a*******e
发帖数: 12169 | 1 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
发糕在全国各地的做法都不太一样，有的地方用米粉，有的地方用面粉或其他材料，有
的地方要发酵，有的地方只用泡打粉就行，有的地方是纯甜味，有的地方是甜中略微带
酸，就点点酒酿的味道。我这个配方是用米粉为主，要发酵，甜中微带酸的发糕。
发糕的制作其实不是很复杂，主要是要试验几次才能掌握好发酵和材料的搭配。这里是
我最新试验出来的做法，总共大约两小时就能吃上新鲜发糕了。另外注意一点，冬天做
发糕时一定注意不要让米糊着凉了，不然发酵会失败。
材料： 干酵母粉一小包（1/4oz = 7g），低筋面粉1/3杯，粘米粉2.5～3杯（不是糯米
粉哦），泡打粉（baking powder）1茶匙，白糖
制作过程：
将面粉，酵母粉和一汤匙白糖混合好。
加入华氏110F度的温水1/3杯。
搅拌成为面糊，用布盖上，放入温度～85F度的环境发酵8-10分钟。如果面糊体积
变成原来的2～3倍就是发酵成功了。
将2.5～3杯的米粉用1杯110F度温水搅匀。
... 阅读全帖 |
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G******t
发帖数: 1782 | 2 这里面提到的 "酵米浆250克，食碱适量" 在（大华等）超市里面哪里能买到？
谢谢。
http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/162e1c1c69081aab.htm
所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
杯子发糕的制作材料：
（制100个）大米2350克，白糖1000克，酵米浆250克，食碱适量。
杯子发糕的介绍：
湖北武汉名优风味小吃
杯子发糕的特色：
形似杯状，晶莹洁白，入口即溶。
教您杯子发糕怎么做，如何做杯子发糕
1.将大米淘洗净，放入清水盆内浸泡5小时，捞出沥水，加水磨成米浆，流入袋内压成
吊浆。沸水锅内加吊浆150克，置旺火上煮成熟芡。
2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌，边拌边加清水，拌成不干不稀状，盖上盖，发酵
约5小时。
3.发酵好的米浆，舀在陶瓷钵内，放入白糖、食碱（溶化碱液）拌匀。
4.锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内摆上杯形竹筒模具，盖上湿净布，按在模
具里，把米浆舀入一个个杯形模共中，盖上笼盖，蒸10分钟，用竹签戳一下杯中的米糕
，视竹签上无生白浆即可起锅，再用竹签一个个挑出即成。
杯子发糕的制作要领：
1.大米要淘洗3次，去净杂质；... 阅读全帖 |
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a***0
发帖数: 42 | 3 昨天晚上发了一块面团，想着做发面葱油饼来着，无奈前几天手指烫伤，很不方便，于
是只做了三个小葱油饼。剩下的面团索性揉进了白糖核桃蜜枣又放置了20分钟，上蒸锅
蒸成了变异版的发糕，呵呵。。不是按照发糕的做法作的，偷懒了！
好在面很软，所以蒸出来还很暄，吃起来还是蛮发糕的，蜂窝眼还蛮大的。。哇咔咔
不知道能不能拿到包子呀。。我不常来food版滴 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 4 玉米发糕
最近突然想吃，自己都觉得奇怪，这么老人家的东西竟然自己有一天也会想念。大概小
时候和奶奶爷爷在一起时间比较长的缘故，对这些东西有一种特殊的感情。不过以前吃
的是小米面发糕，这次自己做的是玉米面发糕。
玉米粉100G 中筋面粉150G 奶粉20G 糖40G 发酵粉3G 水180ML。
所有材料混合用蛋抽手动搅拌成厚糊状。面糊倒入涂好植物油的方形玻璃容器内。锅中
坐温水，把盛面糊的容器放到锅中的格子上盖上保鲜膜、在盖上锅盖发酵30-40分钟至
体积明显变大差不多两倍。大火蒸30分钟即可。
如果想和我一样吃中间夹豆沙滴，就先铺一层面糊再铺豆沙再铺面糊哈！ |
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a****a
发帖数: 26187 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: DIY米发糕 step by step
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 9 17:31:32 2012, 美东)
谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了，所以很多童鞋来问我
细节，偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来，可能更直观一些。
方子还是那个方子，做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到，非
常抱歉。这里弥补上。
配料：
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5inck non-
stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，
能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。
把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这... 阅读全帖 |
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l*****e
发帖数: 89 | 6 玉米发糕（参见文学城lucy的方子）
1。干料：
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1杯
糖(sugar) 1/3 杯.可以按照个人口味加减。
泡打粉(baking podwer) 2 小勺
盐 (salt) 半 小勺
葡萄干(raisins)(可以不加) 1杯
2。液体原料：
鸡蛋 (大) 1个
牛奶 1杯
油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯
黄油(融化) 1/2- -1/4 条，（可以不加）
[做法]
1。将下述“干” 料放入一容器内拌匀：
2。另准备一容器放入“液体” 原料打匀：
3。将“液体原料”放入“干料”容器内拌匀成稀面糊
4。将稀面糊倒入可以放入微波炉加热的容器，盖好盖子
5。放进微波炉(我家微波炉功率是800W) ：设定时间8-9min
你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙签插入发糕中心，如果牙签拔出时是
干净时提示已熟。 |
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l***s
发帖数: 43 | 7 蒸出来的玉米发糕没有什么粘连力，一切就散架了 。看版上的发糕切开后形状很好
，不知道自己问题出在哪里。 |
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t*********0
发帖数: 3495 | 8 好久没有吃过玉米面发糕了,其实自从来美国之后从来没吃过.不知怎么突然想起,其实
这是上周日的早餐,上周太忙,现在发上来.如果有JMS感兴趣,我随后再发上作法.
