g*****o 发帖数: 1637 | 1 完全按照a大的方子和方法,但是失败了。成品酒精味很重,有点酸,不甜,而且用刀
一切都变成一粒粒的,还有点粘,根本没有变成漂亮的透明状。
自我分析以下,以下是觉得可能的问题,请大家看看。
1)我用的面包机酵母,发了2个小时后就表面上泡泡直冒,已经有酸味了。是不是这个
酵母是快发的,所以发酵效率太高?
我最后是发了5个小时就蒸了
2)放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的,没有凉透
3)会不会是开始的面糊糊做得还不够熟?我就是做到像一般酸奶的感觉,但是仍然是
流动状,和做蛋糕的面糊稠度差不多 |
o****p 发帖数: 2647 | |
B********n 发帖数: 12753 | 3 +1
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同问,我也是从来没有成功过。。。。。
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g*****o 发帖数: 1637 | 4 酵母真的是要加1/2 table spoon么?
我总觉得有点多,但是还是按照方子加的
【在 g*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 完全按照a大的方子和方法,但是失败了。成品酒精味很重,有点酸,不甜,而且用刀 : 一切都变成一粒粒的,还有点粘,根本没有变成漂亮的透明状。 : 自我分析以下,以下是觉得可能的问题,请大家看看。 : 1)我用的面包机酵母,发了2个小时后就表面上泡泡直冒,已经有酸味了。是不是这个 : 酵母是快发的,所以发酵效率太高? : 我最后是发了5个小时就蒸了 : 2)放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的,没有凉透 : 3)会不会是开始的面糊糊做得还不够熟?我就是做到像一般酸奶的感觉,但是仍然是 : 流动状,和做蛋糕的面糊稠度差不多
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g*****o 发帖数: 1637 | 5 米发糕达人们呢?
【在 g*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 完全按照a大的方子和方法,但是失败了。成品酒精味很重,有点酸,不甜,而且用刀 : 一切都变成一粒粒的,还有点粘,根本没有变成漂亮的透明状。 : 自我分析以下,以下是觉得可能的问题,请大家看看。 : 1)我用的面包机酵母,发了2个小时后就表面上泡泡直冒,已经有酸味了。是不是这个 : 酵母是快发的,所以发酵效率太高? : 我最后是发了5个小时就蒸了 : 2)放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的,没有凉透 : 3)会不会是开始的面糊糊做得还不够熟?我就是做到像一般酸奶的感觉,但是仍然是 : 流动状,和做蛋糕的面糊稠度差不多
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t********y 发帖数: 2114 | 6 我完全按照那个方子做的呀,每次都成功,连我老公偶尔做一次都成功,都是严格遵守
那些步骤的,我家糖放得稍微多点,因为我偏爱甜一点的口味,最后搅成米糊糊状,是
无法流动的呀,等凉下来后放酵母。最后放在烤箱里开烤箱灯暖6小时开蒸。
不过我有次做的时候没用圆烤盘,用的方形玻璃饭盒怎么都没搅出酸奶状,后来换回烤
盘再搅就搅出来了,我也不知道为啥,反正现在要做就一定用烤盘做,我才能保证成功 |
l*****o 发帖数: 937 | 7 试试用酒酿来发酵吧,不需要那么复杂的步骤。
【在 g*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 完全按照a大的方子和方法,但是失败了。成品酒精味很重,有点酸,不甜,而且用刀 : 一切都变成一粒粒的,还有点粘,根本没有变成漂亮的透明状。 : 自我分析以下,以下是觉得可能的问题,请大家看看。 : 1)我用的面包机酵母,发了2个小时后就表面上泡泡直冒,已经有酸味了。是不是这个 : 酵母是快发的,所以发酵效率太高? : 我最后是发了5个小时就蒸了 : 2)放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的,没有凉透 : 3)会不会是开始的面糊糊做得还不够熟?我就是做到像一般酸奶的感觉,但是仍然是 : 流动状,和做蛋糕的面糊稠度差不多
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g*****o 发帖数: 1637 | 8 我那个没有到达米糊糊状,还是可以流动的样子,虽然很稠
【在 t********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我完全按照那个方子做的呀,每次都成功,连我老公偶尔做一次都成功,都是严格遵守 : 那些步骤的,我家糖放得稍微多点,因为我偏爱甜一点的口味,最后搅成米糊糊状,是 : 无法流动的呀,等凉下来后放酵母。最后放在烤箱里开烤箱灯暖6小时开蒸。 : 不过我有次做的时候没用圆烤盘,用的方形玻璃饭盒怎么都没搅出酸奶状,后来换回烤 : 盘再搅就搅出来了,我也不知道为啥,反正现在要做就一定用烤盘做,我才能保证成功
