C**********e
发帖数: 3957 | 1 请教各位烘焙界高手
我在做大理石芝士蛋糕的时候老碰到蛋糕开列的问题
大家是如何避免的呀？
具体情况如下，一般烤完后不会有开列
但是冷却后从大理石的纹路开始开列@_@
而且是会自动越列越厉害的那种...求赐教~ |
C**********e
发帖数: 3957 | 2 怎么没有回复的呀
难道这个问题无法避免的么？？？ |
s**n
发帖数: 6126 | 3 方子。。。
温度太高，烤得太久
面糊太干
两种面糊的质地差异太大
一般不外乎这几种情况
【在 C**********e 的大作中提到】
: 请教各位烘焙界高手
: 我在做大理石芝士蛋糕的时候老碰到蛋糕开列的问题
: 大家是如何避免的呀？
: 具体情况如下，一般烤完后不会有开列
: 但是冷却后从大理石的纹路开始开列@_@
: 而且是会自动越列越厉害的那种...求赐教~
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C**********e
发帖数: 3957 | 4 啊~！
两种面糊？
我直接是做了白色的蛋糕底子倒在模具里
然后把巧克力酱撒上，搅和下
是不是因为这样字开列的啊？
【在 s**n 的大作中提到】
: 方子。。。
: 温度太高，烤得太久
: 面糊太干
: 两种面糊的质地差异太大
: 一般不外乎这几种情况
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s**n
发帖数: 6126 | 5 这样基本一定会裂的
白色面糊是蛋糕，受热之后会膨胀，巧克力不会啊
而且两者质地差很多，表面张力大不相同，你说会不会裂？
【在 C**********e 的大作中提到】
: 啊~！
: 两种面糊？
: 我直接是做了白色的蛋糕底子倒在模具里
: 然后把巧克力酱撒上，搅和下
: 是不是因为这样字开列的啊？
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b*****r
发帖数: 461 | 6 试试在蛋糕冷却前用刀子或其他工具将蛋糕剥离烤盘壁， 这样一来就可以避免冷却收
缩时蛋糕受力不均造成的开裂。 |
C**********e
发帖数: 3957 | 7 所以要材质差不多的才不会开列对吧
我就担心巧克力拌成面糊会颜色不够深，而且也怕搅不开
——大理石的纹路变的难看了怎么办？
【在 s**n 的大作中提到】
: 这样基本一定会裂的
: 白色面糊是蛋糕，受热之后会膨胀，巧克力不会啊
: 而且两者质地差很多，表面张力大不相同，你说会不会裂？
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C**********e
发帖数: 3957 | 8 哈哈，这个聪明呀
怎么我就没想到~！
改天试试看~
【在 b*****r 的大作中提到】
: 试试在蛋糕冷却前用刀子或其他工具将蛋糕剥离烤盘壁， 这样一来就可以避免冷却收
: 缩时蛋糕受力不均造成的开裂。
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