【大饼开餐】鱼虾家常菜 - 蒜蓉开边虾丶香煎仓鱼 - Food版

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Food版 - 【大饼开餐】鱼虾家常菜 - 蒜蓉开边虾丶香煎仓鱼

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b*******e
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蒜蓉开边虾
从超市鱼摊买回来的带头虾，看着放在冰块上，感觉还新鲜，决定拿来清蒸。但我这边
鲜虾没有jumbo size的在卖，这次买回来的虾膏不算多。吃的时候把虾头拿掉，殿在虾
底下的粉丝吸了点虾膏，加上蒸熟後洒热油，伴着来吃，粉丝好吃程度不逊虾子啊！粉
丝（我用了透明那种）先用水泡开，虾洗净，剪虾须，沿虾背界开，清理虾肠，虾置清
水中洗淨，取出，用厨房纸吸乾水。蒜头用力拍扁，切碎（我切了小粒状，喜欢有点嚼
劲，也可以自行用神器压成蒜泥，这点按个人喜好）。粉丝散开平铺在盘子上，加油伴
均，虾子排好码在粉丝上，洒盐花，洒一点点酒，把刚切好的蒜粒放在虾背上，滴点油
。烧锅水，上气後，拿去蒸。蒸的时候切葱粒，热锅烧油（烧至刚冒烟便关火）。整盘
虾从蒸锅取出，放上葱粒，洒热油，便可上桌开吃。蒸的时候要注意时间，蒸过了虾肉
缩起来，就不爽嫩了，蒸至虾肉刚离壳，虾身颜色变到橘红色时，应该就差不多了。
香煎仓鱼
我的煎鱼做法非常家常，過程不罗嗦了。比较需要注意的，我想是要用厨房纸把鱼里外
擦乾，一方面避免腥味，另一方面煎起来才有乾身的感觉。煎的时候，待一面熟透後，
才翻到另一面去。最後一点，掌控好火侯，煎的过程中大部份时间用慢火啊！
同场加映，鲫鱼汤一碗。。。散场　\^V^/

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