W***e 发帖数: 5422 | 1 用你的方子做的椰丝气疯蛋糕,为啥不能像你图片里那么挺实呢?一拿出来就缩回去了
,中间一个洞。求救啊。做了四回了,还是一样。 |
c*******u 发帖数: 12899 | 2 用了不沾烤盘?用了all purpose面粉?蛋白没有彻底打发?搅拌时间过长,蛋白消泡
了?
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用你的方子做的椰丝气疯蛋糕,为啥不能像你图片里那么挺实呢?一拿出来就缩回去了 : ,中间一个洞。求救啊。做了四回了,还是一样。
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l******6 发帖数: 2695 | |
W***e 发帖数: 5422 | 4 用的蛋糕纸,低筋面粉,蛋白打发到硬性发泡,就是不敢长时间搅拌啊,怕消泡,拌两
下就拉倒了。
方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的,可是为啥还不行啊,很抓狂啊。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用了不沾烤盘?用了all purpose面粉?蛋白没有彻底打发?搅拌时间过长,蛋白消泡 : 了?
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m******i 发帖数: 9479 | 5 要拌匀啊……
怕消泡也不能不拌匀啊
啊。
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的蛋糕纸,低筋面粉,蛋白打发到硬性发泡,就是不敢长时间搅拌啊,怕消泡,拌两 : 下就拉倒了。 : 方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的,可是为啥还不行啊,很抓狂啊。
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W***e 发帖数: 5422 | 6 肯定拌匀了啊,说的是没有使劲搅拌以至于消泡的程度。 |
a****a 发帖数: 26187 | 7 我用的是玻璃烤盘,拿出来以后要倒扣20分钟,之后多少会比刚从烤箱取出来塌陷一些
,但总体还是很挺括的 |
c*******u 发帖数: 12899 | 8 我估计你可能没有搅匀。
啊。
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的蛋糕纸,低筋面粉,蛋白打发到硬性发泡,就是不敢长时间搅拌啊,怕消泡,拌两 : 下就拉倒了。 : 方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的,可是为啥还不行啊,很抓狂啊。
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W***e 发帖数: 5422 | 9 我肯定搅匀了,做了四次了,每次都很认真的按方子来,为嘛还不行啊,哭死了。每次
看人家奔蛋糕就气不打一处来。 |
m******i 发帖数: 9479 | 10 可能是打发得还不够
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我肯定搅匀了,做了四次了,每次都很认真的按方子来,为嘛还不行啊,哭死了。每次 : 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
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W***e 发帖数: 5422 | 11 我再试一次,打得久一点。
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可能是打发得还不够
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l*****y 发帖数: 5737 | 12 什么烤盘?
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我肯定搅匀了,做了四次了,每次都很认真的按方子来,为嘛还不行啊,哭死了。每次 : 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
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W***e 发帖数: 5422 | 13 用的纸杯啊,她方子里就是用的纸杯,拍的照片很好看啊。 |
k******u 发帖数: 3416 | 14 哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。
回缩也就以上几位同学说的那个原因了。。。但根据我的个人经验,最大的可能性是打
发蛋白出了问题。。。要么就是没打到火候,要么就是打过火了。。。 |
c*******u 发帖数: 12899 | 15 patpat,戚风就是这样,刚开始的时候很容易抓狂。我老人家当年也是浪费了无数鸡蛋
面粉才做成功的。
失败的原因大家都分析过了,打发蛋白到位不到位,搅拌是否均匀,是否过度搅拌,面
粉的问题,烤盘不要用不粘烤盘。多试几次吧,总有一天你会把它吃腻 :P
给你看看我以前做的,烤成了应该是这个样子的。
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我肯定搅匀了,做了四次了,每次都很认真的按方子来,为嘛还不行啊,哭死了。每次 : 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
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l********5 发帖数: 413 | 16 握手,每次看人家奔戚风蛋糕我就是xmjdh。
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我肯定搅匀了,做了四次了,每次都很认真的按方子来,为嘛还不行啊,哭死了。每次 : 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
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s**l 发帖数: 343 | 17 用了all purpose会回缩吗
哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。回缩也就以上几位同学说的那个原
因了。。。但根据我的个人经验,最大的可能性是打发蛋白出了问题。。。要么就是没
打到火候,要么就是打过火........
