W***e 发帖数: 5422 | 1 捣鼓这个东西也有好几年了,从没做成功过,但就是不死心。每次都是大蛋饼。
这次连着做了两天,选了版上的零失败的方子,可还是失败了。发现啥方子到我手里都
没戏。
蛋糕明显分层,下面的没发起来,烤的时候看着没问题,完了就都缩回去了。吃的时候
很干,能噎死人。是我的烤箱温度太低吗?
怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢? |
y*f 发帖数: 2202 | 2 没拌好,烤时间太长。
【在 W***e 的大作中提到】 : 捣鼓这个东西也有好几年了,从没做成功过,但就是不死心。每次都是大蛋饼。 : 这次连着做了两天,选了版上的零失败的方子,可还是失败了。发现啥方子到我手里都 : 没戏。 : 蛋糕明显分层,下面的没发起来,烤的时候看着没问题,完了就都缩回去了。吃的时候 : 很干,能噎死人。是我的烤箱温度太低吗? : 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢?
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W***e 发帖数: 5422 | 3 可是不管拌没拌好都是这副样子,烤了几十次了。时间长短都试过。到底应该烤多长时
间?
一直高温,先高后低也试过,也不行。 |
g******2 发帖数: 501 | 4 试试毛毛妈的方子? 打发够了吗? 判断是否打到位,要看你拎起搅拌机,竖起来,头
上的蛋白尖尖不往下耷拉。 |
W***e 发帖数: 5422 | 5 毛毛妈的方子也用过,打发够,蛋白不会往下耷拉。有一次甚至打过头了,成颗粒了。
【在 g******2 的大作中提到】 : 试试毛毛妈的方子? 打发够了吗? 判断是否打到位,要看你拎起搅拌机,竖起来,头 : 上的蛋白尖尖不往下耷拉。
|
D****a 发帖数: 439 | 6 有可能是烤箱温度问题,全短时间我做面包失败了,一看是我烤箱下面的铁丝断了。。
。 |
j****l 发帖数: 1710 | 7 我们家烤箱只有上面有铁丝啊
【在 D****a 的大作中提到】 : 有可能是烤箱温度问题,全短时间我做面包失败了,一看是我烤箱下面的铁丝断了。。 : 。
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s*****g 发帖数: 7 | 8 不是高手,只做过戚风。不过从没失败过,呵呵。
试试君之的方子吧,是我见过最详细的。我现在都是用这个,希望你能成功!
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff01009gi7.html |
s*******3 发帖数: 1172 | 9 炒菜炉子下面的大烤箱只有上面有铁丝?不可能啊。
烤蛋糕肯定要下层加热的
看你好像是用方形玻璃烤盘烤的?我用这个从来没失败过。
打发没问题,蛋糕太干,出炉塌陷,那就应该搅拌过度消泡了。
差不多拌一两分钟就可以了。
是6个鸡蛋的量吗?
330度烤28-30分钟。中间不要开烤箱。
出炉立马倒扣。凉了就好了
【在 j****l 的大作中提到】 : 我们家烤箱只有上面有铁丝啊
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j****l 发帖数: 1710 | 10 是大烤箱,但不在炒菜炉子下面。一面墙,上边是微波炉,下边是个烤箱,就是只有上
边有铁丝。
【在 s*******3 的大作中提到】 : 炒菜炉子下面的大烤箱只有上面有铁丝?不可能啊。 : 烤蛋糕肯定要下层加热的 : 看你好像是用方形玻璃烤盘烤的?我用这个从来没失败过。 : 打发没问题,蛋糕太干,出炉塌陷,那就应该搅拌过度消泡了。 : 差不多拌一两分钟就可以了。 : 是6个鸡蛋的量吗? : 330度烤28-30分钟。中间不要开烤箱。 : 出炉立马倒扣。凉了就好了
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s*******3 发帖数: 1172 | 11 那我觉得是烤箱问题。上面加热不适合蛋糕面包
比如你同样的做法放到下面加热的烤箱试试。就确定原因了 |
b********1 发帖数: 728 | 12 看上去像搅拌过度,消泡了,下次少搅一会儿试试。
我的配方,供参考
6个大蛋,分蛋法。蛋黄+60ml油+90ml牛奶+60g糖打到融合看不到油花,筛入150g低
筋面粉搅匀即可,注意不能过度搅拌。
蛋白加量三滴柠檬汁打出粗泡,分三次加入40g糖打到湿性发泡,分三分之一到蛋黄糊
中搅匀,再倒回剩余的三分之二蛋白中搅匀。
倒入8寸铝制活底膜中,330华氏,50分钟。
这个配方我用好几年了,从未失败过,mm试试看。 |
W***e 发帖数: 5422 | 13 啊?又消泡了?我没拌多久啊,而且倒入烤盘的时候还是很稠的面糊,为啥烤出来就不
是这么回事了呢。
等下次烤的时候我给每步都拍个照片,看看到底是啥原因。
请问你的配方是打到干性发泡吗?
