i**9
发帖数: 1277 | 1 材料：
泡野山椒，泡菜水，高度白酒，白醋，糖，花椒，姜，盐
做法：
1.鸡爪减去指甲，洗干净。煮一锅水，水里放姜片和花椒，盐，煮熟鸡爪。
2.捞出鸡爪每一个在冷水里面冲凉，仔细洗掉鸡爪表面的胶质。
3.在一个密封饭盒里，放入洗好的鸡爪，泡菜水和水1：1左右，倒入饭盒淹没鸡爪，放
盐，白酒，白糖，白醋调味。煮鸡爪的生姜和花椒也别扔了，洗洗放进去。然后捞起一
些泡好的野山椒，加进泡鸡爪的水里。
4.盖上饭盒盖子，饭盒放冰箱4度过夜就能吃了。
小厨心得：
1.野山椒我买的泰国小辣椒（Thailand chili),洗干净后剪掉辣椒蒂，用老酸水另起了
一瓶子泡了1周到小辣椒都变色没有青翠的绿色就好。关于怎么做出陪嫁级别的泡菜水
和优化泡菜发酵条件的文章前几天刚刚贴过。当然了，买现成的泡野山椒也可以的啦。
自己做的没有防腐剂添加剂比较放心哈。
2.鸡爪不要煮太久，10分钟左右断生就好了，煮久了皮开肉绽了就不好看了，也没有吃
起来Q弹紧绷的口感了。
3.煮好后冲凉水能收紧鸡皮，让鸡皮口感更好更脆，洗干净鸡皮，省得胶质让泡椒水浑
浊。
4.醋一定要加白色的，颜色才好看。我用的美国苹果醋，效果挺好，白醋和泡菜酸水酸
味不一样，吃起来有复合酸味，富于层次。酒，糖，盐调味按自己的口感来加。喜欢吃
辣，泡椒切碎让辣味出来泡，不怎么吃辣的，泡椒整个丢进去泡。
5.也可以随自己喜欢泡鸡爪的时候加点胡萝卜丝，莴苣丝，芹菜丝，洋葱丝一起泡。
6.因为鸡爪已经是熟的了，泡一晚上就可从，从冰箱里拿出来凉丝丝的最爽口。鸡爪泡
在酸水里三天都很好吃。泡更久就不推荐了，会慢慢变质的。
7.同样的法子泡煮熟的鸡胗鸭胗或者牛蹄筋都很好吃。 |
t**********r
发帖数: 2153 | |
i**9
发帖数: 1277 | 3 得到四川妹子喜欢我很荣幸啊。
【在 t**********r 的大作中提到】
: 最喜欢这个了! 收藏
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y**a
发帖数: 9065 | |
i**9
发帖数: 1277 | 5 哦。这去看看小觅有啥好心得学过来。
【在 y**a 的大作中提到】
: 呵呵，我前阵子也做了，小觅的方子。
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t*********d
发帖数: 1103 | 6 前一阵吃了一盒朋友的朋友做的，真好吃啊
因为还在喂奶，没敢多吃，收藏了，回头自己做做看 |
t*********d
发帖数: 1103 | 7 前一阵吃了一盒朋友的朋友做的，真好吃啊
因为还在喂奶，没敢多吃，收藏了，回头自己做做看 |
i**9
发帖数: 1277 | 8 喂奶不能吃泡菜啊。。。呵呵。。。断奶后再解馋吧。
【在 t*********d 的大作中提到】
: 前一阵吃了一盒朋友的朋友做的，真好吃啊
: 因为还在喂奶，没敢多吃，收藏了，回头自己做做看
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t**********r
发帖数: 2153 | 9 主要是因为辣
【在 i**9 的大作中提到】
: 喂奶不能吃泡菜啊。。。呵呵。。。断奶后再解馋吧。
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t*********d
发帖数: 1103 | 10 因为里面有酒嘛，也许挥发的差不多了，但是还是想小心点儿，因为这是个凉菜，我觉
得挥发的还是要慢一些
【在 i**9 的大作中提到】
: 喂奶不能吃泡菜啊。。。呵呵。。。断奶后再解馋吧。
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o********l
发帖数: 12430 | 11 好馋人啊
【在 i**9 的大作中提到】
: 材料：
: 泡野山椒，泡菜水，高度白酒，白醋，糖，花椒，姜，盐
: 做法：
: 1.鸡爪减去指甲，洗干净。煮一锅水，水里放姜片和花椒，盐，煮熟鸡爪。
: 2.捞出鸡爪每一个在冷水里面冲凉，仔细洗掉鸡爪表面的胶质。
: 3.在一个密封饭盒里，放入洗好的鸡爪，泡菜水和水1：1左右，倒入饭盒淹没鸡爪，放
: 盐，白酒，白糖，白醋调味。煮鸡爪的生姜和花椒也别扔了，洗洗放进去。然后捞起一
: 些泡好的野山椒，加进泡鸡爪的水里。
: 4.盖上饭盒盖子，饭盒放冰箱4度过夜就能吃了。
: 小厨心得：
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