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【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。 : 回缩也就以上几位同学说的那个原因了。。。但根据我的个人经验,最大的可能性是打 : 发蛋白出了问题。。。要么就是没打到火候,要么就是打过火了。。。
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s*****r 发帖数: 183 | 18 catdoudou, 你做的蛋糕太漂亮了!!
能推荐个烤盘么?我用不沾烤盘烤得蛋糕总是塌陷。
另外有人推荐铝的,会不会不太健康呢?
谢谢啦! |
s**l 发帖数: 343 | 19 请教高手,用了all purpose就容易塌吗,怪不得我的老塌
用了不沾烤盘?用了all purpose面粉?蛋白没有彻底打发?搅拌时间过长,蛋白消泡
了?
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【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用了不沾烤盘?用了all purpose面粉?蛋白没有彻底打发?搅拌时间过长,蛋白消泡 : 了?
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W***e 发帖数: 5422 | 20 用你的方子做的椰丝气疯蛋糕,为啥不能像你图片里那么挺实呢?一拿出来就缩回去了
,中间一个洞。求救啊。做了四回了,还是一样。 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 21 用了不沾烤盘?用了all purpose面粉?蛋白没有彻底打发?搅拌时间过长,蛋白消泡
了?
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用你的方子做的椰丝气疯蛋糕,为啥不能像你图片里那么挺实呢?一拿出来就缩回去了 : ,中间一个洞。求救啊。做了四回了,还是一样。
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l******6 发帖数: 2695 | |
W***e 发帖数: 5422 | 23 用的蛋糕纸,低筋面粉,蛋白打发到硬性发泡,就是不敢长时间搅拌啊,怕消泡,拌两
下就拉倒了。
方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的,可是为啥还不行啊,很抓狂啊。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用了不沾烤盘?用了all purpose面粉?蛋白没有彻底打发?搅拌时间过长,蛋白消泡 : 了?
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m******i 发帖数: 9479 | 24 要拌匀啊……
怕消泡也不能不拌匀啊
啊。
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的蛋糕纸,低筋面粉,蛋白打发到硬性发泡,就是不敢长时间搅拌啊,怕消泡,拌两 : 下就拉倒了。 : 方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的,可是为啥还不行啊,很抓狂啊。
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W***e 发帖数: 5422 | 25 肯定拌匀了啊,说的是没有使劲搅拌以至于消泡的程度。 |
a****a 发帖数: 26187 | 26 我用的是玻璃烤盘,拿出来以后要倒扣20分钟,之后多少会比刚从烤箱取出来塌陷一些
,但总体还是很挺括的 |
c*******u 发帖数: 12899 | 27 我估计你可能没有搅匀。
啊。
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的蛋糕纸,低筋面粉,蛋白打发到硬性发泡,就是不敢长时间搅拌啊,怕消泡,拌两 : 下就拉倒了。 : 方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的,可是为啥还不行啊,很抓狂啊。
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W***e 发帖数: 5422 | 28 我肯定搅匀了,做了四次了,每次都很认真的按方子来,为嘛还不行啊,哭死了。每次
看人家奔蛋糕就气不打一处来。 |
m******i 发帖数: 9479 | 29 可能是打发得还不够
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W***e 发帖数: 5422 | 30 我再试一次,打得久一点。
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l*****y 发帖数: 5737 | 31 什么烤盘?
