p*******j
发帖数: 1613 | 1 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
出了一句 “U MA YI”！
方子
方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖（加入蛋黄中） 37g
蛋白 171g
白砂糖 （加入蛋白中）74g
低筋面粉 （cake flour）81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方：做过戚风的同学大概都知道，戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的，就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高，所以
也是这个蛋糕卷烤出来闻着更香以及颜色更鲜黄的原因。
准备工作：
草莓切小小块，烤箱预热至170-180 C （345-350 F），烤盘底下四周中铺好油纸
做法：
1. 蛋黄加如白砂糖用蛋抽抽打均匀至颜色发白且糖溶化
2. 蛋白分三次加糖打发。蛋白用电动打蛋器高速打至鱼眼泡的时候加入1/3的糖，继续
打，糖溶化后再加1/3的糖，继续打，溶化后再加剩余的糖，一直打到8-9分，即提起打
蛋器蛋白有一个弯弯的尖，再最低速打1分钟，这样使蛋白更细腻，蛋糕口感会很嫩。
注意一定不要打到干性发泡，不然蛋糕卷会裂。
3. 将三分之一的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀--第二个和戚风不同的地方
4. 在3中筛入面粉，翻拌均匀--第三个和戚风不同的地方
5. 将4的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
6. 黄油加入牛奶中，在微波炉里面转30s至融化，搅拌均匀
7. 黄油奶液淋入蛋糕糊中，翻拌均匀
8. 倒入垫好烤纸的烤盘中，震出气泡，均匀的撒上草莓小块
9. 送入175度 （347F）烤箱中烤15-18分钟，检验标准是，手轻按表面不粘且回弹
10. 蛋糕烤制过程中来制作内馅儿 （方法见下）
11. 蛋糕烤好后，连烤纸一起滑到架子上，撕下四周的烤纸，上面盖上一层烤纸
12. 待手摸上去温的时候，将蛋糕的上面烤上色朝下放在一种烤纸上，即可开始涂奶酪
馅儿和放水果
13. 然后从一头一边提起烤纸一边卷起蛋糕，最后卷成卷即可，不要卷很多圈不太好看
14. 卷好后放冷藏半小时即可
奶酪内馅儿：
我买的Kraft Philadelphia的草莓口味的cream cheese，然后滴入几滴香草精，再加入
一点牛奶，调成稠度适合涂抹的内馅儿即可。这次向伊莲见见的这个内馅儿还真是好，
我觉得真是比鲜奶油口感还要好，真心推荐。而且相当省心，不用打发。
这个蛋糕的小注意事项：
1. 打发蛋白到8-9分即可，打发过了蛋糕会变硬，卷的时候容易开裂
2. 打发好了之后别忘记低速打1分钟，可以使组织更细腻
3. 蛋糕烤制时间别过了，不然太干也会开裂
4. 等到蛋糕温的时候就可以开始卷了，和3是一样的原因
这款蛋糕卷和我一样喜欢卷卷的童鞋一定要试试哦，绝对不会让大家失望滴！
这次草莓是和D同学去亲自采摘的新鲜的，味道真的好赞呀~ |
p*******j
发帖数: 1613 | |
m*****v
发帖数: 644 | 3 lz好像没有写各个东西叫多少克或者杯或者spoon。。。。 |
z**r
发帖数: 17771 | 4 看成舒肤佳了
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
: 。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
: 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
: 了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
: 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
: 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
: 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
: 出了一句 “U MA YI”！
: 方子
: 方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
|
p*******j
发帖数: 1613 | 5 sorry，从博客上贴过来，少贴了一些~
补上了~
【在 m*****v 的大作中提到】
: lz好像没有写各个东西叫多少克或者杯或者spoon。。。。
|
t****7
发帖数: 176 | |
z******a
发帖数: 142 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 8 谢谢~一定要试试，很好吃的口感~说着说着现在就想去切一块啦~
【在 t****7 的大作中提到】
: 真美，这周就试试！
|
p*******j
发帖数: 1613 | 9 谢谢！
【在 z******a 的大作中提到】
: 美！
|
f***r
发帖数: 851 | |
|
|
g*****A
发帖数: 14950 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 12 谢谢喜欢，这个配方做的时候就预感到口感一定非常嫩。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 13 咽口水是行动的前提！
【在 g*****A 的大作中提到】
: 不停的咽口水
|
n******u
发帖数: 182 | 14 请给个博克的link吧，喜欢看颜色鲜艳的recipe:)
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
: 。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
: 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
: 了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
: 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
: 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
: 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
: 出了一句 “U MA YI”！
: 方子
: 方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
|
p*******j
发帖数: 1613 | 15 http://blog.sina.com.cn/purplexwj
不定时更新，谢谢~多多去踩~
【在 n******u 的大作中提到】
: 请给个博克的link吧，喜欢看颜色鲜艳的recipe:)
|
c**********n
发帖数: 13712 | |
C**********e
发帖数: 3957 | 17 souffle??!@??
