r****r
发帖数: 1693 | 1 我按着下面这个方子做的？为啥发不起来，做不出来松软的样子那？ |
r****r
发帖数: 1693 | 2 这个是我烤出来的样子，比面饼好不到哪去 :(
【在 r****r 的大作中提到】
: 我按着下面这个方子做的？为啥发不起来，做不出来松软的样子那？
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r****r
发帖数: 1693 | 3 还有这个大图
【在 r****r 的大作中提到】
: 这个是我烤出来的样子，比面饼好不到哪去 :(
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m*****8
发帖数: 4059 | 4 没做过这个方子，我一般都是分蛋，不过感觉如果鸡蛋打发程度高一点，再加点baking
powder可能会好？
你可以试试看毛毛妈的戚风方子，那个挺容易成功
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 r****r 的大作中提到】
: 我按着下面这个方子做的？为啥发不起来，做不出来松软的样子那？
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h**r
发帖数: 8078 | 5 pat,pat
建议你先从简单的muffin做起，绝对有成就感
你这个，我怀疑要么是开始鸡蛋打发得不够，要么是加面粉搅拌的时候消泡了。
【在 r****r 的大作中提到】
: 这个是我烤出来的样子，比面饼好不到哪去 :(
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D****o
发帖数: 12808 | 6 鸡蛋没有打发吧？
【在 r****r 的大作中提到】
: 我按着下面这个方子做的？为啥发不起来，做不出来松软的样子那？
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r****r
发帖数: 1693 | 7 蛋糕需要加泡打粉么？看到几个方子里都没有，毛毛妈的方子也没加。如果为了蛋糕发
的更好加了泡打粉味道会不好么？谢谢
baking
【在 m*****8 的大作中提到】
: 没做过这个方子，我一般都是分蛋，不过感觉如果鸡蛋打发程度高一点，再加点baking
: powder可能会好？
: 你可以试试看毛毛妈的戚风方子，那个挺容易成功
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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r****r
发帖数: 1693 | 8 鸡蛋打发的时候，6个鸡蛋膨胀成了小半盆大，也有冒尖，面粉搅拌的时候也没见回退
，就是烤出来就这样了...
打发鸡蛋我用打蛋器10分钟左右，时间差不多了吧？
那个方子的主人做出来是图里的样子，太羡慕了。我还是拿muffin练练手先。
【在 h**r 的大作中提到】
: pat,pat
: 建议你先从简单的muffin做起，绝对有成就感
: 你这个，我怀疑要么是开始鸡蛋打发得不够，要么是加面粉搅拌的时候消泡了。
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x**y
发帖数: 809 | |
i****g
发帖数: 215 | 10 海绵蛋糕是全蛋打发,难度比分蛋要高很多...而且搅拌也很容易消泡...个人觉得
你可以先从戚风开始,蛋白比较好打发,搅拌也比较不容易消泡,可以少加点baking
powder (1/4-1/8 tsp的样子),这样肯定能发起来... |
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a******n
发帖数: 132 | 11 海绵蛋糕 is not easy , Try Chiffon cake |
c*******u
发帖数: 12899 | 12 有没有用低筋粉？蛋有没有打发？
【在 r****r 的大作中提到】
: 我按着下面这个方子做的？为啥发不起来，做不出来松软的样子那？
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h**b
发帖数: 5635 | |
r****r
发帖数: 1693 | 14 我们这买不到低筋粉，我用一cup all purpose,然后除去两TB,用两TB corn srarch，
网上说和低筋粉是一样地。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 有没有用低筋粉？蛋有没有打发？
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r****r
发帖数: 1693 | 15 打蛋和面的是不锈钢盆，烤模具是玻璃的。
【在 h**b 的大作中提到】
: 分次加糖
: 容器是铝的吗？
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 如果没有加泡打粉，就要打发蛋白。打发完蛋白，要迅速混合好面粉，不能等很长时间
的，否则打好的蛋白就消泡了。
全蛋打发的话，也不应该摆在那里很长时间，否则消泡了。而且全蛋也要打到体积膨胀
，发白的程度。
【在 r****r 的大作中提到】
: 我按着下面这个方子做的？为啥发不起来，做不出来松软的样子那？
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t****3
发帖数: 2799 | 17 I beated 13 minutes, did you put your mixer bowl in the boiling water?
This is the instruction I used: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cdet.html
【在 r****r 的大作中提到】
: 鸡蛋打发的时候，6个鸡蛋膨胀成了小半盆大，也有冒尖，面粉搅拌的时候也没见回退
: ，就是烤出来就这样了...
: 打发鸡蛋我用打蛋器10分钟左右，时间差不多了吧？
: 那个方子的主人做出来是图里的样子，太羡慕了。我还是拿muffin练练手先。
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w***g
发帖数: 5958 | 18 嘎嘎, 跟我做的简直是不谋而合啊, 不过这么多鸡蛋应该还是挺好吃的.
我觉得你应该是鸡蛋没打好. 可以加点baking powder, 比较保险.
我也是用的玻璃烤盘,估计那个也有问题.
还有,打蛋白一定要加cream of tartar, 这次用上之后感觉比用柠檬汁代替效果好太多
了.
【在 r****r 的大作中提到】
: 这个是我烤出来的样子，比面饼好不到哪去 :(
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H****G
发帖数: 666 | 19 可能拌面粉的时候搅拌过度，把泡泡搅拌没了。也可能鸡蛋泡泡本来就没有打起来。6
个鸡蛋小半盆泡泡似乎少了点
做蛋糕也可以把蛋黄分开的。只取蛋白，用打蛋器打白了，再一点一点加糖，打到最后
，你用打蛋器把泡泡挑起来的时候蛋液能够竖在打蛋器上，就可以拌面粉了。
拌面粉的时候也有说道。用软软的专用铲子从上往下象切菜一样的轻轻搅拌。你要是象
拌肉馅一样，或则用很重的调羹之类的搅拌的话，十有八九会把泡泡搅拌没了。蛋黄稍
微搅拌一下，沿面粉盆边沿倒入稍微搅一觉即停。 |
M***y
发帖数: 1594 | 20 有同样困惑, 非常感谢
6
【在 H****G 的大作中提到】
: 可能拌面粉的时候搅拌过度，把泡泡搅拌没了。也可能鸡蛋泡泡本来就没有打起来。6
: 个鸡蛋小半盆泡泡似乎少了点
: 做蛋糕也可以把蛋黄分开的。只取蛋白，用打蛋器打白了，再一点一点加糖，打到最后
: ，你用打蛋器把泡泡挑起来的时候蛋液能够竖在打蛋器上，就可以拌面粉了。
: 拌面粉的时候也有说道。用软软的专用铲子从上往下象切菜一样的轻轻搅拌。你要是象
: 拌肉馅一样，或则用很重的调羹之类的搅拌的话，十有八九会把泡泡搅拌没了。蛋黄稍
: 微搅拌一下，沿面粉盆边沿倒入稍微搅一觉即停。
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f*****n
发帖数: 93 | 21 我第一次也做成这样。应该是鸡蛋没打起来或者消泡了。打好的鸡蛋应该是在上面用蛋
液画个八字几秒不退的。起风比海绵好做。 |
p**o
发帖数: 183 | |
N*******m
发帖数: 517 | 23 刚刚查了一下教科书，说是把牙签插进去不倒即可。
【在 p**o 的大作中提到】
: 鸡蛋没打发，判断标准：把筷子插进去不倒
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i******t
发帖数: 22541 | |