玉米面发糕：
玉米面 1cup，all purpose 1cup，奶粉 1/4cup，糖 1/4cup，yeast 2tea spoon，温水适量（俺是粗人，很少量的精确，一般都是估计，这次面、糖、奶粉量了，但是水看着放，但是比平时蒸馒头、包子的面要稀一些。）
2个多小时以后面发好了，稍微揉揉，把面摊平，弄成一个大圆饼状，在表面撒上葡萄干和桂园干（以前在家乡用的是红枣，但是现在没有枣，就用葡萄干和桂圆干代替了，第二锅里用的是pecan，也很好吃）。
把圆饼铺入蒸笼里，冷水上锅，开锅后12分钟，关火。捂三分钟，出锅。稍微凉一点了，用沾凉水的刀切块（记得小时候家里是用白色的线绳切开）。
我这个面少，所以蒸的不够厚，因为其中有一块发好的面，孩子放在微波炉里转了，做了试验，也不难吃。
杂粮稀饭：
用大米、小米、红豆、绿豆、扁豆、花生、莲子、苡仁、桂园、核桃各适量，洗净放入慢烧锅，加水适量。第二天早上就好了。因为俺不喜欢喝太稠的，所以水加... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 9 谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了，所以很多童鞋来问我
细节，偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来，可能更直观一些。
方子还是那个方子，做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到，非常抱歉。这里弥补上。
配料：
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5inch non-stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，
能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。
把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
3、 面糊冷却后，放入yeast水(yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。
4、 放入蒸锅，大火蒸25-30... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 10 谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了，所以很多童鞋来问我
细节，偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来，可能更直观一些。
方子还是那个方子，做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到，非常抱歉。这里弥补上。
配料：
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5inch non-stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，
能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。
把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
3、 面糊冷却后，放入yeast水(yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。
4、 放入蒸锅，大火蒸25-30... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 12 大众阿嬷 本尊台南卖发糕 分身航站狂奔 铁腿
2010年02月26日苹果日报
57岁的苏曹月娥因拍大众广告阿嬷受瞩目。张哲鸣摄
【杨景婷╱台北报导】根据真人真事改编的大众银行《母亲的勇气》广告，描述台湾阿
嬷为替住海外女儿坐月子，孤单万里转机的故事催泪，片中演阿嬷的苏曹月娥演技感人
，在航站跑到铁腿，她与真实版的徐莺瑞都57岁，广告热播后，都成人气阿嬷。
真实版的阿嬷徐莺瑞在台南开糕饼店卖发糕，3年前不懂外语的她一人闯天涯去探望移
民委内瑞拉的女儿与外孙，回程她花了4天转4班飞机才回到台湾，在洛杉矶因忘了填写
入境表格，遭海关扣留，幸有台湾女记者解危；但这段拍成广告变成阿嬷带中药材要帮
女儿坐月子，被海关误以为违禁品刁难盘查更具戏剧张力。
广告版的阿嬷苏曹月娥回忆在曼谷机场拍摄时，狂奔1天，她说脸上疲惫全是真的，哭
也是真情流露∶「想到很多天没看到孙子、孙女，想著就哭了！」她嫁到宜兰后，全家
又搬到台北定居，育有2女1子，已有5岁大的孙子以及1岁半的孙女，目前3代同住。她
1999年曾在中视《香蕉新乐园》演出阔嘴婶，还拍过全国电子广告。
参考电影《航站情缘》奔跑超过1500公尺
这支催 |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅】手机党汇报【白糖米发糕】的实验成果！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 10 13:12:28 2012, 美东)
昨晚看到almeda新发了完整过程图的米发糕帖子，就跃跃欲试~
发酵了一晚上今天上午蒸了，效果很好~
特上来汇报一下~ 感谢MM的方子~~~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅】手机党汇报【白糖米发糕】的实验成果！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 10 13:12:28 2012, 美东)
昨晚看到almeda新发了完整过程图的米发糕帖子，就跃跃欲试~
发酵了一晚上今天上午蒸了，效果很好~
特上来汇报一下~ 感谢MM的方子~~~ |
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r*f
发帖数: 39119 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: appril (四月), 信区: Food
标 题: Re: 怎么做发糕?