改良版的嘛，和我印象的不一样啊？ |
p*******j
发帖数: 1613 | 18 其实我觉得是做法类似souffle，并不是真正的舒芙蕾，因为舒芙蕾卷不起来嘛，哈哈~
【在 C**********e 的大作中提到】
: souffle??!@??
: 改良版的嘛，和我印象的不一样啊？
|
d*****3
发帖数: 1319 | 19 非常非常漂亮～～～
连我这个从未做过糕点的人都想试试做，但因为我是第一次做，所以有很多问题想问问
楼主MM，希望不会烦到MM：）
1.MM你这个方子是几人份量的？我家一个小孩，两个大人，够不够吃？
2.第二条中你写的有点复杂，我这样可以掰断是不是打到干性发泡？？有无图可以给我
看看，怎样才算刚刚好？
3.第8条中（撒上草莓小块）是不是要和蛋糕一起放到烤箱里烤？？
4.你说的Kraft Philadelphia cream cheese那里可以买到？
5.你说的香草精那里可以买到，英文名字叫什么？？
请原谅我问太多问题，因为第一做，希望减少错误：） |
p*******j
发帖数: 1613 | 20 谢谢喜欢~
1.请问是一顿吗？我每天和家里童鞋当早餐吃，每天切三块，大概吃了4天。你们三个
人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘，主要是烤盘决定用量哈~
2.我做的时候一般是一气呵成，没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只
需打到提起打蛋器头，会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡，就是一个横着的直立
坚挺的尖儿
3.是的，可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈，一定要切小块儿哦，不然沉底
4.那个cream cheese在一般米国的超市都有，就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看
5.香草精的英文是vanilla extract，我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟
baking有关的东西附近找到的
feel free to ask me~~
【在 d*****3 的大作中提到】
: 非常非常漂亮～～～
: 连我这个从未做过糕点的人都想试试做，但因为我是第一次做，所以有很多问题想问问
: 楼主MM，希望不会烦到MM：）
: 1.MM你这个方子是几人份量的？我家一个小孩，两个大人，够不够吃？
: 2.第二条中你写的有点复杂，我这样可以掰断是不是打到干性发泡？？有无图可以给我
: 看看，怎样才算刚刚好？
: 3.第8条中（撒上草莓小块）是不是要和蛋糕一起放到烤箱里烤？？
: 4.你说的Kraft Philadelphia cream cheese那里可以买到？
: 5.你说的香草精那里可以买到，英文名字叫什么？？
: 请原谅我问太多问题，因为第一做，希望减少错误：）
|
|
|
d*****3
发帖数: 1319 | 21 多谢MM的耐心回答，解答很有用，等星期天我试试做，到时再告诉你成果：）
找看
【在 p*******j 的大作中提到】
: 谢谢喜欢~
: 1.请问是一顿吗？我每天和家里童鞋当早餐吃，每天切三块，大概吃了4天。你们三个
: 人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘，主要是烤盘决定用量哈~
: 2.我做的时候一般是一气呵成，没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只
: 需打到提起打蛋器头，会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡，就是一个横着的直立
: 坚挺的尖儿
: 3.是的，可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈，一定要切小块儿哦，不然沉底
: 4.那个cream cheese在一般米国的超市都有，就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看
: 5.香草精的英文是vanilla extract，我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟
: baking有关的东西附近找到的
|
d*****3
发帖数: 1319 | 22 不好意思啊MM，忘记了还有一个问题，你说的烤纸，是那种烤纸？是不是一般的（
aluminum foil)？？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
: 。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
: 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
: 了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
: 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
: 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
: 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
: 出了一句 “U MA YI”！
: 方子
: 方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
|
p*******j
发帖数: 1613 | 23 嗯 一定会觉得很好吃的！
等你上图！
【在 d*****3 的大作中提到】
: 多谢MM的耐心回答，解答很有用，等星期天我试试做，到时再告诉你成果：）
:
: 找看
|
p*******j
发帖数: 1613 | 24 是parchment paper哈~
【在 d*****3 的大作中提到】
: 不好意思啊MM，忘记了还有一个问题，你说的烤纸，是那种烤纸？是不是一般的（
: aluminum foil)？？
|
d*****3
发帖数: 1319 | 25 thanks MM：）还有个问题，可以告诉我应该买那种牛奶？whole milk还是LOW FAT-
MILK？还有你说的黄油是salted or unsalted ?
