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Food版 - 【薯条家的厨房】 - 牛蒡金平
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相关话题的讨论汇总
话题: 牛蒡话题: 金平话题: 薯条话题: 少许话题: 口味
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1 (共1页)
s**n
发帖数: 6126
1
好几年前就在超市买菜的时候见到过牛蒡了。因为之前从来没有吃过,看外表似乎也不
像很好吃的样子,所以薯条妈从来没有关心过~连人家叫啥名字都没留意。直到有一次
聚会的时候,一个要好的姊妹带了凉拌牛蒡,真好吃啊真好吃!赶紧跟人打听这个是什
么东西,被告知叫“牛蒡”,薯条妈脑子里浮起一串问号“啥??”人家跟俺解释比划
了半天,我才意识到自己早就见过的,只不过从来没引起过俺的注意而已!
回家做了功课,才发现牛蒡的原产地就在中国(那为啥俺以前从来没见过没吃过?!)
下次去超市买菜的时候赶紧买了一盒回来。再研究做法,一下就看中了牛蒡金平,是日
式菜里面很常见的一道小食(话说日本菜好像我们也没少吃啊,也许吃过了但没记得人
家?真对不住~)名字的由来也很朴素,是一个叫金平的人发明的做法,赫赫~
我们食用的部分,是牛蒡植物的根茎,它富含纤维和不饱和脂肪酸,还有多种微量元素,
营养价值很高呢!因为纤维丰富的缘故,吃起来有点像比较老的笋,需要充分调动咀嚼
肌,很容易产生饱腹感,嘿嘿!闻起来有淡淡的中草药香味,很好闻!
在挑选牛蒡的时候,直径在2厘米左右,表面较为光滑的为上品。表面粗糙,须长的要
尽量避免。牛蒡的表皮非常薄,所以处理的时候不要用刨子(植物的表皮一般都是营养
丰富的地方),用刀背轻轻刮去一层即可。因为牛蒡含铁量较高,暴露在空气中很快就
会氧化发红,失去本身的洁白颜色,所以处理好的牛蒡要尽快浸入水中,可以在水中加
少许醋~
做法是薯条妈参考了若干个方子之后改动而成的,比较适合我们家的口味。
【牛蒡金平】
主料:
牛蒡250克,胡萝卜一根,熟白芝麻少许
调料:
酱油2大勺,糖1大勺,味霖(mirin)1.5大勺,芝麻油1大勺
做法:
1.牛蒡和胡萝卜洗净,刮去表皮后切或者刨细丝。牛蒡放入醋水中浸没。
2.中火热锅,倒少许油,牛蒡沥干后入锅翻炒1分钟。
3.加胡萝卜丝,继续翻炒。
4.加酱油,糖,味霖拌匀,根据个人口味煮至合适的口感即可,必要的话可以加少许水。
5.加芝麻油翻匀,起锅撒白芝麻点缀。
说明:
1.不同牌子的酱料口味有差异,根据个人口味自行调整比例。味霖(mirin)是一种日
式甜酒,在亚洲超市可以买到。没有的话用米酒加少许糖代替,不建议使用料酒。
2.牛蒡质地比较老些,所以要先入锅,不然等牛蒡煮到位的话,胡萝卜就太软啦~
3.这道菜热吃冷食都可以,我觉得凉了之后的口感和口味更好!
s****m
发帖数: 5375
2
报告,这个菜我也很爱吃
牛蒡,在东北有的!他们管叫狗宝菜的,和日语的发音一样。以前在国内的东北饭店常
吃到牛蒡拌的小冷盘,好像是用牛蒡干做的,有点辣味,也很好吃
s**n
发帖数: 6126
3
我现在其实倾向于认为自己应该在啥地方吃过
但是大概以为人就是老笋丝儿了。。。。
嗯,是有放辣椒丝儿的,俺家有娃,就没放了,怕她吃不消

