s*****9 发帖数: 252 | 1 好吃的牛排上来了。
1:Costco 牛排一块。
2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时
3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉
锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
分钟
配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。 |
h**********p 发帖数: 176 | |
m******i 发帖数: 9479 | 3 不明白为什么要放烤箱烤……
costco的牛排都是1 inch thick的,直接每面三分钟然后set 10分钟就行了啊。
你这样做出来的都快接近全熟了吧……
30
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吃的牛排上来了。 : 1:Costco 牛排一块。 : 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时 : 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉 : 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟 : 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30 : 分钟 : 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。
|
b*******t 发帖数: 33714 | 4 我也觉得可能有些偏熟了
30
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吃的牛排上来了。 : 1:Costco 牛排一块。 : 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时 : 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉 : 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟 : 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30 : 分钟 : 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。
|
s*******k 发帖数: 8239 | 5 这个太熟了吧。。。。
我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
附砸场子照一张。。。lol
私房蘑菇酱 rib eye~~~~
哈哈
发房子可以混包子
开心撒
=============================
方子
牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
橄榄油大火烧热 放入牛排 大火煎30秒 反面煎30秒
转中小火 我也没记时间 看着差不多得了 就出锅了
剩下的用口蘑切丁 蟹味菇 洗好 洋葱切小丁 先下洋葱 然后两种蘑菇
放生抽 味琳(我喜欢吃有点甜甜的) 少许黑胡椒 少许水 熬制酱汁
汤汁粘稠后关火 浇在牛排上
摆盘 同时弄点煎土豆条 还有沙拉~~~
大功告成啦!!!!
30
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吃的牛排上来了。 : 1:Costco 牛排一块。 : 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时 : 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉 : 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟 : 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30 : 分钟 : 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。
|
b*******t 发帖数: 33714 | 6 加个砸场子方子我来砸个包子
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个太熟了吧。。。。 : 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的 : 附砸场子照一张。。。lol : 私房蘑菇酱 rib eye~~~~ : 哈哈 : 发房子可以混包子 : 开心撒 : ============================= : 方子 : 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
|
s*******k 发帖数: 8239 | 7 哦也~~~加鸟加鸟~~哇咔咔
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加个砸场子方子我来砸个包子
|
b*******t 发帖数: 33714 | 8 砸!!
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦也~~~加鸟加鸟~~哇咔咔
|
s*****9 发帖数: 252 | 9 medium rare
总共3分钟,每面只有1。5分钟
【在 h**********p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 沙发!口水! : 再问,这个做出来是几分熟的?
|
l*****i 发帖数: 20533 | 10 你这场子砸得彻底。
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个太熟了吧。。。。 : 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的 : 附砸场子照一张。。。lol : 私房蘑菇酱 rib eye~~~~ : 哈哈 : 发房子可以混包子 : 开心撒 : ============================= : 方子 : 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
|
|
|
l*****i 发帖数: 20533 | 11 你得提供切面图。看图的话,牛排只有看切面才知道好坏。
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : medium rare : 总共3分钟,每面只有1。5分钟
|
s*****9 发帖数: 252 | 12 放入烤箱的原因是
烤箱的温度可以循环,使的肉汁在外面焦化的保护下慢慢凝固,切开后没有血水。
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不明白为什么要放烤箱烤…… : costco的牛排都是1 inch thick的,直接每面三分钟然后set 10分钟就行了啊。 : 你这样做出来的都快接近全熟了吧…… : : 30
|
s*****9 发帖数: 252 | 13 对,没有提供切开的照片确实是失误。
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你得提供切面图。看图的话,牛排只有看切面才知道好坏。
|
s*****9 发帖数: 252 | 14 不过我想问一下, 您为什么一定要腌制20分钟呢?
