W***e
发帖数: 5422 | 1 用你的方子做的椰丝气疯蛋糕，为啥不能像你图片里那么挺实呢？一拿出来就缩回去了
，中间一个洞。求救啊。做了四回了，还是一样。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 2 用了不沾烤盘？用了all purpose面粉？蛋白没有彻底打发？搅拌时间过长，蛋白消泡
了？
【在 W***e 的大作中提到】
: 用你的方子做的椰丝气疯蛋糕，为啥不能像你图片里那么挺实呢？一拿出来就缩回去了
: ，中间一个洞。求救啊。做了四回了，还是一样。
|
l******6
发帖数: 2695 | |
W***e
发帖数: 5422 | 4 用的蛋糕纸，低筋面粉，蛋白打发到硬性发泡，就是不敢长时间搅拌啊，怕消泡，拌两
下就拉倒了。
方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的，可是为啥还不行啊，很抓狂啊。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 用了不沾烤盘？用了all purpose面粉？蛋白没有彻底打发？搅拌时间过长，蛋白消泡
: 了？
|
m******i
发帖数: 9479 | 5 要拌匀啊……
怕消泡也不能不拌匀啊
啊。
【在 W***e 的大作中提到】
: 用的蛋糕纸，低筋面粉，蛋白打发到硬性发泡，就是不敢长时间搅拌啊，怕消泡，拌两
: 下就拉倒了。
: 方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的，可是为啥还不行啊，很抓狂啊。
|
W***e
发帖数: 5422 | 6 肯定拌匀了啊，说的是没有使劲搅拌以至于消泡的程度。 |
a****a
发帖数: 26187 | 7 我用的是玻璃烤盘，拿出来以后要倒扣20分钟，之后多少会比刚从烤箱取出来塌陷一些
，但总体还是很挺括的 |
c*******u
发帖数: 12899 | 8 我估计你可能没有搅匀。
啊。
【在 W***e 的大作中提到】
: 用的蛋糕纸，低筋面粉，蛋白打发到硬性发泡，就是不敢长时间搅拌啊，怕消泡，拌两
: 下就拉倒了。
: 方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的，可是为啥还不行啊，很抓狂啊。
|
W***e
发帖数: 5422 | 9 我肯定搅匀了，做了四次了，每次都很认真的按方子来，为嘛还不行啊，哭死了。每次
看人家奔蛋糕就气不打一处来。 |
m******i
发帖数: 9479 | 10 可能是打发得还不够
【在 W***e 的大作中提到】
: 我肯定搅匀了，做了四次了，每次都很认真的按方子来，为嘛还不行啊，哭死了。每次
: 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
|
|
|
W***e
发帖数: 5422 | 11 我再试一次，打得久一点。
【在 m******i 的大作中提到】
: 可能是打发得还不够
|
l*****y
发帖数: 5737 | 12 什么烤盘？
【在 W***e 的大作中提到】
: 我肯定搅匀了，做了四次了，每次都很认真的按方子来，为嘛还不行啊，哭死了。每次
: 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
|
W***e
发帖数: 5422 | 13 用的纸杯啊，她方子里就是用的纸杯，拍的照片很好看啊。 |
k******u
发帖数: 3416 | 14 哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。
回缩也就以上几位同学说的那个原因了。。。但根据我的个人经验，最大的可能性是打
发蛋白出了问题。。。要么就是没打到火候，要么就是打过火了。。。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 15 patpat，戚风就是这样，刚开始的时候很容易抓狂。我老人家当年也是浪费了无数鸡蛋
面粉才做成功的。
失败的原因大家都分析过了，打发蛋白到位不到位，搅拌是否均匀，是否过度搅拌，面
粉的问题，烤盘不要用不粘烤盘。多试几次吧，总有一天你会把它吃腻 :P
给你看看我以前做的，烤成了应该是这个样子的。
【在 W***e 的大作中提到】
: 我肯定搅匀了，做了四次了，每次都很认真的按方子来，为嘛还不行啊，哭死了。每次
: 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
|
l********5
发帖数: 413 | 16 握手，每次看人家奔戚风蛋糕我就是xmjdh。
【在 W***e 的大作中提到】
: 我肯定搅匀了，做了四次了，每次都很认真的按方子来，为嘛还不行啊，哭死了。每次
: 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
|
s**l
发帖数: 343 | 17 用了all purpose会回缩吗
哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。回缩也就以上几位同学说的那个原
