B********n
发帖数: 12753 | 1 前几天想吃臭豆腐，然后到处搜方子，什么用这个菜那个菜腌制2星期的，想着就怕人
投诉，好不容易搜到了个只要2天就行的，就试了，名字呢叫做"Rita的臭豆腐作法"，
如下
臭豆腐滷汁:
1大匙(15ml) 蝦醬<李锦记幼滑虾酱> + 350~400ml溫水 + 1/4塊嫩豆腐<弄碎，切碎搅
碎都成> + 少許鹽, 攪拌均勻, 放置室溫2天後即可使用
做法:
將firm豆腐放到滷汁裡醃6~8小時,讓它入味
**一般豆腐太軟,泡在臭豆腐滷汁容易破掉, 建議用firm豆腐喔!<买得到extra firm记
得买extra firm>**
**醃的時間請自己斟酌,因為天氣熱的話豆腐容易酸掉唷!~~~<夏天直接放冰箱腌制>**
**醃過豆腐的滷汁放冰箱冷藏可以重覆使用<据说3次之后就没有臭味了>**
**醃好的豆腐可炸也可用於清蒸臭豆腐.**
<>内的是补充内容，另外建议不放盐，翻倍虾酱
另外，买不到李锦记幼滑虾酱，可以试试附近的hmart找韩国人的虾酱，我嚼着应该是
一样有效果的
总的来说，这次还是成功了滴，味道很好，就是没有想想中那么臭，比没得吃已经强好
多好多啦，至于调料，估计各地不一样，至少我在家乡的小摊贩上就吃过甜面酱+辣酱
，醋+辣酱等各类调料
顺便说，臭豆腐也不是那么好炸的。。。我以为要等金黄色，我们以前吃的不都是金黄
色嘛，可是好久了都不金黄啊，弄了块出来尝试了下发觉。。。已经有点老了，所以。
。。图里的都有点老，据说只要油温微热下去5分钟就好了，今天的10分钟都不止了。
。。咱明天再琢磨琢磨什么程度是刚好
就大火多点油，5分钟，超好。。。我已经把我那一半吃光了，现在看着老公的那半。
。。好想也吃掉！ |
o****p
发帖数: 9785 | 2 炸豆腐干之前要先晒干。
【在 B********n 的大作中提到】
: 前几天想吃臭豆腐，然后到处搜方子，什么用这个菜那个菜腌制2星期的，想着就怕人
: 投诉，好不容易搜到了个只要2天就行的，就试了，名字呢叫做"Rita的臭豆腐作法"，
: 如下
: 臭豆腐滷汁:
: 1大匙(15ml) 蝦醬<李锦记幼滑虾酱> + 350~400ml溫水 + 1/4塊嫩豆腐<弄碎，切碎搅
: 碎都成> + 少許鹽, 攪拌均勻, 放置室溫2天後即可使用
: 做法:
: 將firm豆腐放到滷汁裡醃6~8小時,讓它入味
: **一般豆腐太軟,泡在臭豆腐滷汁容易破掉, 建議用firm豆腐喔!<买得到extra firm记
: 得买extra firm>**
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B********n
发帖数: 12753 | 3 臭豆腐不是豆腐干
【在 o****p 的大作中提到】
: 炸豆腐干之前要先晒干。
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o****p
发帖数: 9785 | 4 不要抓我的笔误嘛，反正炸什么东西之前最好是干的才行。
【在 B********n 的大作中提到】
: 臭豆腐不是豆腐干
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B********n
发帖数: 12753 | 5 特地用厨房纸一个一个擦过哦，可爱心了
【在 o****p 的大作中提到】
: 不要抓我的笔误嘛，反正炸什么东西之前最好是干的才行。
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o****p
发帖数: 9785 | 6 人家都是用扁箩放太阳底下晒的
【在 B********n 的大作中提到】
: 特地用厨房纸一个一个擦过哦，可爱心了
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B********n
发帖数: 12753 | 7 哪有。。。以前路边摊上的臭豆腐，都是一码一码的
【在 o****p 的大作中提到】
: 人家都是用扁箩放太阳底下晒的
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m*****d
发帖数: 13718 | 8 油不够多就别一次放太多东西进去，否则温度下降太厉害
【在 B********n 的大作中提到】
: 前几天想吃臭豆腐，然后到处搜方子，什么用这个菜那个菜腌制2星期的，想着就怕人
: 投诉，好不容易搜到了个只要2天就行的，就试了，名字呢叫做"Rita的臭豆腐作法"，
: 如下
: 臭豆腐滷汁:
: 1大匙(15ml) 蝦醬<李锦记幼滑虾酱> + 350~400ml溫水 + 1/4塊嫩豆腐<弄碎，切碎搅
: 碎都成> + 少許鹽, 攪拌均勻, 放置室溫2天後即可使用
: 做法:
: 將firm豆腐放到滷汁裡醃6~8小時,讓它入味
: **一般豆腐太軟,泡在臭豆腐滷汁容易破掉, 建議用firm豆腐喔!<买得到extra firm记
: 得买extra firm>**
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B********n
发帖数: 12753 | 9 原来是这样
【在 m*****d 的大作中提到】
: 油不够多就别一次放太多东西进去，否则温度下降太厉害
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d******m
发帖数: 2333 | |
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i***r
发帖数: 1885 | 11 看到了看到了, 不过看上去不够臭~~~ run |
g******2
发帖数: 501 | 12 听说可以用王致和的臭豆腐乳的汁来泡豆腐。 不知道是不是更臭。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 13 饭店里和路边小摊都是一大锅油
要是炸油条就更不能少油
豆腐泡也是
【在 B********n 的大作中提到】
: 原来是这样
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l*****z
发帖数: 13617 | |
B********n
发帖数: 12753 | 15 臭味还比较淡，味道很好吃
我估计得多发酵几天才足够臭，但没勇气尝试啊
【在 l*****z 的大作中提到】
: 哇，看着不错，味道和国内的一样吗？
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a******y
发帖数: 842 | |
