s**n
发帖数: 6126 | 1 小苗mm贴了我才发现自己没贴过，最近有点懒，鞭策自己一下~
虽然荞麦不论是中文名字还是英文名字（buckwheat）里都有个“麦”字，但跟小麦其
实不是一家的，不是通常意义上的谷类作物。它不含面筋（gluten），对那些面筋不耐
受却酷爱吃面食的人群来说是个很好的选择。荞麦作为粗粮，含有大量膳食纤维、B族
维生素和各种微量元素。此外，荞麦所富含的烟酸和芦丁，被认为具有降血压和降血脂
的功效。
荞麦对生长环境的要求不高，一般种植在高寒地区，中国北部，韩国，日本等地产量很
高。荞麦面条在日本的饮食文化里有着很特殊的地位，北美这边市售的荞麦面条也多出
自日本，包装上标注的是“soba noodle”。需要特别注意的是，“soba”虽然常常被
用来指代荞麦面条，但是普通面粉做的日式细面条有时也被称为soba noodle（相对粗
面条，一般称作udon noodle，乌冬面）。最简单的方法是参照成分表，里面有“
buckwheat flour”字样的就是荞麦面条。此外不同品牌的荞麦面条，荞麦的含量是不
一样的，颜色从深灰到浅灰白色的都有。一般而言，颜色越深说明荞麦的含量越高，味
道也越香，纯荞麦粉做的面条是我的最爱。如前所述，荞麦面不含有面筋，所以小麦面
粉含量较高的荞麦面条口感更细致而筋道，当然颜色也越浅，偏灰白色。大家可以根据
自己的喜好挑选。
荞麦面冷吃热吃都非常适宜，炎炎夏日胃口不佳的时候，不管是干拌的，还是冷汤的荞
麦面条，吃起来冰凉爽口。今天分享的这款芝麻凉面，芝麻酱的微苦搭配蜂蜜的香甜，
和荞麦面的味道非常搭，再加上芝麻的香脆口感，一口接一口好像很难停下来~
【凉拌芝麻荞麦面】
原料：
干荞麦面2小把（共180克），盐适量，熟芝麻50克，芝麻酱1大勺，香醋2小勺，生抽酱
油1.5大勺，蜂蜜2小勺，芝麻油2小勺。
做法：
1.一锅水煮开后撒适量盐，下荞麦面条并按照包装上的说明煮熟。
2.煮好的面条迅速过冷水冲凉，然后在一个大盆里面反复用凉水淘洗，直至面条完全冷
却且淘洗完的水变得清澈，捞出面条沥干备用。
3.取一个小碗，加入芝麻酱和蜂蜜搅匀，然后慢慢倒入酱油，香醋和芝麻油用叉子搅拌
均匀，注意不要有结块的芝麻酱或者蜂蜜。
4.面条上撒上熟芝麻，倒入酱汁搅拌均匀即可食用。或者加盖保鲜膜放冰箱冷藏2-3小
时会更入味。撒葱花点缀。
说明：
1.用来凉拌的面条一定不要煮过头，软烂的面条是非常影响口感的。煮面条的时候水里
放盐是为了让面条更入味。
2.煮好的面条冲凉水并且反复淘洗，一来可以立刻停止烹饪的过程，二来可以洗去面条
表面的淀粉，从而保证口感清爽滑溜，这一步一定不能图方便省略呵~
3.调味料可以按个人喜好调整比例，注意不同品牌的酱油咸度不同。如果做完了直接吃
的话，酱汁可以调得偏咸一些。如果是冷藏之后再食用，吃之前最好再翻拌一下，让调
味汁比较均匀。
4.芝麻可以用白芝麻，也可以用黑芝麻，或者任意比例的搭配，都没有问题的~
5.如果附近没有中国超市，西人的超市也有可能有荞麦面和芝麻酱出售的，多在亚洲食
品区(Asian food)，也可能在国际食品区（International food）。荞麦面一般叫做“
buckwheat noodle”或者“soba noodle”。谢谢小苗mm提醒，不同品牌的面条含盐量
差别很大，煮好了先吃吃看再配酱料，防止过咸哦芝麻酱叫做“sesame past”或者“
tahini paste”，后者是中东地区的叫法。 |
R*****s
发帖数: 41236 | 2 沙发~~~
【在 s**n 的大作中提到】
: 小苗mm贴了我才发现自己没贴过，最近有点懒，鞭策自己一下~
: 虽然荞麦不论是中文名字还是英文名字（buckwheat）里都有个“麦”字，但跟小麦其
: 实不是一家的，不是通常意义上的谷类作物。它不含面筋（gluten），对那些面筋不耐
: 受却酷爱吃面食的人群来说是个很好的选择。荞麦作为粗粮，含有大量膳食纤维、B族
: 维生素和各种微量元素。此外，荞麦所富含的烟酸和芦丁，被认为具有降血压和降血脂
: 的功效。
: 荞麦对生长环境的要求不高，一般种植在高寒地区，中国北部，韩国，日本等地产量很
: 高。荞麦面条在日本的饮食文化里有着很特殊的地位，北美这边市售的荞麦面条也多出
: 自日本，包装上标注的是“soba noodle”。需要特别注意的是，“soba”虽然常常被
: 用来指代荞麦面条，但是普通面粉做的日式细面条有时也被称为soba noodle（相对粗
|
L**********A
发帖数: 7115 | 3 干拌会不会有点太干？ 我喜欢加一层浅浅的汁，加入一点mirin
【在 s**n 的大作中提到】