因了。。。但根据我的个人经验，最大的可能性是打发蛋白出了问题。。。要么就是没
打到火候，要么就是打过火........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
【在 k******u 的大作中提到】
: 哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。
: 回缩也就以上几位同学说的那个原因了。。。但根据我的个人经验，最大的可能性是打
: 发蛋白出了问题。。。要么就是没打到火候，要么就是打过火了。。。
|
s*****r
发帖数: 183 | 18 catdoudou, 你做的蛋糕太漂亮了！！
能推荐个烤盘么？我用不沾烤盘烤得蛋糕总是塌陷。
另外有人推荐铝的，会不会不太健康呢？
谢谢啦！ |
s**l
发帖数: 343 | 19 请教高手，用了all purpose就容易塌吗，怪不得我的老塌
用了不沾烤盘？用了all purpose面粉？蛋白没有彻底打发？搅拌时间过长，蛋白消泡
了？
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
【在 c*******u 的大作中提到】
: 用了不沾烤盘？用了all purpose面粉？蛋白没有彻底打发？搅拌时间过长，蛋白消泡
: 了？
|
W***e
发帖数: 5422 | 20 用你的方子做的椰丝气疯蛋糕，为啥不能像你图片里那么挺实呢？一拿出来就缩回去了
，中间一个洞。求救啊。做了四回了，还是一样。 |
|
|
c*******u
发帖数: 12899 | 21 用了不沾烤盘？用了all purpose面粉？蛋白没有彻底打发？搅拌时间过长，蛋白消泡
了？
【在 W***e 的大作中提到】
: 用你的方子做的椰丝气疯蛋糕，为啥不能像你图片里那么挺实呢？一拿出来就缩回去了
: ，中间一个洞。求救啊。做了四回了，还是一样。
|
l******6
发帖数: 2695 | |
W***e
发帖数: 5422 | 23 用的蛋糕纸，低筋面粉，蛋白打发到硬性发泡，就是不敢长时间搅拌啊，怕消泡，拌两
下就拉倒了。
方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的，可是为啥还不行啊，很抓狂啊。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 用了不沾烤盘？用了all purpose面粉？蛋白没有彻底打发？搅拌时间过长，蛋白消泡
: 了？
|
m******i
发帖数: 9479 | 24 要拌匀啊……
怕消泡也不能不拌匀啊
啊。
【在 W***e 的大作中提到】
: 用的蛋糕纸，低筋面粉，蛋白打发到硬性发泡，就是不敢长时间搅拌啊，怕消泡，拌两
: 下就拉倒了。
: 方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的，可是为啥还不行啊，很抓狂啊。
|
W***e
发帖数: 5422 | 25 肯定拌匀了啊，说的是没有使劲搅拌以至于消泡的程度。 |
a****a
发帖数: 26187 | 26 我用的是玻璃烤盘，拿出来以后要倒扣20分钟，之后多少会比刚从烤箱取出来塌陷一些
，但总体还是很挺括的 |
c*******u
发帖数: 12899 | 27 我估计你可能没有搅匀。
啊。
【在 W***e 的大作中提到】
: 用的蛋糕纸，低筋面粉，蛋白打发到硬性发泡，就是不敢长时间搅拌啊，怕消泡，拌两
: 下就拉倒了。
: 方子里的柠檬汁应该就是中和蛋白的酸碱度防止消泡的，可是为啥还不行啊，很抓狂啊。
|
W***e
发帖数: 5422 | 28 我肯定搅匀了，做了四次了，每次都很认真的按方子来，为嘛还不行啊，哭死了。每次
看人家奔蛋糕就气不打一处来。 |
m******i
发帖数: 9479 | 29 可能是打发得还不够
【在 W***e 的大作中提到】
: 我肯定搅匀了，做了四次了，每次都很认真的按方子来，为嘛还不行啊，哭死了。每次
: 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
|
W***e
发帖数: 5422 | 30 我再试一次，打得久一点。
【在 m******i 的大作中提到】
: 可能是打发得还不够
|
|
|
l*****y
发帖数: 5737 | 31 什么烤盘？
【在 W***e 的大作中提到】
: 我肯定搅匀了，做了四次了，每次都很认真的按方子来，为嘛还不行啊，哭死了。每次
: 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
|
W***e
发帖数: 5422 | 32 用的纸杯啊，她方子里就是用的纸杯，拍的照片很好看啊。 |
k******u
发帖数: 3416 | 33 哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。
回缩也就以上几位同学说的那个原因了。。。但根据我的个人经验，最大的可能性是打
