b*******e
发帖数: 554 | 1 香煎莲藕饼
不用多说，莲藕乃夏季合时根茎类蔬果之一，热天做菜食材不二之选。鱼肉跟猪肉末夹
着莲藕粒，口感爽脆。第一次煎藕饼，油量控制有待改进。
猪肉末调味，鱼片切碎，加点糖丶盐丶胡椒粉，用筷子顺一时钟方向搅至起劲，後加少
许青葱粒伴均。猪肉末跟鱼肉比例大约是2:1。冬菇丶鱿鱼乾泡软切粒，虾米切碎，起
油锅炒香冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒。把鱼胶丶冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒混入肉末，伴均
备用。莲藕削皮，切片切条，再切粒，混入肉未中。手沾湿，把调好的馅料搓成球状，
压扁放在平地锅上煎熟，即成。 |
y**a
发帖数: 9065 | 2 矮油，香啊！
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【在 b*******e 的大作中提到】
: 香煎莲藕饼
: 不用多说，莲藕乃夏季合时根茎类蔬果之一，热天做菜食材不二之选。鱼肉跟猪肉末夹
: 着莲藕粒，口感爽脆。第一次煎藕饼，油量控制有待改进。
: 猪肉末调味，鱼片切碎，加点糖丶盐丶胡椒粉，用筷子顺一时钟方向搅至起劲，後加少
: 许青葱粒伴均。猪肉末跟鱼肉比例大约是2:1。冬菇丶鱿鱼乾泡软切粒，虾米切碎，起
: 油锅炒香冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒。把鱼胶丶冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒混入肉末，伴均
: 备用。莲藕削皮，切片切条，再切粒，混入肉未中。手沾湿，把调好的馅料搓成球状，
: 压扁放在平地锅上煎熟，即成。
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l****i
发帖数: 863 | 3 建议看一下央视的天天饮食。这个肉陷是不该搅的。我上周也刚做过，不搅要松软些 |
b*******e
发帖数: 554 | 4 你建议的节目我有空再看，谢岭子指点。但在我的文字里，好像没有说到肉馅要搅啊。
。。哈哈哈
提及了肉末要调味。 接下来讲鱼肉切碎，搅至起劲，即搅成鱼胶，基本做鱼胶，虾胶
的方式就是加盐，手动用个小棒或筷子顺一时针方向搅至起胶，這個不攪不會起膠，不
起膠便不彈牙了，覺得沒出問題@.@
魚膠打好後，放入肉末中，伴均，沒有再去攪。
我家乡做法加点鱼肉或虾肉，据闻因为鱼虾肉质比猪肉弹牙，混在其中助增强弹性。但
我放太多油了，餅表面給我煎過了，裡面還好，下次真的要改進。
【在 l****i 的大作中提到】
: 建议看一下央视的天天饮食。这个肉陷是不该搅的。我上周也刚做过，不搅要松软些
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x****n
发帖数: 1454 | 5 看着真香。 以前是我家过年的必备品。 我们叫藕夹。 夏天太热， 好像反而吃的不多
。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 你建议的节目我有空再看，谢岭子指点。但在我的文字里，好像没有说到肉馅要搅啊。
: 。。哈哈哈
: 提及了肉末要调味。 接下来讲鱼肉切碎，搅至起劲，即搅成鱼胶，基本做鱼胶，虾胶
: 的方式就是加盐，手动用个小棒或筷子顺一时针方向搅至起胶，這個不攪不會起膠，不
: 起膠便不彈牙了，覺得沒出問題@.@
: 魚膠打好後，放入肉末中，伴均，沒有再去攪。
: 我家乡做法加点鱼肉或虾肉，据闻因为鱼虾肉质比猪肉弹牙，混在其中助增强弹性。但
: 我放太多油了，餅表面給我煎過了，裡面還好，下次真的要改進。
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ie
发帖数: 1350 | 6 建议参考湖北菜藕夹做法。外面裹面粉。好吃很多。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 香煎莲藕饼
: 不用多说，莲藕乃夏季合时根茎类蔬果之一，热天做菜食材不二之选。鱼肉跟猪肉末夹
: 着莲藕粒，口感爽脆。第一次煎藕饼，油量控制有待改进。
: 猪肉末调味，鱼片切碎，加点糖丶盐丶胡椒粉，用筷子顺一时钟方向搅至起劲，後加少
: 许青葱粒伴均。猪肉末跟鱼肉比例大约是2:1。冬菇丶鱿鱼乾泡软切粒，虾米切碎，起
: 油锅炒香冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒。把鱼胶丶冬菇粒丶虾米粒丶鱿鱼粒混入肉末，伴均
: 备用。莲藕削皮，切片切条，再切粒，混入肉未中。手沾湿，把调好的馅料搓成球状，
: 压扁放在平地锅上煎熟，即成。
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b*******e
发帖数: 554 | 7
我家乡的贺年食品里没有这个，但我吃过炸藕夹，欣赏莲藕切薄片，要断不断这功夫，
不知道是否跟你家乡的一样。
【在 x****n 的大作中提到】
: 看着真香。 以前是我家过年的必备品。 我们叫藕夹。 夏天太热， 好像反而吃的不多
: 。
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b*******e
发帖数: 554 | 8
多谢建议，但我不懂做湖北菜，有空参考。
那我也建议参考我家乡的做法，用鲮鱼肉做，平底锅 煎熟。爽脆的莲藕粒混在细滑鱼
肉中，咬口十足。（偶不专业，做不出水准来。。。哈哈）。偶虽然很喜欢家乡那种口
味，但始终觉得各人口味不一，故不下定论 好吃很多 ＝）
【在 ie 的大作中提到】
: 建议参考湖北菜藕夹做法。外面裹面粉。好吃很多。
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