【在 p*******j 的大作中提到】
: 是parchment paper哈~
|
p*******j
发帖数: 1613 | 26 哦 一般我都用whole milk，unsalted butter哈~
【在 d*****3 的大作中提到】
: thanks MM：）还有个问题，可以告诉我应该买那种牛奶？whole milk还是LOW FAT-
: MILK？还有你说的黄油是salted or unsalted ?
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h*********3
发帖数: 175 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 28 用大一点的锯齿刀~
【在 h*********3 的大作中提到】
: 请教切蛋糕的，都用什么刀啊 。。。
|
r**********5
发帖数: 251 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 30 谢谢哦~
【在 r**********5 的大作中提到】
: 太漂亮了~
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|
e*****1
发帖数: 42 | 31 对11 12步的细节不是很明白，mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向
上的吧，烤上色的时候是要盖着烤纸么
我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了，愁人。
mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
: 。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
: 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
: 了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
: 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
: 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
: 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
: 出了一句 “U MA YI”！
: 方子
: 方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
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p*******j
发帖数: 1613 | 32 嗯 滑到烤架上就是上面蛋糕皮还是向上的。
我没有盖烤纸哈，这个卷卷是要保持蛋糕皮的颜色的。
卷之前蛋糕可以稍微再放凉些试试，但要保持蛋糕的湿度。卷好后，用保鲜膜包一下试
试？
【在 e*****1 的大作中提到】
: 对11 12步的细节不是很明白，mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向
: 上的吧，烤上色的时候是要盖着烤纸么
: 我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了，愁人。
: mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。
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A*******1
发帖数: 985 | 33 这个口感一定好，很细腻啊。
我也喜欢蛋糕卷，做过两次，都烤过头了，失败了。哪天试试你的配方。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 34 我也是好一阵子木做成功了，终于这还不错，卷好后顿时心情大好，干掉1/3...
【在 A*******1 的大作中提到】
: 这个口感一定好，很细腻啊。
: 我也喜欢蛋糕卷，做过两次，都烤过头了，失败了。哪天试试你的配方。
|
q**x
发帖数: 3763 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 36 谢谢啊，按照这个方子比较容易~这个蛋糕皮很软很细腻~
【在 q**x 的大作中提到】
: 这个很难做好的，mm做得很美~
|
p*******j
发帖数: 1613 | 37 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
出了一句 “U MA YI”！
方子
方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
兴趣的童鞋请去新浪博客哈
蛋黄 120g
白砂糖（加入蛋黄中） 37g
蛋白 171g
白砂糖 （加入蛋白中）74g
低筋面粉 （cake flour）81g
黄油 18g
牛奶 42g
注意第一个和戚风不一样的地方：做过戚风的同学大概都知道，戚风基本上蛋黄和蛋
白是匹配着使用的，就是说一般不会剩余任何一种。而这个配方的蛋黄量比较高，所以
也是这个蛋糕卷烤出来闻着更香以及颜色更鲜黄的原因。
准备工作：
草莓切小小块，烤箱预热至170-180 C （345-350 F），烤盘底下四周中铺好油纸
做法：
1. 蛋黄加如白砂糖用蛋抽抽打均匀至颜色发白且糖溶化
2. 蛋白分三次加糖打发。蛋白用电动打蛋器高速打至鱼眼泡的时候加入1/3的糖，继续
打，糖溶化后再加1/3的糖，继续打，溶化后再加剩余的糖，一直打到8-9分，即提起打
蛋器蛋白有一个弯弯的尖，再最低速打1分钟，这样使蛋白更细腻，蛋糕口感会很嫩。
注意一定不要打到干性发泡，不然蛋糕卷会裂。
3. 将三分之一的蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀--第二个和戚风不同的地方