【在 b********1 的大作中提到】 : 看上去像搅拌过度,消泡了,下次少搅一会儿试试。 : 我的配方,供参考 : 6个大蛋,分蛋法。蛋黄+60ml油+90ml牛奶+60g糖打到融合看不到油花,筛入150g低 : 筋面粉搅匀即可,注意不能过度搅拌。 : 蛋白加量三滴柠檬汁打出粗泡,分三次加入40g糖打到湿性发泡,分三分之一到蛋黄糊 : 中搅匀,再倒回剩余的三分之二蛋白中搅匀。 : 倒入8寸铝制活底膜中,330华氏,50分钟。 : 这个配方我用好几年了,从未失败过,mm试试看。
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W***e 发帖数: 5422 | 14 我家是下面是火,这样的情况是应该放烤箱上层还是中层?
【在 s*******3 的大作中提到】 : 炒菜炉子下面的大烤箱只有上面有铁丝?不可能啊。 : 烤蛋糕肯定要下层加热的 : 看你好像是用方形玻璃烤盘烤的?我用这个从来没失败过。 : 打发没问题,蛋糕太干,出炉塌陷,那就应该搅拌过度消泡了。 : 差不多拌一两分钟就可以了。 : 是6个鸡蛋的量吗? : 330度烤28-30分钟。中间不要开烤箱。 : 出炉立马倒扣。凉了就好了
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W***e 发帖数: 5422 | 15 看你这么说我可能是蛋黄糊搅拌过度了,总怕颗粒溶不开,就一直搅啊搅。能不能是这
个原因?
【在 b********1 的大作中提到】 : 看上去像搅拌过度,消泡了,下次少搅一会儿试试。 : 我的配方,供参考 : 6个大蛋,分蛋法。蛋黄+60ml油+90ml牛奶+60g糖打到融合看不到油花,筛入150g低 : 筋面粉搅匀即可,注意不能过度搅拌。 : 蛋白加量三滴柠檬汁打出粗泡,分三次加入40g糖打到湿性发泡,分三分之一到蛋黄糊 : 中搅匀,再倒回剩余的三分之二蛋白中搅匀。 : 倒入8寸铝制活底膜中,330华氏,50分钟。 : 这个配方我用好几年了,从未失败过,mm试试看。
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W***e 发帖数: 5422 | 16 没有柠檬汁如果用白醋的话用多少?我在想我是不是倒醋倒多了,用了半个tsp。
【在 b********1 的大作中提到】 : 看上去像搅拌过度,消泡了,下次少搅一会儿试试。 : 我的配方,供参考 : 6个大蛋,分蛋法。蛋黄+60ml油+90ml牛奶+60g糖打到融合看不到油花,筛入150g低 : 筋面粉搅匀即可,注意不能过度搅拌。 : 蛋白加量三滴柠檬汁打出粗泡,分三次加入40g糖打到湿性发泡,分三分之一到蛋黄糊 : 中搅匀,再倒回剩余的三分之二蛋白中搅匀。 : 倒入8寸铝制活底膜中,330华氏,50分钟。 : 这个配方我用好几年了,从未失败过,mm试试看。
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m*******r 发帖数: 7495 | 17 加油啊 祝成功
期待分享经验,等以后尝试的时候来这个楼取经~
【在 W***e 的大作中提到】 : 没有柠檬汁如果用白醋的话用多少?我在想我是不是倒醋倒多了,用了半个tsp。
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c*******u 发帖数: 12899 | 18 patpat,这个戚风一旦成功,以后想失败都难。
有没有用低筋粉?
