c*******u 发帖数: 12899 | 1 我知道我知道,月饼这个东西高油高糖,非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
其实我们吃月饼,吃的就是那一口思乡的味道。
=========我是罗嗦的分割线=======================================
今年几种月饼都做过一些,总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟,基本上只要按
照步骤不会失败。
唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼,模子小,刷蛋液的难度比较大,我没有小
刷子,导致蛋液不是特别均匀。
广式月饼皮:
参考了爱厨和为为的方法,在我自己去年做的基础上略为改进。
低筋面粉150g,转化糖浆 75g,花生油40g,碱水半小匙,盐少许。
做法:
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水(小苏打水)、盐,拌匀后,加入所有低筋面粉
揉匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水:小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替
转化糖浆用了君之的方子:
配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
制作过程:
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时
候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以
拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到
锅里去。
5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的
颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使
用。
苏式月饼皮:
水皮:
面:150g,盐1/4tsp,猪油30g,水90g
所有材料合成团,揉光滑,放在一个带盖子的容器里醒着。
油皮:
面:100g,猪油50g
面和油混合均匀,放在一个带盖子的容器里醒着。
冰皮:
参考君之。
糯米粉:45 g
粘米粉:35g
澄粉:20g
牛奶:185 g
奶粉:15g
糖粉:40 g
油:20mL
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。
红豆沙/绿豆沙的做法:
一包红豆(400g)煮的。如果用绿豆,需要买去皮的绿豆,不然煮出来口感发粘。
头天晚上把豆子泡上,第二天高压锅加没过豆子的水,煮20分钟。然后把煮烂的豆子用
blender打碎。
豆泥倒进不粘锅里开始翻炒,注意经常翻动,以免被崩出来的豆泥烫着。炒到水分快干
的时候,加1/2杯糖,继续炒到糖化,然后一点一点加入3/4杯油(我用的是玉米油),
每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙结成团了(注:我做的减油减糖的
版本,糖减了一半,油减了1/4)
炒好的红豆沙大约1000g。
莲蓉馅做法:
莲子一包(我买的是10oz,大约282g),不用泡,直接加水在高压锅里煮烂。
然后用blender打成泥,加糖1/2杯(我这次加了大约1 tbsp的 molasses,所以炒出来
是红色的,冒充红莲蓉,咔咔),炒。然后一点点加1/2杯油,跟豆沙炒法一样,都是
要慢慢炒,每次等油全部吸收再一点一点加。炒到莲蓉结团就可以了。
炒好的莲蓉大约930g。
月饼的包法很多视频很多文章,这里就不罗嗦了。
广式月饼的馅和皮我用的比例是3:2。这个比例应该可以更大一些,妈妈不喜欢吃皮太
薄的月饼,所以我特意减少了馅和皮的比例。因为我今年用的模子是50克的,所以每30
克馅,用大约20克的皮。上述广式月饼皮的配方,刚好做16个。
今年的模子6个花片,我试了几次,发现还是传统的复杂花样最好用。简单花样,烤完
了就变形了。
苏式的我做了两种馅,一种是红莲蓉,一种是葱油。葱油的做法照抄君之 |
a****h 发帖数: 638 | 2 大赞。我跟你买的好像是同一套月饼模子。。。。哈哈哈
哄孩子玩~~ |
m********e 发帖数: 4403 | |
i**9 发帖数: 1277 | |
s**n 发帖数: 6126 | 5 豆豆猫v5!
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道我知道,月饼这个东西高油高糖,非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。 : 其实我们吃月饼,吃的就是那一口思乡的味道。 : =========我是罗嗦的分割线======================================= : 今年几种月饼都做过一些,总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟,基本上只要按 : 照步骤不会失败。 : 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼,模子小,刷蛋液的难度比较大,我没有小 : 刷子,导致蛋液不是特别均匀。 : 广式月饼皮: : 参考了爱厨和为为的方法,在我自己去年做的基础上略为改进。 : 低筋面粉150g,转化糖浆 75g,花生油40g,碱水半小匙,盐少许。
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s****m 发帖数: 5375 | 6 今年买了广式月饼
再犹豫呢,要不要烤鲜肉月饼呢,要不要呢……………… |
l********3 发帖数: 7367 | 7 赞,吃的就是那一口思乡的味道!
在国内的时候从来不吃月饼的我,到了美国乐此不彼的做月饼。。 |
q**x 发帖数: 3763 | 8 豆豆猫太厉害了!!!
眼馋那个冰皮月饼,我也想做啊。。。 |
d*****k 发帖数: 750 | 9 强,想做苏式的,猪油可以用shortening代替吗? |
e**e 发帖数: 452 | 10 赞啊!也想试试冰皮月饼,澄粉能不能用玉米淀粉代替呢? |
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o******n 发帖数: 511 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 12 可以。但是shortening有transfat,而且起酥效果没有猪油好。
【在 d*****k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 强,想做苏式的,猪油可以用shortening代替吗?
