛排,是买到好的牛排。

【在 i*******m 的大作中提到】
: 煎完后用锡纸包着放一会儿就能起到这个作用。
s*******k
发帖数: 8239
28
确实。。。
不过你懂得
我左手举着叉子 右手举着沉重的单反。。。lol

【在 i******k 的大作中提到】
: 跑焦鸟。..
s*****9
发帖数: 252
29
买到好的牛肉真的很难,
而且还需要AGE,我是不敢。 用锡纸我感觉效果没有那个好。
用烤箱我其实连盘子也一起加热,牛排放在冷的盘子就不好吃了。
s******s
发帖数: 13035
30
你家什么高档的循环烤箱?普通烤箱7/8分钟估计也就1/2分熟

【在 s*******k 的大作中提到】
: 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。
: 想都不用想 = =
: 我那个牛排还蛮厚的
: 煎的时间总共不超过5分钟。。。
: 而且后来还是小火儿
: 如果是用烤箱
: 总共7 8 分钟也到头了。。
: = =
: 真心话哈。。。。不是砸场子

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s*******k
发帖数: 8239
31
普通apt自带烤箱~~~~~
这要涉及温度以及位置的亲。。

【在 s******s 的大作中提到】
: 你家什么高档的循环烤箱?普通烤箱7/8分钟估计也就1/2分熟
M*****c
发帖数: 2753
32
赞!

30

【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1:Costco 牛排一块。
: 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时
: 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉
: 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。

B********e
发帖数: 19317
33
偶嚼得七八分熟的牛排切开渗出来的那些汁液,用来拌饭狠美好~~~
m******i
发帖数: 9479
34
七八分的牛排那还能吃吗……

【在 B********e 的大作中提到】
: 偶嚼得七八分熟的牛排切开渗出来的那些汁液,用来拌饭狠美好~~~
B********e
发帖数: 19317
35

七八分里面还粉红还带汁液啊。。。太生了俺接受不了。。。

【在 m******i 的大作中提到】
: 七八分的牛排那还能吃吗……
R*****s
发帖数: 41236
36
这个这个,牛排这东西,大家口味不同,有人只能吃全熟的.....
话说俺这就去烤一块.....

【在 s*******k 的大作中提到】
: 这个太熟了吧。。。。
: 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
: 附砸场子照一张。。。lol
: 私房蘑菇酱 rib eye~~~~
: 哈哈
: 发房子可以混包子
: 开心撒
: =============================
: 方子
: 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟

k******a
发帖数: 2436
37
如果买到的是切好的steak,是不宜自己age的。一般是一大块肉类似primal cut那样挂
起来age,完了最外面一层要切下来丢掉。

【在 s*****9 的大作中提到】
: 买到好的牛肉真的很难,
: 而且还需要AGE,我是不敢。 用锡纸我感觉效果没有那个好。
: 用烤箱我其实连盘子也一起加热,牛排放在冷的盘子就不好吃了。

s*****9
发帖数: 252
38
高手。
有没有做好牛排的更好方法啊?

【在 k******a 的大作中提到】
: 如果买到的是切好的steak,是不宜自己age的。一般是一大块肉类似primal cut那样挂
: 起来age,完了最外面一层要切下来丢掉。

k******a
发帖数: 2436
39
关键还是牛肉。Tenderloin很嫩但是尿酸含量高。对我这种嗅觉很灵敏的人来说风味差
一些。还是Rib Eye最好。NY Strip或者Eye of Chuck Eye亦可。Costco的好处是能买
到售价合理的prime grade beef。Costco的choice grade beef不一定比local store的
好。
烤肉(dry heat)总的来说越嫩的肉含有脂肪多而且均匀,烤的温度要低,达到同样的
doneness时间要长,即使well done也很嫩。较硬的肉如果一定要做steak,需要高温快
速,达到medium就行了,等到well done可能就没法吃了。
短暂的高温可以使肉的表面蛋白质和肌酸产生杂环胺增加风味,但是吃太多对健康有负
面影响。

【在 s*****9 的大作中提到】
: 高手。
: 有没有做好牛排的更好方法啊?

s*****9
发帖数: 252
40
谢谢指点。
要好好琢磨一番了。。

【在 k******a 的大作中提到】
: 关键还是牛肉。Tenderloin很嫩但是尿酸含量高。对我这种嗅觉很灵敏的人来说风味差
: 一些。还是Rib Eye最好。NY Strip或者Eye of Chuck Eye亦可。Costco的好处是能买
: 到售价合理的prime grade beef。Costco的choice grade beef不一定比local store的
: 好。
: 烤肉(dry heat)总的来说越嫩的肉含有脂肪多而且均匀,烤的温度要低,达到同样的
: doneness时间要长,即使well done也很嫩。较硬的肉如果一定要做steak,需要高温快
: 速,达到medium就行了,等到well done可能就没法吃了。
: 短暂的高温可以使肉的表面蛋白质和肌酸产生杂环胺增加风味,但是吃太多对健康有负
: 面影响。

