s******n 发帖数: 7166 | 1 希望有人指点下。做蛋炒饭,饭就是一般电饭煲出来的饭,米也是一般的,为了让
它干硬,我都会放冰箱里面过夜。饭炒的时候是一大块一大块的,需要用锅铲
把饭块捻碎,要费老鼻子劲了,搞得手掌发酸。问下高人,这捻碎的步骤,
有没有什么小窍门? 饭馆里面的都是怎么弄的? |
h**r 发帖数: 8078 | 2 我是先放微波炉里转一下米饭,热一点就很容易弄碎了。
同问黄金炒饭是怎么做的。
【在 s******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 希望有人指点下。做蛋炒饭,饭就是一般电饭煲出来的饭,米也是一般的,为了让 : 它干硬,我都会放冰箱里面过夜。饭炒的时候是一大块一大块的,需要用锅铲 : 把饭块捻碎,要费老鼻子劲了,搞得手掌发酸。问下高人,这捻碎的步骤, : 有没有什么小窍门? 饭馆里面的都是怎么弄的?
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p***o 发帖数: 1252 | 3 先放点配菜,比如青豆玉米啥的在锅里炒熟,然后再把冷饭倒进去一起炒。
饭硬就加点水,有配菜饭就不会粘在一起,很容易炒散。
【在 s******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 希望有人指点下。做蛋炒饭,饭就是一般电饭煲出来的饭,米也是一般的,为了让 : 它干硬,我都会放冰箱里面过夜。饭炒的时候是一大块一大块的,需要用锅铲 : 把饭块捻碎,要费老鼻子劲了,搞得手掌发酸。问下高人,这捻碎的步骤, : 有没有什么小窍门? 饭馆里面的都是怎么弄的?
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B********n 发帖数: 12753 | 4 Google 刘一凡 黄金炒饭
我是先放微波炉里转一下米饭,热一点就很容易弄碎了。同问黄金炒饭是怎么做的。
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是先放微波炉里转一下米饭,热一点就很容易弄碎了。 : 同问黄金炒饭是怎么做的。
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s******n 发帖数: 7166 | 5 这是食神扫地大妈回了,她可能不小心回到我信箱了
煮米饭的时候,放拇指大一块黄油,水别放多了,煮好的米饭就是一颗颗散的,煮好马
上炒就可以
http://www.mitbbs.com/pc/pccon.php?id=1394&nid=134479
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是先放微波炉里转一下米饭,热一点就很容易弄碎了。 : 同问黄金炒饭是怎么做的。
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s******n 发帖数: 7166 | 6 本来就是跟菜和蛋一起炒的了,那个饭从冰箱里取出来就是一大块一大块的,
没有容易炒散啊,还“很”容易?你怎么炒的?
还有,前面扫地大妈说用刚煮熟的饭来炒饭,这可以吗
【在 p***o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先放点配菜,比如青豆玉米啥的在锅里炒熟,然后再把冷饭倒进去一起炒。 : 饭硬就加点水,有配菜饭就不会粘在一起,很容易炒散。
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EA 发帖数: 3965 | 7 是不是鸡蛋后下,包住饭粒?
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是先放微波炉里转一下米饭,热一点就很容易弄碎了。 : 同问黄金炒饭是怎么做的。
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q******7 发帖数: 1255 | 8 有时候我会在冷的米饭里打一颗蛋~ 然后搅拌均匀~ 饭基本上很散了~ 以前问过一
个厨子, 怎么炒饭能觉得米饭不干硬~ 他说加一点点酒~ 就是料酒之类的, 饭就会
吃起来的口感糯糯的, 湿湿的, 但又不会说水嗒嗒的咯~
【在 s******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 希望有人指点下。做蛋炒饭,饭就是一般电饭煲出来的饭,米也是一般的,为了让 : 它干硬,我都会放冰箱里面过夜。饭炒的时候是一大块一大块的,需要用锅铲 : 把饭块捻碎,要费老鼻子劲了,搞得手掌发酸。问下高人,这捻碎的步骤, : 有没有什么小窍门? 饭馆里面的都是怎么弄的?
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p***o 发帖数: 1252 | 9 你用的什么米?最好用过夜的long grain,刚煮熟的long grain也凑合。
【在 s******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 本来就是跟菜和蛋一起炒的了,那个饭从冰箱里取出来就是一大块一大块的, : 没有容易炒散啊,还“很”容易?你怎么炒的? : 还有,前面扫地大妈说用刚煮熟的饭来炒饭,这可以吗
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l*****i 发帖数: 20533 | 10 饭馆里的窍门就是不请娇小姐,而是请大师傅或者女汉子掌勺。。。 |