4. 在3中筛入面粉，翻拌均匀--第三个和戚风不同的地方
5. 将4的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
6. 黄油加入牛奶中，在微波炉里面转30s至融化，搅拌均匀
7. 黄油奶液淋入蛋糕糊中，翻拌均匀
8. 倒入垫好烤纸的烤盘中，震出气泡，均匀的撒上草莓小块
9. 送入175度 （347F）烤箱中烤15-18分钟，检验标准是，手轻按表面不粘且回弹
10. 蛋糕烤制过程中来制作内馅儿 （方法见下）
11. 蛋糕烤好后，连烤纸一起滑到架子上，撕下四周的烤纸，上面盖上一层烤纸
12. 待手摸上去温的时候，将蛋糕的上面烤上色朝下放在一种烤纸上，即可开始涂奶酪
馅儿和放水果
13. 然后从一头一边提起烤纸一边卷起蛋糕，最后卷成卷即可，不要卷很多圈不太好看
14. 卷好后放冷藏半小时即可
奶酪内馅儿：
我买的Kraft Philadelphia的草莓口味的cream cheese，然后滴入几滴香草精，再加入
一点牛奶，调成稠度适合涂抹的内馅儿即可。这次向伊莲见见的这个内馅儿还真是好，
我觉得真是比鲜奶油口感还要好，真心推荐。而且相当省心，不用打发。
这个蛋糕的小注意事项：
1. 打发蛋白到8-9分即可，打发过了蛋糕会变硬，卷的时候容易开裂
2. 打发好了之后别忘记低速打1分钟，可以使组织更细腻
3. 蛋糕烤制时间别过了，不然太干也会开裂
4. 等到蛋糕温的时候就可以开始卷了，和3是一样的原因
这款蛋糕卷和我一样喜欢卷卷的童鞋一定要试试哦，绝对不会让大家失望滴！
这次草莓是和D同学去亲自采摘的新鲜的，味道真的好赞呀~ |
p*******j
发帖数: 1613 | |
m*****v
发帖数: 644 | 39 lz好像没有写各个东西叫多少克或者杯或者spoon。。。。 |
z**r
发帖数: 17771 | 40 看成舒肤佳了
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
: 。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
: 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
: 了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
: 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
: 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
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: 出了一句 “U MA YI”！
: 方子
: 方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
|
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p*******j
发帖数: 1613 | 41 sorry，从博客上贴过来，少贴了一些~
补上了~
【在 m*****v 的大作中提到】
: lz好像没有写各个东西叫多少克或者杯或者spoon。。。。
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t****7
发帖数: 176 | |
z******a
发帖数: 142 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 44 谢谢~一定要试试，很好吃的口感~说着说着现在就想去切一块啦~
【在 t****7 的大作中提到】
: 真美，这周就试试！
|
p*******j
发帖数: 1613 | 45 谢谢！
【在 z******a 的大作中提到】
: 美！
|
f***r
发帖数: 851 | |
g*****A
发帖数: 14950 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 48 谢谢喜欢，这个配方做的时候就预感到口感一定非常嫩。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 49 咽口水是行动的前提！
【在 g*****A 的大作中提到】
: 不停的咽口水
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n******u
发帖数: 182 | 50 请给个博克的link吧，喜欢看颜色鲜艳的recipe:)
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
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: 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
: 出了一句 “U MA YI”！
: 方子
: 方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
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p*******j
发帖数: 1613 | 51 http://blog.sina.com.cn/purplexwj
不定时更新，谢谢~多多去踩~
【在 n******u 的大作中提到】
: 请给个博克的link吧，喜欢看颜色鲜艳的recipe:)
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c**********n
发帖数: 13712 | |
C**********e
发帖数: 3957 | 53 souffle??!@??
改良版的嘛，和我印象的不一样啊？ |
p*******j
发帖数: 1613 | 54 其实我觉得是做法类似souffle，并不是真正的舒芙蕾，因为舒芙蕾卷不起来嘛，哈哈~
【在 C**********e 的大作中提到】
: souffle??!@??