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f*******e 发帖数: 628 | 9 没看过原方子,但是根据你的描述,是米糊没完全糊化好。大概应该和米煮化了的粥一
样,稳定的胶状的浆糊一般,不能是简单的米粉悬浊液。
【在 g*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 完全按照a大的方子和方法,但是失败了。成品酒精味很重,有点酸,不甜,而且用刀 : 一切都变成一粒粒的,还有点粘,根本没有变成漂亮的透明状。 : 自我分析以下,以下是觉得可能的问题,请大家看看。 : 1)我用的面包机酵母,发了2个小时后就表面上泡泡直冒,已经有酸味了。是不是这个 : 酵母是快发的,所以发酵效率太高? : 我最后是发了5个小时就蒸了 : 2)放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的,没有凉透 : 3)会不会是开始的面糊糊做得还不够熟?我就是做到像一般酸奶的感觉,但是仍然是 : 流动状,和做蛋糕的面糊稠度差不多
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g*****o 发帖数: 1637 | 10 为什么这个糊化的程度会影响后面的发酵呢?
【在 f*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没看过原方子,但是根据你的描述,是米糊没完全糊化好。大概应该和米煮化了的粥一 : 样,稳定的胶状的浆糊一般,不能是简单的米粉悬浊液。
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g*****o 发帖数: 1637 | 11 我也用的玻璃碗,难道是这个问题?
【在 t********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我完全按照那个方子做的呀,每次都成功,连我老公偶尔做一次都成功,都是严格遵守 : 那些步骤的,我家糖放得稍微多点,因为我偏爱甜一点的口味,最后搅成米糊糊状,是 : 无法流动的呀,等凉下来后放酵母。最后放在烤箱里开烤箱灯暖6小时开蒸。 : 不过我有次做的时候没用圆烤盘,用的方形玻璃饭盒怎么都没搅出酸奶状,后来换回烤 : 盘再搅就搅出来了,我也不知道为啥,反正现在要做就一定用烤盘做,我才能保证成功
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p******h 发帖数: 796 | 12 我做的外表非常成功,跟原方照片一模一样,但是成品酒精味重,象是坏了的酸米,太
难吃啊,直接进入垃圾桶。
5555555555
【在 g*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 完全按照a大的方子和方法,但是失败了。成品酒精味很重,有点酸,不甜,而且用刀 : 一切都变成一粒粒的,还有点粘,根本没有变成漂亮的透明状。 : 自我分析以下,以下是觉得可能的问题,请大家看看。 : 1)我用的面包机酵母,发了2个小时后就表面上泡泡直冒,已经有酸味了。是不是这个 : 酵母是快发的,所以发酵效率太高? : 我最后是发了5个小时就蒸了 : 2)放入酵母的时候那个面糊糊手摸上去还是温热的,没有凉透 : 3)会不会是开始的面糊糊做得还不够熟?我就是做到像一般酸奶的感觉,但是仍然是 : 流动状,和做蛋糕的面糊稠度差不多
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g*****o 发帖数: 1637 | 13 你放了多少酵母
【在 p******h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我做的外表非常成功,跟原方照片一模一样,但是成品酒精味重,象是坏了的酸米,太 : 难吃啊,直接进入垃圾桶。 : 5555555555
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a****a 发帖数: 26187 | |
a****a 发帖数: 26187 | 15 这一步就不太对, 应该是婴儿吃的米糕糕的状态(比较粘稠, 而且不太容易流动,
搅动过程明显有阻碍感), 从我的图片中可以看出来。。
【在 g*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我那个没有到达米糊糊状,还是可以流动的样子,虽然很稠
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g*****o 发帖数: 1637 | 16 谢谢,打算过一阵重新尝试一次
【在 a****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这一步就不太对, 应该是婴儿吃的米糕糕的状态(比较粘稠, 而且不太容易流动, : 搅动过程明显有阻碍感), 从我的图片中可以看出来。。
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p******h 发帖数: 796 | 17 跟原方一样:yeast 1/2 TBS,用2 TBS水混匀
【在 g*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你放了多少酵母
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A***7 发帖数: 121 | |