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我肯定搅匀了,做了四次了,每次都很认真的按方子来,为嘛还不行啊,哭死了。每次 : 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
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W***e 发帖数: 5422 | 32 用的纸杯啊,她方子里就是用的纸杯,拍的照片很好看啊。 |
k******u 发帖数: 3416 | 33 哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。
回缩也就以上几位同学说的那个原因了。。。但根据我的个人经验,最大的可能性是打
发蛋白出了问题。。。要么就是没打到火候,要么就是打过火了。。。 |
c*******u 发帖数: 12899 | 34 patpat,戚风就是这样,刚开始的时候很容易抓狂。我老人家当年也是浪费了无数鸡蛋
面粉才做成功的。
失败的原因大家都分析过了,打发蛋白到位不到位,搅拌是否均匀,是否过度搅拌,面
粉的问题,烤盘不要用不粘烤盘。多试几次吧,总有一天你会把它吃腻 :P
给你看看我以前做的,烤成了应该是这个样子的。
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我肯定搅匀了,做了四次了,每次都很认真的按方子来,为嘛还不行啊,哭死了。每次 : 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
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l********5 发帖数: 413 | 35 握手,每次看人家奔戚风蛋糕我就是xmjdh。
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我肯定搅匀了,做了四次了,每次都很认真的按方子来,为嘛还不行啊,哭死了。每次 : 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
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s**l 发帖数: 343 | 36 用了all purpose会回缩吗
哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。回缩也就以上几位同学说的那个原
因了。。。但根据我的个人经验,最大的可能性是打发蛋白出了问题。。。要么就是没
打到火候,要么就是打过火........
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【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。 : 回缩也就以上几位同学说的那个原因了。。。但根据我的个人经验,最大的可能性是打 : 发蛋白出了问题。。。要么就是没打到火候,要么就是打过火了。。。
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s*****r 发帖数: 183 | 37 catdoudou, 你做的蛋糕太漂亮了!!
能推荐个烤盘么?我用不沾烤盘烤得蛋糕总是塌陷。
另外有人推荐铝的,会不会不太健康呢?
谢谢啦! |
s**l 发帖数: 343 | 38 请教高手,用了all purpose就容易塌吗,怪不得我的老塌
用了不沾烤盘?用了all purpose面粉?蛋白没有彻底打发?搅拌时间过长,蛋白消泡
了?
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【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用了不沾烤盘?用了all purpose面粉?蛋白没有彻底打发?搅拌时间过长,蛋白消泡 : 了?
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t********r 发帖数: 847 | 39 我也用的all purpose,每次都塌。。。
【在 s**l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请教高手,用了all purpose就容易塌吗,怪不得我的老塌 : : 用了不沾烤盘?用了all purpose面粉?蛋白没有彻底打发?搅拌时间过长,蛋白消泡 : 了? : ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
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o****p 发帖数: 2647 | 40 我也用的all purpose, 但是要加一点 玉米淀粉,总是很好呀,不会回缩 |
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er 发帖数: 4457 | 41 add a little bit of baking powder in the cake,
and add couple drop of white vinegar in egg white
bake 1-2 minutes longer. |
y**a 发帖数: 9065 | 42 我从来都用了all purpose面粉,可以的,这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋
白打发、搅面糊这几方面出了问题
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【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用了不沾烤盘?用了all purpose面粉?蛋白没有彻底打发?搅拌时间过长,蛋白消泡 : 了?