分层貌似是没有搅拌均匀。
【在 W***e 的大作中提到】 : 捣鼓这个东西也有好几年了,从没做成功过,但就是不死心。每次都是大蛋饼。 : 这次连着做了两天,选了版上的零失败的方子,可还是失败了。发现啥方子到我手里都 : 没戏。 : 蛋糕明显分层,下面的没发起来,烤的时候看着没问题,完了就都缩回去了。吃的时候 : 很干,能噎死人。是我的烤箱温度太低吗? : 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢?
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a*****a 发帖数: 19262 | |
W***e 发帖数: 5422 | 20 绝对低筋粉。我现在有点糊涂了。有人说没拌匀,有人说搅拌过度了消泡了。那么还没
拌匀就搅拌过度了到底是个神马情况?
【在 c*******u 的大作中提到】 : patpat,这个戚风一旦成功,以后想失败都难。 : 有没有用低筋粉? : 分层貌似是没有搅拌均匀。
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W***e 发帖数: 5422 | 21 还有这个烘烤时间的问题,每个方子都不一样,有说30分钟的,有说40分钟的,君之的
是一个小时,还有80分钟的,到底听谁的? |
h**r 发帖数: 8078 | 22 你都用过什么方子,贴上来大家瞅瞅。
很难相信你照着方子做过很多次却次次失败。
你绝对没改动方子中的任何一项吗?
比如少加糖了,加奶了,少加油了,加黄油了,凭感觉多放面粉了......?
【在 W***e 的大作中提到】 : 还有这个烘烤时间的问题,每个方子都不一样,有说30分钟的,有说40分钟的,君之的 : 是一个小时,还有80分钟的,到底听谁的?
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y*f 发帖数: 2202 | 23 上video吧
【在 W***e 的大作中提到】 : 捣鼓这个东西也有好几年了,从没做成功过,但就是不死心。每次都是大蛋饼。 : 这次连着做了两天,选了版上的零失败的方子,可还是失败了。发现啥方子到我手里都 : 没戏。 : 蛋糕明显分层,下面的没发起来,烤的时候看着没问题,完了就都缩回去了。吃的时候 : 很干,能噎死人。是我的烤箱温度太低吗? : 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢?
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y*f 发帖数: 2202 | 24 我跟这个学的。
http://www.youtube.com/watch?v=Q-ace5VUE5c
【在 W***e 的大作中提到】 : 捣鼓这个东西也有好几年了,从没做成功过,但就是不死心。每次都是大蛋饼。 : 这次连着做了两天,选了版上的零失败的方子,可还是失败了。发现啥方子到我手里都 : 没戏。 : 蛋糕明显分层,下面的没发起来,烤的时候看着没问题,完了就都缩回去了。吃的时候 : 很干,能噎死人。是我的烤箱温度太低吗? : 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢?
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i***r 发帖数: 1885 | 25 我看也觉得是消泡了
我第一次做海棉蛋糕貌似也是这个样子,后来做气疯就好多了.搅拌手法很重要,上面君
之的链接里有详细指导
还有一点,出炉后要倒置!
另外,不要使用non stick 烤盘,烤盘边上不要放蛋糕纸 |
g*****A 发帖数: 14950 | |
c*******u 发帖数: 12899 | 27 你搅拌了多久?蛋白打发用了多长时间?烤箱温度?烘烤时间?
【在 W***e 的大作中提到】 : 绝对低筋粉。我现在有点糊涂了。有人说没拌匀,有人说搅拌过度了消泡了。那么还没 : 拌匀就搅拌过度了到底是个神马情况?
