m*****8
发帖数: 4059 | 1 “Sous vide” 简介
wiki: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/真空低溫烹調法
真空低温烹调法，（法语：Cuisine sous vide），是一种通过利用较低温度而长
时间加热的烹饪方法，目的是要带出原料 (尤其是肉类）的最佳效果。基本方法是将食物
放入一个塑胶袋并且真空密封，然后将整个袋子放入热水当中烹调（通常约为 50°C
至80°C 之间），有时候甚至超过24小时。
我好奇此技术已久，但平时在家并不容易实现真空，所以一直没有尝试。直到昨天，看到
超市有卖下面这种抽真空保鲜袋套装，价格不到5美金，立刻买下。
受毛毛妈用电高压锅保温档做低温嫩鸭的启发，我做了这个低温牛排。
毛毛妈原菜谱http://maomaomom.com/【低温嫩鸭-sous-vide-duck】/
低温牛排- Sous vide steak
原料:
1：牛排一块；
2：综合香料腌肉粉若干
做法：
1，将腌肉粉均匀撒在牛排两面，盖上保鲜膜，在冰箱里腌过夜。
2，第二天将牛排放入一个Ziploc塑料袋里，封口后用手动泵抽成真空。
3，电压力锅内胆里加水到大半，插上电源，不要盖盖子，按下保温档。20分钟后，测
一下水温。达到65-70摄氏度即可。将盛放牛排的塑料袋放入水中，保温水浴1小时。
4、捞出塑料袋，取出牛排，沥去水分。不粘锅置炉上开大中火，等锅热后将牛排带脂
肪的边缘朝下煎黄出香味，再将两面煎黄。牛肉切片后即可食用。
心得：肉全熟了依然鲜嫩多汁，和我以前煎的牛排比起来，优点是一点也不油腻。但是从
切面看，颜色还不够粉，说明加热时间长了一点，下次我试试将时间缩短为35-40分钟。
我在加热牛排的时候，还丢了几个鸡蛋下去，看看这在不到70摄氏度的水里待了一个小时
的温泉蛋~蛋白一半成型一半没有成型，蛋黄是胶状的口感，很有趣。这个撒点黑胡椒吃，
太美味了！ |
s****m
发帖数: 5375 | 2 一直很想试这个
lz买的这种ziplock可是耐热的？ |
m*****8
发帖数: 4059 | 3 1，袋子上写了Sous vide
2，主要成分在官网上查不到，只写了袋子是BPA free
3，使用说明上介绍了可以在微波炉里面用，只是不能在烤箱里等温度特别高的地方用
综上，我推测在70度的水浴条件下可用，安全
ps
谢谢斑竹的包子，第一次在这里发帖，第一次吃这么大的包子，哈哈：）
【在 s****m 的大作中提到】
: 一直很想试这个
: lz买的这种ziplock可是耐热的？
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s****m
发帖数: 5375 | 4 那太好了！谢谢推荐 ：］
以前总觉得普通保鲜袋不太安全，一直没敢试
【在 m*****8 的大作中提到】
: 1，袋子上写了Sous vide
: 2，主要成分在官网上查不到，只写了袋子是BPA free
: 3，使用说明上介绍了可以在微波炉里面用，只是不能在烤箱里等温度特别高的地方用
: 综上，我推测在70度的水浴条件下可用，安全
: ps
: 谢谢斑竹的包子，第一次在这里发帖，第一次吃这么大的包子，哈哈：）
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D*****t
发帖数: 558 | 5 安全不安全， 不在这个袋子。 请大家仔细读wiki上关于food safety那段。 想吃这个
还是去餐馆吧，留给professional做吧， 家里试这个挺担心的。
【在 m*****8 的大作中提到】
: 1，袋子上写了Sous vide
: 2，主要成分在官网上查不到，只写了袋子是BPA free
: 3，使用说明上介绍了可以在微波炉里面用，只是不能在烤箱里等温度特别高的地方用
: 综上，我推测在70度的水浴条件下可用，安全
: ps
: 谢谢斑竹的包子，第一次在这里发帖，第一次吃这么大的包子，哈哈：）
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h**r
发帖数: 8078 | 6 赞实验精神
食物
看到
【在 m*****8 的大作中提到】
: 1，袋子上写了Sous vide
: 2，主要成分在官网上查不到，只写了袋子是BPA free
: 3，使用说明上介绍了可以在微波炉里面用，只是不能在烤箱里等温度特别高的地方用
: 综上，我推测在70度的水浴条件下可用，安全
: ps
: 谢谢斑竹的包子，第一次在这里发帖，第一次吃这么大的包子，哈哈：）
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m*****8
发帖数: 4059 | 7 恩，注意一下安全信息确实是必要的。不过温度和时间够的话，问题不是很大。
Here are the required cooking times from the USDA Guide to pasteurize beef.
更详细的链接http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf
Temp
in F Time
130 112m
131 89m
132 71m
133 56m
134 45m
135 36m
136 28m
137 23m
138 18m
139 15m
140 12m
141 9m
142 8m
143 6m
144 5m
145 4m
146 2m 30s
147 2m
148 107s
149 85s
150 67s
151 54s
152 43s
153 34s
154 27s
155 22s
156 17s
157 14s
158 0s
159 0s
160 0s
【在 D*****t 的大作中提到】
: 安全不安全， 不在这个袋子。 请大家仔细读wiki上关于food safety那段。 想吃这个
: 还是去餐馆吧，留给professional做吧， 家里试这个挺担心的。
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f*****r
发帖数: 508 | 8 绝对同意! 温度控制很重要, 没有那种水浴的机器, 也没什么经验的话, 还是别拿自己
的胃做实验
【在 D*****t 的大作中提到】
: 安全不安全， 不在这个袋子。 请大家仔细读wiki上关于food safety那段。 想吃这个
: 还是去餐馆吧，留给professional做吧， 家里试这个挺担心的。
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s**********d
发帖数: 36899 | 9 正常做牛排medium里面也就是75度。well done才85度。 |
l******6
发帖数: 2695 | |
