g*****o
发帖数: 1637 | 1 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
酵母是快发的，所以发酵效率太高？
我最后是发了5个小时就蒸了
2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多 |
o****p
发帖数: 2647 | |
B********n
发帖数: 12753 | 3 +1
【在 o****p 的大作中提到】
: 同问，我也是从来没有成功过。。。。。
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g*****o
发帖数: 1637 | 4 酵母真的是要加1/2 table spoon么？
我总觉得有点多，但是还是按照方子加的
【在 g*****o 的大作中提到】
: 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
: 一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
: 自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
: 1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
: 酵母是快发的，所以发酵效率太高？
: 我最后是发了5个小时就蒸了
: 2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
: 3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
: 流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多
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g*****o
发帖数: 1637 | 5 米发糕达人们呢？
【在 g*****o 的大作中提到】
: 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
: 一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
: 自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
: 1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
: 酵母是快发的，所以发酵效率太高？
: 我最后是发了5个小时就蒸了
: 2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
: 3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
: 流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多
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t********y
发帖数: 2114 | 6 我完全按照那个方子做的呀，每次都成功，连我老公偶尔做一次都成功，都是严格遵守
那些步骤的，我家糖放得稍微多点，因为我偏爱甜一点的口味，最后搅成米糊糊状，是
无法流动的呀，等凉下来后放酵母。最后放在烤箱里开烤箱灯暖6小时开蒸。
不过我有次做的时候没用圆烤盘，用的方形玻璃饭盒怎么都没搅出酸奶状，后来换回烤
盘再搅就搅出来了，我也不知道为啥，反正现在要做就一定用烤盘做，我才能保证成功 |
l*****o
发帖数: 937 | 7 试试用酒酿来发酵吧，不需要那么复杂的步骤。
【在 g*****o 的大作中提到】
: 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
: 一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
: 自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
: 1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
: 酵母是快发的，所以发酵效率太高？
: 我最后是发了5个小时就蒸了
: 2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
: 3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
: 流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多
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g*****o
发帖数: 1637 | 8 我那个没有到达米糊糊状，还是可以流动的样子，虽然很稠
【在 t********y 的大作中提到】
: 我完全按照那个方子做的呀，每次都成功，连我老公偶尔做一次都成功，都是严格遵守
: 那些步骤的，我家糖放得稍微多点，因为我偏爱甜一点的口味，最后搅成米糊糊状，是
: 无法流动的呀，等凉下来后放酵母。最后放在烤箱里开烤箱灯暖6小时开蒸。
: 不过我有次做的时候没用圆烤盘，用的方形玻璃饭盒怎么都没搅出酸奶状，后来换回烤
: 盘再搅就搅出来了，我也不知道为啥，反正现在要做就一定用烤盘做，我才能保证成功
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f*******e
发帖数: 628 | 9 没看过原方子，但是根据你的描述，是米糊没完全糊化好。大概应该和米煮化了的粥一
样，稳定的胶状的浆糊一般，不能是简单的米粉悬浊液。
【在 g*****o 的大作中提到】
: 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
: 一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
: 自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
: 1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
: 酵母是快发的，所以发酵效率太高？
: 我最后是发了5个小时就蒸了
: 2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
: 3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
: 流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多
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g*****o
发帖数: 1637 | 10 为什么这个糊化的程度会影响后面的发酵呢？
【在 f*******e 的大作中提到】
: 没看过原方子，但是根据你的描述，是米糊没完全糊化好。大概应该和米煮化了的粥一
: 样，稳定的胶状的浆糊一般，不能是简单的米粉悬浊液。
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g*****o
发帖数: 1637 | 11 我也用的玻璃碗，难道是这个问题？
【在 t********y 的大作中提到】
: 我完全按照那个方子做的呀，每次都成功，连我老公偶尔做一次都成功，都是严格遵守
: 那些步骤的，我家糖放得稍微多点，因为我偏爱甜一点的口味，最后搅成米糊糊状，是
: 无法流动的呀，等凉下来后放酵母。最后放在烤箱里开烤箱灯暖6小时开蒸。
: 不过我有次做的时候没用圆烤盘，用的方形玻璃饭盒怎么都没搅出酸奶状，后来换回烤
: 盘再搅就搅出来了，我也不知道为啥，反正现在要做就一定用烤盘做，我才能保证成功
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p******h
发帖数: 796 | 12 我做的外表非常成功，跟原方照片一模一样，但是成品酒精味重，象是坏了的酸米，太
难吃啊，直接进入垃圾桶。
5555555555
【在 g*****o 的大作中提到】
: 完全按照a大的方子和方法，但是失败了。成品酒精味很重，有点酸，不甜，而且用刀
: 一切都变成一粒粒的，还有点粘，根本没有变成漂亮的透明状。
: 自我分析以下，以下是觉得可能的问题，请大家看看。
: 1）我用的面包机酵母，发了2个小时后就表面上泡泡直冒，已经有酸味了。是不是这个
: 酵母是快发的，所以发酵效率太高？
: 我最后是发了5个小时就蒸了
: 2）放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的，没有凉透
: 3）会不会是开始的面糊糊做得还不够熟？我就是做到像一般酸奶的感觉，但是仍然是
: 流动状，和做蛋糕的面糊稠度差不多
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g*****o
发帖数: 1637 | 13 你放了多少酵母
【在 p******h 的大作中提到】
: 我做的外表非常成功，跟原方照片一模一样，但是成品酒精味重，象是坏了的酸米，太
: 难吃啊，直接进入垃圾桶。
: 5555555555
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a****a
发帖数: 26187 | |
a****a
发帖数: 26187 | 15 这一步就不太对， 应该是婴儿吃的米糕糕的状态（比较粘稠， 而且不太容易流动，
搅动过程明显有阻碍感）， 从我的图片中可以看出来。。
【在 g*****o 的大作中提到】
: 我那个没有到达米糊糊状，还是可以流动的样子，虽然很稠
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g*****o
发帖数: 1637 | 16 谢谢，打算过一阵重新尝试一次
【在 a****a 的大作中提到】
: 这一步就不太对， 应该是婴儿吃的米糕糕的状态（比较粘稠， 而且不太容易流动，
: 搅动过程明显有阻碍感）， 从我的图片中可以看出来。。
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p******h
发帖数: 796 | 17 跟原方一样：yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀
【在 g*****o 的大作中提到】
: 你放了多少酵母
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A***7
发帖数: 121 | |
