s******n
发帖数: 7166 | 1 希望有人指点下。做蛋炒饭，饭就是一般电饭煲出来的饭，米也是一般的，为了让
它干硬，我都会放冰箱里面过夜。饭炒的时候是一大块一大块的，需要用锅铲
把饭块捻碎，要费老鼻子劲了，搞得手掌发酸。问下高人，这捻碎的步骤，
有没有什么小窍门？ 饭馆里面的都是怎么弄的？ |
h**r
发帖数: 8078 | 2 我是先放微波炉里转一下米饭，热一点就很容易弄碎了。
同问黄金炒饭是怎么做的。
【在 s******n 的大作中提到】
: 希望有人指点下。做蛋炒饭，饭就是一般电饭煲出来的饭，米也是一般的，为了让
: 它干硬，我都会放冰箱里面过夜。饭炒的时候是一大块一大块的，需要用锅铲
: 把饭块捻碎，要费老鼻子劲了，搞得手掌发酸。问下高人，这捻碎的步骤，
: 有没有什么小窍门？ 饭馆里面的都是怎么弄的？
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p***o
发帖数: 1252 | 3 先放点配菜，比如青豆玉米啥的在锅里炒熟，然后再把冷饭倒进去一起炒。
饭硬就加点水，有配菜饭就不会粘在一起，很容易炒散。
【在 s******n 的大作中提到】
: 希望有人指点下。做蛋炒饭，饭就是一般电饭煲出来的饭，米也是一般的，为了让
: 它干硬，我都会放冰箱里面过夜。饭炒的时候是一大块一大块的，需要用锅铲
: 把饭块捻碎，要费老鼻子劲了，搞得手掌发酸。问下高人，这捻碎的步骤，
: 有没有什么小窍门？ 饭馆里面的都是怎么弄的？
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B********n
发帖数: 12753 | 4 Google 刘一凡 黄金炒饭
我是先放微波炉里转一下米饭，热一点就很容易弄碎了。同问黄金炒饭是怎么做的。
【在 h**r 的大作中提到】
: 我是先放微波炉里转一下米饭，热一点就很容易弄碎了。
: 同问黄金炒饭是怎么做的。
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s******n
发帖数: 7166 | 5 这是食神扫地大妈回了，她可能不小心回到我信箱了
煮米饭的时候，放拇指大一块黄油，水别放多了，煮好的米饭就是一颗颗散的，煮好马
上炒就可以
http://www.mitbbs.com/pc/pccon.php?id=1394&nid=134479
【在 h**r 的大作中提到】
: 我是先放微波炉里转一下米饭，热一点就很容易弄碎了。
: 同问黄金炒饭是怎么做的。
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s******n
发帖数: 7166 | 6 本来就是跟菜和蛋一起炒的了，那个饭从冰箱里取出来就是一大块一大块的，
没有容易炒散啊，还“很”容易？你怎么炒的？
还有，前面扫地大妈说用刚煮熟的饭来炒饭，这可以吗
【在 p***o 的大作中提到】
: 先放点配菜，比如青豆玉米啥的在锅里炒熟，然后再把冷饭倒进去一起炒。
: 饭硬就加点水，有配菜饭就不会粘在一起，很容易炒散。
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EA
发帖数: 3965 | 7 是不是鸡蛋后下，包住饭粒?
【在 h**r 的大作中提到】
: 我是先放微波炉里转一下米饭，热一点就很容易弄碎了。
: 同问黄金炒饭是怎么做的。
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q******7
发帖数: 1255 | 8 有时候我会在冷的米饭里打一颗蛋～ 然后搅拌均匀～ 饭基本上很散了～ 以前问过一
个厨子， 怎么炒饭能觉得米饭不干硬～ 他说加一点点酒～ 就是料酒之类的， 饭就会
吃起来的口感糯糯的， 湿湿的， 但又不会说水嗒嗒的咯～
【在 s******n 的大作中提到】
: 希望有人指点下。做蛋炒饭，饭就是一般电饭煲出来的饭，米也是一般的，为了让
: 它干硬，我都会放冰箱里面过夜。饭炒的时候是一大块一大块的，需要用锅铲
: 把饭块捻碎，要费老鼻子劲了，搞得手掌发酸。问下高人，这捻碎的步骤，
: 有没有什么小窍门？ 饭馆里面的都是怎么弄的？
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p***o
发帖数: 1252 | 9 你用的什么米？最好用过夜的long grain，刚煮熟的long grain也凑合。
【在 s******n 的大作中提到】
: 本来就是跟菜和蛋一起炒的了，那个饭从冰箱里取出来就是一大块一大块的，
: 没有容易炒散啊，还“很”容易？你怎么炒的？
: 还有，前面扫地大妈说用刚煮熟的饭来炒饭，这可以吗
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 饭馆里的窍门就是不请娇小姐，而是请大师傅或者女汉子掌勺。。。 |
