p*******j 发帖数: 1613 | 1 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感
。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战
了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊
出了一句 “U MA YI”!
方子
方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖(加入蛋黄中) 37g
蛋白 171g
白砂糖 (加入蛋白中)74g
低筋面粉 (cake flour)81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方:做过戚风的同学大概都知道,戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的,就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高,所以
也是这个蛋糕卷烤出来闻着更香以及颜色更鲜黄的原因。
准备工作:
草莓切小小块,烤箱预热至170-180 C (345-350 F),烤盘底下四周中铺好油纸
做法:
1. 蛋黄加如白砂糖用蛋抽抽打均匀至颜色发白且糖溶化
2. 蛋白分三次加糖打发。蛋白用电动打蛋器高速打至鱼眼泡的时候加入1/3的糖,继续
打,糖溶化后再加1/3的糖,继续打,溶化后再加剩余的糖,一直打到8-9分,即提起打
蛋器蛋白有一个弯弯的尖,再最低速打1分钟,这样使蛋白更细腻,蛋糕口感会很嫩。
注意一定不要打到干性发泡,不然蛋糕卷会裂。
3. 将三分之一的蛋白加入蛋黄液中,翻拌均匀--第二个和戚风不同的地方
4. 在3中筛入面粉,翻拌均匀--第三个和戚风不同的地方
5. 将4的面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀
6. 黄油加入牛奶中,在微波炉里面转30s至融化,搅拌均匀
7. 黄油奶液淋入蛋糕糊中,翻拌均匀
8. 倒入垫好烤纸的烤盘中,震出气泡,均匀的撒上草莓小块
9. 送入175度 (347F)烤箱中烤15-18分钟,检验标准是,手轻按表面不粘且回弹
10. 蛋糕烤制过程中来制作内馅儿 (方法见下)
11. 蛋糕烤好后,连烤纸一起滑到架子上,撕下四周的烤纸,上面盖上一层烤纸
12. 待手摸上去温的时候,将蛋糕的上面烤上色朝下放在一种烤纸上,即可开始涂奶酪
馅儿和放水果
13. 然后从一头一边提起烤纸一边卷起蛋糕,最后卷成卷即可,不要卷很多圈不太好看
14. 卷好后放冷藏半小时即可
奶酪内馅儿:
我买的Kraft Philadelphia的草莓口味的cream cheese,然后滴入几滴香草精,再加入
一点牛奶,调成稠度适合涂抹的内馅儿即可。这次向伊莲见见的这个内馅儿还真是好,
我觉得真是比鲜奶油口感还要好,真心推荐。而且相当省心,不用打发。
这个蛋糕的小注意事项:
1. 打发蛋白到8-9分即可,打发过了蛋糕会变硬,卷的时候容易开裂
2. 打发好了之后别忘记低速打1分钟,可以使组织更细腻
3. 蛋糕烤制时间别过了,不然太干也会开裂
4. 等到蛋糕温的时候就可以开始卷了,和3是一样的原因
这款蛋糕卷和我一样喜欢卷卷的童鞋一定要试试哦,绝对不会让大家失望滴!
这次草莓是和D同学去亲自采摘的新鲜的,味道真的好赞呀~ |
p*******j 发帖数: 1613 | |
m*****v 发帖数: 644 | 3 lz好像没有写各个东西叫多少克或者杯或者spoon。。。。 |
z**r 发帖数: 17771 | 4 看成舒肤佳了
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感 : 。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心 : 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战 : 了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心 : 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还 : 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个 : 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊 : 出了一句 “U MA YI”! : 方子 : 方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
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p*******j 发帖数: 1613 | 5 sorry,从博客上贴过来,少贴了一些~
补上了~
【在 m*****v 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : lz好像没有写各个东西叫多少克或者杯或者spoon。。。。
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t****7 发帖数: 176 | |
z******a 发帖数: 142 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 8 谢谢~一定要试试,很好吃的口感~说着说着现在就想去切一块啦~
【在 t****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真美,这周就试试!