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c*******u 发帖数: 12899 | 13 阿。。。这个我没有试过啊。
【在 e**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞啊!也想试试冰皮月饼,澄粉能不能用玉米淀粉代替呢?
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M*****y 发帖数: 2223 | 14 在国内的时候我 也这么觉得,等来了美国一看,跟他们的甜品比起来,月饼这点油和
糖已经不算什么了
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道我知道,月饼这个东西高油高糖,非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。 : 其实我们吃月饼,吃的就是那一口思乡的味道。 : =========我是罗嗦的分割线======================================= : 今年几种月饼都做过一些,总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟,基本上只要按 : 照步骤不会失败。 : 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼,模子小,刷蛋液的难度比较大,我没有小 : 刷子,导致蛋液不是特别均匀。 : 广式月饼皮: : 参考了爱厨和为为的方法,在我自己去年做的基础上略为改进。 : 低筋面粉150g,转化糖浆 75g,花生油40g,碱水半小匙,盐少许。
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f*********s 发帖数: 639 | 15 哈哈~我的也是这个模子~~~
你做的呢?啥时候传给我看看~
【在 a****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大赞。我跟你买的好像是同一套月饼模子。。。。哈哈哈 : 哄孩子玩~~
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f*********s 发帖数: 639 | 16 太V5了!!!!!!
广式的要花很长时间吗?我周末折腾了冰皮的。感觉很容易。短短1个多小时就搞定了
。还没尝试过广式的。。。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道我知道,月饼这个东西高油高糖,非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。 : 其实我们吃月饼,吃的就是那一口思乡的味道。 : =========我是罗嗦的分割线======================================= : 今年几种月饼都做过一些,总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟,基本上只要按 : 照步骤不会失败。 : 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼,模子小,刷蛋液的难度比较大,我没有小 : 刷子,导致蛋液不是特别均匀。 : 广式月饼皮: : 参考了爱厨和为为的方法,在我自己去年做的基础上略为改进。 : 低筋面粉150g,转化糖浆 75g,花生油40g,碱水半小匙,盐少许。
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t*****x 发帖数: 2602 | 17 要烤,鲜肉月饼刚出炉的时候最好吃了,我打算今天下午烤
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今年买了广式月饼 : 再犹豫呢,要不要烤鲜肉月饼呢,要不要呢………………
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t*****x 发帖数: 2602 | 18 赞!太能干了,月饼都做这么多花样
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道我知道,月饼这个东西高油高糖,非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。 : 其实我们吃月饼,吃的就是那一口思乡的味道。 : =========我是罗嗦的分割线======================================= : 今年几种月饼都做过一些,总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟,基本上只要按 : 照步骤不会失败。 : 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼,模子小,刷蛋液的难度比较大,我没有小 : 刷子,导致蛋液不是特别均匀。 : 广式月饼皮: : 参考了爱厨和为为的方法,在我自己去年做的基础上略为改进。 : 低筋面粉150g,转化糖浆 75g,花生油40g,碱水半小匙,盐少许。
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c*******u 发帖数: 12899 | 19 不用。烤只需要10分钟左右。熟练了做起来也很快的。
【在 f*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太V5了!!!!!! : 广式的要花很长时间吗?我周末折腾了冰皮的。感觉很容易。短短1个多小时就搞定了 : 。还没尝试过广式的。。。
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c*******u 发帖数: 12899 | 20 blush///////
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!太能干了,月饼都做这么多花样
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f*********s 发帖数: 639 | 21 多谢回复。争取这几天就试试。。。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不用。烤只需要10分钟左右。熟练了做起来也很快的。
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b********e 发帖数: 757 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 23 太羡慕会做月饼的了....俺们这4个就卖10几20刀......
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我知道我知道,月饼这个东西高油高糖,非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。 : 其实我们吃月饼,吃的就是那一口思乡的味道。 : =========我是罗嗦的分割线======================================= : 今年几种月饼都做过一些,总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟,基本上只要按 : 照步骤不会失败。 : 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼,模子小,刷蛋液的难度比较大,我没有小 : 刷子,导致蛋液不是特别均匀。 : 广式月饼皮: : 参考了爱厨和为为的方法,在我自己去年做的基础上略为改进。 : 低筋面粉150g,转化糖浆 75g,花生油40g,碱水半小匙,盐少许。
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s****m 发帖数: 5375 | 24 好嘛,先去弄个秤,家里什么家伙都没有了……
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要烤,鲜肉月饼刚出炉的时候最好吃了,我打算今天下午烤
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