【在 s****m 的大作中提到】
: 报告,这个菜我也很爱吃
: 牛蒡,在东北有的!他们管叫狗宝菜的,和日语的发音一样。以前在国内的东北饭店常
: 吃到牛蒡拌的小冷盘,好像是用牛蒡干做的,有点辣味,也很好吃

s****m
发帖数: 5375
4
东北馆子里那个小菜是拌的辣酱,我觉得有点象韩国店那种,还放了点别的调料,撒点
熟芝麻,镇得凉凉得,很开胃

【在 s**n 的大作中提到】
: 我现在其实倾向于认为自己应该在啥地方吃过
: 但是大概以为人就是老笋丝儿了。。。。
: 嗯,是有放辣椒丝儿的,俺家有娃,就没放了,怕她吃不消

R*****s
发帖数: 41236
5
赞! 研究真细致啊。。。

【在 s**n 的大作中提到】
: 好几年前就在超市买菜的时候见到过牛蒡了。因为之前从来没有吃过,看外表似乎也不
: 像很好吃的样子,所以薯条妈从来没有关心过~连人家叫啥名字都没留意。直到有一次
: 聚会的时候,一个要好的姊妹带了凉拌牛蒡,真好吃啊真好吃!赶紧跟人打听这个是什
: 么东西,被告知叫“牛蒡”,薯条妈脑子里浮起一串问号“啥??”人家跟俺解释比划
: 了半天,我才意识到自己早就见过的,只不过从来没引起过俺的注意而已!
: 回家做了功课,才发现牛蒡的原产地就在中国(那为啥俺以前从来没见过没吃过?!)
: 下次去超市买菜的时候赶紧买了一盒回来。再研究做法,一下就看中了牛蒡金平,是日
: 式菜里面很常见的一道小食(话说日本菜好像我们也没少吃啊,也许吃过了但没记得人
: 家?真对不住~)名字的由来也很朴素,是一个叫金平的人发明的做法,赫赫~
: 我们食用的部分,是牛蒡植物的根茎,它富含纤维和不饱和脂肪酸,还有多种微量元素,

j**u
发帖数: 6059
6
都没听说过牛蒡

【在 s**n 的大作中提到】
: 好几年前就在超市买菜的时候见到过牛蒡了。因为之前从来没有吃过,看外表似乎也不
: 像很好吃的样子,所以薯条妈从来没有关心过~连人家叫啥名字都没留意。直到有一次
: 聚会的时候,一个要好的姊妹带了凉拌牛蒡,真好吃啊真好吃!赶紧跟人打听这个是什
: 么东西,被告知叫“牛蒡”,薯条妈脑子里浮起一串问号“啥??”人家跟俺解释比划
: 了半天,我才意识到自己早就见过的,只不过从来没引起过俺的注意而已!
: 回家做了功课,才发现牛蒡的原产地就在中国(那为啥俺以前从来没见过没吃过?!)
: 下次去超市买菜的时候赶紧买了一盒回来。再研究做法,一下就看中了牛蒡金平,是日
: 式菜里面很常见的一道小食(话说日本菜好像我们也没少吃啊,也许吃过了但没记得人
: 家?真对不住~)名字的由来也很朴素,是一个叫金平的人发明的做法,赫赫~
: 我们食用的部分,是牛蒡植物的根茎,它富含纤维和不饱和脂肪酸,还有多种微量元素,

m*******T
发帖数: 460
7
和骨头汤一起煲汤也很好喝,很香。
R*******w
发帖数: 1576
8
Mark下.我记得以前在上海上学的时候,罗森有一个三明治餐包就是牛蒡馅的,跟色拉酱
拌一拌,是我最爱吃的东西!
s**n
发帖数: 6126
9
这个肯定很好吃~~~

【在 s****m 的大作中提到】
: 东北馆子里那个小菜是拌的辣酱,我觉得有点象韩国店那种,还放了点别的调料,撒点
: 熟芝麻,镇得凉凉得,很开胃

s**n
发帖数: 6126
10
吃货么。。。。

【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞! 研究真细致啊。。。
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s**n
发帖数: 6126
11
现在就知道了嘛~

【在 j**u 的大作中提到】
: 都没听说过牛蒡
s**n
发帖数: 6126
12
嗯,这个做法也见过,下次要试试~

【在 m*******T 的大作中提到】
: 和骨头汤一起煲汤也很好喝,很香。
s**n
发帖数: 6126
13
下次回去要试试~~~

【在 R*******w 的大作中提到】
: Mark下.我记得以前在上海上学的时候,罗森有一个三明治餐包就是牛蒡馅的,跟色拉酱
: 拌一拌,是我最爱吃的东西!