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p*******j 发帖数: 1613 | 9 谢谢!
【在 z******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美!
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f***r 发帖数: 851 | |
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g*****A 发帖数: 14950 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 12 谢谢喜欢,这个配方做的时候就预感到口感一定非常嫩。 |
p*******j 发帖数: 1613 | 13 咽口水是行动的前提!
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不停的咽口水
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n******u 发帖数: 182 | 14 请给个博克的link吧,喜欢看颜色鲜艳的recipe:)
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感 : 。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心 : 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战 : 了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心 : 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还 : 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个 : 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊 : 出了一句 “U MA YI”! : 方子 : 方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
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p*******j 发帖数: 1613 | 15 http://blog.sina.com.cn/purplexwj
不定时更新,谢谢~多多去踩~
【在 n******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请给个博克的link吧,喜欢看颜色鲜艳的recipe:)
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c**********n 发帖数: 13712 | |
C**********e 发帖数: 3957 | 17 souffle??!@??
改良版的嘛,和我印象的不一样啊? |
p*******j 发帖数: 1613 | 18 其实我觉得是做法类似souffle,并不是真正的舒芙蕾,因为舒芙蕾卷不起来嘛,哈哈~
【在 C**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : souffle??!@?? : 改良版的嘛,和我印象的不一样啊?
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d*****3 发帖数: 1319 | 19 非常非常漂亮~~~
连我这个从未做过糕点的人都想试试做,但因为我是第一次做,所以有很多问题想问问
楼主MM,希望不会烦到MM:)
1.MM你这个方子是几人份量的?我家一个小孩,两个大人,够不够吃?
2.第二条中你写的有点复杂,我这样可以掰断是不是打到干性发泡??有无图可以给我
看看,怎样才算刚刚好?
3.第8条中(撒上草莓小块)是不是要和蛋糕一起放到烤箱里烤??
4.你说的Kraft Philadelphia cream cheese那里可以买到?
5.你说的香草精那里可以买到,英文名字叫什么??
请原谅我问太多问题,因为第一做,希望减少错误:) |
p*******j 发帖数: 1613 | 20 谢谢喜欢~
1.请问是一顿吗?我每天和家里童鞋当早餐吃,每天切三块,大概吃了4天。你们三个
人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘,主要是烤盘决定用量哈~
2.我做的时候一般是一气呵成,没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只
需打到提起打蛋器头,会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡,就是一个横着的直立
坚挺的尖儿
3.是的,可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈,一定要切小块儿哦,不然沉底
4.那个cream cheese在一般米国的超市都有,就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看
5.香草精的英文是vanilla extract,我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟
baking有关的东西附近找到的
feel free to ask me~~
【在 d*****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非常非常漂亮~~~ : 连我这个从未做过糕点的人都想试试做,但因为我是第一次做,所以有很多问题想问问 : 楼主MM,希望不会烦到MM:) : 1.MM你这个方子是几人份量的?我家一个小孩,两个大人,够不够吃? : 2.第二条中你写的有点复杂,我这样可以掰断是不是打到干性发泡??有无图可以给我 : 看看,怎样才算刚刚好? : 3.第8条中(撒上草莓小块)是不是要和蛋糕一起放到烤箱里烤?? : 4.你说的Kraft Philadelphia cream cheese那里可以买到? : 5.你说的香草精那里可以买到,英文名字叫什么?? : 请原谅我问太多问题,因为第一做,希望减少错误:)
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d*****3 发帖数: 1319 | 21 多谢MM的耐心回答,解答很有用,等星期天我试试做,到时再告诉你成果:)
找看
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢喜欢~ : 1.请问是一顿吗?我每天和家里童鞋当早餐吃,每天切三块,大概吃了4天。你们三个 : 人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘,主要是烤盘决定用量哈~ : 2.我做的时候一般是一气呵成,没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只 : 需打到提起打蛋器头,会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡,就是一个横着的直立 : 坚挺的尖儿 : 3.是的,可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈,一定要切小块儿哦,不然沉底 : 4.那个cream cheese在一般米国的超市都有,就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看 : 5.香草精的英文是vanilla extract,我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟 : baking有关的东西附近找到的
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d*****3 发帖数: 1319 | 22 不好意思啊MM,忘记了还有一个问题,你说的烤纸,是那种烤纸?是不是一般的(
aluminum foil)??