发蛋白出了问题。。。要么就是没打到火候，要么就是打过火了。。。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 34 patpat，戚风就是这样，刚开始的时候很容易抓狂。我老人家当年也是浪费了无数鸡蛋
面粉才做成功的。
失败的原因大家都分析过了，打发蛋白到位不到位，搅拌是否均匀，是否过度搅拌，面
粉的问题，烤盘不要用不粘烤盘。多试几次吧，总有一天你会把它吃腻 :P
给你看看我以前做的，烤成了应该是这个样子的。
【在 W***e 的大作中提到】
: 我肯定搅匀了，做了四次了，每次都很认真的按方子来，为嘛还不行啊，哭死了。每次
: 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
|
l********5
发帖数: 413 | 35 握手，每次看人家奔戚风蛋糕我就是xmjdh。
【在 W***e 的大作中提到】
: 我肯定搅匀了，做了四次了，每次都很认真的按方子来，为嘛还不行啊，哭死了。每次
: 看人家奔蛋糕就气不打一处来。
|
s**l
发帖数: 343 | 36 用了all purpose会回缩吗
哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。回缩也就以上几位同学说的那个原
因了。。。但根据我的个人经验，最大的可能性是打发蛋白出了问题。。。要么就是没
打到火候，要么就是打过火........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
【在 k******u 的大作中提到】
: 哎呀。。。不好意思来晚了。。。才看到帖子。。。
: 回缩也就以上几位同学说的那个原因了。。。但根据我的个人经验，最大的可能性是打
: 发蛋白出了问题。。。要么就是没打到火候，要么就是打过火了。。。
|
s*****r
发帖数: 183 | 37 catdoudou, 你做的蛋糕太漂亮了！！
能推荐个烤盘么？我用不沾烤盘烤得蛋糕总是塌陷。
另外有人推荐铝的，会不会不太健康呢？
谢谢啦！ |
s**l
发帖数: 343 | 38 请教高手，用了all purpose就容易塌吗，怪不得我的老塌
用了不沾烤盘？用了all purpose面粉？蛋白没有彻底打发？搅拌时间过长，蛋白消泡
了？
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
【在 c*******u 的大作中提到】
: 用了不沾烤盘？用了all purpose面粉？蛋白没有彻底打发？搅拌时间过长，蛋白消泡
: 了？
|
t********r
发帖数: 847 | 39 我也用的all purpose,每次都塌。。。
【在 s**l 的大作中提到】
: 请教高手，用了all purpose就容易塌吗，怪不得我的老塌
:
: 用了不沾烤盘？用了all purpose面粉？蛋白没有彻底打发？搅拌时间过长，蛋白消泡
: 了？
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
|
o****p
发帖数: 2647 | 40 我也用的all purpose, 但是要加一点 玉米淀粉，总是很好呀，不会回缩 |
|
|
er
发帖数: 4457 | 41 add a little bit of baking powder in the cake,
and add couple drop of white vinegar in egg white
bake 1-2 minutes longer. |
y**a
发帖数: 9065 | 42 我从来都用了all purpose面粉，可以的，这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋
白打发、搅面糊这几方面出了问题
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 c*******u 的大作中提到】
: 用了不沾烤盘？用了all purpose面粉？蛋白没有彻底打发？搅拌时间过长，蛋白消泡
: 了？
|
h*****g
发帖数: 160 | 43 你们说的搅面糊是不是把打好的蛋白搅到蛋黄和面粉糊中。
我拿搅拌机搅的， 是不是这个原因所以蛋糕回缩了。
另外网上买的那种non-stick 9寸的盘子是不是烤出来的一定回缩
【在 y**a 的大作中提到】
: 我从来都用了all purpose面粉，可以的，这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋
: 白打发、搅面糊这几方面出了问题
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
|
s**n
发帖数: 6126 | 44 戚风蛋糕不能用搅拌机搅。。。
搅拌机搅搅美式磅蛋糕啥的还差不多
【在 h*****g 的大作中提到】
: 你们说的搅面糊是不是把打好的蛋白搅到蛋黄和面粉糊中。
: 我拿搅拌机搅的， 是不是这个原因所以蛋糕回缩了。
: 另外网上买的那种non-stick 9寸的盘子是不是烤出来的一定回缩
|
s**l
发帖数: 343 | 45 蛋白打硬的，但放一会像棉絮，是不是打过了