F*********Y
发帖数: 714
14
zan
c********2
发帖数: 885
15
zan!
A***a
发帖数: 2211
16
這看起來不錯
下次買菜我注意一下

素,

【在 s**n 的大作中提到】
: 好几年前就在超市买菜的时候见到过牛蒡了。因为之前从来没有吃过,看外表似乎也不
: 像很好吃的样子,所以薯条妈从来没有关心过~连人家叫啥名字都没留意。直到有一次
: 聚会的时候,一个要好的姊妹带了凉拌牛蒡,真好吃啊真好吃!赶紧跟人打听这个是什
: 么东西,被告知叫“牛蒡”,薯条妈脑子里浮起一串问号“啥??”人家跟俺解释比划
: 了半天,我才意识到自己早就见过的,只不过从来没引起过俺的注意而已!
: 回家做了功课,才发现牛蒡的原产地就在中国(那为啥俺以前从来没见过没吃过?!)
: 下次去超市买菜的时候赶紧买了一盒回来。再研究做法,一下就看中了牛蒡金平,是日
: 式菜里面很常见的一道小食(话说日本菜好像我们也没少吃啊,也许吃过了但没记得人
: 家?真对不住~)名字的由来也很朴素,是一个叫金平的人发明的做法,赫赫~
: 我们食用的部分,是牛蒡植物的根茎,它富含纤维和不饱和脂肪酸,还有多种微量元素,

s**n
发帖数: 6126
17
嗯哪嗯哪,看起来不起眼,没想到蛮好吃

【在 A***a 的大作中提到】
: 這看起來不錯
: 下次買菜我注意一下
:
: 素,

y**a
发帖数: 9065
18
这个好,清爽呀
牛蒡哪里可买?

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

【在 s**n 的大作中提到】
: 嗯哪嗯哪,看起来不起眼,没想到蛮好吃
s**n
发帖数: 6126
19
中国超市就有亚

【在 y**a 的大作中提到】
: 这个好,清爽呀
: 牛蒡哪里可买?
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

y***n
发帖数: 11261
20
这个怎么挑?还是随便拿一盒就好了?

【在 s**n 的大作中提到】
: 中国超市就有亚
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s**n
发帖数: 6126
21
打pp~~原帖里有写
“在挑选牛蒡的时候,直径在2厘米左右,表面较为光滑的为上品。表面粗糙,须长的要
尽量避免。”
新鲜的看着质地就很结实,清清爽爽的
看起来就蔫儿布拉吉的,表面毛乎乎的直接pass
我喜欢挑粗一点的。。。太细的刮半天皮也吃不到多少东西。。。

【在 y***n 的大作中提到】
: 这个怎么挑?还是随便拿一盒就好了?
y***n
发帖数: 11261
22
惭愧呀!谢谢!

的要

【在 s**n 的大作中提到】
: 打pp~~原帖里有写
: “在挑选牛蒡的时候,直径在2厘米左右,表面较为光滑的为上品。表面粗糙,须长的要
: 尽量避免。”
: 新鲜的看着质地就很结实,清清爽爽的
: 看起来就蔫儿布拉吉的,表面毛乎乎的直接pass
: 我喜欢挑粗一点的。。。太细的刮半天皮也吃不到多少东西。。。

y**a
发帖数: 9065
23
通常跟什么放在一起?

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

【在 s**n 的大作中提到】
: 中国超市就有亚
s**n
发帖数: 6126
24
不客气
其实是我太罗嗦,写太长了,哈哈

【在 y***n 的大作中提到】
: 惭愧呀!谢谢!
:
: 的要

y***n
发帖数: 11261
25
土豆,韭黄,豆芽。。。

【在 y**a 的大作中提到】
: 通常跟什么放在一起?
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

s**n
发帖数: 6126
26
我们这边卖的,是切成一段一段装盒的,那片都是装盒卖的蔬菜
不晓得你们那边如何
有些美国人的超市也有卖的
英文叫burdock,找不到你可以问问

【在 y**a 的大作中提到】
: 通常跟什么放在一起?
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

A****F
发帖数: 699
27
大化的话和豆芽这些放在一起.