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感 : 。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心 : 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战 : 了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心 : 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还 : 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个 : 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊 : 出了一句 “U MA YI”! : 方子 : 方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
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p*******j 发帖数: 1613 | 23 嗯 一定会觉得很好吃的!
等你上图!
【在 d*****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢MM的耐心回答,解答很有用,等星期天我试试做,到时再告诉你成果:) : : 找看
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p*******j 发帖数: 1613 | 24 是parchment paper哈~
【在 d*****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不好意思啊MM,忘记了还有一个问题,你说的烤纸,是那种烤纸?是不是一般的( : aluminum foil)??
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d*****3 发帖数: 1319 | 25 thanks MM:)还有个问题,可以告诉我应该买那种牛奶?whole milk还是LOW FAT-
MILK?还有你说的黄油是salted or unsalted ?
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是parchment paper哈~
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p*******j 发帖数: 1613 | 26 哦 一般我都用whole milk,unsalted butter哈~
【在 d*****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : thanks MM:)还有个问题,可以告诉我应该买那种牛奶?whole milk还是LOW FAT- : MILK?还有你说的黄油是salted or unsalted ?
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h*********3 发帖数: 175 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 28 用大一点的锯齿刀~
【在 h*********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请教切蛋糕的,都用什么刀啊 。。。
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r**********5 发帖数: 251 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 30 谢谢哦~
【在 r**********5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太漂亮了~
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e*****1 发帖数: 42 | 31 对11 12步的细节不是很明白,mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向
上的吧,烤上色的时候是要盖着烤纸么
我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了,愁人。
mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感 : 。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心 : 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战 : 了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心 : 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还 : 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个 : 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊 : 出了一句 “U MA YI”! : 方子 : 方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
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p*******j 发帖数: 1613 | 32 嗯 滑到烤架上就是上面蛋糕皮还是向上的。
我没有盖烤纸哈,这个卷卷是要保持蛋糕皮的颜色的。
卷之前蛋糕可以稍微再放凉些试试,但要保持蛋糕的湿度。卷好后,用保鲜膜包一下试
试?
【在 e*****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对11 12步的细节不是很明白,mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向 : 上的吧,烤上色的时候是要盖着烤纸么 : 我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了,愁人。 : mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。
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A*******1 发帖数: 985 | 33 这个口感一定好,很细腻啊。
我也喜欢蛋糕卷,做过两次,都烤过头了,失败了。哪天试试你的配方。 |
p*******j 发帖数: 1613 | 34 我也是好一阵子木做成功了,终于这还不错,卷好后顿时心情大好,干掉1/3...
【在 A*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个口感一定好,很细腻啊。 : 我也喜欢蛋糕卷,做过两次,都烤过头了,失败了。哪天试试你的配方。
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q**x 发帖数: 3763 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 36 谢谢啊,按照这个方子比较容易~这个蛋糕皮很软很细腻~
【在 q**x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个很难做好的,mm做得很美~
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p*******j 发帖数: 1613 | 37 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感
。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战
了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊
出了一句 “U MA YI”!
