b*******t
发帖数: 33714 | 1 虽然没有直立混合器，不过好像还是成功了哎... 这个烧卖真的想做好久好久好久了
，特别感谢薯条娘帮忙找来的方子~ 好看的照片是木有了，这么麻烦的东西，刚出锅当
然是立马聚众瓜分掉了，大家凑合看爪机照吧
等我慢慢写方子哈~
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参考的周老师方子在这里：
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280393-179.美味茶點
改动了一些地方，都是凭感觉来的，但是有两点比较重要，一个是粤式烧卖确实里面是
不放葱的，周老师大概自己改良了；第二个是最好还是不要买绞好的肉糜，冻过以后切
片切条切小粒，稍微剁一下重新冻一下以后再打，口感会比较好一点。
肉馅做法：
1. 切/剁肉。我用的是美国超市最容易买的大坨猪肉，直接从上面把分肉另外切出来，
冷冻室酥冻以后切成大概不到半公分见方的小粒，再稍稍剁一下，重新冻上。周老师用
的肥肉瘦肉说是至少1:3，我因为另外加了虾仁泥，外加不太情愿放太多肥肉，调整到
大概1:5的样子，最后口感很可以接受。
2. 半碗去壳去肠线的大虾，取几只切大粒，剩下的切碎，不用太碎。
3. 半冻的瘦肉粒，加些盐，用stand mixer高速打上劲，不是饺子馅的那种上劲，是贡
丸的那种上劲，详情参考周老师方子。我本着艰苦朴素泪流满面的精神掏出一只hand
mixer，开到最高第７档，两手用力抓着猛打了很多很多分钟，也达到了同样的效果。
要问是哪家的hand mixer，我们一会儿聊~
4. 加肥肉粒，虾仁泥（大粒的留着不要混），白胡椒粉，生抽，麻油，糖，继续猛力
打一下。这个时候要是跟我一样觉得有些心虚的话就找个中式瓷勺子舀上一丁点微波叮
个几秒钟尝一下。要是口感和味道都对了，基本一半就成功了。
5. 丢回冰箱，这次是冷藏室。
黄皮做法：
6. 中粉90克，滚水不到50克（周老师的方子有点太湿，大家自己把握吧），筷子混合
7. 加一只蛋黄，筷子混合
8. 揉面。这个很粘手。我是用橡皮刀来回刮的。一向对面食没有信心，都粘在手上我
大概就不知道怎么做下去了。
9. 盖只碗，把蒸锅搬出来。
10. 面上撒手粉，搓成长条，切成小剂子。
11. 大量手粉，擀黄皮，边上尽量薄。
烧卖做法：
12. 找两只小勺子，把肉馅弄得差不多圆放到面皮中间（肉馅很粘，一直勺子的话就要
用手帮忙，手弄湿了面皮就更粘更容易破了，所以用两只勺子）；虎口把面皮收紧，压
一粒虾仁在上面，就好了。
13. 上锅蒸。周老师说要垫包子纸，我觉得磁盘子就够了。
吃法：
习惯的是用红色的浙醋，没有只好用黑的充数，其实甜豉油应该也不错的。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 "其實燒賣、蝦餃都是精美肉食，不要誤以為是主食，那一點點澱粉類只是陪襯而已。
但也不要因此就不敢吃；很多人，包括營養師，常常都犯了見樹不見林的毛病，飲食均
衡與否要看整體不是看單一餐點，例如我飲茶時吃那麼多燒賣蝦餃和其它佳餚，脂肪和
蛋白質攝取過多，那晚餐甚至隔天早上就會只吃蔬菜水果，而且吃的很開心。
我本來就喜歡蔬菜水果，但也喜歡有油有肉的美食，若照某些營養師的說法，茶樓裡沒
有一樣可以吃的，連貢丸也不應該吃，那人還活著做什麼。"
—— 周老师 |
b*******e
发帖数: 554 | 3 烧卖做得很赞！
看着流口水啊~我还未吃宵夜呢！呜呜！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 虽然没有直立混合器，不过好像还是成功了哎... 这个烧卖真的想做好久好久好久了
: ，特别感谢薯条娘帮忙找来的方子~ 好看的照片是木有了，这么麻烦的东西，刚出锅当
: 然是立马聚众瓜分掉了，大家凑合看爪机照吧
: 等我慢慢写方子哈~
: --------------------
: 参考的周老师方子在这里：
: http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280393-179.美味茶點
: 改动了一些地方，都是凭感觉来的，但是有两点比较重要，一个是粤式烧卖确实里面是
: 不放葱的，周老师大概自己改良了；第二个是最好还是不要买绞好的肉糜，冻过以后切
: 片切条切小粒，稍微剁一下重新冻一下以后再打，口感会比较好一点。
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b*******t
发帖数: 33714 | 4 嘻嘻谢谢~ 那分一笼给你当宵夜~
【在 b*******e 的大作中提到】
: 烧卖做得很赞！
: 看着流口水啊~我还未吃宵夜呢！呜呜！
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s****m
发帖数: 5375 | 5 立马从肥版追过来看烧麦了～～～～～～
今年还是立志买直立混合器吧！！！！还有三个月可以存钱 |
b*******t
发帖数: 33714 | 6 猫爹刚才问我生日想要什么我说想要个买菜的折叠小推车 T_T
【在 s****m 的大作中提到】
: 立马从肥版追过来看烧麦了～～～～～～
: 今年还是立志买直立混合器吧！！！！还有三个月可以存钱
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b*******e
发帖数: 554 | 7 美食当前，我是不会客气的，多谢！哈哈
【在 b*******t 的大作中提到】
: 嘻嘻谢谢~ 那分一笼给你当宵夜~
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 饼饼不谢！消灭干净！
【在 b*******e 的大作中提到】
: 美食当前，我是不会客气的，多谢！哈哈
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s****m
发帖数: 5375 | 9 很实用的！！！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 猫爹刚才问我生日想要什么我说想要个买菜的折叠小推车 T_T
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 哈哈 斯拉也有吗