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美国的牛肉真是好啊情人节晚餐
【分享方子 & 顺便问】烤箱里的bake,broil,toast到底什么分别有人试过低温烤牛排烤到welldone么?
牛里脊肉是哪一块?你吃几成熟的牛排?
进入Food版参与讨论
s**n
发帖数: 6126
41
比方fillet mignon,全熟也超级嫩,但是没有嚼头。。。感觉不出来在吃肉
我也最喜欢rib eye

【在 k******a 的大作中提到】
: 关键还是牛肉。Tenderloin很嫩但是尿酸含量高。对我这种嗅觉很灵敏的人来说风味差
: 一些。还是Rib Eye最好。NY Strip或者Eye of Chuck Eye亦可。Costco的好处是能买
: 到售价合理的prime grade beef。Costco的choice grade beef不一定比local store的
: 好。
: 烤肉(dry heat)总的来说越嫩的肉含有脂肪多而且均匀,烤的温度要低,达到同样的
: doneness时间要长,即使well done也很嫩。较硬的肉如果一定要做steak,需要高温快
: 速,达到medium就行了,等到well done可能就没法吃了。
: 短暂的高温可以使肉的表面蛋白质和肌酸产生杂环胺增加风味,但是吃太多对健康有负
: 面影响。

t******g
发帖数: 17520
42
个人认为用煎+烤箱不如用Grill
USDA Prime 和Choice 的差别就是 prime marble 多点
也就是肥肉多点, 所以更flavorful,
很多牛从出生到 死都是在同一个圈里,
有的连站都站不起来只能趴在那里,更不要说转身了, 喂的是玉米, 打抗生素
荷尔蒙, 出来的肉是很肥
costco 号称 100% 检测 E-coli 和沙门氏, 比其他地方这点上安全点
现在号称较健康的是 grass fed, organic, natural, 前2者好像是FDA regulate
后者有漏洞, 有的就是在屠宰前放到外面一两天
关于uric acid 我也不是很明白, 大概记得是purine 转化的, 有没有明白的说说?
一人一个礼拜500g的红肉就可以了
s*****9
发帖数: 252
43
感觉现在没有真正organic的东西了。。
R*****s
发帖数: 41236
44
嗯,好吃的牛排都是grill用火烤出来的...
跟好吃的羊肉串得用炭火烤一个道理...

【在 t******g 的大作中提到】
: 个人认为用煎+烤箱不如用Grill
: USDA Prime 和Choice 的差别就是 prime marble 多点
: 也就是肥肉多点, 所以更flavorful,
: 很多牛从出生到 死都是在同一个圈里,
: 有的连站都站不起来只能趴在那里,更不要说转身了, 喂的是玉米, 打抗生素
: 荷尔蒙, 出来的肉是很肥
: costco 号称 100% 检测 E-coli 和沙门氏, 比其他地方这点上安全点
: 现在号称较健康的是 grass fed, organic, natural, 前2者好像是FDA regulate
: 后者有漏洞, 有的就是在屠宰前放到外面一两天
: 关于uric acid 我也不是很明白, 大概记得是purine 转化的, 有没有明白的说说?

R*****s
发帖数: 41236
45
aglee..fillet mignon一般不是做牛排的...

【在 s**n 的大作中提到】
: 比方fillet mignon,全熟也超级嫩,但是没有嚼头。。。感觉不出来在吃肉
: 我也最喜欢rib eye

s****i
发帖数: 2993
46
normal steak you buy are all already aged.

【在 s*****9 的大作中提到】
: 买到好的牛肉真的很难,
: 而且还需要AGE,我是不敢。 用锡纸我感觉效果没有那个好。
: 用烤箱我其实连盘子也一起加热,牛排放在冷的盘子就不好吃了。

P**********6
发帖数: 523
47
口水

30

【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1:Costco 牛排一块。
: 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时
: 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉
: 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。

a*****a
发帖数: 1810
48
配个白色的盘子就更秀色可餐了啊

30

【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1:Costco 牛排一块。
: 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时
: 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉
: 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。

s*****9
发帖数: 252
49
我们家的盘子确实很难看。

【在 a*****a 的大作中提到】
: 配个白色的盘子就更秀色可餐了啊
:
: 30

1 (共1页)
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