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D****a 发帖数: 439 | 28 我也是没做过这些,但是这个戚风还蛮容易做的第一次就做成功了。。。
mm下次贴个视频出来大家看看 |
W***e 发帖数: 5422 | 29 搅拌一分钟左右,怕消泡,不敢搅很久。
打发大概十几分钟。烤箱350度,烤30至80分钟全部试过。
【在 c*******u 的大作中提到】 : 你搅拌了多久?蛋白打发用了多长时间?烤箱温度?烘烤时间?
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W***e 发帖数: 5422 | 30 连我自己都难以置信。没改过方子,我用厨房秤量的,精确到克。
【在 h**r 的大作中提到】 : 你都用过什么方子,贴上来大家瞅瞅。 : 很难相信你照着方子做过很多次却次次失败。 : 你绝对没改动方子中的任何一项吗? : 比如少加糖了,加奶了,少加油了,加黄油了,凭感觉多放面粉了......?
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W***e 发帖数: 5422 | 31 简直是抓狂。做其他的轻乳酪,蜂巢,海绵蛋糕都没问题,就和这个戚风干上了。 |
c*******u 发帖数: 12899 | 32 打发时间我觉得有点长了。
你看下爱厨给的蛋白打发不同状态下的图,比较一下就知道了。
如果是5~6个蛋白,我的经验,5分钟就差不多了。
我很久没有做戚风了,给你个以前的方子罢:
注: 不用南瓜泥的话,换成80mL牛奶等液体都可以的。
南瓜蜂蜜戚风
蛋白糊:
1. 大号鸡蛋白6个;
2. 砂糖 1/4 cup(大约60g);
3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
蛋黄糊:
1. 蛋黄5个;
2. 玉米油1/3 cup (约80g);
3. 南瓜泥1/3 cup (约80g);
4. 蜂蜜1tbsp;
5. 低筋面粉1 cup (约110g)。
Prep:
8吋圆烤盘,烤箱预热325F。
做法:
1. 蛋黄糊中的材料1+2+3+4,手动打蛋器搅成均匀的糊状,要看不到大粒的油珠;
2. 筛入面粉,轻轻拌匀。
3. 蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖,电动打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接着打
,打成细泡泡之后,加剩下的1/3糖,中速打到湿性发泡,转低速,打到干性发泡。整
个过程5分钟左右;
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,拌匀;
5. 上一步的面糊倒进蛋白糊里,以翻拌的方式将面糊轻轻拌匀;
6. 面糊倒进烤盘,轻轻晃动几下,粉碎面糊里可能存在的大气泡;
7. 入炉,烤45分钟。
8. 出炉,倒扣,脱模。
成品见图。
【在 W***e 的大作中提到】 : 搅拌一分钟左右,怕消泡,不敢搅很久。 : 打发大概十几分钟。烤箱350度,烤30至80分钟全部试过。
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J***e 发帖数: 60 | 33 我原来蛋糕没失败过,今天失败了,跟你的有点点类似。
失败原因是蛋黄糊太稠,因为我改了配方,用了coconut oil用得比较少,不像原来用
色拉油是液状的。还有今天的蛋白打过头了。
比你的还要像鸡蛋饼呢。不过我自己一个人吃,不在乎。 |
S********5 发帖数: 1058 | 34 用手动打蛋器搅到干型泡发一般要多长时间?
我总感觉搅了挺长时间还没到 |
c*******u 发帖数: 12899 | 35 ~5min
【在 S********5 的大作中提到】 : 用手动打蛋器搅到干型泡发一般要多长时间? : 我总感觉搅了挺长时间还没到
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W***e 发帖数: 5422 | 36 豆豆猫,谢谢你的指点。今天又做了一次,用的你这个方子,严格按照程序和重量。打
发蛋白也是按照先高速,再中速,最后低速来做的。打蛋没有那么快,差不多用了八九
分钟。因为我后来怕打过头,总提起来查看。烤的时间也是按照方子来。
可是,可是,还是悲催了!!
