g********9
发帖数: 560 | 1 之前做过传统配方的提拉米苏，用马斯卡彭奶酪和拇指饼干，很成功，味道也很正。就
是蛋糕质地太软，不方便携带，而且我个人觉得那个拇指饼干非常丑陋。于是试图改变
了一下配方，用cream cheese代替了马斯卡彭奶酪，用海绵蛋糕取代了拇指饼干。这改
版的提拉米苏味道比传统式的差很多。cream cheese的味道太重，盖过了咖啡甜酒和可
可粉的香味；海绵蛋糕质地太紧，影响了蛋糕的口感。
这改版的提拉米苏除了卖相还不错之外，其他方面都比传统配方的差很多，总之很失败
。下次我还是老老实实去买那个马斯卡彭奶酪和拇指饼干回来做提拉米苏吧！
这是传统提拉米苏的配方：
Ingredients材料：
6个蛋黄
3/4杯白糖
2/3杯牛奶
1又1/4杯 鲜奶油
1/2 茶匙 香草精
1磅马斯卡朋芝士
4大勺 Kahlua咖啡甜酒
2包3盎司的手指饼
1大勺 无甜味的可可粉
Directions 做法：
1，中等大小锅里放入蛋黄和白糖，搅拌至完全混合，加入牛奶，开中火，慢慢烧开，
中途要不停的搅拌，直到烧开后再继续煮1分钟，离火，稍凉后加盖放冰箱约1个小时。
2，搅拌机里加入鲜奶油和香草精硬性打发。
3，把马斯卡朋芝士加入到蛋黄溶液中搅拌至平滑。
4，把手指饼切成一半长，用刷子把咖啡甜酒刷到每一块手指饼上
5，把一半沾过甜酒的手指饼放在7*11英寸盘底部。然后舀入一半的马斯卡朋芝士和蛋
黄的混合物，抹平，再舀一半的奶油，抹平。铺上手指饼。再一层芝士混合物，一层奶
油。加盖放冰箱4-6小时。吃的时候洒上可可粉装饰。 |
f**********h
发帖数: 1593 | 2 做得很好啊。虽然正宗的提拉米苏是要用手指饼，但我更喜欢用蛋糕出来的效果。MM用
的是海棉蛋糕，怎么会＂质地很紧＂呢？好奇ｉｎｇ．．我经常用cream cheese 来代
替mascarphone cheese, 后者太难买到了，你都到哪里买啊？还想请问ＭＭ通常用哪一
种酒，我用过Ｂａｉｌｅｙｓ，但出不来酒味．请赐教。谢谢。 |
g********9
发帖数: 560 | 3 谢谢MM
可能我的海绵蛋糕片切的有些厚，以至于这款提拉米苏蛋糕的感觉太重，另外相对于我
之前在超市买的拇指蛋糕片，自己烤的海绵蛋糕吸允性不是那么强，所以咖啡甜酒的味
道吃不出来，总之感觉不太对。
mascarphone cheese是比较难找，但一般的grocery store都有的，在卖deli那一带。
mascarphone cheese比cream cheese贵出很多，大约5.99刀半磅，味道清淡，质地很软。
咖啡甜酒是这个http://www.kahlua.com/，卖酒的店里都有的，单喝也不错。
【在 f**********h 的大作中提到】
: 做得很好啊。虽然正宗的提拉米苏是要用手指饼，但我更喜欢用蛋糕出来的效果。MM用
: 的是海棉蛋糕，怎么会＂质地很紧＂呢？好奇ｉｎｇ．．我经常用cream cheese 来代
: 替mascarphone cheese, 后者太难买到了，你都到哪里买啊？还想请问ＭＭ通常用哪一
: 种酒，我用过Ｂａｉｌｅｙｓ，但出不来酒味．请赐教。谢谢。
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f**********h
发帖数: 1593 | 4 谢谢这么详尽的回复~ 回头挑战一个正宗的带我走.
软。
【在 g********9 的大作中提到】
: 谢谢MM
: 可能我的海绵蛋糕片切的有些厚，以至于这款提拉米苏蛋糕的感觉太重，另外相对于我
: 之前在超市买的拇指蛋糕片，自己烤的海绵蛋糕吸允性不是那么强，所以咖啡甜酒的味
: 道吃不出来，总之感觉不太对。
: mascarphone cheese是比较难找，但一般的grocery store都有的，在卖deli那一带。
: mascarphone cheese比cream cheese贵出很多，大约5.99刀半磅，味道清淡，质地很软。
: 咖啡甜酒是这个http://www.kahlua.com/，卖酒的店里都有的，单喝也不错。
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l**s
发帖数: 20567 | |