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦也~~~加鸟加鸟~~哇咔咔
|
s*******k 发帖数: 8239 | 15 我没说一定哦~~~~
你不腌制也ok的呀~~~~
哈哈哈哈~~~
我喜欢腌一下嘛~~·
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不过我想问一下, 您为什么一定要腌制20分钟呢?
|
s*******k 发帖数: 8239 | 16 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。
想都不用想 = =
我那个牛排还蛮厚的
煎的时间总共不超过5分钟。。。
而且后来还是小火儿
如果是用烤箱
总共7 8 分钟也到头了。。
= =
真心话哈。。。。不是砸场子
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放入烤箱的原因是 : 烤箱的温度可以循环,使的肉汁在外面焦化的保护下慢慢凝固,切开后没有血水。
|
s*****9 发帖数: 252 | 17 用大火总共3分钟, 烤箱7-8分钟。
试试看吧。
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。 : 想都不用想 = = : 我那个牛排还蛮厚的 : 煎的时间总共不超过5分钟。。。 : 而且后来还是小火儿 : 如果是用烤箱 : 总共7 8 分钟也到头了。。 : = = : 真心话哈。。。。不是砸场子
|
s*******k 发帖数: 8239 | 18 我第一次做牛排就是 大火三分钟 一面一分半。
然后。。。。就差不多全熟了 难吃的要命 被我扔了
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用大火总共3分钟, 烤箱7-8分钟。 : 试试看吧。
|
s*****9 发帖数: 252 | |
l*****i 发帖数: 20533 | 20 根据和叉子的比例估计,你这个大约一厘米左右的厚度,也就是差不多半英寸。这种应
该算薄的。再薄就只能算铁板烧了。还有很多厚一倍以上的牛排。
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。 : 想都不用想 = = : 我那个牛排还蛮厚的 : 煎的时间总共不超过5分钟。。。 : 而且后来还是小火儿 : 如果是用烤箱 : 总共7 8 分钟也到头了。。 : = = : 真心话哈。。。。不是砸场子
|
|
|
c********2 发帖数: 885 | |
i******k 发帖数: 4625 | 22 跑焦鸟。..
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个太熟了吧。。。。 : 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的 : 附砸场子照一张。。。lol : 私房蘑菇酱 rib eye~~~~ : 哈哈 : 发房子可以混包子 : 开心撒 : ============================= : 方子 : 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
|
i*******m 发帖数: 615 | 23 切面很赞!!真让人口水~
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个太熟了吧。。。。 : 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的 : 附砸场子照一张。。。lol : 私房蘑菇酱 rib eye~~~~ : 哈哈 : 发房子可以混包子 : 开心撒 : ============================= : 方子 : 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
|
i*******m 发帖数: 615 | 24 煎完后用锡纸包着放一会儿就能起到这个作用。
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放入烤箱的原因是 : 烤箱的温度可以循环,使的肉汁在外面焦化的保护下慢慢凝固,切开后没有血水。
|
t*****e 发帖数: 1632 | 25 啊啊 还有砸场子地 饼版太难混了。。
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加个砸场子方子我来砸个包子
|
b*******t 发帖数: 33714 | 26 交保护费就可以拉 lol
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊啊 还有砸场子地 饼版太难混了。。
|
j*******a 发帖数: 5283 | 27 嗯,我就一直是这么做的。
最难的不是做牛排,是买到好的牛排。
【在 i*******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 煎完后用锡纸包着放一会儿就能起到这个作用。
|
s*******k 发帖数: 8239 | 28 确实。。。
不过你懂得
我左手举着叉子 右手举着沉重的单反。。。lol
【在 i******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跑焦鸟。..
|
s*****9 发帖数: 252 | 29 买到好的牛肉真的很难,
而且还需要AGE,我是不敢。 用锡纸我感觉效果没有那个好。
用烤箱我其实连盘子也一起加热,牛排放在冷的盘子就不好吃了。 |
s******s 发帖数: 13035 | 30 你家什么高档的循环烤箱?普通烤箱7/8分钟估计也就1/2分熟
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。 : 想都不用想 = = : 我那个牛排还蛮厚的 : 煎的时间总共不超过5分钟。。。 : 而且后来还是小火儿 : 如果是用烤箱 : 总共7 8 分钟也到头了。。 : = = : 真心话哈。。。。不是砸场子
|
|
|
s*******k 发帖数: 8239 | 31 普通apt自带烤箱~~~~~
这要涉及温度以及位置的亲。。
【在 s******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你家什么高档的循环烤箱?普通烤箱7/8分钟估计也就1/2分熟
|
M*****c 发帖数: 2753 | 32 赞!
