s*******s 发帖数: 5087 | 1 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出,俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料,
一并整理如下。在海外生活,小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是,为了满足口
腹之欲,俺只得硬着头皮,自己从头学做菜。几年下来,虽然厨艺不精,但厨房里却是
七七八八攒下了不少调料。
俺的厨房,常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家,总要随身带着最常用的
几样瓶瓶罐罐。安顿下之后,第一件事,就是立马杀到附近的中国店、亚洲店,甚至驱
车百余公里,赶到纽约的中国城,配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料,脑海里
就会浮现出用它做过的菜式,不禁食指大动。有些特殊的调料,买它只为学做一道菜,
当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱,边兴致高昂挥舞着锅铲的样子,恍如昨日。每一
个在外的游子,改不了的是一样的中国胃,而这些调料记录的,是永远也忘不掉的家乡
味。
调味料:
油(玉米/山茶花/米糠/芥菜籽/花生/调和/橄榄/黄油)
香油(小磨麻油、芝麻酱、芝麻)
盐(加碘、无碘、Kosher Salt)
糖 (砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜)
味精(鸡精、虾粉)
酱油(生抽、老抽、蘸料酱油、蚝油、凉拌汁、鱼露)
料酒 (黄酒、米酒、高粱酒、糟卤)
醋(镇江香醋、汪恕有滴醋、寿司醋、山楂干、Balsamic Vinegar、柠檬)
中式酱料(蒸鱼豉油、蒜蓉豆豉、韭花酱、郫县豆瓣酱、豆瓣酱、芥末)
西式酱料(Ketchup、Alfredo Sauce、Spaghetti Sauce、各式沙拉酱、牛奶、炼乳)
香辛料:
胡椒(白胡椒粉、黑胡椒粉、黑胡椒粒)
辣椒(干辣椒、不同辣度的辣椒粉、 辣椒油、老干妈油辣椒、老干妈风味豆豉、剁椒)
花椒(花椒粒、花椒粉、花椒油)
孜然(孜然粒、孜然粉)
五香(五香粉、王守义十三香、八角、茴香、桂皮、丁香、草果)
咖喱(咖喱粉、日式咖喱块)
葱(大葱、小葱)
姜(生姜、黄姜、红姜、姜粉)
蒜(蒜头、蒜蓉)
其它香料(香菜、糖桂花、茶叶、荷叶/粽叶、dill、basil、vanilla)
粉料
小苏打、生粉、玉米淀粉 |
t*****e 发帖数: 15794 | 2 赞总结!
在香油那一类,
其实美国的peanut butter是芝麻酱的很好的替代,
易得且常有降价。
头像是楼主照片吗?
【在 s*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出,俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料, : 一并整理如下。在海外生活,小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是,为了满足口 : 腹之欲,俺只得硬着头皮,自己从头学做菜。几年下来,虽然厨艺不精,但厨房里却是 : 七七八八攒下了不少调料。 : 俺的厨房,常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家,总要随身带着最常用的 : 几样瓶瓶罐罐。安顿下之后,第一件事,就是立马杀到附近的中国店、亚洲店,甚至驱 : 车百余公里,赶到纽约的中国城,配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料,脑海里 : 就会浮现出用它做过的菜式,不禁食指大动。有些特殊的调料,买它只为学做一道菜, : 当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱,边兴致高昂挥舞着锅铲的样子,恍如昨日。每一 : 个在外的游子,改不了的是一样的中国胃,而这些调料记录的,是永远也忘不掉的家乡
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s*******s 发帖数: 5087 | 3 头像是铃木保奈美:)
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞总结! : 在香油那一类, : 其实美国的peanut butter是芝麻酱的很好的替代, : 易得且常有降价。 : 头像是楼主照片吗?
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m*****d 发帖数: 13718 | 4 把芝麻烤了之后自己磨
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞总结! : 在香油那一类, : 其实美国的peanut butter是芝麻酱的很好的替代, : 易得且常有降价。 : 头像是楼主照片吗?
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w********n 发帖数: 361 | 5 缺了不少广式的酱,粉.
【在 s*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出,俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料, : 一并整理如下。在海外生活,小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是,为了满足口 : 腹之欲,俺只得硬着头皮,自己从头学做菜。几年下来,虽然厨艺不精,但厨房里却是 : 七七八八攒下了不少调料。 : 俺的厨房,常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家,总要随身带着最常用的 : 几样瓶瓶罐罐。安顿下之后,第一件事,就是立马杀到附近的中国店、亚洲店,甚至驱 : 车百余公里,赶到纽约的中国城,配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料,脑海里 : 就会浮现出用它做过的菜式,不禁食指大动。有些特殊的调料,买它只为学做一道菜, : 当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱,边兴致高昂挥舞着锅铲的样子,恍如昨日。每一 : 个在外的游子,改不了的是一样的中国胃,而这些调料记录的,是永远也忘不掉的家乡
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w********a 发帖数: 324 | 6
【在 s*******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出,俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料, : 一并整理如下。在海外生活,小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是,为了满足口 : 腹之欲,俺只得硬着头皮,自己从头学做菜。几年下来,虽然厨艺不精,但厨房里却是 : 七七八八攒下了不少调料。 : 俺的厨房,常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家,总要随身带着最常用的 : 几样瓶瓶罐罐。安顿下之后,第一件事,就是立马杀到附近的中国店、亚洲店,甚至驱 : 车百余公里,赶到纽约的中国城,配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料,脑海里 : 就会浮现出用它做过的菜式,不禁食指大动。有些特殊的调料,买它只为学做一道菜, : 当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱,边兴致高昂挥舞着锅铲的样子,恍如昨日。每一 : 个在外的游子,改不了的是一样的中国胃,而这些调料记录的,是永远也忘不掉的家乡
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