a*******e 发帖数: 12169 | 1 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
发糕在全国各地的做法都不太一样,有的地方用米粉,有的地方用面粉或其他材料,有
的地方要发酵,有的地方只用泡打粉就行,有的地方是纯甜味,有的地方是甜中略微带
酸,就点点酒酿的味道。我这个配方是用米粉为主,要发酵,甜中微带酸的发糕。
发糕的制作其实不是很复杂,主要是要试验几次才能掌握好发酵和材料的搭配。这里是
我最新试验出来的做法,总共大约两小时就能吃上新鲜发糕了。另外注意一点,冬天做
发糕时一定注意不要让米糊着凉了,不然发酵会失败。
材料: 干酵母粉一小包(1/4oz = 7g),低筋面粉1/3杯,粘米粉2.5~3杯(不是糯米
粉哦),泡打粉(baking powder)1茶匙,白糖
制作过程:
将面粉,酵母粉和一汤匙白糖混合好。
加入华氏110F度的温水1/3杯。
搅拌成为面糊,用布盖上,放入温度~85F度的环境发酵8-10分钟。如果面糊体积
变成原来的2~3倍就是发酵成功了。
将2.5~3杯的米粉用1杯110F度温水搅匀。
... 阅读全帖 |
|
G******t 发帖数: 1782 | 2 这里面提到的 "酵米浆250克,食碱适量" 在(大华等)超市里面哪里能买到?
谢谢。
http://www.ttmeishi.com/XiaoChi/162e1c1c69081aab.htm
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
杯子发糕的制作材料:
(制100个)大米2350克,白糖1000克,酵米浆250克,食碱适量。
杯子发糕的介绍:
湖北武汉名优风味小吃
杯子发糕的特色:
形似杯状,晶莹洁白,入口即溶。
教您杯子发糕怎么做,如何做杯子发糕
1.将大米淘洗净,放入清水盆内浸泡5小时,捞出沥水,加水磨成米浆,流入袋内压成
吊浆。沸水锅内加吊浆150克,置旺火上煮成熟芡。
2.盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌,边拌边加清水,拌成不干不稀状,盖上盖,发酵
约5小时。
3.发酵好的米浆,舀在陶瓷钵内,放入白糖、食碱(溶化碱液)拌匀。
4.锅置旺火上,加清水烧沸,放上笼屉,笼内摆上杯形竹筒模具,盖上湿净布,按在模
具里,把米浆舀入一个个杯形模共中,盖上笼盖,蒸10分钟,用竹签戳一下杯中的米糕
,视竹签上无生白浆即可起锅,再用竹签一个个挑出即成。
杯子发糕的制作要领:
1.大米要淘洗3次,去净杂质;... 阅读全帖 |
|
a***0 发帖数: 42 | 3 昨天晚上发了一块面团,想着做发面葱油饼来着,无奈前几天手指烫伤,很不方便,于
是只做了三个小葱油饼。剩下的面团索性揉进了白糖核桃蜜枣又放置了20分钟,上蒸锅
蒸成了变异版的发糕,呵呵。。不是按照发糕的做法作的,偷懒了!