30
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吃的牛排上来了。 : 1:Costco 牛排一块。 : 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时 : 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉 : 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟 : 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30 : 分钟 : 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。
|
B********e 发帖数: 19317 | 33 偶嚼得七八分熟的牛排切开渗出来的那些汁液,用来拌饭狠美好~~~ |
m******i 发帖数: 9479 | 34 七八分的牛排那还能吃吗……
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 偶嚼得七八分熟的牛排切开渗出来的那些汁液,用来拌饭狠美好~~~
|
B********e 发帖数: 19317 | 35
七八分里面还粉红还带汁液啊。。。太生了俺接受不了。。。
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 七八分的牛排那还能吃吗……
|
R*****s 发帖数: 41236 | 36 这个这个,牛排这东西,大家口味不同,有人只能吃全熟的.....
话说俺这就去烤一块.....
【在 s*******k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个太熟了吧。。。。 : 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的 : 附砸场子照一张。。。lol : 私房蘑菇酱 rib eye~~~~ : 哈哈 : 发房子可以混包子 : 开心撒 : ============================= : 方子 : 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
|
k******a 发帖数: 2436 | 37 如果买到的是切好的steak,是不宜自己age的。一般是一大块肉类似primal cut那样挂
起来age,完了最外面一层要切下来丢掉。
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买到好的牛肉真的很难, : 而且还需要AGE,我是不敢。 用锡纸我感觉效果没有那个好。 : 用烤箱我其实连盘子也一起加热,牛排放在冷的盘子就不好吃了。
|
s*****9 发帖数: 252 | 38 高手。
有没有做好牛排的更好方法啊?
【在 k******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果买到的是切好的steak,是不宜自己age的。一般是一大块肉类似primal cut那样挂 : 起来age,完了最外面一层要切下来丢掉。
|
k******a 发帖数: 2436 | 39 关键还是牛肉。Tenderloin很嫩但是尿酸含量高。对我这种嗅觉很灵敏的人来说风味差
一些。还是Rib Eye最好。NY Strip或者Eye of Chuck Eye亦可。Costco的好处是能买
到售价合理的prime grade beef。Costco的choice grade beef不一定比local store的
好。
烤肉(dry heat)总的来说越嫩的肉含有脂肪多而且均匀,烤的温度要低,达到同样的
doneness时间要长,即使well done也很嫩。较硬的肉如果一定要做steak,需要高温快
速,达到medium就行了,等到well done可能就没法吃了。
短暂的高温可以使肉的表面蛋白质和肌酸产生杂环胺增加风味,但是吃太多对健康有负
面影响。
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 高手。 : 有没有做好牛排的更好方法啊?