【在 s****m 的大作中提到】
: 很实用的！！！！
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s****m
发帖数: 5375 | 11 没有啊，有一阵步行往家里提菜的时候真是沉得想死啊，早知道就不买那颗花菜了／不
买那盒草莓了……之类的念头就会不停冒出来
【在 b*******t 的大作中提到】
: 哈哈 斯拉也有吗
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 我最近还搬2.5Gal的水。。。还有牛奶面粉什么的，算不算练力量。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 没有啊，有一阵步行往家里提菜的时候真是沉得想死啊，早知道就不买那颗花菜了／不
: 买那盒草莓了……之类的念头就会不停冒出来
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s****m
发帖数: 5375 | 13 我以前是一gal水＋其他菜，不过好在我不买牛奶哈
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我最近还搬2.5Gal的水。。。还有牛奶面粉什么的，算不算练力量。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 14 我也好久没买了 突然好想喝
这周买了一堆红红黄黄的小番茄 还有一大块T骨头牛排
买了些羊肉，没想好是直接烤还是红酒蘑菇香菜汁
【在 s****m 的大作中提到】
: 我以前是一gal水＋其他菜，不过好在我不买牛奶哈
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s**n
发帖数: 6126 | 15 太太太太太牛了！五体投地！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 虽然没有直立混合器，不过好像还是成功了哎... 这个烧卖真的想做好久好久好久了
: ，特别感谢薯条娘帮忙找来的方子~ 好看的照片是木有了，这么麻烦的东西，刚出锅当
: 然是立马聚众瓜分掉了，大家凑合看爪机照吧
: 等我慢慢写方子哈~
: --------------------
: 参考的周老师方子在这里：
: http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280393-179.美味茶點
: 改动了一些地方，都是凭感觉来的，但是有两点比较重要，一个是粤式烧卖确实里面是
: 不放葱的，周老师大概自己改良了；第二个是最好还是不要买绞好的肉糜，冻过以后切
: 片切条切小粒，稍微剁一下重新冻一下以后再打，口感会比较好一点。
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s****m
发帖数: 5375 | 16 啊我好喜欢周老师，这话真合我心意！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: "其實燒賣、蝦餃都是精美肉食，不要誤以為是主食，那一點點澱粉類只是陪襯而已。
: 但也不要因此就不敢吃；很多人，包括營養師，常常都犯了見樹不見林的毛病，飲食均
: 衡與否要看整體不是看單一餐點，例如我飲茶時吃那麼多燒賣蝦餃和其它佳餚，脂肪和
: 蛋白質攝取過多，那晚餐甚至隔天早上就會只吃蔬菜水果，而且吃的很開心。
: 我本來就喜歡蔬菜水果，但也喜歡有油有肉的美食，若照某些營養師的說法，茶樓裡沒
: 有一樣可以吃的，連貢丸也不應該吃，那人還活著做什麼。"
: —— 周老师
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 嗷你终于出现了！！快把小薯条扔过来阿姨做给她吃！
【在 s**n 的大作中提到】
: 太太太太太牛了！五体投地！
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 是呀是呀是呀！
【在 s****m 的大作中提到】
: 啊我好喜欢周老师，这话真合我心意！！
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s**n
发帖数: 6126 | 19 嗯哪嗯哪嗯哪！
俺们吃货的心声哪。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 啊我好喜欢周老师，这话真合我心意！！
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s**n
发帖数: 6126 | 20 阿姨快点给偶们快递一些罢！
我巨爱吃这个烧卖。。。。
獭獭你前后一共做了多久。。。做完感觉如何
想着要不要神马时候做一批冻起来慢慢吃。。。
但是就怕忒累了。。。一直木有动力
偶们这里的茶楼，顶上也有放鱼子或者咸蛋黄的~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 嗷你终于出现了！！快把小薯条扔过来阿姨做给她吃！
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F*******t
发帖数: 9113 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 22 我做了大概要有两个小时吧，不过面团试验了两次，擀皮也是我的弱项，这个也不算很
累了，要是有stand mixer的话应该会快很多。
是要放虾子蟹黄的，没有的话很多人会用胡萝卜代替，但是我很讨厌吃半生不熟的胡萝
卜。。。就把虾仁顶头上了
【在 s**n 的大作中提到】
: 阿姨快点给偶们快递一些罢！
: 我巨爱吃这个烧卖。。。。
: 獭獭你前后一共做了多久。。。做完感觉如何
: 想着要不要神马时候做一批冻起来慢慢吃。。。
: 但是就怕忒累了。。。一直木有动力
: 偶们这里的茶楼，顶上也有放鱼子或者咸蛋黄的~
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 stand mixer..
