z*****2 发帖数: 111 | 1 紫薯的颜色真的是很漂亮,用它做馅出来的月饼口感还不错哦!下面就说一下详细的制
作过程。
月饼皮:低粉:300克 转化糖浆170克 枧水5克(也可用苏打加点水) 加油80克,揉成比
较软的面团盖保鲜膜备用
月饼馅:紫薯泥。紫薯蒸熟后,过筛后炒制成紫薯酱备用,可以做月饼馅料,也可以做
面包、馒头的馅料。
以上的材料可以做50g的月饼差不多二十个。
1、糖浆加油,枧水充分地搅拌均匀。
2、面粉过筛,将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。
3、然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。
4、鸡蛋液加5克水后,搅拌均匀后用筛子过滤一下,放入密封的容器内备用。
5、将皮分成20克一个.馅30克一个.略超过模具提示重量,做出的月饼更饱满。
6、将馅料滚圆,馅皮按压后,擀成圆片,将圆饼片包入馅料包好。
7、月饼模具里面撒些高粉,然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前,在模具中把粉
撒均匀,就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉,那样会导致表面干粉太多而
且不匀。
8、将月饼压出形状,逐个压出月饼生坯放入烤盘内。
9、有的月饼会开裂,所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上,烤箱预热,中层200度先烤
个5分钟,然后取出刷蛋液后,继续烤15分钟左右,至月饼上色适当。刚烤好的月饼颜
色不匀,干硬。要放置一两天回油后才漂亮。 |
s****l 发帖数: 16457 | 2 赞!有做好的掰开的照片么,看看熟了里面是什么样子 |
A*******o 发帖数: 956 | 3 请问蛋液可以用别的东西代替吗?不能吃蛋。
【在 z*****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 紫薯的颜色真的是很漂亮,用它做馅出来的月饼口感还不错哦!下面就说一下详细的制 : 作过程。 : 月饼皮:低粉:300克 转化糖浆170克 枧水5克(也可用苏打加点水) 加油80克,揉成比 : 较软的面团盖保鲜膜备用 : 月饼馅:紫薯泥。紫薯蒸熟后,过筛后炒制成紫薯酱备用,可以做月饼馅料,也可以做 : 面包、馒头的馅料。 : 以上的材料可以做50g的月饼差不多二十个。 : 1、糖浆加油,枧水充分地搅拌均匀。 : 2、面粉过筛,将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。 : 3、然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。
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z******a 发帖数: 142 | 4 我看到有人刷蜂蜜的。蜂蜜和水1:1兑一下。
【在 A*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问蛋液可以用别的东西代替吗?不能吃蛋。
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y**********t 发帖数: 20 | |
v******s 发帖数: 6949 | 6 Yellow 5?
【在 A*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问蛋液可以用别的东西代替吗?不能吃蛋。
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z*****2 发帖数: 111 | 7 这个可以
【在 z******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我看到有人刷蜂蜜的。蜂蜜和水1:1兑一下。
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