这是过程照片。
【在 c*******u 的大作中提到】 : 打发时间我觉得有点长了。 : 你看下爱厨给的蛋白打发不同状态下的图,比较一下就知道了。 : 如果是5~6个蛋白,我的经验,5分钟就差不多了。 : 我很久没有做戚风了,给你个以前的方子罢: : 注: 不用南瓜泥的话,换成80mL牛奶等液体都可以的。 : 南瓜蜂蜜戚风 : 蛋白糊: : 1. 大号鸡蛋白6个; : 2. 砂糖 1/4 cup(大约60g); : 3. 柠檬汁几滴 (或者cream of tartar 一点点)
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W***e 发帖数: 5422 | 37 打发好的蛋白。
【在 W***e 的大作中提到】 : 豆豆猫,谢谢你的指点。今天又做了一次,用的你这个方子,严格按照程序和重量。打 : 发蛋白也是按照先高速,再中速,最后低速来做的。打蛋没有那么快,差不多用了八九 : 分钟。因为我后来怕打过头,总提起来查看。烤的时间也是按照方子来。 : 可是,可是,还是悲催了!! : 这是过程照片。
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W***e 发帖数: 5422 | 38 拌好的蛋糕糊。
【在 W***e 的大作中提到】 : 捣鼓这个东西也有好几年了,从没做成功过,但就是不死心。每次都是大蛋饼。 : 这次连着做了两天,选了版上的零失败的方子,可还是失败了。发现啥方子到我手里都 : 没戏。 : 蛋糕明显分层,下面的没发起来,烤的时候看着没问题,完了就都缩回去了。吃的时候 : 很干,能噎死人。是我的烤箱温度太低吗? : 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢?
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W***e 发帖数: 5422 | 39 倒入烤盘。
【在 W***e 的大作中提到】 : 捣鼓这个东西也有好几年了,从没做成功过,但就是不死心。每次都是大蛋饼。 : 这次连着做了两天,选了版上的零失败的方子,可还是失败了。发现啥方子到我手里都 : 没戏。 : 蛋糕明显分层,下面的没发起来,烤的时候看着没问题,完了就都缩回去了。吃的时候 : 很干,能噎死人。是我的烤箱温度太低吗? : 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢?
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W***e 发帖数: 5422 | 40 成品,又塌腰了。
【在 W***e 的大作中提到】 : 捣鼓这个东西也有好几年了,从没做成功过,但就是不死心。每次都是大蛋饼。 : 这次连着做了两天,选了版上的零失败的方子,可还是失败了。发现啥方子到我手里都 : 没戏。 : 蛋糕明显分层,下面的没发起来,烤的时候看着没问题,完了就都缩回去了。吃的时候 : 很干,能噎死人。是我的烤箱温度太低吗? : 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢?
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h**r 发帖数: 8078 | 41 你的烤盘不对。
不能用不粘烤盘
棋风得用专门烤盘。
【在 W***e 的大作中提到】 : 倒入烤盘。
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D****a 发帖数: 439 | 42 嗯是的,牛人可以用不粘的烤盘
我为了做戚风去买了一个玻璃的方形盘子,还有说方形的比圆形的做出来效果好
【在 h**r 的大作中提到】 : 你的烤盘不对。 : 不能用不粘烤盘 : 棋风得用专门烤盘。
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s****l 发帖数: 16457 | 43 你这个是6个鸡蛋么?我怎么觉得体积不够发?你打的时候用两个头?我都是用一个。
不知道有没有关系。
【在 W***e 的大作中提到】 : 豆豆猫,谢谢你的指点。今天又做了一次,用的你这个方子,严格按照程序和重量。打 : 发蛋白也是按照先高速,再中速,最后低速来做的。打蛋没有那么快,差不多用了八九 : 分钟。因为我后来怕打过头,总提起来查看。烤的时间也是按照方子来。 : 可是,可是,还是悲催了!! : 这是过程照片。
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s**n 发帖数: 6126 | 44 烤盘不对,而且这种美式的盘子很浅的,一般就2寸深吧