【在 F*******t 的大作中提到】
: 直立混合器是?
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s**n
发帖数: 6126 | 24 2个小时。。。偶的老天。。。我再想想
这个配胡萝卜太不伦不类廖。。。我觉得放虾子估计主要是好看，不放肯定也好吃
我看有人把虾剥了就剩个尾巴，然后尾巴露在外面，身体裹在肉馅儿里的
那个造型也挺别致的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我做了大概要有两个小时吧，不过面团试验了两次，擀皮也是我的弱项，这个也不算很
: 累了，要是有stand mixer的话应该会快很多。
: 是要放虾子蟹黄的，没有的话很多人会用胡萝卜代替，但是我很讨厌吃半生不熟的胡萝
: 卜。。。就把虾仁顶头上了
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 其实一般虾仁是放在里面的，胡萝卜的话放一粒在正中还是挺常见的，尾巴露外面倒是
感觉稍微有些不适应
【在 s**n 的大作中提到】
: 2个小时。。。偶的老天。。。我再想想
: 这个配胡萝卜太不伦不类廖。。。我觉得放虾子估计主要是好看，不放肯定也好吃
: 我看有人把虾剥了就剩个尾巴，然后尾巴露在外面，身体裹在肉馅儿里的
: 那个造型也挺别致的
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F*******t
发帖数: 9113 | 26 T~T 真是个勤俭持家的好獭獭
【在 b*******t 的大作中提到】
: 猫爹刚才问我生日想要什么我说想要个买菜的折叠小推车 T_T
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 那妖妖奖励我个直立混合器吧 ^^~
【在 F*******t 的大作中提到】
: T~T 真是个勤俭持家的好獭獭
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F*******t
发帖数: 9113 | 28 猫爹会怪我不给他表现立功的机会的
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那妖妖奖励我个直立混合器吧 ^^~
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b*******t
发帖数: 33714 | 29 不会的，他脾气可好了~
【在 F*******t 的大作中提到】
: 猫爹会怪我不给他表现立功的机会的
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s**n
发帖数: 6126 | 30 真哒？我还真没吃到过放胡萝卜的涅~
那个尾巴翘外面的，做珍珠虾仁丸子的时候也有很多人用这个造型，很好玩儿，哈哈！
做吃的挺好玩儿的，什么东西第一次见都觉得很新鲜很新奇，看多了啥都觉得平常了
【在 b*******t 的大作中提到】
: 其实一般虾仁是放在里面的，胡萝卜的话放一粒在正中还是挺常见的，尾巴露外面倒是
: 感觉稍微有些不适应
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F*******t
发帖数: 9113 | 31 那就更不行啦， 我们不能欺负脾气好的人
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不会的，他脾气可好了~
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R*******w
发帖数: 1576 | |
u*********s
发帖数: 2077 | 33 牛啊， 连肉都自己绞...
【在 b*******t 的大作中提到】
: 虽然没有直立混合器，不过好像还是成功了哎... 这个烧卖真的想做好久好久好久了
: ，特别感谢薯条娘帮忙找来的方子~ 好看的照片是木有了，这么麻烦的东西，刚出锅当
: 然是立马聚众瓜分掉了，大家凑合看爪机照吧
: 等我慢慢写方子哈~
: --------------------
: 参考的周老师方子在这里：
: http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280393-179.美味茶點
: 改动了一些地方，都是凭感觉来的，但是有两点比较重要，一个是粤式烧卖确实里面是
: 不放葱的，周老师大概自己改良了；第二个是最好还是不要买绞好的肉糜，冻过以后切
: 片切条切小粒，稍微剁一下重新冻一下以后再打，口感会比较好一点。
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