方子
方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖(加入蛋黄中) 37g
蛋白 171g
白砂糖 (加入蛋白中)74g
低筋面粉 (cake flour)81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方:做过戚风的同学大概都知道,戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的,就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高,所以
也是这个蛋糕卷烤出来闻着更香以及颜色更鲜黄的原因。
准备工作:
草莓切小小块,烤箱预热至170-180 C (345-350 F),烤盘底下四周中铺好油纸
做法:
1. 蛋黄加如白砂糖用蛋抽抽打均匀至颜色发白且糖溶化
2. 蛋白分三次加糖打发。蛋白用电动打蛋器高速打至鱼眼泡的时候加入1/3的糖,继续
打,糖溶化后再加1/3的糖,继续打,溶化后再加剩余的糖,一直打到8-9分,即提起打
蛋器蛋白有一个弯弯的尖,再最低速打1分钟,这样使蛋白更细腻,蛋糕口感会很嫩。
注意一定不要打到干性发泡,不然蛋糕卷会裂。
3. 将三分之一的蛋白加入蛋黄液中,翻拌均匀--第二个和戚风不同的地方
4. 在3中筛入面粉,翻拌均匀--第三个和戚风不同的地方
5. 将4的面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀
6. 黄油加入牛奶中,在微波炉里面转30s至融化,搅拌均匀
7. 黄油奶液淋入蛋糕糊中,翻拌均匀
8. 倒入垫好烤纸的烤盘中,震出气泡,均匀的撒上草莓小块
9. 送入175度 (347F)烤箱中烤15-18分钟,检验标准是,手轻按表面不粘且回弹
10. 蛋糕烤制过程中来制作内馅儿 (方法见下)
11. 蛋糕烤好后,连烤纸一起滑到架子上,撕下四周的烤纸,上面盖上一层烤纸
12. 待手摸上去温的时候,将蛋糕的上面烤上色朝下放在一种烤纸上,即可开始涂奶酪
馅儿和放水果
13. 然后从一头一边提起烤纸一边卷起蛋糕,最后卷成卷即可,不要卷很多圈不太好看
14. 卷好后放冷藏半小时即可
奶酪内馅儿:
我买的Kraft Philadelphia的草莓口味的cream cheese,然后滴入几滴香草精,再加入
一点牛奶,调成稠度适合涂抹的内馅儿即可。这次向伊莲见见的这个内馅儿还真是好,
我觉得真是比鲜奶油口感还要好,真心推荐。而且相当省心,不用打发。
这个蛋糕的小注意事项:
1. 打发蛋白到8-9分即可,打发过了蛋糕会变硬,卷的时候容易开裂
2. 打发好了之后别忘记低速打1分钟,可以使组织更细腻
3. 蛋糕烤制时间别过了,不然太干也会开裂
4. 等到蛋糕温的时候就可以开始卷了,和3是一样的原因
这款蛋糕卷和我一样喜欢卷卷的童鞋一定要试试哦,绝对不会让大家失望滴!
这次草莓是和D同学去亲自采摘的新鲜的,味道真的好赞呀~ |
p*******j 发帖数: 1613 | |
m*****v 发帖数: 644 | 39 lz好像没有写各个东西叫多少克或者杯或者spoon。。。。 |
z**r 发帖数: 17771 | 40 看成舒肤佳了
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感 : 。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心 : 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战 : 了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心 : 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还 : 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个 : 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊 : 出了一句 “U MA YI”! : 方子 : 方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
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p*******j 发帖数: 1613 | 41 sorry,从博客上贴过来,少贴了一些~
补上了~
【在 m*****v 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : lz好像没有写各个东西叫多少克或者杯或者spoon。。。。
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t****7 发帖数: 176 | |
z******a 发帖数: 142 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 44 谢谢~一定要试试,很好吃的口感~说着说着现在就想去切一块啦~
【在 t****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真美,这周就试试!
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p*******j 发帖数: 1613 | 45 谢谢!
【在 z******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美!
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f***r 发帖数: 851 | |
g*****A 发帖数: 14950 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 48 谢谢喜欢,这个配方做的时候就预感到口感一定非常嫩。 |
p*******j 发帖数: 1613 | 49 咽口水是行动的前提!
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不停的咽口水
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n******u 发帖数: 182 | 50 请给个博克的link吧,喜欢看颜色鲜艳的recipe:)
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感 : 。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心 : 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战 : 了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心 : 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还 : 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个 : 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊 : 出了一句 “U MA YI”! : 方子 : 方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
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p*******j 发帖数: 1613 | 51 http://blog.sina.com.cn/purplexwj
不定时更新,谢谢~多多去踩~
【在 n******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请给个博克的link吧,喜欢看颜色鲜艳的recipe:)
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c**********n 发帖数: 13712 | |
C**********e 发帖数: 3957 | 53 souffle??!@??
