W*******s 发帖数: 18705 | 1 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Fishing
标 题: 威氏一番蒜茸贵妃蚌。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:21:13 2012, 美东)
贵妃蚌很便宜,不到1.50美元一磅。但是,我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
贵妃蚌不要选太大的,小的比较好,第一肉比较嫩点,第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
,要肯定是买活的。
对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净,用刀斜切薄片,再
把其它东西,吸肉,裙带清理一下,吸肉较厚,要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
冲洗,把细沙漂洗干净,淋干待用。
切蒜茸,多点大蒜好吃。锅内放一半麻油,一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
装在蚌壳内,把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
准备葱花,香菜末。用麻油或橄榄油(若不喜麻油味)烧热,放点盐(不宜太多,海鲜
要清淡点吃原味),然后放入葱花香菜末,关火,翻操一,二下即可装碗备用。
蒸蚌是重点,火候一顶要把握好。水要烧滚,关盖蒸三分钟,然后用筷子把蚌肉翻动一
下,关火焖二分钟。出锅后,把蚌里的水汁倒掉,拌入葱花香菜末即可。
注意,我用的是电炉,余温较高,用煤气的话,翻肉后,小火焖一,二分钟。如果只做
一,二个,时间可能要缩短一分钟。整个过程决不能超过5-6分钟。
噢一西,非常好吃,家里的ABC猴子们都非常喜欢吃。试试看吧。。。 |
B********n 发帖数: 12753 | |
q**********n 发帖数: 4160 | 3 大赞!!!!
控制不了的口水!
蚌壳怎么做怎么好吃! |
j******u 发帖数: 41683 | 4 大赞
鱼钓得好,做饭也好。。。
哦依稀。。。
ps: lz这个是征婚帖吧。。。
哇卡卡卡卡卡卡
【在 W*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】 : 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Fishing : 标 题: 威氏一番蒜茸贵妃蚌。 : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:21:13 2012, 美东) : 贵妃蚌很便宜,不到1.50美元一磅。但是,我从来没有看到有人买。也有人在中国超市 : 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。 : 贵妃蚌不要选太大的,小的比较好,第一肉比较嫩点,第二壳子分量轻点。用钳子戳戳 : ,要肯定是买活的。 : 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净,用刀斜切薄片,再 : 把其它东西,吸肉,裙带清理一下,吸肉较厚,要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
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j******u 发帖数: 41683 | 5 哈哈
下次再奔几个拿手好菜吧。。。
【在 W*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】 : 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Fishing : 标 题: 威氏一番蒜茸贵妃蚌。 : 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:21:13 2012, 美东) : 贵妃蚌很便宜,不到1.50美元一磅。但是,我从来没有看到有人买。也有人在中国超市 : 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。 : 贵妃蚌不要选太大的,小的比较好,第一肉比较嫩点,第二壳子分量轻点。用钳子戳戳 : ,要肯定是买活的。 : 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净,用刀斜切薄片,再 : 把其它东西,吸肉,裙带清理一下,吸肉较厚,要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
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l******6 发帖数: 2695 | |
W*******s 发帖数: 18705 | 7 是接盘Ready帖。。。
【在 j******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大赞 : 鱼钓得好,做饭也好。。。 : 哦依稀。。。 : ps: lz这个是征婚帖吧。。。 : 哇卡卡卡卡卡卡
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W*******s 发帖数: 18705 | 8 哈哈,来这里混个包子。
【在 j******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈 : 下次再奔几个拿手好菜吧。。。
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c********2 发帖数: 885 | |
v****e 发帖数: 10715 | 10 漂亮啊 贵妃蚌英语是啥?
【在 W*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,来这里混个包子。
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y**a 发帖数: 9065 | |
B********e 发帖数: 19317 | 12 用炸透的蒜蓉更香。
肉肉们挑出来,拌丁点儿盐上味,壳儿里面垫少量浸泡透的粉丝,再放上肉肉,蒜蓉姜
丝簇拥一下,蒸,如果心情好的可以蒸完之后把姜丝们都挑出来,最后撒上炸透的蒜蓉
,上碟。 |
m***x 发帖数: 788 | 13 、太馋人了这个也。
我土,能不能上一个没开壳的照片给我们看看。
另外,你怎么确定是活的呢
【在 W*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,来这里混个包子。
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p*********t 发帖数: 2690 | 14 en,餐馆就是这么做的。
【在 B********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用炸透的蒜蓉更香。 : 肉肉们挑出来,拌丁点儿盐上味,壳儿里面垫少量浸泡透的粉丝,再放上肉肉,蒜蓉姜 : 丝簇拥一下,蒸,如果心情好的可以蒸完之后把姜丝们都挑出来,最后撒上炸透的蒜蓉 : ,上碟。
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a******o 发帖数: 7982 | 15 这个英文是啥,超市有个stone clam是这吗?
【在 W*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是接盘Ready帖。。。
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W*******s 发帖数: 18705 | 16 Jumbo Clam。
【在 v****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 漂亮啊 贵妃蚌英语是啥?
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W*******s 发帖数: 18705 | 17 口开着不闭,就是死了,紧闭的多数是活的,微开的,用钳子戳一下会关壳的也是活的。
【在 m***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 、太馋人了这个也。 : 我土,能不能上一个没开壳的照片给我们看看。 : 另外,你怎么确定是活的呢
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W*******s 发帖数: 18705 | 18 俗名叫Jumbo Clam。这个蚌比拳头还大。
【在 a******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个英文是啥,超市有个stone clam是这吗?
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