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h*****g 发帖数: 160 | 43 你们说的搅面糊是不是把打好的蛋白搅到蛋黄和面粉糊中。
我拿搅拌机搅的, 是不是这个原因所以蛋糕回缩了。
另外网上买的那种non-stick 9寸的盘子是不是烤出来的一定回缩
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我从来都用了all purpose面粉,可以的,这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋 : 白打发、搅面糊这几方面出了问题 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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s**n 发帖数: 6126 | 44 戚风蛋糕不能用搅拌机搅。。。
搅拌机搅搅美式磅蛋糕啥的还差不多
【在 h*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们说的搅面糊是不是把打好的蛋白搅到蛋黄和面粉糊中。 : 我拿搅拌机搅的, 是不是这个原因所以蛋糕回缩了。 : 另外网上买的那种non-stick 9寸的盘子是不是烤出来的一定回缩
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s**l 发帖数: 343 | 45 蛋白打硬的,但放一会像棉絮,是不是打过了
我从来都用了all purpose面粉,可以的,这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋
白打发、搅面糊这几方面出了问题
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【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我从来都用了all purpose面粉,可以的,这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋 : 白打发、搅面糊这几方面出了问题 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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M*****a 发帖数: 7122 | 46 lol 一直没搞明白为啥叫“戚风”蛋糕
【在 W***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用你的方子做的椰丝气疯蛋糕,为啥不能像你图片里那么挺实呢?一拿出来就缩回去了 : ,中间一个洞。求救啊。做了四回了,还是一样。
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s**n 发帖数: 6126 | 47 chiffon cake
中文叫雪纺,是一种很轻盈的织物~
【在 M*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : lol 一直没搞明白为啥叫“戚风”蛋糕
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y**a 发帖数: 9065 | 48 你说的一会是多久,通常不会那么快变化呀。刚打完时什么状态?搅拌头拉起呈直尖角
还是弯角?
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【在 s**l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋白打硬的,但放一会像棉絮,是不是打过了 : : 我从来都用了all purpose面粉,可以的,这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋 : 白打发、搅面糊这几方面出了问题 : ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
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s**l 发帖数: 343 | 49 直角的,等我刮一半调面糊,再拌回去就感觉有点棉状
你说的一会是多久,通常不会那么快变化呀。刚打完时什么状态?搅拌头拉起呈直尖角
还是弯角?
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【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你说的一会是多久,通常不会那么快变化呀。刚打完时什么状态?搅拌头拉起呈直尖角 : 还是弯角? : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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y**a 发帖数: 9065 | 50 那估计是打过了
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【在 s**l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 直角的,等我刮一半调面糊,再拌回去就感觉有点棉状 : : 你说的一会是多久,通常不会那么快变化呀。刚打完时什么状态?搅拌头拉起呈直尖角 : 还是弯角? : ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
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c********n 发帖数: 651 | 51 倒扣倒扣!
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y******5 发帖数: 3836 | |
p****1 发帖数: 917 | 53 只能用铲子快速拌两下,
搅拌机要消泡的。
上youtube看录像。。。
nonstick涨不上去
【在 h*****g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你们说的搅面糊是不是把打好的蛋白搅到蛋黄和面粉糊中。 : 我拿搅拌机搅的, 是不是这个原因所以蛋糕回缩了。 : 另外网上买的那种non-stick 9寸的盘子是不是烤出来的一定回缩
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p****1 发帖数: 917 | 54 这个肯定过了。
【在 s**l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋白打硬的,但放一会像棉絮,是不是打过了 : : 我从来都用了all purpose面粉,可以的,这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋 : 白打发、搅面糊这几方面出了问题 : ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
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a*******e 发帖数: 12169 | |
W***e 发帖数: 5422 | 56 搞明白了阿,就是因为一直都做不好,快气疯了,所以才叫气疯蛋糕。嗯。
【在 M*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : lol 一直没搞明白为啥叫“戚风”蛋糕
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s**l 发帖数: 343 | 57 终于做成功了,原来是做蛋黄糊的时候小心加面粉就没事,哈哈,多谢达人
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那估计是打过了 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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k******u 发帖数: 3416 | 58 一旦糊糊里加入了面粉类,就绝对要小心搅拌,用翻拌的方法,用橡皮刮刀把底部的面
糊翻上来~千万不能打圈圈搅拌,更加不能用搅拌机或者打蛋器搅拌,不然蛋糕不可能
蓬起来的~~~
【在 s**l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 终于做成功了,原来是做蛋黄糊的时候小心加面粉就没事,哈哈,多谢达人
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