s*******s
发帖数: 5087 | 1 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
七七八八攒下了不少调料。
俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
味。
调味料：
油（玉米/山茶花/米糠/芥菜籽/花生/调和/橄榄/黄油）
香油（小磨麻油、芝麻酱、芝麻）
盐（加碘、无碘、Kosher Salt）
糖 (砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜)
味精（鸡精、虾粉）
酱油（生抽、老抽、蘸料酱油、蚝油、凉拌汁、鱼露）
料酒 （黄酒、米酒、高粱酒、糟卤）
醋（镇江香醋、汪恕有滴醋、寿司醋、山楂干、Balsamic Vinegar、柠檬）
中式酱料（蒸鱼豉油、蒜蓉豆豉、韭花酱、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、芥末）
西式酱料（Ketchup、Alfredo Sauce、Spaghetti Sauce、各式沙拉酱、牛奶、炼乳）
香辛料：
胡椒（白胡椒粉、黑胡椒粉、黑胡椒粒）
辣椒（干辣椒、不同辣度的辣椒粉、 辣椒油、老干妈油辣椒、老干妈风味豆豉、剁椒）
花椒（花椒粒、花椒粉、花椒油）
孜然（孜然粒、孜然粉）
五香（五香粉、王守义十三香、八角、茴香、桂皮、丁香、草果）
咖喱（咖喱粉、日式咖喱块）
葱（大葱、小葱）
姜（生姜、黄姜、红姜、姜粉）
蒜（蒜头、蒜蓉）
其它香料（香菜、糖桂花、茶叶、荷叶/粽叶、dill、basil、vanilla）
粉料
小苏打、生粉、玉米淀粉 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 赞总结！
在香油那一类，
其实美国的peanut butter是芝麻酱的很好的替代，
易得且常有降价。
头像是楼主照片吗？
【在 s*******s 的大作中提到】
: 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
: 一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
: 腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
: 七七八八攒下了不少调料。
: 俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
: 几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
: 车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
: 就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
: 当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
: 个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
|
s*******s
发帖数: 5087 | 3 头像是铃木保奈美：）
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞总结！
: 在香油那一类，
: 其实美国的peanut butter是芝麻酱的很好的替代，
: 易得且常有降价。
: 头像是楼主照片吗？
|
m*****d
发帖数: 13718 | 4 把芝麻烤了之后自己磨
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞总结！
: 在香油那一类，
: 其实美国的peanut butter是芝麻酱的很好的替代，
: 易得且常有降价。
: 头像是楼主照片吗？
|
w********n
发帖数: 361 | 5 缺了不少广式的酱,粉.
【在 s*******s 的大作中提到】
: 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
: 一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
: 腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
: 七七八八攒下了不少调料。
: 俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
: 几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
: 车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
: 就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
: 当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
: 个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
|
w********a
发帖数: 324 | 6
【在 s*******s 的大作中提到】
: 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
: 一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
: 腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
: 七七八八攒下了不少调料。
: 俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
: 几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
: 车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
: 就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
: 当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
: 个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
|