改良版的嘛,和我印象的不一样啊? |
p*******j 发帖数: 1613 | 54 其实我觉得是做法类似souffle,并不是真正的舒芙蕾,因为舒芙蕾卷不起来嘛,哈哈~
【在 C**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : souffle??!@?? : 改良版的嘛,和我印象的不一样啊?
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d*****3 发帖数: 1319 | 55 非常非常漂亮~~~
连我这个从未做过糕点的人都想试试做,但因为我是第一次做,所以有很多问题想问问
楼主MM,希望不会烦到MM:)
1.MM你这个方子是几人份量的?我家一个小孩,两个大人,够不够吃?
2.第二条中你写的有点复杂,我这样可以掰断是不是打到干性发泡??有无图可以给我
看看,怎样才算刚刚好?
3.第8条中(撒上草莓小块)是不是要和蛋糕一起放到烤箱里烤??
4.你说的Kraft Philadelphia cream cheese那里可以买到?
5.你说的香草精那里可以买到,英文名字叫什么??
请原谅我问太多问题,因为第一做,希望减少错误:) |
p*******j 发帖数: 1613 | 56 谢谢喜欢~
1.请问是一顿吗?我每天和家里童鞋当早餐吃,每天切三块,大概吃了4天。你们三个
人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘,主要是烤盘决定用量哈~
2.我做的时候一般是一气呵成,没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只
需打到提起打蛋器头,会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡,就是一个横着的直立
坚挺的尖儿
3.是的,可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈,一定要切小块儿哦,不然沉底
4.那个cream cheese在一般米国的超市都有,就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看
5.香草精的英文是vanilla extract,我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟
baking有关的东西附近找到的
feel free to ask me~~
【在 d*****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非常非常漂亮~~~ : 连我这个从未做过糕点的人都想试试做,但因为我是第一次做,所以有很多问题想问问 : 楼主MM,希望不会烦到MM:) : 1.MM你这个方子是几人份量的?我家一个小孩,两个大人,够不够吃? : 2.第二条中你写的有点复杂,我这样可以掰断是不是打到干性发泡??有无图可以给我 : 看看,怎样才算刚刚好? : 3.第8条中(撒上草莓小块)是不是要和蛋糕一起放到烤箱里烤?? : 4.你说的Kraft Philadelphia cream cheese那里可以买到? : 5.你说的香草精那里可以买到,英文名字叫什么?? : 请原谅我问太多问题,因为第一做,希望减少错误:)
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d*****3 发帖数: 1319 | 57 多谢MM的耐心回答,解答很有用,等星期天我试试做,到时再告诉你成果:)
找看
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢喜欢~ : 1.请问是一顿吗?我每天和家里童鞋当早餐吃,每天切三块,大概吃了4天。你们三个 : 人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘,主要是烤盘决定用量哈~ : 2.我做的时候一般是一气呵成,没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只 : 需打到提起打蛋器头,会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡,就是一个横着的直立 : 坚挺的尖儿 : 3.是的,可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈,一定要切小块儿哦,不然沉底 : 4.那个cream cheese在一般米国的超市都有,就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看 : 5.香草精的英文是vanilla extract,我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟 : baking有关的东西附近找到的
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d*****3 发帖数: 1319 | 58 不好意思啊MM,忘记了还有一个问题,你说的烤纸,是那种烤纸?是不是一般的(
aluminum foil)??
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感 : 。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心 : 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战 : 了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心 : 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还 : 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个 : 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊 : 出了一句 “U MA YI”! : 方子 : 方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
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p*******j 发帖数: 1613 | 59 嗯 一定会觉得很好吃的!
等你上图!
