n*****g
发帖数: 367 | 1 就是刀刃上有好几个小缺口。就像，切过很硬的东西，像骨头什么之后，刀坏了一样。
可我买了就切了两次水果。根本都没有切硬东西啊。
怎么办呢。是这刀就很娇贵吗 |
N********n
发帖数: 13236 | |
l**s
发帖数: 20567 | 3 去换一把
不应该这样
【在 n*****g 的大作中提到】
: 就是刀刃上有好几个小缺口。就像，切过很硬的东西，像骨头什么之后，刀坏了一样。
: 可我买了就切了两次水果。根本都没有切硬东西啊。
: 怎么办呢。是这刀就很娇贵吗
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n*****g
发帖数: 367 | 4 小掉齿，买两把。一个大点的那个没事。这个有好几处
店里能换吗。
【在 l**s 的大作中提到】
: 去换一把
: 不应该这样
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l**s
发帖数: 20567 | 5 打电话问问
最多直接退了
【在 n*****g 的大作中提到】
: 小掉齿，买两把。一个大点的那个没事。这个有好几处
: 店里能换吗。
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P*****s
发帖数: 411 | 6 这个刀是很脆弱，我上次切鸡骨头，也弄出来个小缺口。 |
c******n
发帖数: 16666 | 7 鸡骨头生的还好
熟的比较讨厌
还是要专门搞一把cleaver来切骨头
不过我现在几刀买的国产刀 崩了缺口磨掉就是了
【在 P*****s 的大作中提到】
: 这个刀是很脆弱，我上次切鸡骨头，也弄出来个小缺口。
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t*****x
发帖数: 2602 | 8 唉，日本刀的钢硬度高，一个trade off就是弹性差，脆。
为什么做这么高的硬度，我最近才弄明白，和日本刀的用途有关
切生鱼
如果只是为了达到“切”这个功能，日本刀完全不用做这么高的硬度，可是“切”还要
配着案板，这就有了问题。
出于卫生考虑，切生鱼片的案板的硬度就很高，比如说玻璃案板，这样的目的是为了让
刀切过后不留刀痕，生鱼的残渣和细菌不会残留在案板上。普通刀如果用在玻璃案板上
的话，只要切几下就会彻底钝掉（American test kitchen 做过这方面的实验），所以
切生鱼的刀硬度也会相应的提高。
说到这里闲扯几句，多数廉价日本寿司店都没有办法做到这么严谨的细节，塑料案板切
生鱼，最多一餐结束后近洗碗机洗，这刀痕中间不知道要滋生多少细菌。
我买到之前做了些功课，决定shun不是最能满足我需求的刀，所以最终选择的还是德国
刀。
【在 n*****g 的大作中提到】
: 就是刀刃上有好几个小缺口。就像，切过很硬的东西，像骨头什么之后，刀坏了一样。
: 可我买了就切了两次水果。根本都没有切硬东西啊。
: 怎么办呢。是这刀就很娇贵吗
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P*****s
发帖数: 411 | 9 我现在也用便宜刀，买个磨刀器蹭两下，也非常好用。
shun刀虽然非常锋利，但是不好打理，又娇嫩，现在我都不太长草了。
【在 c******n 的大作中提到】
: 鸡骨头生的还好
: 熟的比较讨厌
: 还是要专门搞一把cleaver来切骨头
: 不过我现在几刀买的国产刀 崩了缺口磨掉就是了
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c******n
发帖数: 16666 | 10 现在用的是亚洲超市买的磨刀石
一面800 一面1400吧
一直想买amz上一块日本的磨刀石
好的磨刀石还是有价值的
稍微钢材好点的 不像shun这么走极端的 磨好了也不差
磨刀器主要是角度固定 局限性比较大 不过确实很方便
有时候我也混着用
【在 P*****s 的大作中提到】
: 我现在也用便宜刀，买个磨刀器蹭两下，也非常好用。
: shun刀虽然非常锋利，但是不好打理，又娇嫩，现在我都不太长草了。
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