s**n 发帖数: 6126 | 1 好几年前就在超市买菜的时候见到过牛蒡了。因为之前从来没有吃过,看外表似乎也不
像很好吃的样子,所以薯条妈从来没有关心过~连人家叫啥名字都没留意。直到有一次
聚会的时候,一个要好的姊妹带了凉拌牛蒡,真好吃啊真好吃!赶紧跟人打听这个是什
么东西,被告知叫“牛蒡”,薯条妈脑子里浮起一串问号“啥??”人家跟俺解释比划
了半天,我才意识到自己早就见过的,只不过从来没引起过俺的注意而已!
回家做了功课,才发现牛蒡的原产地就在中国(那为啥俺以前从来没见过没吃过?!)
下次去超市买菜的时候赶紧买了一盒回来。再研究做法,一下就看中了牛蒡金平,是日
式菜里面很常见的一道小食(话说日本菜好像我们也没少吃啊,也许吃过了但没记得人
家?真对不住~)名字的由来也很朴素,是一个叫金平的人发明的做法,赫赫~
我们食用的部分,是牛蒡植物的根茎,它富含纤维和不饱和脂肪酸,还有多种微量元素,
营养价值很高呢!因为纤维丰富的缘故,吃起来有点像比较老的笋,需要充分调动咀嚼
肌,很容易产生饱腹感,嘿嘿!闻起来有淡淡的中草药香味,很好闻!
在挑选牛蒡的时候,直径在2厘米左右,表面较为光滑的为上品。表面粗糙,须长的要
尽量避免。牛蒡的表皮非常薄,所以处理的时候不要用刨子(植物的表皮一般都是营养
丰富的地方),用刀背轻轻刮去一层即可。因为牛蒡含铁量较高,暴露在空气中很快就
会氧化发红,失去本身的洁白颜色,所以处理好的牛蒡要尽快浸入水中,可以在水中加
少许醋~
做法是薯条妈参考了若干个方子之后改动而成的,比较适合我们家的口味。
【牛蒡金平】
主料:
牛蒡250克,胡萝卜一根,熟白芝麻少许
调料:
酱油2大勺,糖1大勺,味霖(mirin)1.5大勺,芝麻油1大勺
做法:
1.牛蒡和胡萝卜洗净,刮去表皮后切或者刨细丝。牛蒡放入醋水中浸没。
2.中火热锅,倒少许油,牛蒡沥干后入锅翻炒1分钟。
3.加胡萝卜丝,继续翻炒。
4.加酱油,糖,味霖拌匀,根据个人口味煮至合适的口感即可,必要的话可以加少许水。
5.加芝麻油翻匀,起锅撒白芝麻点缀。
说明:
1.不同牌子的酱料口味有差异,根据个人口味自行调整比例。味霖(mirin)是一种日
式甜酒,在亚洲超市可以买到。没有的话用米酒加少许糖代替,不建议使用料酒。
2.牛蒡质地比较老些,所以要先入锅,不然等牛蒡煮到位的话,胡萝卜就太软啦~
3.这道菜热吃冷食都可以,我觉得凉了之后的口感和口味更好! |
s****m 发帖数: 5375 | 2 报告,这个菜我也很爱吃
牛蒡,在东北有的!他们管叫狗宝菜的,和日语的发音一样。以前在国内的东北饭店常
吃到牛蒡拌的小冷盘,好像是用牛蒡干做的,有点辣味,也很好吃 |
s**n 发帖数: 6126 | 3 我现在其实倾向于认为自己应该在啥地方吃过
但是大概以为人就是老笋丝儿了。。。。
嗯,是有放辣椒丝儿的,俺家有娃,就没放了,怕她吃不消
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 报告,这个菜我也很爱吃 : 牛蒡,在东北有的!他们管叫狗宝菜的,和日语的发音一样。以前在国内的东北饭店常 : 吃到牛蒡拌的小冷盘,好像是用牛蒡干做的,有点辣味,也很好吃
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s****m 发帖数: 5375 | 4 东北馆子里那个小菜是拌的辣酱,我觉得有点象韩国店那种,还放了点别的调料,撒点
熟芝麻,镇得凉凉得,很开胃
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我现在其实倾向于认为自己应该在啥地方吃过 : 但是大概以为人就是老笋丝儿了。。。。 : 嗯,是有放辣椒丝儿的,俺家有娃,就没放了,怕她吃不消
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R*****s 发帖数: 41236 | 5 赞! 研究真细致啊。。。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好几年前就在超市买菜的时候见到过牛蒡了。因为之前从来没有吃过,看外表似乎也不 : 像很好吃的样子,所以薯条妈从来没有关心过~连人家叫啥名字都没留意。直到有一次 : 聚会的时候,一个要好的姊妹带了凉拌牛蒡,真好吃啊真好吃!赶紧跟人打听这个是什 : 么东西,被告知叫“牛蒡”,薯条妈脑子里浮起一串问号“啥??”人家跟俺解释比划 : 了半天,我才意识到自己早就见过的,只不过从来没引起过俺的注意而已! : 回家做了功课,才发现牛蒡的原产地就在中国(那为啥俺以前从来没见过没吃过?!) : 下次去超市买菜的时候赶紧买了一盒回来。再研究做法,一下就看中了牛蒡金平,是日 : 式菜里面很常见的一道小食(话说日本菜好像我们也没少吃啊,也许吃过了但没记得人 : 家?真对不住~)名字的由来也很朴素,是一个叫金平的人发明的做法,赫赫~ : 我们食用的部分,是牛蒡植物的根茎,它富含纤维和不饱和脂肪酸,还有多种微量元素,
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j**u 发帖数: 6059 | 6 都没听说过牛蒡
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好几年前就在超市买菜的时候见到过牛蒡了。因为之前从来没有吃过,看外表似乎也不 : 像很好吃的样子,所以薯条妈从来没有关心过~连人家叫啥名字都没留意。直到有一次 : 聚会的时候,一个要好的姊妹带了凉拌牛蒡,真好吃啊真好吃!赶紧跟人打听这个是什 : 么东西,被告知叫“牛蒡”,薯条妈脑子里浮起一串问号“啥??”人家跟俺解释比划 : 了半天,我才意识到自己早就见过的,只不过从来没引起过俺的注意而已! : 回家做了功课,才发现牛蒡的原产地就在中国(那为啥俺以前从来没见过没吃过?!) : 下次去超市买菜的时候赶紧买了一盒回来。再研究做法,一下就看中了牛蒡金平,是日 : 式菜里面很常见的一道小食(话说日本菜好像我们也没少吃啊,也许吃过了但没记得人 : 家?真对不住~)名字的由来也很朴素,是一个叫金平的人发明的做法,赫赫~ : 我们食用的部分,是牛蒡植物的根茎,它富含纤维和不饱和脂肪酸,还有多种微量元素,
