m********e
发帖数: 4403 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 应个景，山寨上海鲜肉月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 22:50:43 2012, 美东)
小辰光认为杏花楼广式月饼是专门用来送人的，榨菜鲜肉月饼是买来自己吃的，我也只
喜欢吃鲜肉月饼。每年中秋时节，走在路上看到队伍排得老长，多数是排队等鲜肉月饼
出炉的。出国后只好自己山寨了。
油酥和水油皮的做法是参考了素不相识的方子，我学做过好几个方子，这是效果最好的。
油酥：低筋面粉1又1/2杯、食用油1/2杯
把油倒入面粉中搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒。
水油皮：中筋面粉2杯、食用油1/2杯、温水1/2杯，蜂蜜2大勺
把油和蜂蜜倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成团就行，表面不光滑不要紧。盖
上保鲜膜，醒15分钟，再去揉一下，再醒20～30分钟。
馅：
生姜和榨菜剁成细末拌进肉糜，放料酒，生抽，淀粉一小勺，麻油，一个方向搅拌上劲。
做法：
水油皮擀薄抹上油酥，三折，擀长，卷起来，转90度，再擀长，再卷起来，压扁，擀成
饺子皮样，包馅。就象包包子一样，烤的时候，褶子向下放，略压扁。
烤箱预热350F。烤盘垫锡纸，抹油。饼皮表面，刷水。烤20分钟，翻面再烤5分钟。
如果觉得皮的做法描述不够清楚，看这个链接吧
http://jingyan.baidu.com/article/597a0643b6a05b312b5243bb.html |
q**x
发帖数: 3763 | |
o*****m
发帖数: 950 | 3 赞！
这个帖子平易近人，好象我离做月饼也不远了。
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B********n
发帖数: 12753 | |
l*9
发帖数: 574 | |
A***7
发帖数: 121 | |
m**********r
发帖数: 1226 | |
l*******t
发帖数: 47 | 8 这个皮也好酥啊！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 m********e 的大作中提到】
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: 小辰光认为杏花楼广式月饼是专门用来送人的，榨菜鲜肉月饼是买来自己吃的，我也只
: 喜欢吃鲜肉月饼。每年中秋时节，走在路上看到队伍排得老长，多数是排队等鲜肉月饼
: 出炉的。出国后只好自己山寨了。
: 油酥和水油皮的做法是参考了素不相识的方子，我学做过好几个方子，这是效果最好的。
: 油酥：低筋面粉1又1/2杯、食用油1/2杯
: 把油倒入面粉中搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒。
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r*****i
发帖数: 234 | |
a****l
发帖数: 6431 | 10 yum!
的。
【在 m********e 的大作中提到】
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: 标 题: 应个景，山寨上海鲜肉月饼
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: 喜欢吃鲜肉月饼。每年中秋时节，走在路上看到队伍排得老长，多数是排队等鲜肉月饼
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l*****e
发帖数: 3522 | |
l*****e
发帖数: 3522 | |
m*********3
发帖数: 5381 | 13 看着就好吃，一定要做。
楼主，这个中筋面粉能用all purpose 面粉代替吗？
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s*******d
发帖数: 17566 | 14 赞！！！
的。
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: 小辰光认为杏花楼广式月饼是专门用来送人的，榨菜鲜肉月饼是买来自己吃的，我也只
: 喜欢吃鲜肉月饼。每年中秋时节，走在路上看到队伍排得老长，多数是排队等鲜肉月饼
: 出炉的。出国后只好自己山寨了。
: 油酥和水油皮的做法是参考了素不相识的方子，我学做过好几个方子，这是效果最好的。
: 油酥：低筋面粉1又1/2杯、食用油1/2杯
: 把油倒入面粉中搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒。
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o***y
发帖数: 437 | 15 这个要赞，做得真好！我自己做总觉得这里买的猪肉末不够肥，烤熟了之后肉馅口感很
干。 |
E******n
发帖数: 6647 | 16 感觉这个很地道
的。
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: 把油倒入面粉中搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒。
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m*********3
发帖数: 5381 | 17 报告楼主，晚上试验成功。因为家里没有中筋面粉，用allpurpose面粉代替，味道好极
了，就是包的时候比较费劲，不知道是不是面粉还是要换中筋的好。
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【在 m*********3 的大作中提到】
: 看着就好吃，一定要做。
: 楼主，这个中筋面粉能用all purpose 面粉代替吗？
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y*****8
发帖数: 251 | |