我从来都用了all purpose面粉，可以的，这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋
白打发、搅面糊这几方面出了问题
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
【在 y**a 的大作中提到】
: 我从来都用了all purpose面粉，可以的，这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋
: 白打发、搅面糊这几方面出了问题
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
|
M*****a
发帖数: 7122 | 46 lol 一直没搞明白为啥叫“戚风”蛋糕
【在 W***e 的大作中提到】
: 用你的方子做的椰丝气疯蛋糕，为啥不能像你图片里那么挺实呢？一拿出来就缩回去了
: ，中间一个洞。求救啊。做了四回了，还是一样。
|
s**n
发帖数: 6126 | 47 chiffon cake
中文叫雪纺，是一种很轻盈的织物~
【在 M*****a 的大作中提到】
: lol 一直没搞明白为啥叫“戚风”蛋糕
|
y**a
发帖数: 9065 | 48 你说的一会是多久，通常不会那么快变化呀。刚打完时什么状态？搅拌头拉起呈直尖角
还是弯角？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 s**l 的大作中提到】
: 蛋白打硬的，但放一会像棉絮，是不是打过了
:
: 我从来都用了all purpose面粉，可以的，这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋
: 白打发、搅面糊这几方面出了问题
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
|
s**l
发帖数: 343 | 49 直角的，等我刮一半调面糊，再拌回去就感觉有点棉状
你说的一会是多久，通常不会那么快变化呀。刚打完时什么状态？搅拌头拉起呈直尖角
还是弯角？
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
【在 y**a 的大作中提到】
: 你说的一会是多久，通常不会那么快变化呀。刚打完时什么状态？搅拌头拉起呈直尖角
: 还是弯角？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
|
y**a
发帖数: 9065 | 50 那估计是打过了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 s**l 的大作中提到】
: 直角的，等我刮一半调面糊，再拌回去就感觉有点棉状
:
: 你说的一会是多久，通常不会那么快变化呀。刚打完时什么状态？搅拌头拉起呈直尖角
: 还是弯角？
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
|
|
|
c********n
发帖数: 651 | 51 倒扣倒扣！
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.51 - iPad Lite |
y******5
发帖数: 3836 | |
p****1
发帖数: 917 | 53 只能用铲子快速拌两下，
搅拌机要消泡的。
上youtube看录像。。。
nonstick涨不上去
【在 h*****g 的大作中提到】
: 你们说的搅面糊是不是把打好的蛋白搅到蛋黄和面粉糊中。
: 我拿搅拌机搅的， 是不是这个原因所以蛋糕回缩了。
: 另外网上买的那种non-stick 9寸的盘子是不是烤出来的一定回缩
|
p****1
发帖数: 917 | 54 这个肯定过了。
【在 s**l 的大作中提到】
: 蛋白打硬的，但放一会像棉絮，是不是打过了
:
: 我从来都用了all purpose面粉，可以的，这不会导致回缩。回缩主要还是在烤盘、蛋
: 白打发、搅面糊这几方面出了问题
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.39
|
a*******e
发帖数: 12169 | |
W***e
发帖数: 5422 | 56 搞明白了阿，就是因为一直都做不好，快气疯了，所以才叫气疯蛋糕。嗯。
【在 M*****a 的大作中提到】
: lol 一直没搞明白为啥叫“戚风”蛋糕
|
s**l
发帖数: 343 | 57 终于做成功了，原来是做蛋黄糊的时候小心加面粉就没事，哈哈，多谢达人
【在 y**a 的大作中提到】
: 那估计是打过了
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
|
k******u
发帖数: 3416 | 58 一旦糊糊里加入了面粉类，就绝对要小心搅拌，用翻拌的方法，用橡皮刮刀把底部的面
糊翻上来～千万不能打圈圈搅拌，更加不能用搅拌机或者打蛋器搅拌，不然蛋糕不可能
蓬起来的~~~
【在 s**l 的大作中提到】
: 终于做成功了，原来是做蛋黄糊的时候小心加面粉就没事，哈哈，多谢达人
|