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m*******T 发帖数: 460 | |
R*******w 发帖数: 1576 | 8 Mark下.我记得以前在上海上学的时候,罗森有一个三明治餐包就是牛蒡馅的,跟色拉酱
拌一拌,是我最爱吃的东西! |
s**n 发帖数: 6126 | 9 这个肯定很好吃~~~
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 东北馆子里那个小菜是拌的辣酱,我觉得有点象韩国店那种,还放了点别的调料,撒点 : 熟芝麻,镇得凉凉得,很开胃
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s**n 发帖数: 6126 | 10 吃货么。。。。
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞! 研究真细致啊。。。
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s**n 发帖数: 6126 | 11 现在就知道了嘛~
【在 j**u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 都没听说过牛蒡
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s**n 发帖数: 6126 | 12 嗯,这个做法也见过,下次要试试~
【在 m*******T 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和骨头汤一起煲汤也很好喝,很香。
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s**n 发帖数: 6126 | 13 下次回去要试试~~~
【在 R*******w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Mark下.我记得以前在上海上学的时候,罗森有一个三明治餐包就是牛蒡馅的,跟色拉酱 : 拌一拌,是我最爱吃的东西!
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F*********Y 发帖数: 714 | |
c********2 发帖数: 885 | |
A***a 发帖数: 2211 | 16 這看起來不錯
下次買菜我注意一下
素,
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好几年前就在超市买菜的时候见到过牛蒡了。因为之前从来没有吃过,看外表似乎也不 : 像很好吃的样子,所以薯条妈从来没有关心过~连人家叫啥名字都没留意。直到有一次 : 聚会的时候,一个要好的姊妹带了凉拌牛蒡,真好吃啊真好吃!赶紧跟人打听这个是什 : 么东西,被告知叫“牛蒡”,薯条妈脑子里浮起一串问号“啥??”人家跟俺解释比划 : 了半天,我才意识到自己早就见过的,只不过从来没引起过俺的注意而已! : 回家做了功课,才发现牛蒡的原产地就在中国(那为啥俺以前从来没见过没吃过?!) : 下次去超市买菜的时候赶紧买了一盒回来。再研究做法,一下就看中了牛蒡金平,是日 : 式菜里面很常见的一道小食(话说日本菜好像我们也没少吃啊,也许吃过了但没记得人 : 家?真对不住~)名字的由来也很朴素,是一个叫金平的人发明的做法,赫赫~ : 我们食用的部分,是牛蒡植物的根茎,它富含纤维和不饱和脂肪酸,还有多种微量元素,
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s**n 发帖数: 6126 | 17 嗯哪嗯哪,看起来不起眼,没想到蛮好吃
【在 A***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 這看起來不錯 : 下次買菜我注意一下 : : 素,
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y**a 发帖数: 9065 | 18 这个好,清爽呀
牛蒡哪里可买?
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【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯哪嗯哪,看起来不起眼,没想到蛮好吃
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s**n 发帖数: 6126 | 19 中国超市就有亚
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个好,清爽呀 : 牛蒡哪里可买? : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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y***n 发帖数: 11261 | 20 这个怎么挑?还是随便拿一盒就好了?