: 改良版的嘛，和我印象的不一样啊？
|
d*****3
发帖数: 1319 | 55 非常非常漂亮～～～
连我这个从未做过糕点的人都想试试做，但因为我是第一次做，所以有很多问题想问问
楼主MM，希望不会烦到MM：）
1.MM你这个方子是几人份量的？我家一个小孩，两个大人，够不够吃？
2.第二条中你写的有点复杂，我这样可以掰断是不是打到干性发泡？？有无图可以给我
看看，怎样才算刚刚好？
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5.你说的香草精那里可以买到，英文名字叫什么？？
请原谅我问太多问题，因为第一做，希望减少错误：） |
p*******j
发帖数: 1613 | 56 谢谢喜欢~
1.请问是一顿吗？我每天和家里童鞋当早餐吃，每天切三块，大概吃了4天。你们三个
人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘，主要是烤盘决定用量哈~
2.我做的时候一般是一气呵成，没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只
需打到提起打蛋器头，会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡，就是一个横着的直立
坚挺的尖儿
3.是的，可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈，一定要切小块儿哦，不然沉底
4.那个cream cheese在一般米国的超市都有，就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看
5.香草精的英文是vanilla extract，我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟
baking有关的东西附近找到的
feel free to ask me~~
【在 d*****3 的大作中提到】
: 非常非常漂亮～～～
: 连我这个从未做过糕点的人都想试试做，但因为我是第一次做，所以有很多问题想问问
: 楼主MM，希望不会烦到MM：）
: 1.MM你这个方子是几人份量的？我家一个小孩，两个大人，够不够吃？
: 2.第二条中你写的有点复杂，我这样可以掰断是不是打到干性发泡？？有无图可以给我
: 看看，怎样才算刚刚好？
: 3.第8条中（撒上草莓小块）是不是要和蛋糕一起放到烤箱里烤？？
: 4.你说的Kraft Philadelphia cream cheese那里可以买到？
: 5.你说的香草精那里可以买到，英文名字叫什么？？
: 请原谅我问太多问题，因为第一做，希望减少错误：）
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d*****3
发帖数: 1319 | 57 多谢MM的耐心回答，解答很有用，等星期天我试试做，到时再告诉你成果：）
找看
【在 p*******j 的大作中提到】
: 谢谢喜欢~
: 1.请问是一顿吗？我每天和家里童鞋当早餐吃，每天切三块，大概吃了4天。你们三个
: 人应该够吃的。不过做的时候要看自家的烤盘，主要是烤盘决定用量哈~
: 2.我做的时候一般是一气呵成，没有照下来。下次我记得照一下哈。这个卷卷的蛋清只
: 需打到提起打蛋器头，会呈现朝下弯弯的尖儿。如果是干性发泡，就是一个横着的直立
: 坚挺的尖儿
: 3.是的，可以看到图中蛋糕糕体表面是有草莓的哈，一定要切小块儿哦，不然沉底
: 4.那个cream cheese在一般米国的超市都有，就是在卖cheese或黄油的冷藏箱附近找找看
: 5.香草精的英文是vanilla extract，我是在普通超市卖酵母 baking powder等跟
: baking有关的东西附近找到的
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d*****3
发帖数: 1319 | 58 不好意思啊MM，忘记了还有一个问题，你说的烤纸，是那种烤纸？是不是一般的（
aluminum foil)？？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
: 。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
: 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
: 了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
: 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
: 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
: 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
: 出了一句 “U MA YI”！
: 方子
: 方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
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p*******j
发帖数: 1613 | 59 嗯 一定会觉得很好吃的！
等你上图！
【在 d*****3 的大作中提到】
: 多谢MM的耐心回答，解答很有用，等星期天我试试做，到时再告诉你成果：）
:
: 找看
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p*******j
发帖数: 1613 | 60 是parchment paper哈~
【在 d*****3 的大作中提到】
: 不好意思啊MM，忘记了还有一个问题，你说的烤纸，是那种烤纸？是不是一般的（
: aluminum foil)？？
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d*****3
发帖数: 1319 | 61 thanks MM：）还有个问题，可以告诉我应该买那种牛奶？whole milk还是LOW FAT-
MILK？还有你说的黄油是salted or unsalted ?