【在 d*****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢MM的耐心回答,解答很有用,等星期天我试试做,到时再告诉你成果:) : : 找看
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p*******j 发帖数: 1613 | 60 是parchment paper哈~
【在 d*****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不好意思啊MM,忘记了还有一个问题,你说的烤纸,是那种烤纸?是不是一般的( : aluminum foil)??
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d*****3 发帖数: 1319 | 61 thanks MM:)还有个问题,可以告诉我应该买那种牛奶?whole milk还是LOW FAT-
MILK?还有你说的黄油是salted or unsalted ?
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是parchment paper哈~
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p*******j 发帖数: 1613 | 62 哦 一般我都用whole milk,unsalted butter哈~
【在 d*****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : thanks MM:)还有个问题,可以告诉我应该买那种牛奶?whole milk还是LOW FAT- : MILK?还有你说的黄油是salted or unsalted ?
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h*********3 发帖数: 175 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 64 用大一点的锯齿刀~
【在 h*********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请教切蛋糕的,都用什么刀啊 。。。
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r**********5 发帖数: 251 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 66 谢谢哦~
【在 r**********5 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太漂亮了~
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e*****1 发帖数: 42 | 67 对11 12步的细节不是很明白,mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向
上的吧,烤上色的时候是要盖着烤纸么
我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了,愁人。
mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感 : 。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心 : 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战 : 了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心 : 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还 : 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个 : 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊 : 出了一句 “U MA YI”! : 方子 : 方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
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p*******j 发帖数: 1613 | 68 嗯 滑到烤架上就是上面蛋糕皮还是向上的。
我没有盖烤纸哈,这个卷卷是要保持蛋糕皮的颜色的。
卷之前蛋糕可以稍微再放凉些试试,但要保持蛋糕的湿度。卷好后,用保鲜膜包一下试
试?
【在 e*****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对11 12步的细节不是很明白,mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向 : 上的吧,烤上色的时候是要盖着烤纸么 : 我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了,愁人。 : mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。
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A*******1 发帖数: 985 | 69 这个口感一定好,很细腻啊。
我也喜欢蛋糕卷,做过两次,都烤过头了,失败了。哪天试试你的配方。 |
p*******j 发帖数: 1613 | 70 我也是好一阵子木做成功了,终于这还不错,卷好后顿时心情大好,干掉1/3...
【在 A*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个口感一定好,很细腻啊。 : 我也喜欢蛋糕卷,做过两次,都烤过头了,失败了。哪天试试你的配方。
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q**x 发帖数: 3763 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 72 谢谢啊,按照这个方子比较容易~这个蛋糕皮很软很细腻~
【在 q**x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个很难做好的,mm做得很美~
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x********g 发帖数: 183 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 74 希望喜欢!
这是我最喜欢的蛋糕卷啦!
【在 x********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 学习 一下
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s******u 发帖数: 145 | |
e*****6 发帖数: 3745 | |
A********0 发帖数: 3310 | |
s****l 发帖数: 16457 | |
t**********r 发帖数: 2153 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 80 去了呀,那个绿的是猕猴桃,嘻嘻~
【在 t**********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 非常好看! : 草莓不去叶子的吗?
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j******p 发帖数: 8333 | 81 这蛋糕真不是盖得。我每次做蛋卷考出来的蛋糕就特别干,一点不湿润 |
a*********r 发帖数: 346 | 82 有一点请教下,为什么说翻拌均匀是和戚风不一样的呢? 我怎么记得戚风搅拌就是要从
盆底翻上来的啊?
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对蛋糕卷一直有一种独特的感情,蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多,有一种入口即化的口感 : 。不过有一段时间,小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了,卷的时候总是会有裂的地方,心 : 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服,所以这次再次挑战 : 了蛋糕卷,结果自己还是比较满意,组织口感都很好,而且得到了伊莲的赞美,粉开心 : 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷,借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还 : 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家,也是第一次做这个卷卷,但是这个 : 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃,加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》,直接喊 : 出了一句 “U MA YI”! : 方子 : 方子中总结的和戚风卷的区别,个人体会哈,用红字标出,这里无法显示红色,所以感
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p*******j 发帖数: 1613 | 83 不好意思造成误解了,这步不是说翻拌不一样,是和下一步连起来一起说的其实。就是
只将三分之一的蛋白和蛋黄液混合,而戚风一般是将三分之一的蛋白和蛋黄面粉糊混合
是吧。
【在 a*********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有一点请教下,为什么说翻拌均匀是和戚风不一样的呢? 我怎么记得戚风搅拌就是要从 : 盆底翻上来的啊?