|
s*****9 发帖数: 252 | 40 谢谢指点。
要好好琢磨一番了。。
【在 k******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 关键还是牛肉。Tenderloin很嫩但是尿酸含量高。对我这种嗅觉很灵敏的人来说风味差 : 一些。还是Rib Eye最好。NY Strip或者Eye of Chuck Eye亦可。Costco的好处是能买 : 到售价合理的prime grade beef。Costco的choice grade beef不一定比local store的 : 好。 : 烤肉(dry heat)总的来说越嫩的肉含有脂肪多而且均匀,烤的温度要低,达到同样的 : doneness时间要长,即使well done也很嫩。较硬的肉如果一定要做steak,需要高温快 : 速,达到medium就行了,等到well done可能就没法吃了。 : 短暂的高温可以使肉的表面蛋白质和肌酸产生杂环胺增加风味,但是吃太多对健康有负 : 面影响。
|
|
|
s**n 发帖数: 6126 | 41 比方fillet mignon,全熟也超级嫩,但是没有嚼头。。。感觉不出来在吃肉
我也最喜欢rib eye
【在 k******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 关键还是牛肉。Tenderloin很嫩但是尿酸含量高。对我这种嗅觉很灵敏的人来说风味差 : 一些。还是Rib Eye最好。NY Strip或者Eye of Chuck Eye亦可。Costco的好处是能买 : 到售价合理的prime grade beef。Costco的choice grade beef不一定比local store的 : 好。 : 烤肉(dry heat)总的来说越嫩的肉含有脂肪多而且均匀,烤的温度要低,达到同样的 : doneness时间要长,即使well done也很嫩。较硬的肉如果一定要做steak,需要高温快 : 速,达到medium就行了,等到well done可能就没法吃了。 : 短暂的高温可以使肉的表面蛋白质和肌酸产生杂环胺增加风味,但是吃太多对健康有负 : 面影响。
|
t******g 发帖数: 17520 | 42 个人认为用煎+烤箱不如用Grill
USDA Prime 和Choice 的差别就是 prime marble 多点
也就是肥肉多点, 所以更flavorful,
很多牛从出生到 死都是在同一个圈里,
有的连站都站不起来只能趴在那里,更不要说转身了, 喂的是玉米, 打抗生素
荷尔蒙, 出来的肉是很肥
costco 号称 100% 检测 E-coli 和沙门氏, 比其他地方这点上安全点
现在号称较健康的是 grass fed, organic, natural, 前2者好像是FDA regulate
后者有漏洞, 有的就是在屠宰前放到外面一两天
关于uric acid 我也不是很明白, 大概记得是purine 转化的, 有没有明白的说说?
一人一个礼拜500g的红肉就可以了 |
s*****9 发帖数: 252 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 44 嗯,好吃的牛排都是grill用火烤出来的...
跟好吃的羊肉串得用炭火烤一个道理...
【在 t******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 个人认为用煎+烤箱不如用Grill : USDA Prime 和Choice 的差别就是 prime marble 多点 : 也就是肥肉多点, 所以更flavorful, : 很多牛从出生到 死都是在同一个圈里, : 有的连站都站不起来只能趴在那里,更不要说转身了, 喂的是玉米, 打抗生素 : 荷尔蒙, 出来的肉是很肥 : costco 号称 100% 检测 E-coli 和沙门氏, 比其他地方这点上安全点 : 现在号称较健康的是 grass fed, organic, natural, 前2者好像是FDA regulate : 后者有漏洞, 有的就是在屠宰前放到外面一两天 : 关于uric acid 我也不是很明白, 大概记得是purine 转化的, 有没有明白的说说?
|
R*****s 发帖数: 41236 | 45 aglee..fillet mignon一般不是做牛排的...
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比方fillet mignon,全熟也超级嫩,但是没有嚼头。。。感觉不出来在吃肉 : 我也最喜欢rib eye
|
s****i 发帖数: 2993 | 46 normal steak you buy are all already aged.
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买到好的牛肉真的很难, : 而且还需要AGE,我是不敢。 用锡纸我感觉效果没有那个好。 : 用烤箱我其实连盘子也一起加热,牛排放在冷的盘子就不好吃了。
|
P**********6 发帖数: 523 | 47 口水
30
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吃的牛排上来了。 : 1:Costco 牛排一块。 : 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时 : 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉 : 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟 : 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30 : 分钟 : 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。
|
a*****a 发帖数: 1810 | 48 配个白色的盘子就更秀色可餐了啊
30
【在 s*****9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吃的牛排上来了。 : 1:Costco 牛排一块。 : 2:从冰箱里面拿出来,放在外面至少1小时 : 3:做的时候涂上少量橄榄油,洒上盐,黑胡椒粉 : 锅里面放油,等油冒烟了,下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟 : 然后放入烤箱里面450F靠7-8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30 : 分钟 : 配上麻香土豆,青豆,蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话,可以配上红酒。。。
|
s*****9 发帖数: 252 | 49 我们家的盘子确实很难看。
【在 a*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 配个白色的盘子就更秀色可餐了啊 : : 30
|