【在 p*******j 的大作中提到】
: 是parchment paper哈~
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p*******j
发帖数: 1613 | 62 哦 一般我都用whole milk，unsalted butter哈~
【在 d*****3 的大作中提到】
: thanks MM：）还有个问题，可以告诉我应该买那种牛奶？whole milk还是LOW FAT-
: MILK？还有你说的黄油是salted or unsalted ?
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h*********3
发帖数: 175 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 64 用大一点的锯齿刀~
【在 h*********3 的大作中提到】
: 请教切蛋糕的，都用什么刀啊 。。。
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r**********5
发帖数: 251 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 66 谢谢哦~
【在 r**********5 的大作中提到】
: 太漂亮了~
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e*****1
发帖数: 42 | 67 对11 12步的细节不是很明白，mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向
上的吧，烤上色的时候是要盖着烤纸么
我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了，愁人。
mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
: 。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
: 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
: 了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
: 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
: 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
: 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
: 出了一句 “U MA YI”！
: 方子
: 方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
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p*******j
发帖数: 1613 | 68 嗯 滑到烤架上就是上面蛋糕皮还是向上的。
我没有盖烤纸哈，这个卷卷是要保持蛋糕皮的颜色的。
卷之前蛋糕可以稍微再放凉些试试，但要保持蛋糕的湿度。卷好后，用保鲜膜包一下试
试？
【在 e*****1 的大作中提到】
: 对11 12步的细节不是很明白，mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向
: 上的吧，烤上色的时候是要盖着烤纸么
: 我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了，愁人。
: mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。
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A*******1
发帖数: 985 | 69 这个口感一定好，很细腻啊。
我也喜欢蛋糕卷，做过两次，都烤过头了，失败了。哪天试试你的配方。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 70 我也是好一阵子木做成功了，终于这还不错，卷好后顿时心情大好，干掉1/3...
【在 A*******1 的大作中提到】
: 这个口感一定好，很细腻啊。
: 我也喜欢蛋糕卷，做过两次，都烤过头了，失败了。哪天试试你的配方。
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q**x
发帖数: 3763 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 72 谢谢啊，按照这个方子比较容易~这个蛋糕皮很软很细腻~
【在 q**x 的大作中提到】
: 这个很难做好的，mm做得很美~
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x********g
发帖数: 183 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 74 希望喜欢！
这是我最喜欢的蛋糕卷啦！
【在 x********g 的大作中提到】
: 学习 一下
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s******u
发帖数: 145 | |
e*****6
发帖数: 3745 | |
A********0
发帖数: 3310 | |
s****l
发帖数: 16457 | |
t**********r
发帖数: 2153 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 80 去了呀，那个绿的是猕猴桃，嘻嘻~
【在 t**********r 的大作中提到】
: 非常好看！
: 草莓不去叶子的吗？
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j******p