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国超市就有亚
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s**n 发帖数: 6126 | 21 打pp~~原帖里有写
“在挑选牛蒡的时候,直径在2厘米左右,表面较为光滑的为上品。表面粗糙,须长的要
尽量避免。”
新鲜的看着质地就很结实,清清爽爽的
看起来就蔫儿布拉吉的,表面毛乎乎的直接pass
我喜欢挑粗一点的。。。太细的刮半天皮也吃不到多少东西。。。
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个怎么挑?还是随便拿一盒就好了?
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y***n 发帖数: 11261 | 22 惭愧呀!谢谢!
的要
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 打pp~~原帖里有写 : “在挑选牛蒡的时候,直径在2厘米左右,表面较为光滑的为上品。表面粗糙,须长的要 : 尽量避免。” : 新鲜的看着质地就很结实,清清爽爽的 : 看起来就蔫儿布拉吉的,表面毛乎乎的直接pass : 我喜欢挑粗一点的。。。太细的刮半天皮也吃不到多少东西。。。
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y**a 发帖数: 9065 | 23 通常跟什么放在一起?
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【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国超市就有亚
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s**n 发帖数: 6126 | 24 不客气
其实是我太罗嗦,写太长了,哈哈
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y***n 发帖数: 11261 | 25 土豆,韭黄,豆芽。。。
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s**n 发帖数: 6126 | 26 我们这边卖的,是切成一段一段装盒的,那片都是装盒卖的蔬菜
不晓得你们那边如何
有些美国人的超市也有卖的
英文叫burdock,找不到你可以问问
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A****F 发帖数: 699 | 27 大化的话和豆芽这些放在一起.
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c********2 发帖数: 885 | |
y**a 发帖数: 9065 | 29 好的
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y**a 发帖数: 9065 | 30 我们这里也有一片是放磨菇山药什么的
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【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们这边卖的,是切成一段一段装盒的,那片都是装盒卖的蔬菜 : 不晓得你们那边如何 : 有些美国人的超市也有卖的 : 英文叫burdock,找不到你可以问问
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y**a 发帖数: 9065 | 31 明了,谢谢
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【在 A****F 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大化的话和豆芽这些放在一起.
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c*****9 发帖数: 4247 | |
A****F 发帖数: 699 | 33 长得有点象山药
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 明了,谢谢 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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y**a 发帖数: 9065 | 34 今天买了。一下就找到了,按薯条妈说的挑了一盒最粗的,根根都是直径2cm+。美滋滋地去结帐,这时候某人说,上面怎么写“狗宝”?我说,“吓?”低头一看,果然写着“go bo root”,不管了,我觉得就是它。回来查,居然是两种东西? |
s**n 发帖数: 6126 | 35 我查的为啥是同一个呢。。。。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天买了。一下就找到了,按薯条妈说的挑了一盒最粗的,根根都是直径2cm+。美滋滋地去结帐,这时候某人说,上面怎么写“狗宝”?我说,“吓?”低头一看,果然写着“go bo root”,不管了,我觉得就是它。回来查,居然是两种东西?
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y**a 发帖数: 9065 | 36 呃,有两种说法,一种说是同个东西,另一种则相反。不知道信谁好,我就当是同种东
西好了。
交作业啦,嘿嘿。真的很好吃呀,脆脆的,我家小朋友睡了我们才吃晚饭的,所以放了
辣椒,很爽口,某人说要是少点甜再带点酸更对他口味呢。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我查的为啥是同一个呢。。。。
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s**n 发帖数: 6126 | 37 日本人吃口好像蛮甜的
那个照烧酱不也是超甜的么。。。
按照各家调味调就好
做得真好涅~~~酱油颜色好深~~赫赫~
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呃,有两种说法,一种说是同个东西,另一种则相反。不知道信谁好,我就当是同种东 : 西好了。 : 交作业啦,嘿嘿。真的很好吃呀,脆脆的,我家小朋友睡了我们才吃晚饭的,所以放了 : 辣椒,很爽口,某人说要是少点甜再带点酸更对他口味呢。
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y**a 发帖数: 9065 | 38 主要是mirin甜,跟糖浆似的
我完全照你的方子下料的,酱油用的是万字,应该是最不上色的酱油了诶
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 日本人吃口好像蛮甜的 : 那个照烧酱不也是超甜的么。。。 : 按照各家调味调就好 : 做得真好涅~~~酱油颜色好深~~赫赫~
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c********n 发帖数: 651 | |
s**n 发帖数: 6126 | 40 我家也是万字酱油哎~为啥我的照片比你的颜色浅好多?
也可能是我估多了?我做的时候没有用量勺,大约估的
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 主要是mirin甜,跟糖浆似的 : 我完全照你的方子下料的,酱油用的是万字,应该是最不上色的酱油了诶
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y**a 发帖数: 9065 | 41 呃,我用量勺了。但量好像也不多,因为还是偏甜的。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家也是万字酱油哎~为啥我的照片比你的颜色浅好多? : 也可能是我估多了?我做的时候没有用量勺,大约估的
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s**n 发帖数: 6126 | 42 这个菜好像就是甜甜的
我参照了几个方子,用的糖量都比我多好多
日本店参观里的照烧酱我觉得也超甜
不过啥东西到了美国,味道都变重倒是真的
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呃,我用量勺了。但量好像也不多,因为还是偏甜的。
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