: 小苗mm贴了我才发现自己没贴过，最近有点懒，鞭策自己一下~
: 虽然荞麦不论是中文名字还是英文名字（buckwheat）里都有个“麦”字，但跟小麦其
: 实不是一家的，不是通常意义上的谷类作物。它不含面筋（gluten），对那些面筋不耐
: 受却酷爱吃面食的人群来说是个很好的选择。荞麦作为粗粮，含有大量膳食纤维、B族
: 维生素和各种微量元素。此外，荞麦所富含的烟酸和芦丁，被认为具有降血压和降血脂
: 的功效。
: 荞麦对生长环境的要求不高，一般种植在高寒地区，中国北部，韩国，日本等地产量很
: 高。荞麦面条在日本的饮食文化里有着很特殊的地位，北美这边市售的荞麦面条也多出
: 自日本，包装上标注的是“soba noodle”。需要特别注意的是，“soba”虽然常常被
: 用来指代荞麦面条，但是普通面粉做的日式细面条有时也被称为soba noodle（相对粗
|
s**n
发帖数: 6126 | 4 我没有吃过你说的这种，所以不好比较呢
吃起来不觉得干，因为还放了油和蜂蜜，其实蛮滑溜的
【在 L**********A 的大作中提到】
: 干拌会不会有点太干？ 我喜欢加一层浅浅的汁，加入一点mirin
|
s****m
发帖数: 5375 | 5 我喜欢吃这个荞麦面！夏天吃最好了 ：］我还喜欢弄那种芥末汁的 |
l********3
发帖数: 7367 | 6 我太爱吃这个了，，国内经常吃，就是不知道是荞麦面，这次知道了，， |
c******4
发帖数: 4896 | |
c**********n
发帖数: 13712 | |
p********s
发帖数: 267 | 9 薯条妈这个方子不错！
mirin是更甜的清酒？不知道酒精含量是不是高？娃儿能不能吃？我吃凉面喜欢加点醋
，哈哈哈
【在 L**********A 的大作中提到】
: 干拌会不会有点太干？ 我喜欢加一层浅浅的汁，加入一点mirin
|
s**n
发帖数: 6126 | 10 甜酒，味霖，大概14%
清酒是sake，20%
我只有烧菜的时候才会加，不过量如果很少的话，我觉得也没事儿
咱们小时候谁没喝过一口两口的酒啊~
【在 p********s 的大作中提到】
: 薯条妈这个方子不错！
: mirin是更甜的清酒？不知道酒精含量是不是高？娃儿能不能吃？我吃凉面喜欢加点醋
: ，哈哈哈
|
|
|
L**********A
发帖数: 7115 | 11 酒精不高，就加几滴，很多日本菜都会加mirin
薯条妈这个有点类似麻酱鸡丝凉面吧，应该很好吃
【在 p********s 的大作中提到】
: 薯条妈这个方子不错！
: mirin是更甜的清酒？不知道酒精含量是不是高？娃儿能不能吃？我吃凉面喜欢加点醋
: ，哈哈哈
|
L**********A
发帖数: 7115 | 12 记得小时候很多人都喜欢带酒的巧克力
【在 s**n 的大作中提到】
: 甜酒，味霖，大概14%
: 清酒是sake，20%
: 我只有烧菜的时候才会加，不过量如果很少的话，我觉得也没事儿
: 咱们小时候谁没喝过一口两口的酒啊~
|
y**a
发帖数: 9065 | 13 曾经很红的酒心巧克力，哈哈
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 L**********A 的大作中提到】
: 记得小时候很多人都喜欢带酒的巧克力
|
s**n
发帖数: 6126 | 14 嗯，日本人的口味好像蛮甜的~~
比麻酱的味道要淡一些，看图片就知道了，面条上不怎么看得出来挂了酱了~
【在 L**********A 的大作中提到】
: 酒精不高，就加几滴，很多日本菜都会加mirin
: 薯条妈这个有点类似麻酱鸡丝凉面吧，应该很好吃
|
s**n
发帖数: 6126 | 15 嗯，我超喜欢酒心巧克力的。。。
小时候吃过一次蛇胆，喝了一汤勺的白酒，结果醉了一下午，哈哈！
【在 L**********A 的大作中提到】
: 记得小时候很多人都喜欢带酒的巧克力
|
q****i
发帖数: 6923 | 16 could you teach me how to make 芥末汁的
【在 s****m 的大作中提到】
: 我喜欢吃这个荞麦面！夏天吃最好了 ：］我还喜欢弄那种芥末汁的
|
r**********5
发帖数: 251 | 17 赞清爽。。。
哎，美国哪里能买到酒心巧克力吗？听你们说，突然很想念啊。。。 |
s**n
发帖数: 6126 | 18 我在godiva的专卖店里见过
costco也有过，但是不是总能见到
【在 r**********5 的大作中提到】
: 赞清爽。。。
: 哎，美国哪里能买到酒心巧克力吗？听你们说，突然很想念啊。。。
|