好在面很软,所以蒸出来还很暄,吃起来还是蛮发糕的,蜂窝眼还蛮大的。。哇咔咔
不知道能不能拿到包子呀。。我不常来food版滴 |
|
p*******j 发帖数: 1613 | 4 玉米发糕
最近突然想吃,自己都觉得奇怪,这么老人家的东西竟然自己有一天也会想念。大概小
时候和奶奶爷爷在一起时间比较长的缘故,对这些东西有一种特殊的感情。不过以前吃
的是小米面发糕,这次自己做的是玉米面发糕。
玉米粉100G 中筋面粉150G 奶粉20G 糖40G 发酵粉3G 水180ML。
所有材料混合用蛋抽手动搅拌成厚糊状。面糊倒入涂好植物油的方形玻璃容器内。锅中
坐温水,把盛面糊的容器放到锅中的格子上盖上保鲜膜、在盖上锅盖发酵30-40分钟至
体积明显变大差不多两倍。大火蒸30分钟即可。
如果想和我一样吃中间夹豆沙滴,就先铺一层面糊再铺豆沙再铺面糊哈! |
|
a****a 发帖数: 26187 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Food
标 题: DIY米发糕 step by step
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 9 17:31:32 2012, 美东)
谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了,所以很多童鞋来问我
细节,偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来,可能更直观一些。
方子还是那个方子,做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到,非
常抱歉。这里弥补上。
配料:
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀,里面的小疙瘩可以用手捏匀,然后把混合液倒入9.5inck non-
stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水,把蛋糕烤盘放入水中,中小火,不断用筷子搅拌,
能感觉到盘底有一些阻力以后,关火,用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止,再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了,关火。
把烤盘端出,用筷子搅拌,最后的面糊成了酸奶状,或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这... 阅读全帖 |
|
l*****e 发帖数: 89 | 6 玉米发糕(参见文学城lucy的方子)
1。干料:
普通白面 (All-purpose flour) 1 杯
黄色玉米面(yellow cornmeal ) 1杯
糖(sugar) 1/3 杯.可以按照个人口味加减。
泡打粉(baking podwer) 2 小勺
盐 (salt) 半 小勺
葡萄干(raisins)(可以不加) 1杯
2。液体原料:
鸡蛋 (大) 1个
牛奶 1杯
油(任何一种炒菜用油) 1/3 杯
黄油(融化) 1/2- -1/4 条,(可以不加)
[做法]
1。将下述“干” 料放入一容器内拌匀:
2。另准备一容器放入“液体” 原料打匀:
3。将“液体原料”放入“干料”容器内拌匀成稀面糊
4。将稀面糊倒入可以放入微波炉加热的容器,盖好盖子
5。放进微波炉(我家微波炉功率是800W) :设定时间8-9min
你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙签插入发糕中心,如果牙签拔出时是
干净时提示已熟。 |
|
l***s 发帖数: 43 | 7 蒸出来的玉米发糕没有什么粘连力,一切就散架了 。看版上的发糕切开后形状很好
,不知道自己问题出在哪里。 |
|
t*********0 发帖数: 3495 | 8 好久没有吃过玉米面发糕了,其实自从来美国之后从来没吃过.不知怎么突然想起,其实
这是上周日的早餐,上周太忙,现在发上来.如果有JMS感兴趣,我随后再发上作法.
玉米面发糕:
玉米面 1cup,all purpose 1cup,奶粉 1/4cup,糖 1/4cup,yeast 2tea spoon,温水适量(俺是粗人,很少量的精确,一般都是估计,这次面、糖、奶粉量了,但是水看着放,但是比平时蒸馒头、包子的面要稀一些。)
2个多小时以后面发好了,稍微揉揉,把面摊平,弄成一个大圆饼状,在表面撒上葡萄干和桂园干(以前在家乡用的是红枣,但是现在没有枣,就用葡萄干和桂圆干代替了,第二锅里用的是pecan,也很好吃)。
把圆饼铺入蒸笼里,冷水上锅,开锅后12分钟,关火。捂三分钟,出锅。稍微凉一点了,用沾凉水的刀切块(记得小时候家里是用白色的线绳切开)。
我这个面少,所以蒸的不够厚,因为其中有一块发好的面,孩子放在微波炉里转了,做了试验,也不难吃。
杂粮稀饭:
用大米、小米、红豆、绿豆、扁豆、花生、莲子、苡仁、桂园、核桃各适量,洗净放入慢烧锅,加水适量。第二天早上就好了。因为俺不喜欢喝太稠的,所以水加... 阅读全帖 |
|
a****a 发帖数: 26187 | 9 谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了,所以很多童鞋来问我
细节,偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来,可能更直观一些。
