W*******s
发帖数: 18705 | 1 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Fishing
标 题: 威氏一番蒜茸贵妃蚌。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:21:13 2012, 美东)
贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
，要肯定是买活的。
对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
冲洗，把细沙漂洗干净，淋干待用。
切蒜茸，多点大蒜好吃。锅内放一半麻油，一半菜油煸蒜茸之微黄装碗待用。把蚌肉分
装在蚌壳内，把蒜茸拌入蚌肉。煸过的蒜茸很香但不辛辣。
准备葱花，香菜末。用麻油或橄榄油（若不喜麻油味）烧热，放点盐（不宜太多，海鲜
要清淡点吃原味），然后放入葱花香菜末，关火，翻操一，二下即可装碗备用。
蒸蚌是重点，火候一顶要把握好。水要烧滚，关盖蒸三分钟，然后用筷子把蚌肉翻动一
下，关火焖二分钟。出锅后，把蚌里的水汁倒掉，拌入葱花香菜末即可。
注意，我用的是电炉，余温较高，用煤气的话，翻肉后，小火焖一，二分钟。如果只做
一，二个，时间可能要缩短一分钟。整个过程决不能超过5-6分钟。
噢一西，非常好吃，家里的ABC猴子们都非常喜欢吃。试试看吧。。。 |
B********n
发帖数: 12753 | |
q**********n
发帖数: 4160 | 3 大赞！！！！
控制不了的口水！
蚌壳怎么做怎么好吃！ |
j******u
发帖数: 41683 | 4 大赞
鱼钓得好，做饭也好。。。
哦依稀。。。
ps： lz这个是征婚帖吧。。。
哇卡卡卡卡卡卡
【在 W*******s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
: 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Fishing
: 标 题: 威氏一番蒜茸贵妃蚌。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:21:13 2012, 美东)
: 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
: 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
: 贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
: ，要肯定是买活的。
: 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
: 把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
|
j******u
发帖数: 41683 | 5 哈哈
下次再奔几个拿手好菜吧。。。
【在 W*******s 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
: 发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Fishing
: 标 题: 威氏一番蒜茸贵妃蚌。
: 发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 21 19:21:13 2012, 美东)
: 贵妃蚌很便宜，不到1.50美元一磅。但是，我从来没有看到有人买。也有人在中国超市
: 琢磨半天也不知道咋个吃法。这里介绍一下本人多年料理贵妃蚌的秘籍。
: 贵妃蚌不要选太大的，小的比较好，第一肉比较嫩点，第二壳子分量轻点。用钳子戳戳
: ，要肯定是买活的。
: 对开开壳。把主蚌肉横向片开。把里面的黄绿黑的内脏用刀撇干净，用刀斜切薄片，再
: 把其它东西，吸肉，裙带清理一下，吸肉较厚，要对切一半薄片。把蚌肉放清水里反复
|
l******6
发帖数: 2695 | |
W*******s
发帖数: 18705 | 7 是接盘Ready帖。。。
【在 j******u 的大作中提到】
: 大赞
: 鱼钓得好，做饭也好。。。
: 哦依稀。。。
: ps： lz这个是征婚帖吧。。。
: 哇卡卡卡卡卡卡
|
W*******s
发帖数: 18705 | 8 哈哈，来这里混个包子。
【在 j******u 的大作中提到】
: 哈哈
: 下次再奔几个拿手好菜吧。。。
|
|
c********2
发帖数: 885 | |
v****e
发帖数: 10715 | 10 漂亮啊 贵妃蚌英语是啥？
【在 W*******s 的大作中提到】
: 哈哈，来这里混个包子。
|
|
|
y**a
发帖数: 9065 | |
B********e
发帖数: 19317 | 12 用炸透的蒜蓉更香。
肉肉们挑出来，拌丁点儿盐上味，壳儿里面垫少量浸泡透的粉丝，再放上肉肉，蒜蓉姜
丝簇拥一下，蒸，如果心情好的可以蒸完之后把姜丝们都挑出来，最后撒上炸透的蒜蓉
，上碟。 |
m***x
发帖数: 788 | 13 、太馋人了这个也。
我土，能不能上一个没开壳的照片给我们看看。
另外，你怎么确定是活的呢
【在 W*******s 的大作中提到】
: 哈哈，来这里混个包子。
|
p*********t
发帖数: 2690 | 14 en,餐馆就是这么做的。
【在 B********e 的大作中提到】
: 用炸透的蒜蓉更香。
: 肉肉们挑出来，拌丁点儿盐上味，壳儿里面垫少量浸泡透的粉丝，再放上肉肉，蒜蓉姜
: 丝簇拥一下，蒸，如果心情好的可以蒸完之后把姜丝们都挑出来，最后撒上炸透的蒜蓉
: ，上碟。
|
a******o
发帖数: 7982 | 15 这个英文是啥，超市有个stone clam是这吗？
【在 W*******s 的大作中提到】
: 是接盘Ready帖。。。
|
W*******s
发帖数: 18705 | 16 Jumbo Clam。
【在 v****e 的大作中提到】
: 漂亮啊 贵妃蚌英语是啥？
|
W*******s
发帖数: 18705 | 17 口开着不闭，就是死了，紧闭的多数是活的，微开的，用钳子戳一下会关壳的也是活的。
【在 m***x 的大作中提到】
: 、太馋人了这个也。
: 我土，能不能上一个没开壳的照片给我们看看。
: 另外，你怎么确定是活的呢
|
W*******s
发帖数: 18705 | 18 俗名叫Jumbo Clam。这个蚌比拳头还大。
【在 a******o 的大作中提到】
: 这个英文是啥，超市有个stone clam是这吗？
|