【在 y**a 的大作中提到】
: 通常跟什么放在一起?
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

c********2
发帖数: 885
28
nice!
y**a
发帖数: 9065
29
好的

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

【在 y***n 的大作中提到】
: 土豆,韭黄,豆芽。。。
y**a
发帖数: 9065
30
我们这里也有一片是放磨菇山药什么的

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

【在 s**n 的大作中提到】
: 我们这边卖的,是切成一段一段装盒的,那片都是装盒卖的蔬菜
: 不晓得你们那边如何
: 有些美国人的超市也有卖的
: 英文叫burdock,找不到你可以问问

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y**a
发帖数: 9065
31
明了,谢谢

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

【在 A****F 的大作中提到】
: 大化的话和豆芽这些放在一起.
c*****9
发帖数: 4247
32
这刚吃完饭的,看了又饿了
A****F
发帖数: 699
33
长得有点象山药

【在 y**a 的大作中提到】
: 明了,谢谢
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

y**a
发帖数: 9065
34
今天买了。一下就找到了,按薯条妈说的挑了一盒最粗的,根根都是直径2cm+。美滋滋地去结帐,这时候某人说,上面怎么写“狗宝”?我说,“吓?”低头一看,果然写着“go bo root”,不管了,我觉得就是它。回来查,居然是两种东西?
s**n
发帖数: 6126
35
我查的为啥是同一个呢。。。。

【在 y**a 的大作中提到】
: 今天买了。一下就找到了,按薯条妈说的挑了一盒最粗的,根根都是直径2cm+。美滋滋地去结帐,这时候某人说,上面怎么写“狗宝”?我说,“吓?”低头一看,果然写着“go bo root”,不管了,我觉得就是它。回来查,居然是两种东西?
y**a
发帖数: 9065
36
呃,有两种说法,一种说是同个东西,另一种则相反。不知道信谁好,我就当是同种东
西好了。
交作业啦,嘿嘿。真的很好吃呀,脆脆的,我家小朋友睡了我们才吃晚饭的,所以放了
辣椒,很爽口,某人说要是少点甜再带点酸更对他口味呢。

【在 s**n 的大作中提到】
: 我查的为啥是同一个呢。。。。
s**n
发帖数: 6126
37
日本人吃口好像蛮甜的
那个照烧酱不也是超甜的么。。。
按照各家调味调就好
做得真好涅~~~酱油颜色好深~~赫赫~

【在 y**a 的大作中提到】
: 呃,有两种说法,一种说是同个东西,另一种则相反。不知道信谁好,我就当是同种东
: 西好了。
: 交作业啦,嘿嘿。真的很好吃呀,脆脆的,我家小朋友睡了我们才吃晚饭的,所以放了
: 辣椒,很爽口,某人说要是少点甜再带点酸更对他口味呢。

y**a
发帖数: 9065
38
主要是mirin甜,跟糖浆似的
我完全照你的方子下料的,酱油用的是万字,应该是最不上色的酱油了诶

【在 s**n 的大作中提到】
: 日本人吃口好像蛮甜的
: 那个照烧酱不也是超甜的么。。。
: 按照各家调味调就好
: 做得真好涅~~~酱油颜色好深~~赫赫~

c********n
发帖数: 651
39
在亚洲店里见过没买过,下次买来试试~
s**n
发帖数: 6126
40
我家也是万字酱油哎~为啥我的照片比你的颜色浅好多?
也可能是我估多了?我做的时候没有用量勺,大约估的

【在 y**a 的大作中提到】
: 主要是mirin甜,跟糖浆似的
: 我完全照你的方子下料的,酱油用的是万字,应该是最不上色的酱油了诶

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y**a
发帖数: 9065
41
呃,我用量勺了。但量好像也不多,因为还是偏甜的。

【在 s**n 的大作中提到】
: 我家也是万字酱油哎~为啥我的照片比你的颜色浅好多?
: 也可能是我估多了?我做的时候没有用量勺,大约估的

s**n
发帖数: 6126
42
这个菜好像就是甜甜的
我参照了几个方子,用的糖量都比我多好多
日本店参观里的照烧酱我觉得也超甜
不过啥东西到了美国,味道都变重倒是真的

【在 y**a 的大作中提到】
: 呃,我用量勺了。但量好像也不多,因为还是偏甜的。
1 (共1页)
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