p*******j
发帖数: 1613 | 1 小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，“吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕”
欢欢评价：“运用了水浴蒸烤法，一勺下去会听到“咻哇”的声音，吃进嘴里，在舌头
上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！”
苏芙蕾奶酪蛋糕方子
（来自小嶋ルミ，并参照欢欢，根据实际情况略有改动）：
18cm 圆模 （7 inch）
奶油奶酪 （Cream cheese） 280g（原配方300g）, 黄油 （butter）45g,
蛋黄57g, 白砂糖（放入蛋黄）20g
过筛玉米淀粉 （corn starch）11g
牛奶 150g
蛋白 95g
白砂糖 （加入蛋白中）55g
准备工作：
黄油隔水融化；蛋白放入冷冻至边缘结冰
1. 将奶油奶酪放入室温或微波炉软化，用刮刀搅拌顺滑后和融化的黄油放在一起用单
抽手动打发均匀
2. 另一个盆放入蛋黄和糖搅拌后，加入玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀
3. 煮沸的牛奶加入2的盆中，然后隔沸水用搅拌器迅速搅拌至黏稠，离开热水。
4. 将3趁热倒入1的盆中搅拌均匀，盖上热毛巾
5. 蛋白 加一点点糖，中速打发两分钟，再加入剩余的糖，低速30s，第三次慢慢画圈
的方式搅拌蛋白，提起来蛋白有光泽且尖儿下垂（大概是湿性发泡阶段，不可以到戚风
那种干性发泡，不然表面会开裂）
6. 1/4的蛋白加入4中，从下向上翻
7. 剩余蛋白加入6中，从下向上翻
8. 倒入烤模，震出气泡。表面可以用刮刀刮平整。活底的包上锡箔纸，放在另一个加
了1.5cm深水的烤盘中
170度 （338 F）烤箱15分钟后降低温度至160度（320）烤15-25分钟，上面开始上色后
就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到
60分钟，整个过程蛋糕会有一个先上升后下降的过程，属于正常，只要不是塌陷，表面
平整就很不错！
最后，将模子用保鲜膜盖上放到冰箱冷藏过夜，第二天一定会尖叫！
-------------------
方子还是欢欢翻译的小岛老师的，做过好多次，都好评如潮~
这次是自己最满意的一次，做了两个，准备今晚带到学校厨艺party上。
还没脱模，大家凑合看看热闹吧~ |
f*****8
发帖数: 7581 | 2 赞喔！真漂亮啊
记得把做法也发一下哈，这个看着我好喜欢～
记得以前最喜欢和漂亮甜点拍照，然后我老公有次跟我说这么好看的点心旁边怎么多了
一个饼～～
【在 p*******j 的大作中提到】
: 小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，“吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕”
: 欢欢评价：“运用了水浴蒸烤法，一勺下去会听到“咻哇”的声音，吃进嘴里，在舌头
: 上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！”
: 苏芙蕾奶酪蛋糕方子
: （来自小嶋ルミ，并参照欢欢，根据实际情况略有改动）：
: 18cm 圆模 （7 inch）
: 奶油奶酪 （Cream cheese） 280g（原配方300g）, 黄油 （butter）45g,
: 蛋黄57g, 白砂糖（放入蛋黄）20g
: 过筛玉米淀粉 （corn starch）11g
: 牛奶 150g
|
l*****z
发帖数: 13617 | 3 哎呀老乡你做的太美貌啦~~~~
口水滴滴答答呀~~~~~
【在 p*******j 的大作中提到】
: 小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，“吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕”
: 欢欢评价：“运用了水浴蒸烤法，一勺下去会听到“咻哇”的声音，吃进嘴里，在舌头
: 上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！”
: 苏芙蕾奶酪蛋糕方子
: （来自小嶋ルミ，并参照欢欢，根据实际情况略有改动）：
: 18cm 圆模 （7 inch）
: 奶油奶酪 （Cream cheese） 280g（原配方300g）, 黄油 （butter）45g,
: 蛋黄57g, 白砂糖（放入蛋黄）20g
: 过筛玉米淀粉 （corn starch）11g
: 牛奶 150g
|
g***y
发帖数: 205 | 4 苏芙蕾 是什么意思？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，“吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕”
: 欢欢评价：“运用了水浴蒸烤法，一勺下去会听到“咻哇”的声音，吃进嘴里，在舌头
: 上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！”
: 苏芙蕾奶酪蛋糕方子
: （来自小嶋ルミ，并参照欢欢，根据实际情况略有改动）：
: 18cm 圆模 （7 inch）
: 奶油奶酪 （Cream cheese） 280g（原配方300g）, 黄油 （butter）45g,
: 蛋黄57g, 白砂糖（放入蛋黄）20g
: 过筛玉米淀粉 （corn starch）11g
: 牛奶 150g
|
p*******j
发帖数: 1613 | 5 哈哈 你家老公真幽默~
嗯 回头等俺参加完今晚party发做法~
【在 f*****8 的大作中提到】
: 赞喔！真漂亮啊
: 记得把做法也发一下哈，这个看着我好喜欢～
: 记得以前最喜欢和漂亮甜点拍照，然后我老公有次跟我说这么好看的点心旁边怎么多了
: 一个饼～～
|
p*******j
发帖数: 1613 | 6 谢谢~
这是我做过多次中最满意的一次，也很非常仔细的一次~
【在 l*****z 的大作中提到】
: 哎呀老乡你做的太美貌啦~~~~
: 口水滴滴答答呀~~~~~
|
p*******j
发帖数: 1613 | 7 是法语souffle，本意是一种蛋糕，后来被改良出来很多中蛋糕，但源于法国的souffle
，所有好多方子都有苏芙蕾的名字~
【在 g***y 的大作中提到】
: 苏芙蕾 是什么意思？
|
p*******j
发帖数: 1613 | 8 终于得空把方子补齐啦~再上两张脱模的照片~
【在 f*****8 的大作中提到】
: 赞喔！真漂亮啊
: 记得把做法也发一下哈，这个看着我好喜欢～
: 记得以前最喜欢和漂亮甜点拍照，然后我老公有次跟我说这么好看的点心旁边怎么多了
: 一个饼～～
|
m******a
发帖数: 262 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 10 其实做几次就基本都记住啦~
【在 m******a 的大作中提到】
: 好复杂。。。。
|