4-6个蛋的戚风,应该能爬到近3寸高
【在 W***e 的大作中提到】 : 倒入烤盘。
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h**r 发帖数: 8078 | 45 其实我是用不粘烤盘,但是我盖了层揉过的锡箔纸,做了粘处理。
楼主这个烤盘也太浅是烤pie的,不能烤蛋糕。
楼主可以试试天使蛋糕烤盘,因为中间有个柱子,蛋糕成品不容易塌。但是,也要做粘
处理。
【在 D****a 的大作中提到】 : 嗯是的,牛人可以用不粘的烤盘 : 我为了做戚风去买了一个玻璃的方形盘子,还有说方形的比圆形的做出来效果好
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D****a 发帖数: 439 | 46 话说刚刚楼上的mm说,戚风这样起码3寸,我赶紧去量了一下我的玻璃方形盘子
好像只有6,7厘米啊。。。是不是也不够
我觉得美国好像不好找有3寸以上的盘子啊
【在 h**r 的大作中提到】 : 其实我是用不粘烤盘,但是我盖了层揉过的锡箔纸,做了粘处理。 : 楼主这个烤盘也太浅是烤pie的,不能烤蛋糕。 : 楼主可以试试天使蛋糕烤盘,因为中间有个柱子,蛋糕成品不容易塌。但是,也要做粘 : 处理。
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W***e 发帖数: 5422 | 47 难道搞来搞去是盘子的问题?
这个盘子浅,所以我用了两个,每个烤出了一寸厚。说它是不沾的吧,每次烤完都沾得
一塌糊涂,我就当作沾烤盘来用了,看来还是不行。我铺个锡纸再试试?
可是做蛋糕卷的戚风不也是垫烤盘纸的吗?那个也不沾啊。
【在 h**r 的大作中提到】 : 其实我是用不粘烤盘,但是我盖了层揉过的锡箔纸,做了粘处理。 : 楼主这个烤盘也太浅是烤pie的,不能烤蛋糕。 : 楼主可以试试天使蛋糕烤盘,因为中间有个柱子,蛋糕成品不容易塌。但是,也要做粘 : 处理。
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c*******u 发帖数: 12899 | 48 你用了不粘的烤盘啊。戚风是不能用这种烤盘的,因为面糊稀,需要烤盘壁有足够的摩
擦才能爬上去。不粘盘太滑了,hold不住蛋糕,所以一出炉就塌掉了。
【在 W***e 的大作中提到】 : 倒入烤盘。
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c*******u 发帖数: 12899 | 49 你去Michaels买个WIlson的8吋铝盘吧,3吋厚的,烤5~6蛋的正好。
【在 W***e 的大作中提到】 : 难道搞来搞去是盘子的问题? : 这个盘子浅,所以我用了两个,每个烤出了一寸厚。说它是不沾的吧,每次烤完都沾得 : 一塌糊涂,我就当作沾烤盘来用了,看来还是不行。我铺个锡纸再试试? : 可是做蛋糕卷的戚风不也是垫烤盘纸的吗?那个也不沾啊。
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W***e 发帖数: 5422 | 50 好的!等我买回来盘子再试一次。如果是方烤盘的话这个8inch圆盘相当于多大的?
【在 c*******u 的大作中提到】 : 你去Michaels买个WIlson的8吋铝盘吧,3吋厚的,烤5~6蛋的正好。
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M******8 发帖数: 10589 | |
W***e 发帖数: 5422 | 52 今天跑了一趟,只看见有2inch的模子,没注意要三寸的,还得去换一次。唉。
需要买那种angel food pan吗?中空的?需要买10寸的吗?8寸的烤一个一早上就吃没
了。10寸的是不是不容易烤?我买两个8寸的比较好?
【在 c*******u 的大作中提到】 : 你去Michaels买个WIlson的8吋铝盘吧,3吋厚的,烤5~6蛋的正好。
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S********5 发帖数: 1058 | 53 我感觉我打10分钟都还不行,怎么回事?
【在 c*******u 的大作中提到】 : ~5min
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c*******u 发帖数: 12899 | 54 应该有个很高的烤盘。我的是好多年前买的了,他们是不是换了产品就不知道了。问问
店员看?
