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也上月饼毛毛妈的方子有个很搞的地方
第一次做面包,失败了,各位看看还有救吗?free yoplait (转载)
为啥我做的泡芙也失败了哪灶糖哪里可以买的到? (转载)
相关话题的讨论汇总
话题: 月饼话题: 放入话题: 绿豆话题: corn话题: 面粉
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1 (共1页)
q**x
发帖数: 3763
1
按毛毛妈的recipe做的。呵呵,第一次做,果然有不少不满意的地方。
有经验了,相信下一次更好,呵呵。
她的模具是100克的,我的是63克的,我自己随便计算了一下饼皮和馅料,还是觉得每
个份量不够,应该再做厚一点的。
比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上,取下来的时候就会弄破月
饼。害我反复做了两三次,弄到凌晨,烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
我也不知道是不是我不会用这个模具。
也有可能,我饼皮前一天做好,第二天才包,就变黏了。
前一天晚上煮绿豌豆,尤其炒豆沙花了我好多时间,所以没时间包,呵呵。
礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的,可惜忘了买封口机。
这样装好就可以送人了,呵呵。
毛毛妈的recipe在此。
绿豆蓉馅:
1:去皮绿豆两袋2×300克;
2:白糖2杯(420克),玉米淀粉(Corn starch)或糕粉(炒熟糯米粉)8大匙,炼乳
半罐150毫升,玉米油1又1/4杯(255克);
饼皮:
3:小苏打(Baking soda)1/2茶匙,水1大匙;
4:Golden Corn syrup糖浆160毫升(175克),玉米油1/4杯(48克);
5:中筋面粉(All purpose flour)1.5杯(235克);
蛋液:
6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。
皮料可做15个120克重的月饼,馅料取15×90克,多余的绿豆蓉可以冰冻箱保存,以后
做别的点心。
做法:
1、绿豆蓉:去皮绿豆(图1)洗净,放入不粘锅里,加水5杯(图2),开大火煮至滚,
调小火煮45分钟至软糯。然后放入2料里的,玉米淀粉,炼乳(图3),和糖及油(图4
),中小火炒至馅干挺,没什么水气了便可(图5)。
2、馅冷后放案板上揉均匀,然后取15个90克的馅,揉成球(图6)备用。
3、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀(图7)。你可以自己煮糖浆
也可以用这个Golden Corn syrup糖浆(图8)。然后放入5料的面粉(图9),用叉子拌
成软面团(图10)。盖上保鲜膜静置0.5-1小时。
4、面团搓成长条,分成15份(每份30克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放
一份月饼馅(图11)。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮
慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止(图12)。
5、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉,把月饼柸放入模型中,轻轻压平(图13),
力量要均匀。然后用擀面杖在模反面,上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了(图14)
。依次做完所 有的月饼,用刷子轻轻刷去表面的面粉。
6、放入铺了考盘纸的烤盘里并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出
刷上蛋液(少少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤
7分钟。然后开Broil低档2-5分钟上色即可(图15)各家的烤箱不同,注意温度及时间
。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天,再吃。
q**x
发帖数: 3763
2
没烤之前还好看。可能我蛋液刷多了,烤完纹路就不清晰了。
呃,刚仔细看方子,毛毛妈有提醒刷蛋液“少少量”,我做的时候没仔细看,呵呵。
我自己没有做转化糖浆,买的这个syrup颜色比较深,所以饼皮的颜色不够浅。
馅是用的去皮绿豌豆,应该把它打碎的,就不会有一些颗粒在馅里。
R*****s
发帖数: 41236
3
wow, 艺术品啊, 有想当版标的冲动.......
R*****s
发帖数: 41236
4
可以把毛毛妈的方子也加到第一帖么? 贴过来就好了...

【在 q**x 的大作中提到】
: 没烤之前还好看。可能我蛋液刷多了,烤完纹路就不清晰了。
: 呃,刚仔细看方子,毛毛妈有提醒刷蛋液“少少量”,我做的时候没仔细看,呵呵。
: 我自己没有做转化糖浆,买的这个syrup颜色比较深,所以饼皮的颜色不够浅。
: 馅是用的去皮绿豌豆,应该把它打碎的,就不会有一些颗粒在馅里。

q**x
发帖数: 3763
5
呵呵,多谢变叔,哈哈,还有你的包子。

【在 R*****s 的大作中提到】
: wow, 艺术品啊, 有想当版标的冲动.......
q**x
发帖数: 3763
6
没有问题,马上贴~

【在 R*****s 的大作中提到】
: 可以把毛毛妈的方子也加到第一帖么? 贴过来就好了...
x********6
发帖数: 553
7
已经非常非常漂亮了
包装的也好看

