z*****2
发帖数: 111 | 1 紫薯的颜色真的是很漂亮，用它做馅出来的月饼口感还不错哦！下面就说一下详细的制
作过程。
月饼皮：低粉:300克 转化糖浆170克 枧水5克(也可用苏打加点水) 加油80克，揉成比
较软的面团盖保鲜膜备用
月饼馅：紫薯泥。紫薯蒸熟后，过筛后炒制成紫薯酱备用，可以做月饼馅料，也可以做
面包、馒头的馅料。
以上的材料可以做50g的月饼差不多二十个。
1、糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀。
2、面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。
3、然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。
4、鸡蛋液加5克水后，搅拌均匀后用筛子过滤一下，放入密封的容器内备用。
5、将皮分成20克一个.馅30克一个.略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。
6、将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆饼片包入馅料包好。
7、月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前，在模具中把粉
撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多而
且不匀。
8、将月饼压出形状，逐个压出月饼生坯放入烤盘内。
9、有的月饼会开裂，所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上，烤箱预热，中层200度先烤
个5分钟，然后取出刷蛋液后，继续烤15分钟左右，至月饼上色适当。刚烤好的月饼颜
色不匀，干硬。要放置一两天回油后才漂亮。 |
s****l
发帖数: 16457 | 2 赞！有做好的掰开的照片么，看看熟了里面是什么样子 |
A*******o
发帖数: 956 | 3 请问蛋液可以用别的东西代替吗？不能吃蛋。
【在 z*****2 的大作中提到】
: 紫薯的颜色真的是很漂亮，用它做馅出来的月饼口感还不错哦！下面就说一下详细的制
: 作过程。
: 月饼皮：低粉:300克 转化糖浆170克 枧水5克(也可用苏打加点水) 加油80克，揉成比
: 较软的面团盖保鲜膜备用
: 月饼馅：紫薯泥。紫薯蒸熟后，过筛后炒制成紫薯酱备用，可以做月饼馅料，也可以做
: 面包、馒头的馅料。
: 以上的材料可以做50g的月饼差不多二十个。
: 1、糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀。
: 2、面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。
: 3、然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。
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z******a
发帖数: 142 | 4 我看到有人刷蜂蜜的。蜂蜜和水1：1兑一下。
【在 A*******o 的大作中提到】
: 请问蛋液可以用别的东西代替吗？不能吃蛋。
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y**********t
发帖数: 20 | |
v******s
发帖数: 6949 | 6 Yellow 5?
【在 A*******o 的大作中提到】
: 请问蛋液可以用别的东西代替吗？不能吃蛋。
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z*****2
发帖数: 111 | 7 这个可以
【在 z******a 的大作中提到】
: 我看到有人刷蜂蜜的。蜂蜜和水1：1兑一下。
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