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o****g 发帖数: 345 | |
B********n 发帖数: 12753 | 85 其实做蛋糕卷,最容易的方法是,分蛋打发
蛋白+糖 打发
蛋黄+糖+油 打发后加牛奶,轻微打几下,其实就是让牛奶均匀
然后直接面粉进去搅拌均匀
再家蛋白,感觉这样最容易,且不会塌
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不好意思造成误解了,这步不是说翻拌不一样,是和下一步连起来一起说的其实。就是 : 只将三分之一的蛋白和蛋黄液混合,而戚风一般是将三分之一的蛋白和蛋黄面粉糊混合 : 是吧。
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p*******j 发帖数: 1613 | 86 这个就是戚风蛋糕卷的做法啦~
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实做蛋糕卷,最容易的方法是,分蛋打发 : 蛋白+糖 打发 : 蛋黄+糖+油 打发后加牛奶,轻微打几下,其实就是让牛奶均匀 : 然后直接面粉进去搅拌均匀 : 再家蛋白,感觉这样最容易,且不会塌
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A*******0 发帖数: 1705 | |
c**********n 发帖数: 13712 | |
a*********r 发帖数: 346 | 89 哦,是这个意思啊。
下次试试
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不好意思造成误解了,这步不是说翻拌不一样,是和下一步连起来一起说的其实。就是 : 只将三分之一的蛋白和蛋黄液混合,而戚风一般是将三分之一的蛋白和蛋黄面粉糊混合 : 是吧。
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c******2 发帖数: 129 | |
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p*******j 发帖数: 1613 | 91 偶用的是26x37cm的烤盘,如果尺寸不一样,不要忘记换算一下哈
【在 c******2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问是多大的烤盘?
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B********n 发帖数: 12753 | 92 海绵和戚风最大的区别就是,一个蛋黄要打发,一个不要
戚风蛋黄只是搅拌到均匀油不分离,但是海绵要打法到蛋黄变白体积膨胀
海绵分2种,全蛋打法和分蛋打法,全蛋打发太累人,所以分蛋的舒服,而且打发后用
蛋黄来搅拌均匀后上蛋白比较不容易消泡
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个就是戚风蛋糕卷的做法啦~
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p*******j 发帖数: 1613 | 93 黑桃皇后mm总结的很全面啊~
不过方法不同的确成品差别挺大的~~这款舒芙蕾蛋糕卷吃着真的是非常绵软啊~~是我试
过的最喜欢的方子了!
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 海绵和戚风最大的区别就是,一个蛋黄要打发,一个不要 : 戚风蛋黄只是搅拌到均匀油不分离,但是海绵要打法到蛋黄变白体积膨胀 : 海绵分2种,全蛋打法和分蛋打法,全蛋打发太累人,所以分蛋的舒服,而且打发后用 : 蛋黄来搅拌均匀后上蛋白比较不容易消泡
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J********y 发帖数: 111 | 94 楼主呀,根据你的方子做了次,结果把蛋糕给卷裂了。。。是我考的太过了吗? |
J********y 发帖数: 111 | 95 还有我用的是all purpose flour,是不是一定要用低筋面粉? |
s****l 发帖数: 16457 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 97 是要用低筋粉,还有就是打发蛋清一定不能到干性,有弯弯的尖角的湿性发泡就好~
【在 J********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 楼主呀,根据你的方子做了次,结果把蛋糕给卷裂了。。。是我考的太过了吗?
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F*1 发帖数: 1331 | 98 太好看了,比店里头的还好看,感觉都能闻到草莓香味。 |