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 22:34:18 2005)
是。
应该是米做的， 南方学校的厨房里都有。最好吃的应该是产自浙江龙游的龙游发糕了。
估计在座的甚至都闻所未闻。 叹。 |
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s**********s
发帖数: 7387 | 16 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: ferrygao (发糕), 信区: PhotoGear
标 题: 恨发糕的人都是心理有障碍的啊
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 8 11:18:52 2009, 美东)
你不需要普及教育不能说明别人也不需要啊
心理太黑暗了 |
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i*****n
发帖数: 77 | 17 根据网上广为流传的文学城lucy的配方，稍加改动（弃用黄油和减少植物油）：
材料：（for 8 servings）
1. all-purpose flour 1 cup
2. yellow cornmeal 1 cup
3. salt 1/2 tsp
4. baking powder 1 tsp
5. sugar 1/2 cup
6. egg 1
7. milk 1 cup
8. vegetable oil 1/4 cup
做法：
A. 混合5-8，搅拌均匀
B. 将1-4混合后过筛入A的混合物，边过筛边搅拌均匀
C. 将混合液倒入容器，旺火蒸20min或者入微波炉，加盖8min至牙签插入拔出时无颗粒
附着。
营养成分：（1 serving）
热量：264K 脂肪：8.4g 碳水化合物：42.2g （纤维：1.7g 糖：14.2g） 蛋白质：4.
8g
我没有微波炉蒸具，于是拿微波炉玻璃饭盒代替，敷上保鲜膜，戳几个洞，作为简易蒸
具，结果还不错，发糕发得大大的气孔~haha~
口感是很浓的玉米香~
只是由于饭盒是方形的，有些受热不均，中间涨得非常高，边缘则不明显。样子比较丑
就是了.. |
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m*********r
发帖数: 38 | 18 材料
1. all-purpose 面粉 1 杯
2. 粘米粉 1 杯
3. baking powder 1 小勺
4. 白糖 半杯
5. 酵母 1 小勺
6. 牛奶 1杯
7. 植物油少许
做法：
1. 酵母用温水化开，加入面粉，加适量水搅匀成稀糊状，发4个小时。（时间长点也没
关系，我今天就是早晨调好晚上回来做的）
2. 把粘米粉 牛奶 苏打粉和发好的面浆混合均匀，放约一个小时，直到表面很多泡沫
3. 在微波炉饭盒四周抹上一层油，倒入调好的面浆，放微波炉10min，至发糕不粘筷子
取出。
用蒸锅蒸更好一些，微波炉做出来的中间有点鼓。 |
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S******M
发帖数: 688 | 19 看到你说枣
我想念枣糕了啦
你这个发糕好pp啊，肯定口感灰常好 |
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z**r
发帖数: 17771 | 20 这个发糕主要用鸡蛋打发，所以不需要yeast，用baking powder就足够了 |
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c**s
发帖数: 798 | 21 玉米面发糕你加的是baking powder还是yeast? |
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c**s
发帖数: 798 | 22 奶粉在哪儿买啊? 我喜欢吃这个发糕,而且它不需要烤箱什么的,做法也简单.我有时间
了也学着你的方子做做.上次做的味道很重,吃了几口就不喜欢了.