方子还是那个方子,做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到,非常抱歉。这里弥补上。
配料:
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀,里面的小疙瘩可以用手捏匀,然后把混合液倒入9.5inch non-stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水,把蛋糕烤盘放入水中,中小火,不断用筷子搅拌,
能感觉到盘底有一些阻力以后,关火,用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止,再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了,关火。
把烤盘端出,用筷子搅拌,最后的面糊成了酸奶状,或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分,用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
3、 面糊冷却后,放入yeast水(yeast 1/2 TBS,用2 TBS水混匀),搅拌均匀,加盖放在温暖地方6-8小时发酵,发酵好的面盆表面有泡起,高度也比原来上升了一些。
4、 放入蒸锅,大火蒸25-30... 阅读全帖 |
|
a****a 发帖数: 26187 | 10 谢谢各位童鞋对米发糕的喜爱。 原帖作品是大约3年前制作的了,所以很多童鞋来问我
细节,偶一时不知如何作答。再次实践并把图片记录下来,可能更直观一些。
方子还是那个方子,做法也还是那个做法。只不过里面的确有些注意事项没有讲到,非常抱歉。这里弥补上。
配料:
水 3 cup
sugar 1/2 cup
粘米粉(rie flour) 3 cup
1、 上述材料混匀,里面的小疙瘩可以用手捏匀,然后把混合液倒入9.5inch non-stick 蛋糕烤盘。
2、 平底锅里加水,把蛋糕烤盘放入水中,中小火,不断用筷子搅拌,
能感觉到盘底有一些阻力以后,关火,用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止,再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了,关火。
把烤盘端出,用筷子搅拌,最后的面糊成了酸奶状,或者说婴儿吃的米糊糊状即可。 这里省略了过滤部分,用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。
3、 面糊冷却后,放入yeast水(yeast 1/2 TBS,用2 TBS水混匀),搅拌均匀,加盖放在温暖地方6-8小时发酵,发酵好的面盆表面有泡起,高度也比原来上升了一些。
4、 放入蒸锅,大火蒸25-30... 阅读全帖 |
|
|
p***y 发帖数: 18037 | 12 大众阿嬷 本尊台南卖发糕 分身航站狂奔 铁腿
2010年02月26日苹果日报
57岁的苏曹月娥因拍大众广告阿嬷受瞩目。张哲鸣摄
【杨景婷╱台北报导】根据真人真事改编的大众银行《母亲的勇气》广告,描述台湾阿
嬷为替住海外女儿坐月子,孤单万里转机的故事催泪,片中演阿嬷的苏曹月娥演技感人
,在航站跑到铁腿,她与真实版的徐莺瑞都57岁,广告热播后,都成人气阿嬷。
真实版的阿嬷徐莺瑞在台南开糕饼店卖发糕,3年前不懂外语的她一人闯天涯去探望移
民委内瑞拉的女儿与外孙,回程她花了4天转4班飞机才回到台湾,在洛杉矶因忘了填写
入境表格,遭海关扣留,幸有台湾女记者解危;但这段拍成广告变成阿嬷带中药材要帮
女儿坐月子,被海关误以为违禁品刁难盘查更具戏剧张力。
广告版的阿嬷苏曹月娥回忆在曼谷机场拍摄时,狂奔1天,她说脸上疲惫全是真的,哭
也是真情流露∶「想到很多天没看到孙子、孙女,想著就哭了!」她嫁到宜兰后,全家
又搬到台北定居,育有2女1子,已有5岁大的孙子以及1岁半的孙女,目前3代同住。她
1999年曾在中视《香蕉新乐园》演出阔嘴婶,还拍过全国电子广告。
参考电影《航站情缘》奔跑超过1500公尺
这支催 |
|
k******u 发帖数: 3416 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅】手机党汇报【白糖米发糕】的实验成果!
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 10 13:12:28 2012, 美东)
昨晚看到almeda新发了完整过程图的米发糕帖子,就跃跃欲试~
发酵了一晚上今天上午蒸了,效果很好~
特上来汇报一下~ 感谢MM的方子~~~ |
|
k******u 发帖数: 3416 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅】手机党汇报【白糖米发糕】的实验成果!
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 10 13:12:28 2012, 美东)
昨晚看到almeda新发了完整过程图的米发糕帖子,就跃跃欲试~
发酵了一晚上今天上午蒸了,效果很好~
特上来汇报一下~ 感谢MM的方子~~~ |
|
r*f 发帖数: 39119 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: appril (四月), 信区: Food
标 题: Re: 怎么做发糕?
