c*******u
发帖数: 12899 | 1 我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
=========我是罗嗦的分割线=======================================
今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
照步骤不会失败。
唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
刷子，导致蛋液不是特别均匀。
广式月饼皮：
参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
做法：
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水（小苏打水）、盐，拌匀后，加入所有低筋面粉
揉匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水：小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替
转化糖浆用了君之的方子：
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时
候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以
拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到
锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的
颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使
用。
苏式月饼皮：
水皮：
面：150g，盐1/4tsp，猪油30g，水90g
所有材料合成团，揉光滑，放在一个带盖子的容器里醒着。
油皮：
面：100g，猪油50g
面和油混合均匀，放在一个带盖子的容器里醒着。
冰皮：
参考君之。
糯米粉：45 g
粘米粉：35g
澄粉：20g
牛奶：185 g
奶粉：15g
糖粉：40 g
油：20mL
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
红豆沙/绿豆沙的做法：
一包红豆（400g）煮的。如果用绿豆，需要买去皮的绿豆，不然煮出来口感发粘。
头天晚上把豆子泡上，第二天高压锅加没过豆子的水，煮20分钟。然后把煮烂的豆子用
blender打碎。
豆泥倒进不粘锅里开始翻炒，注意经常翻动，以免被崩出来的豆泥烫着。炒到水分快干
的时候，加1/2杯糖，继续炒到糖化，然后一点一点加入3/4杯油（我用的是玉米油），
每次都要炒到油完全被吸收。慢慢地就可以看到豆沙结成团了（注：我做的减油减糖的
版本，糖减了一半，油减了1/4）
炒好的红豆沙大约1000g。
莲蓉馅做法：
莲子一包（我买的是10oz，大约282g），不用泡，直接加水在高压锅里煮烂。
然后用blender打成泥，加糖1/2杯（我这次加了大约1 tbsp的 molasses，所以炒出来
是红色的，冒充红莲蓉，咔咔），炒。然后一点点加1/2杯油，跟豆沙炒法一样，都是
要慢慢炒，每次等油全部吸收再一点一点加。炒到莲蓉结团就可以了。
炒好的莲蓉大约930g。
月饼的包法很多视频很多文章，这里就不罗嗦了。
广式月饼的馅和皮我用的比例是3:2。这个比例应该可以更大一些，妈妈不喜欢吃皮太
薄的月饼，所以我特意减少了馅和皮的比例。因为我今年用的模子是50克的，所以每30
克馅，用大约20克的皮。上述广式月饼皮的配方，刚好做16个。
今年的模子6个花片，我试了几次，发现还是传统的复杂花样最好用。简单花样，烤完
了就变形了。
苏式的我做了两种馅，一种是红莲蓉，一种是葱油。葱油的做法照抄君之 |
a****h
发帖数: 638 | 2 大赞。我跟你买的好像是同一套月饼模子。。。。哈哈哈
哄孩子玩～～ |
m********e
发帖数: 4403 | |
i**9
发帖数: 1277 | |
s**n
发帖数: 6126 | 5 豆豆猫v5!