中空的那种据说效果更好,但我觉得它占地方,就没买,也没用过。10吋的很大了,但
高度跟8吋盘应该是一样的。所以烘烤时间不会差太多。
【在 W***e 的大作中提到】 : 今天跑了一趟,只看见有2inch的模子,没注意要三寸的,还得去换一次。唉。 : 需要买那种angel food pan吗?中空的?需要买10寸的吗?8寸的烤一个一早上就吃没 : 了。10寸的是不是不容易烤?我买两个8寸的比较好?
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s*******3 发帖数: 1172 | 55 我是用方形的玻璃烤盘做的比圆模子好。
圆的模子我每次都会裂开。但是方形玻璃烤盘就从来没问题
【在 D****a 的大作中提到】 : 嗯是的,牛人可以用不粘的烤盘 : 我为了做戚风去买了一个玻璃的方形盘子,还有说方形的比圆形的做出来效果好
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j****l 发帖数: 1710 | 56 在哪里买的玻璃的?
【在 s*******3 的大作中提到】 : 我是用方形的玻璃烤盘做的比圆模子好。 : 圆的模子我每次都会裂开。但是方形玻璃烤盘就从来没问题
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M*****e 发帖数: 11621 | |
b********1 发帖数: 728 | 58
不到干性发泡,只是偏干,打蛋头挑起的有可以晃动的小尖角。
【在 W***e 的大作中提到】 : 啊?又消泡了?我没拌多久啊,而且倒入烤盘的时候还是很稠的面糊,为啥烤出来就不 : 是这么回事了呢。 : 等下次烤的时候我给每步都拍个照片,看看到底是啥原因。 : 请问你的配方是打到干性发泡吗?
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b********1 发帖数: 728 | 59
白醋我也用过,没量用多少,就是随手倒的,大概3、4滴的样子。
【在 W***e 的大作中提到】 : 没有柠檬汁如果用白醋的话用多少?我在想我是不是倒醋倒多了,用了半个tsp。
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b********1 发帖数: 728 | 60 沿烤盘壁垫一圈烘培用的纸试试,我以前没有戚风模的时候就在活底不沾模里垫纸烤戚
风。 |
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O********n 发帖数: 2359 | 61 搅拌蛋黄蛋白的时候我总是会拌过头,明明蛋白打发的很好,每次一搅拌的时候就出问
题,没搅拌几下就开始消泡了,等混合均匀后面糊都有点不像糊状,更像稀糊了。
我看了很多视频,搅拌的手法也按照要求的做,从底到上翻拌,没有使劲的乱搅,不知
道为什么就是做不好。。。。 |
c*******u 发帖数: 12899 | 62 蛋白打发的时候,有一个breakpoint,就是感觉蛋白忽然浓稠了,打蛋头一下子能够搅
出花纹,几秒钟不消失就好了。过了这个point,就容易打过头了,蛋白变得碎碎的。
多做几次,摸到规律就好了。
【在 S********5 的大作中提到】 : 我感觉我打10分钟都还不行,怎么回事?
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l****7 发帖数: 651 | |
f**********e 发帖数: 185 | 64 pat
【在 W***e 的大作中提到】 : 捣鼓这个东西也有好几年了,从没做成功过,但就是不死心。每次都是大蛋饼。 : 这次连着做了两天,选了版上的零失败的方子,可还是失败了。发现啥方子到我手里都 : 没戏。 : 蛋糕明显分层,下面的没发起来,烤的时候看着没问题,完了就都缩回去了。吃的时候 : 很干,能噎死人。是我的烤箱温度太低吗? : 怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢?
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W***e 发帖数: 5422 | 65 终于在大家的集体诊断之下烤了一个比较满意的成品,虽然由于太心急搞得没全熟,有
一点回缩,但是比大蛋饼有了质的飞跃。
主要问题就出在这个坑爹的烤盘上。唉。可惜了我以前那么多鸡蛋了。
多谢各位的指点! |