★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

【在 q**x 的大作中提到】
: 按毛毛妈的recipe做的。呵呵,第一次做,果然有不少不满意的地方。
: 有经验了,相信下一次更好,呵呵。
: 她的模具是100克的,我的是63克的,我自己随便计算了一下饼皮和馅料,还是觉得每
: 个份量不够,应该再做厚一点的。
: 比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上,取下来的时候就会弄破月
: 饼。害我反复做了两三次,弄到凌晨,烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
: 我也不知道是不是我不会用这个模具。
: 也有可能,我饼皮前一天做好,第二天才包,就变黏了。
: 前一天晚上煮绿豌豆,尤其炒豆沙花了我好多时间,所以没时间包,呵呵。
: 礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的,可惜忘了买封口机。

q**x
发帖数: 3763
8
变叔我刚看到你已经把冲动变成现实了,呵呵,我太荣幸了。

【在 R*****s 的大作中提到】
: wow, 艺术品啊, 有想当版标的冲动.......
q**x
发帖数: 3763
9
谢谢小雨~

【在 x********6 的大作中提到】
: 已经非常非常漂亮了
: 包装的也好看
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器

x*****i
发帖数: 1901
10
哇。。。。。。。。。口水直流。。。。我也烤月饼了。。。竟然烤糊了?MM请问你买
的转化糖浆是什么牌子的?还有那些包装的东东都是在哪里买的呀?我做完的月饼有两
个没糊的,可是硬的像铅球~MM也用的中筋面粉150克吗
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c**********n
发帖数: 13712
11
哇,口水啊
m********e
发帖数: 4403
12
很好
q**x
发帖数: 3763
13
呵呵。。。谢谢mm。
烤糊了啊,你是不是没有注意时间,然后温度什么的掌握好了吗?
我买的叫LOG CABIN Corn Syrup。我不是太喜欢这个,因为颜色太深了。
我建议你买毛毛妈用的Golden Corn syrup,那个颜色和质地可能比一般的好。我这是
买不到。
我也是用的中筋面粉啊,怎么会那么硬?刚烤出来是一般的硬,要放两天回油了才软,
但是像铅球那么硬,肯定有什么问题。mm再研究下你所用的方子吧~

买的转化糖浆是什么牌子的?还有那些包装的东东都是在哪里买的呀?我做完的月饼有
两个没糊的,可是硬的像铅球~MM也用的中筋面粉150克吗

【在 x*****i 的大作中提到】
: 哇。。。。。。。。。口水直流。。。。我也烤月饼了。。。竟然烤糊了?MM请问你买
: 的转化糖浆是什么牌子的?还有那些包装的东东都是在哪里买的呀?我做完的月饼有两
: 个没糊的,可是硬的像铅球~MM也用的中筋面粉150克吗

q**x
发帖数: 3763
14
呵呵。。。谢谢chouwacuipin,monkeyface~
d*******o
发帖数: 91
15
月饼盒子和袋子都是在哪里买的呀?

【在 q**x 的大作中提到】
: 呵呵。。。谢谢mm。
: 烤糊了啊,你是不是没有注意时间,然后温度什么的掌握好了吗?
: 我买的叫LOG CABIN Corn Syrup。我不是太喜欢这个,因为颜色太深了。
: 我建议你买毛毛妈用的Golden Corn syrup,那个颜色和质地可能比一般的好。我这是
: 买不到。
: 我也是用的中筋面粉啊,怎么会那么硬?刚烤出来是一般的硬,要放两天回油了才软,
: 但是像铅球那么硬,肯定有什么问题。mm再研究下你所用的方子吧~
:
: 买的转化糖浆是什么牌子的?还有那些包装的东东都是在哪里买的呀?我做完的月饼有
: 两个没糊的,可是硬的像铅球~MM也用的中筋面粉150克吗

q**x
发帖数: 3763
16
哦,是在国内买的。
mm可以到淘宝上找找,很多的。

【在 d*******o 的大作中提到】
: 月饼盒子和袋子都是在哪里买的呀?
y******1
发帖数: 723
17
好漂亮
1 (共1页)
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