B********n
发帖数: 12753 | 1 瑞士卷用是这个香港大妈的配方，原视频在这里http://www.youtube.com/watch?v=1uZycFBUHbk
稍微整理一下就是
1、3个蛋黄+20g糖分，搅拌；+35g牛奶，搅拌；+(过筛)低筋面粉70g，搅拌；+色拉油
25g，搅拌
2、4个蛋白+(分3次加入)30g糖，打至硬性发泡
3、蛋白分二次加入蛋黄溶液种，以拌切法搅拌均匀
4、进烤盘，烤箱预热325°，18分钟左右。这个方子没用水浴法，我还是有点不放心，
所以旁边加了碗热水
内馅是中国店或是costco都能见到的拆袋即食的栗子仁。。。。我把栗子肉用擀面杖碾
碎，加一点牛奶搅拌，然后拌上whipping cream打发的奶油 |
n*****g
发帖数: 367 | |
j*******a
发帖数: 5283 | 3 这个跟戚风卷的区别是？
【在 B********n 的大作中提到】
: 瑞士卷用是这个香港大妈的配方，原视频在这里http://www.youtube.com/watch?v=1uZycFBUHbk
: 稍微整理一下就是
: 1、3个蛋黄+20g糖分，搅拌；+35g牛奶，搅拌；+(过筛)低筋面粉70g，搅拌；+色拉油
: 25g，搅拌
: 2、4个蛋白+(分3次加入)30g糖，打至硬性发泡
: 3、蛋白分二次加入蛋黄溶液种，以拌切法搅拌均匀
: 4、进烤盘，烤箱预热325°，18分钟左右。这个方子没用水浴法，我还是有点不放心，
: 所以旁边加了碗热水
: 内馅是中国店或是costco都能见到的拆袋即食的栗子仁。。。。我把栗子肉用擀面杖碾
: 碎，加一点牛奶搅拌，然后拌上whipping cream打发的奶油
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n******2
发帖数: 613 | |
B********n
发帖数: 12753 | 5 其实瑞士卷就是戚风卷，只是大家习惯叫瑞士卷
【在 j*******a 的大作中提到】
: 这个跟戚风卷的区别是？
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j*******a
发帖数: 5283 | 6 我记得做戚风卷是要湿性打法，这个是要干性打发。（一直想尝试，没有合适的烤盘就
没有付诸实践。）
【在 B********n 的大作中提到】
: 其实瑞士卷就是戚风卷，只是大家习惯叫瑞士卷
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l*****z
发帖数: 13617 | |
f*****8
发帖数: 7581 | 8 赞！
下次喝咖啡记得用大大的mug啊，玻璃杯总觉得里面是百丽甜酒瓦咔咔。。。 |
B********n
发帖数: 12753 | 9 有，只是这个玻璃杯的1cup espresso+牛奶配比正好和我口味，就懒得用mug了
【在 f*****8 的大作中提到】
: 赞！
: 下次喝咖啡记得用大大的mug啊，玻璃杯总觉得里面是百丽甜酒瓦咔咔。。。
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