发帖数: 8333 | 81 这蛋糕真不是盖得。我每次做蛋卷考出来的蛋糕就特别干，一点不湿润 |
a*********r
发帖数: 346 | 82 有一点请教下，为什么说翻拌均匀是和戚风不一样的呢? 我怎么记得戚风搅拌就是要从
盆底翻上来的啊？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对蛋糕卷一直有一种独特的感情，蛋糕卷比一般的蛋糕嫩很多，有一种入口即化的口感
: 。不过有一段时间，小璐突然对卷蛋糕卷没有手感了，卷的时候总是会有裂的地方，心
: 情沮丧过一段时间。但是执着的人就是越办不到越要去尝试去征服，所以这次再次挑战
: 了蛋糕卷，结果自己还是比较满意，组织口感都很好，而且得到了伊莲的赞美，粉开心
: 涅。这次选用的配方是舒芙蕾蛋糕卷，借鉴了伊莲的方子这款蛋糕无论是方子、做法还
: 是口感和戚风蛋糕还是有很多不同的。偶不是行家，也是第一次做这个卷卷，但是这个
: 口感瞬间征服了我的味蕾及我的胃，加上最近看了日剧《西洋古董洋果子店》，直接喊
: 出了一句 “U MA YI”！
: 方子
: 方子中总结的和戚风卷的区别，个人体会哈，用红字标出，这里无法显示红色，所以感
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p*******j
发帖数: 1613 | 83 不好意思造成误解了，这步不是说翻拌不一样，是和下一步连起来一起说的其实。就是
只将三分之一的蛋白和蛋黄液混合，而戚风一般是将三分之一的蛋白和蛋黄面粉糊混合
是吧。
【在 a*********r 的大作中提到】
: 有一点请教下，为什么说翻拌均匀是和戚风不一样的呢? 我怎么记得戚风搅拌就是要从
: 盆底翻上来的啊？
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o****g
发帖数: 345 | |
B********n
发帖数: 12753 | 85 其实做蛋糕卷，最容易的方法是，分蛋打发
蛋白+糖 打发
蛋黄+糖+油 打发后加牛奶，轻微打几下，其实就是让牛奶均匀
然后直接面粉进去搅拌均匀
再家蛋白，感觉这样最容易，且不会塌
【在 p*******j 的大作中提到】
: 不好意思造成误解了，这步不是说翻拌不一样，是和下一步连起来一起说的其实。就是
: 只将三分之一的蛋白和蛋黄液混合，而戚风一般是将三分之一的蛋白和蛋黄面粉糊混合
: 是吧。
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p*******j
发帖数: 1613 | 86 这个就是戚风蛋糕卷的做法啦~
【在 B********n 的大作中提到】
: 其实做蛋糕卷，最容易的方法是，分蛋打发
: 蛋白+糖 打发
: 蛋黄+糖+油 打发后加牛奶，轻微打几下，其实就是让牛奶均匀
: 然后直接面粉进去搅拌均匀
: 再家蛋白，感觉这样最容易，且不会塌
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A*******0
发帖数: 1705 | |
c**********n
发帖数: 13712 | |
a*********r
发帖数: 346 | 89 哦，是这个意思啊。
下次试试
【在 p*******j 的大作中提到】
: 不好意思造成误解了，这步不是说翻拌不一样，是和下一步连起来一起说的其实。就是
: 只将三分之一的蛋白和蛋黄液混合，而戚风一般是将三分之一的蛋白和蛋黄面粉糊混合
: 是吧。
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c******2
发帖数: 129 | |
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p*******j
发帖数: 1613 | 91 偶用的是26x37cm的烤盘，如果尺寸不一样，不要忘记换算一下哈
【在 c******2 的大作中提到】
: 请问是多大的烤盘？
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B********n
发帖数: 12753 | 92 海绵和戚风最大的区别就是，一个蛋黄要打发，一个不要
戚风蛋黄只是搅拌到均匀油不分离，但是海绵要打法到蛋黄变白体积膨胀
海绵分2种，全蛋打法和分蛋打法，全蛋打发太累人，所以分蛋的舒服，而且打发后用
蛋黄来搅拌均匀后上蛋白比较不容易消泡
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这个就是戚风蛋糕卷的做法啦~
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p*******j
发帖数: 1613 | 93 黑桃皇后mm总结的很全面啊~
不过方法不同的确成品差别挺大的~~这款舒芙蕾蛋糕卷吃着真的是非常绵软啊~~是我试
过的最喜欢的方子了！
【在 B********n 的大作中提到】
: 海绵和戚风最大的区别就是，一个蛋黄要打发，一个不要
: 戚风蛋黄只是搅拌到均匀油不分离，但是海绵要打法到蛋黄变白体积膨胀
: 海绵分2种，全蛋打法和分蛋打法，全蛋打发太累人，所以分蛋的舒服，而且打发后用
: 蛋黄来搅拌均匀后上蛋白比较不容易消泡
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J********y
发帖数: 111 | 94 楼主呀，根据你的方子做了次，结果把蛋糕给卷裂了。。。是我考的太过了吗？ |
J********y
发帖数: 111 | 95 还有我用的是all purpose flour，是不是一定要用低筋面粉？ |
s****l
发帖数: 16457 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 97 是要用低筋粉，还有就是打发蛋清一定不能到干性，有弯弯的尖角的湿性发泡就好~
【在 J********y 的大作中提到】
: 楼主呀，根据你的方子做了次，结果把蛋糕给卷裂了。。。是我考的太过了吗？
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F*1
发帖数: 1331 | 98 太好看了，比店里头的还好看，感觉都能闻到草莓香味。 |