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 17 22:34:18 2005)
是。
应该是米做的, 南方学校的厨房里都有。最好吃的应该是产自浙江龙游的龙游发糕了。
估计在座的甚至都闻所未闻。 叹。 |
|
s**********s 发帖数: 7387 | 16 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: ferrygao (发糕), 信区: PhotoGear
标 题: 恨发糕的人都是心理有障碍的啊
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 8 11:18:52 2009, 美东)
你不需要普及教育不能说明别人也不需要啊
心理太黑暗了 |
|
i*****n 发帖数: 77 | 17 根据网上广为流传的文学城lucy的配方,稍加改动(弃用黄油和减少植物油):
材料:(for 8 servings)
1. all-purpose flour 1 cup
2. yellow cornmeal 1 cup
3. salt 1/2 tsp
4. baking powder 1 tsp
5. sugar 1/2 cup
6. egg 1
7. milk 1 cup
8. vegetable oil 1/4 cup
做法:
A. 混合5-8,搅拌均匀
B. 将1-4混合后过筛入A的混合物,边过筛边搅拌均匀
C. 将混合液倒入容器,旺火蒸20min或者入微波炉,加盖8min至牙签插入拔出时无颗粒
附着。
营养成分:(1 serving)
热量:264K 脂肪:8.4g 碳水化合物:42.2g (纤维:1.7g 糖:14.2g) 蛋白质:4.
8g
我没有微波炉蒸具,于是拿微波炉玻璃饭盒代替,敷上保鲜膜,戳几个洞,作为简易蒸
具,结果还不错,发糕发得大大的气孔~haha~
口感是很浓的玉米香~
只是由于饭盒是方形的,有些受热不均,中间涨得非常高,边缘则不明显。样子比较丑
就是了.. |
|
m*********r 发帖数: 38 | 18 材料
1. all-purpose 面粉 1 杯
2. 粘米粉 1 杯
3. baking powder 1 小勺
4. 白糖 半杯
5. 酵母 1 小勺
6. 牛奶 1杯
7. 植物油少许
做法:
1. 酵母用温水化开,加入面粉,加适量水搅匀成稀糊状,发4个小时。(时间长点也没
关系,我今天就是早晨调好晚上回来做的)
2. 把粘米粉 牛奶 苏打粉和发好的面浆混合均匀,放约一个小时,直到表面很多泡沫
3. 在微波炉饭盒四周抹上一层油,倒入调好的面浆,放微波炉10min,至发糕不粘筷子
取出。
用蒸锅蒸更好一些,微波炉做出来的中间有点鼓。 |
|
S******M 发帖数: 688 | 19 看到你说枣
我想念枣糕了啦
你这个发糕好pp啊,肯定口感灰常好 |
|
z**r 发帖数: 17771 | 20 这个发糕主要用鸡蛋打发,所以不需要yeast,用baking powder就足够了 |
|
c**s 发帖数: 798 | 21 玉米面发糕你加的是baking powder还是yeast? |
|
c**s 发帖数: 798 | 22 奶粉在哪儿买啊? 我喜欢吃这个发糕,而且它不需要烤箱什么的,做法也简单.我有时间
了也学着你的方子做做.上次做的味道很重,吃了几口就不喜欢了.
温水适量(俺是粗人,很少量的精确,一般都是估计,这次面、糖、奶粉量了,但是水
看着放,但是比平时蒸馒头、包子的面要稀一些。)
萄干和桂园干(以前在家乡用的是红枣,但是现在没有枣,就用葡萄干和桂圆干代替了
,第二锅里用的是pecan,也很好吃)。
了,用沾凉水的刀切块(记得小时候家里是用白色的线绳切开)。
做了试验,也不难吃。
入慢烧锅,加水适量。第二天早上就好了。因为俺不喜欢喝太稠的,所以水加的多,做
成了稀饭。如果喜欢稠的,多加料,少加水,再加点冰糖就可以做成八宝粥了(尽管有
10样东西:)) |
|
t*********0 发帖数: 3495 | 23 呵呵,奶粉是朋友给的,给了好几罐,俺不喜欢喝奶粉,所以就加到面包或者发糕里面
。下次我问问,然后告诉MM。 |
|
|
|
b*****o 发帖数: 2407 | 26 做过一次。不过我用的是买的酵母做的,听你这么一说,我觉得我应该用老面团做,就
是那种做sourdough bread的面团,自己培育的酵母,那样发糕才会酸。上次我做的发
糕一点都不酸,只是甜甜的。 |
