b*******t
发帖数: 33714 | 1 我打88分吧，自己的期待其实很高，没有被震撼到，但是一定会想再试。这些work还是
很值得的。今天没有sear，原汁稍稍reduce了一下淋上去，图快粘滞度也还欠一点。
说是medium rare其实好像只是pink，不过很嫩很juicy。最梦幻的地方是collagen全都
变成gelatin的感觉。可惜这块肉本身让这一点发挥的地方不多，用来做牛腱想象一定
很好。
另外准备的时候其实有些偷懒，认真做个brine汁效果应该会更好，下次一定试试。 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 大赞实验精神啊~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我打88分吧，自己的期待其实很高，没有被震撼到，但是一定会想再试。这些work还是
: 很值得的。今天没有sear，原汁稍稍reduce了一下淋上去，图快粘滞度也还欠一点。
: 说是medium rare其实好像只是pink，不过很嫩很juicy。最梦幻的地方是collagen全都
: 变成gelatin的感觉。可惜这块肉本身让这一点发挥的地方不多，用来做牛腱想象一定
: 很好。
: 另外准备的时候其实有些偷懒，认真做个brine汁效果应该会更好，下次一定试试。
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y*****i
发帖数: 609 | |
e****7
发帖数: 4387 | 4 嗯，谢谢分享，下次用不同部位的肉试试。Prime Rib 应该不错，牛尾不知道行不。 |
A*******1
发帖数: 985 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 6 嗯 有耐心到还没毕业呢。。。 T_________T
【在 A*******1 的大作中提到】
: 呵呵，是不是理工科出身的啊？太有耐心了。
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 牛尾一定很棒！！
【在 e****7 的大作中提到】
: 嗯，谢谢分享，下次用不同部位的肉试试。Prime Rib 应该不错，牛尾不知道行不。
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w******0
发帖数: 3908 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 9 这个没试过。不过我曾经试过低温烤瘦肉，发现居然跟外面卖的ham质地很像，也可以
说很嫩很juicy，但是没什么意思，于是再也不试了。
我其实怀疑外面卖的这类产品说不定就是这么弄的，因为这个过程似乎很适合批量生产
。虽然真正的烟熏也的确是低温技术的一种，但是似乎可控性比较差，也太麻烦。 |