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
: 其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
: =========我是罗嗦的分割线=======================================
: 今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
: 照步骤不会失败。
: 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
: 刷子，导致蛋液不是特别均匀。
: 广式月饼皮：
: 参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
: 低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
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s****m
发帖数: 5375 | 6 今年买了广式月饼
再犹豫呢，要不要烤鲜肉月饼呢，要不要呢……………… |
l********3
发帖数: 7367 | 7 赞，吃的就是那一口思乡的味道！
在国内的时候从来不吃月饼的我，到了美国乐此不彼的做月饼。。 |
q**x
发帖数: 3763 | 8 豆豆猫太厉害了！！！
眼馋那个冰皮月饼，我也想做啊。。。 |
d*****k
发帖数: 750 | 9 强，想做苏式的，猪油可以用shortening代替吗？ |
e**e
发帖数: 452 | 10 赞啊！也想试试冰皮月饼，澄粉能不能用玉米淀粉代替呢？ |
|
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o******n
发帖数: 511 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 12 可以。但是shortening有transfat，而且起酥效果没有猪油好。
【在 d*****k 的大作中提到】
: 强，想做苏式的，猪油可以用shortening代替吗？
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 阿。。。这个我没有试过啊。
【在 e**e 的大作中提到】
: 赞啊！也想试试冰皮月饼，澄粉能不能用玉米淀粉代替呢？
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M*****y
发帖数: 2223 | 14 在国内的时候我 也这么觉得，等来了美国一看，跟他们的甜品比起来，月饼这点油和
糖已经不算什么了
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
: 其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
: =========我是罗嗦的分割线=======================================
: 今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
: 照步骤不会失败。
: 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
: 刷子，导致蛋液不是特别均匀。
: 广式月饼皮：
: 参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
: 低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
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f*********s
发帖数: 639 | 15 哈哈～我的也是这个模子～～～
你做的呢？啥时候传给我看看～
【在 a****h 的大作中提到】
: 大赞。我跟你买的好像是同一套月饼模子。。。。哈哈哈
: 哄孩子玩～～
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f*********s
发帖数: 639 | 16 太V5了！！！！！！
广式的要花很长时间吗？我周末折腾了冰皮的。感觉很容易。短短1个多小时就搞定了
。还没尝试过广式的。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
: 其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
: =========我是罗嗦的分割线=======================================
: 今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
: 照步骤不会失败。
: 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
: 刷子，导致蛋液不是特别均匀。
: 广式月饼皮：
: 参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
: 低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
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t*****x
发帖数: 2602 | 17 要烤，鲜肉月饼刚出炉的时候最好吃了，我打算今天下午烤
【在 s****m 的大作中提到】
: 今年买了广式月饼
: 再犹豫呢，要不要烤鲜肉月饼呢，要不要呢………………
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t*****x
发帖数: 2602 | 18 赞！太能干了，月饼都做这么多花样
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
: 其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
: =========我是罗嗦的分割线=======================================
: 今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
: 照步骤不会失败。
: 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
: 刷子，导致蛋液不是特别均匀。
: 广式月饼皮：
: 参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
: 低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 不用。烤只需要10分钟左右。熟练了做起来也很快的。
【在 f*********s 的大作中提到】
: 太V5了！！！！！！
: 广式的要花很长时间吗？我周末折腾了冰皮的。感觉很容易。短短1个多小时就搞定了
: 。还没尝试过广式的。。。
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 blush///////
【在 t*****x 的大作中提到】
: 赞！太能干了，月饼都做这么多花样
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f*********s
发帖数: 639 | 21 多谢回复。争取这几天就试试。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 不用。烤只需要10分钟左右。熟练了做起来也很快的。
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b********e
发帖数: 757 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 23 太羡慕会做月饼的了....俺们这4个就卖10几20刀......
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我知道我知道，月饼这个东西高油高糖，非常非常的不健康。。。减肥的tx请慎入。
: 其实我们吃月饼，吃的就是那一口思乡的味道。
: =========我是罗嗦的分割线=======================================
: 今年几种月饼都做过一些，总体来说还不错。每个方子都比较简单成熟，基本上只要按
: 照步骤不会失败。
: 唯一的不足是我这次做了小号儿的广式月饼，模子小，刷蛋液的难度比较大，我没有小
: 刷子，导致蛋液不是特别均匀。
: 广式月饼皮：
: 参考了爱厨和为为的方法，在我自己去年做的基础上略为改进。
: 低筋面粉150g，转化糖浆 75g，花生油40g，碱水半小匙，盐少许。
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s****m
发帖数: 5375 | 24 好嘛，先去弄个秤，家里什么家伙都没有了……
【在 t*****x 的大作中提到】
: 要烤，鲜肉月饼刚出炉的时候最好吃了，我打算今天下午烤
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