|
p*******y 发帖数: 342 | 27 又是端午了,估计着高手们都在家忙活,菜坛也将迎来华丽丽的一轮粽子大潮。
俺不会包粽子,家里就两张嘴,也懒得忙活。就用新爱上的黄米面发糕调剂一下气氛吧
,高手轻砸。
材料:
黄米面、自发粉 (2:1的比例)、水、盐1小勺、红糖(白糖也可)、快速发酵粉1勺
、牛奶1勺、葡萄干
做法:
1. 黄米面和自发粉以2:1的比例混合,加入糖,充分混合拌匀。
2. 在面粉中边加水边搅拌,使面粉成为絮状。
3. 用温牛奶(温水也行)把酵母粉调和开。
4. 将酵母水加入2中,拌成稀糊状,放在温暖的地方发酵40分钟左右,面糊会胀大到2
倍左右。
5. 取出发好的面糊 (可以看到上面有很多气孔哦),撒上葡萄干。
6. 放入蒸锅,加冷水大火上汽后,再蒸15分钟左右。关火后静置10分钟左右再取出即
可。
稍凉后俺真是迫不及待的撕下一块,松软甜糯,那个美味哦……因为加的是红糖,所
以口感不是很甜,而是略带红糖的清香。黄米面的醇香自不用多说,粗粮更是有利健康
的好东西,这种不加油,没有任何添加剂或化学成分的粗粮细作法,岂不是很棒?最关
键的是,完全零技术要求,上手就成,让天下的发面高手都一旁唏嘘去吧,嘿嘿 |
|
p*******y 发帖数: 342 | 28 黄米面就是做东北粘豆包的那个啊,不过这种做法做玉米面发糕也一样的 |
|
q**********n 发帖数: 4160 | 29 接近年关,好像大家都在忙活不停,制造些声音,制造些气氛,又是一年~
其实我很想吃小时候那种年糕,用高粱面做的,到最后揉进几个煮好的地瓜,吃的时候
撒上白糖,那个好吃啊~是些美好久远的记忆,偶尔提起,依然美好~
既然没有年糕,那就做个发糕吧~ 希望大家新的因年顺顺利利,大发特发,只要不发
胖就行~哈~
方子来自烟台的candey,我跟她博客好友至少5年,看着她细心景致的做食物,眼睛身心
都是一种享受,也遥祝她一切顺利~
只是稍微要提一下,我只用了75g的玉米粉,依然感到有点粗糙,下次改用50g试试~
原料:面粉200克、细玉米面100克。
辅料:糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法:
1、将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中,混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中,盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净,泡20分钟后,倒入煮锅里,加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面,盖上锅盖。
6、开大火,蒸20分钟,立即取出,揭开屉布放凉。
温馨小提示:
1、面粉和玉米... 阅读全帖 |
|
t*****e 发帖数: 1632 | 30 BTW秋水大厨 我用台湾的发糕方子里面加上些黑糖 颜色会好看些 味道也很香。。 |
|
R*****s 发帖数: 41236 | 31 刚知道这周末就过年了,话说俺n年没吃过发糕了.... |
|
|
|
g***l 发帖数: 1067 | 34 我重复了,来说下:
份量同样;
小火煮糊的时候,感到锅底开始结块了就离火,因为蒸发还在继续
我没有过滤,用电动打蛋器搅和了一下,把结的块打散
冷了后放酵母,我没有等那么长时间,大概俩小时,看到有气泡了,就上锅蒸了
蒸的时间比较长,好像有一个小时了,看表面不再是糊状,就关火了
觉得做米发糕的关键就是煮的那个阶段,掌握好火候很重要啊 |
|
a****a 发帖数: 26187 | 35 多谢mm关注,昨天写的DIY米发糕 step by step可能更直观一些 |
|
a****a 发帖数: 26187 | 36 应该也可以,你可以试下哦, 我是觉得NON-STICK比较好铲动整块发糕 |
|
a****a 发帖数: 26187 | 37 应该也可以,你可以试下哦, 我是觉得NON-STICK比较好铲动整块发糕 |
|
k******u 发帖数: 3416 | 38 昨晚看到almeda新发了完整过程图的米发糕帖子,就跃跃欲试~
发酵了一晚上今天上午蒸了,效果很好~
特上来汇报一下~ 感谢MM的方子~~~ |
|
F*********k 发帖数: 11739 | 39 感谢一下A大,那个米发糕的方子太赞了!!!我的好像发的成功过头了点,太宣
乎了
晚饭:莴笋腊肉_芦笋三文鱼_豆豉虾 |
|