温水适量（俺是粗人，很少量的精确，一般都是估计，这次面、糖、奶粉量了，但是水
看着放，但是比平时蒸馒头、包子的面要稀一些。）
萄干和桂园干（以前在家乡用的是红枣，但是现在没有枣，就用葡萄干和桂圆干代替了
，第二锅里用的是pecan，也很好吃）。
了，用沾凉水的刀切块（记得小时候家里是用白色的线绳切开）。
做了试验，也不难吃。
入慢烧锅，加水适量。第二天早上就好了。因为俺不喜欢喝太稠的，所以水加的多，做
成了稀饭。如果喜欢稠的，多加料，少加水，再加点冰糖就可以做成八宝粥了（尽管有
10样东西：）） |
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t*********0
发帖数: 3495 | 23 呵呵，奶粉是朋友给的，给了好几罐，俺不喜欢喝奶粉，所以就加到面包或者发糕里面
。下次我问问，然后告诉MM。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 26 做过一次。不过我用的是买的酵母做的，听你这么一说，我觉得我应该用老面团做，就
是那种做sourdough bread的面团，自己培育的酵母，那样发糕才会酸。上次我做的发
糕一点都不酸，只是甜甜的。 |
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p*******y
发帖数: 342 | 27 又是端午了，估计着高手们都在家忙活，菜坛也将迎来华丽丽的一轮粽子大潮。
俺不会包粽子，家里就两张嘴，也懒得忙活。就用新爱上的黄米面发糕调剂一下气氛吧
，高手轻砸。
材料：
黄米面、自发粉 （2：1的比例）、水、盐1小勺、红糖（白糖也可）、快速发酵粉1勺
、牛奶1勺、葡萄干
做法：
1. 黄米面和自发粉以2：1的比例混合，加入糖，充分混合拌匀。
2. 在面粉中边加水边搅拌，使面粉成为絮状。
3. 用温牛奶（温水也行）把酵母粉调和开。
4. 将酵母水加入2中，拌成稀糊状，放在温暖的地方发酵40分钟左右，面糊会胀大到2
倍左右。
5. 取出发好的面糊 （可以看到上面有很多气孔哦），撒上葡萄干。
6. 放入蒸锅，加冷水大火上汽后，再蒸15分钟左右。关火后静置10分钟左右再取出即
可。
稍凉后俺真是迫不及待的撕下一块，松软甜糯，那个美味哦……因为加的是红糖，所
以口感不是很甜，而是略带红糖的清香。黄米面的醇香自不用多说，粗粮更是有利健康
的好东西，这种不加油，没有任何添加剂或化学成分的粗粮细作法，岂不是很棒？最关
键的是，完全零技术要求，上手就成，让天下的发面高手都一旁唏嘘去吧，嘿嘿 |
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p*******y
发帖数: 342 | 28 黄米面就是做东北粘豆包的那个啊，不过这种做法做玉米面发糕也一样的 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 29 接近年关，好像大家都在忙活不停，制造些声音，制造些气氛，又是一年～
其实我很想吃小时候那种年糕，用高粱面做的，到最后揉进几个煮好的地瓜，吃的时候
撒上白糖，那个好吃啊～是些美好久远的记忆，偶尔提起，依然美好～
既然没有年糕，那就做个发糕吧～ 希望大家新的因年顺顺利利，大发特发，只要不发
胖就行～哈～
方子来自烟台的candey,我跟她博客好友至少5年，看着她细心景致的做食物，眼睛身心
都是一种享受，也遥祝她一切顺利～
只是稍微要提一下，我只用了75g的玉米粉，依然感到有点粗糙，下次改用50g试试～
原料：面粉200克、细玉米面100克。
辅料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法：
1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。
6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。
温馨小提示：
1、面粉和玉米... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 30 BTW秋水大厨 我用台湾的发糕方子里面加上些黑糖 颜色会好看些 味道也很香。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 31 刚知道这周末就过年了，话说俺n年没吃过发糕了.... |
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g***l
发帖数: 1067 | 34 我重复了，来说下：
份量同样；
小火煮糊的时候，感到锅底开始结块了就离火，因为蒸发还在继续
我没有过滤，用电动打蛋器搅和了一下，把结的块打散
冷了后放酵母，我没有等那么长时间，大概俩小时，看到有气泡了，就上锅蒸了
蒸的时间比较长，好像有一个小时了，看表面不再是糊状，就关火了
觉得做米发糕的关键就是煮的那个阶段，掌握好火候很重要啊 |
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a****a
发帖数: 26187 | 35 多谢mm关注，昨天写的DIY米发糕 step by step可能更直观一些 |
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a****a
发帖数: 26187 | 36 应该也可以，你可以试下哦， 我是觉得NON-STICK比较好铲动整块发糕 |
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a****a
发帖数: 26187 | 37 应该也可以，你可以试下哦， 我是觉得NON-STICK比较好铲动整块发糕 |
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k******u
发帖数: 3416 | 38 昨晚看到almeda新发了完整过程图的米发糕帖子，就跃跃欲试~
发酵了一晚上今天上午蒸了，效果很好~
特上来汇报一下~ 感谢MM的方子~~~ |
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F*********k
发帖数: 11739 | 39 感谢一下A大，那个米发糕的方子太赞了！！！我的好像发的成功过头了点，太宣
乎了
晚饭：莴笋腊肉_芦笋三文鱼_豆豉虾 |
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