l******e
发帖数: 2893 | 1 椰蓉面包方子来自65度汤种面包，葡萄干方子是翠花姐的布丁粉当汤种的那个方子。
椰蓉面包：
面团
A. bread flour 210g, cake flour 56g, nonfat dry milk 20g,糖42g，盐1/
2teaspoon,干酵母6g。
B. 全蛋30，水85，汤种84
C. 无盐黄油22g
内馅
无盐黄油50g
糖50g
全蛋50g
椰蓉剁碎100g
牛奶7克
做法：
面团材料A,B混合，注意酵母与糖和盐分开，放入面包机，用面团档揉10分钟后放入C，
然后继续90分钟停止+基础发酵后，分割滚圆，分成9个面团，盖保鲜膜松弛15分钟
内馅所有材料混合，分成9份。
面团松弛好后排气，擀椭圆形，每一份抹上椰蓉，整形。烤箱亮灯放一杯热水，最后发
酵45分钟，拿出来，烤箱预热350度，烤18分钟 |
c********n
发帖数: 965 | |
e****7
发帖数: 4387 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 4 求手撕断面照片。
【在 l******e 的大作中提到】
: 椰蓉面包方子来自65度汤种面包，葡萄干方子是翠花姐的布丁粉当汤种的那个方子。
: 椰蓉面包：
: 面团
: A. bread flour 210g, cake flour 56g, nonfat dry milk 20g,糖42g，盐1/
: 2teaspoon,干酵母6g。
: B. 全蛋30，水85，汤种84
: C. 无盐黄油22g
: 内馅
: 无盐黄油50g
: 糖50g
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l******e
发帖数: 2893 | 5 已经进肚子里了，下次吧。：（
我的另一个帖子里的北海道土司和小面包有手撕断面图。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 求手撕断面照片。
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j*******a
发帖数: 5283 | 6 太诱人了！lifelove是我的第一任烘焙师傅，第一次用烤箱做的就是你的无水小蛋糕。
：-）
求科普：网上看到的各种吐司方子，如果整形成别的形状，是不是也能做成小餐包，毛
毛虫包子或其他形状啊？我需要孩子们有参与感的方子。
【在 l******e 的大作中提到】
: 椰蓉面包方子来自65度汤种面包，葡萄干方子是翠花姐的布丁粉当汤种的那个方子。
: 椰蓉面包：
: 面团
: A. bread flour 210g, cake flour 56g, nonfat dry milk 20g,糖42g，盐1/
: 2teaspoon,干酵母6g。
: B. 全蛋30，水85，汤种84
: C. 无盐黄油22g
: 内馅
: 无盐黄油50g
: 糖50g
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l******e
发帖数: 2893 | 7 过奖了啊，说得我都不好意思了。
我拿北海道汤种土司的方子做了hawaii sweet roll,就是一样的面团，整形和土司一样
，就是每个面团尺寸小。你看我新发的那个北海道土司的帖子吧，里面土司和小面包是
一样的面团，整形的叠法也都是一样的，只不过土司是两个大面团整形放入土司模，小
面包是小面团整形放入方形盘。
帖子在这：http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31818383.html
我还用这种汤种面团做过包豆沙馅的豆沙面包
这个椰茸包方子是65度汤种里面的，也很软。
总之我觉得汤种出来的面包比较软，放得时间也比较长。
毛毛虫可能要奶黄馅或者布丁馅挤在表面，里面好像有一种增香剂我不知道英文是什么
，也没买过。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 太诱人了！lifelove是我的第一任烘焙师傅，第一次用烤箱做的就是你的无水小蛋糕。
: ：-）
: 求科普：网上看到的各种吐司方子，如果整形成别的形状，是不是也能做成小餐包，毛
: 毛虫包子或其他形状啊？我需要孩子们有参与感的方子。
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g*****A
发帖数: 14950 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 9 用你的北海道土司方子做了小面包，软软的很不错。毛毛虫没做成，因为出来的面团实
在是太粘手了，加了很多干面粉都不行，只能撮个圆团了。：-）
【在 l******e 的大作中提到】
: 过奖了啊，说得我都不好意思了。
: 我拿北海道汤种土司的方子做了hawaii sweet roll,就是一样的面团，整形和土司一样
: ，就是每个面团尺寸小。你看我新发的那个北海道土司的帖子吧，里面土司和小面包是
: 一样的面团，整形的叠法也都是一样的，只不过土司是两个大面团整形放入土司模，小
: 面包是小面团整形放入方形盘。
: 帖子在这：http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31818383.html
: 我还用这种汤种面团做过包豆沙馅的豆沙面包
: 这个椰茸包方子是65度汤种里面的，也很软。
: 总之我觉得汤种出来的面包比较软，放得时间也比较长。
: 毛毛虫可能要奶黄馅或者布丁馅挤在表面，里面好像有一种增香剂我不知道英文是什么
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q**********n
发帖数: 4160 | |
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q**x
发帖数: 3763 | |
l******e
发帖数: 2893 | 12 那个北海道出来的面团不粘手啊，软软的手感不错的。不过我是面包机揉完了基础发酵
以后的面团。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 用你的北海道土司方子做了小面包，软软的很不错。毛毛虫没做成，因为出来的面团实
: 在是太粘手了，加了很多干面粉都不行，只能撮个圆团了。：-）
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j*******a
发帖数: 5283 | 13 我也是是面包机揉完了基础发酵以后的面团，而且揉了两次，下次液体少放点试试。
【在 l******e 的大作中提到】
: 那个北海道出来的面团不粘手啊，软软的手感不错的。不过我是面包机揉完了基础发酵
: 以后的面团。
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l******e
发帖数: 2893 | 14 那就奇怪了，我就是严格follow那个方子做的，整理面团的时候一点干面都没用。哦，
对了，我把奶油多放到了90克，奶就放了20多克。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 我也是是面包机揉完了基础发酵以后的面团，而且揉了两次，下次液体少放点试试。
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j*******a
发帖数: 5283 | 15 被你一语说中要害。家里没奶油了，我全部用的牛奶，估计就是这个原因？
【在 l******e 的大作中提到】
: 那就奇怪了，我就是严格follow那个方子做的，整理面团的时候一点干面都没用。哦，
: 对了，我把奶油多放到了90克，奶就放了20多克。
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