w***g 发帖数: 5958 | 1 炖出来有一股超大的膻味,而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
同?求破。 |
o********e 发帖数: 3892 | |
c*********e 发帖数: 16335 | 3 说说你咋做的,把细节都写下来。
【在 w***g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炖出来有一股超大的膻味,而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不 : 同?求破。
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w***g 发帖数: 5958 | 4 最近一次做是先用白水煮二十分钟的样子去血水。然后把羊肉取出来重新加水和白萝卜
放入instant pot闷40分钟。然后开锅又炖了30分钟的样子。膻味超级大。
之前烤过羊肉,味道还不错。炖的就从来没有成功过。
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B******7 发帖数: 3220 | 5 提供下经验仅供参考
1.首先我只选用HALAL清真羊肉,一般在阿拉伯人或印度人经营的清真肉店购买。
2.我一般把羊肉切成半个拳头大小块状
3.炖的时候先大火把血沫子紧出来,清洗干净羊肉后重新加水(水没过肉)加大火煮开,
此时放入炖羊肉料包,放半个整洋葱,放姜粉和八角,换小火炖1个半小时左右。出锅
前10分钟下盐。
注:如果你有高压锅那就方便多了,炖7,8分钟即可,步骤同上。
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a**w 发帖数: 156 | 6 扔掉羊油
用红酒喂
放花椒
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t****d 发帖数: 3204 | 7 这是我的做法,仅供参考
无论做汤,炖,还是炒羊肉,我都是先用铸铁锅直接干炒羊肉,把羊肉的水分全部炒干
,炒到羊肉出油为止
然后再把羊肉拿去做汤,炖或者爆炒。。。 |
o********e 发帖数: 3892 | 8 我有个做羊肉汤的方子不膻,
羊肉切块,放料酒,白胡椒腌30分钟,下锅加葱姜炒至表面熟,加水大火开,去浮沫,
加几粒花椒,然后再加萝卜等。盐最后放。
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V******e 发帖数: 3085 | |
Q*****r 发帖数: 234 | |
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t********y 发帖数: 2114 | 11 同样,每次只能拿来烤串串吃,不然怎么做都是膻味 |
z**r 发帖数: 17771 | 12 首先羊肉估计都不太好,好的羊肉是怎么做都不会膻的。
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c*********e 发帖数: 16335 | 13 re
山羊肉味道重。绵羊肉没那么重。我一般买新西兰的羊肉。
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x**********d 发帖数: 693 | 14 要煮两次!第一次去血末,然后拿出来洗干净,重新炖!加蒜加葱,加当归等药材。
【在 w***g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炖出来有一股超大的膻味,而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不 : 同?求破。
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f*****8 发帖数: 7581 | 15 姜,花椒,肉蔻,草果,陈皮
山羊肉要冷水泡1个小时再煮
大火 |
A*******0 发帖数: 1705 | 16 来米果之前看过一个去血水的方法:羊肉洗净,凉水小火慢慢煮,大概半小时或者二十
分钟左右水开,血水全煮出来后,把肉捞出来洗净再烹饪~~上次炖羊肉粉丝汤,很鲜
美,不知道是方子管用,还是肉好~~ |
c******n 发帖数: 16666 | 17 味道重的羊肉
可以多放白萝卜
第一波白萝卜吸了味道可以直接捞出来扔掉
【在 A*******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 来米果之前看过一个去血水的方法:羊肉洗净,凉水小火慢慢煮,大概半小时或者二十 : 分钟左右水开,血水全煮出来后,把肉捞出来洗净再烹饪~~上次炖羊肉粉丝汤,很鲜 : 美,不知道是方子管用,还是肉好~~
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B********n 发帖数: 12753 | |
z**********i 发帖数: 12276 | 19 吃的就是山味,要不,直接牛肉就好了。
【在 w***g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炖出来有一股超大的膻味,而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不 : 同?求破。
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A*******0 发帖数: 1705 | 20 这个还头一次听说~~有意思,下次试试看~
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 味道重的羊肉 : 可以多放白萝卜 : 第一波白萝卜吸了味道可以直接捞出来扔掉
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t*****g 发帖数: 5282 | |
c******n 发帖数: 16666 | 22 嗯 其实到后面有的人就喜欢吃那个萝卜
顺便说一句 costco卖的新西兰羊腿 太瘦
烧汤完全不好吃 就外面一圈带皮的还行 里面的柴到不行
【在 A*******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个还头一次听说~~有意思,下次试试看~
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A*******0 发帖数: 1705 | 23 我们这边有家超市羊肉有卖一小盒的,只有两小条肋骨,就是拿那个做的汤,还不错~~
这边肉真的太瘦了。上次买到一条大猪腿,兴奋到不得了!哈哈哈哈!
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯 其实到后面有的人就喜欢吃那个萝卜 : 顺便说一句 costco卖的新西兰羊腿 太瘦 : 烧汤完全不好吃 就外面一圈带皮的还行 里面的柴到不行
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c******n 发帖数: 16666 | 24 那个真心贵。。。一般都烤着吃
~~
【在 A*******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们这边有家超市羊肉有卖一小盒的,只有两小条肋骨,就是拿那个做的汤,还不错~~ : 这边肉真的太瘦了。上次买到一条大猪腿,兴奋到不得了!哈哈哈哈!
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A*******0 发帖数: 1705 | 25 真的是好贵~~所以,只买了一次……
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个真心贵。。。一般都烤着吃 : : ~~
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e****7 发帖数: 4387 | 26 这个是跑活水的法子,慢慢加热到6,70度的样子,千万别煮开了。
猪,牛,羊都可依法炮制,不爱原味的朋友都可以这么做
【在 A*******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 来米果之前看过一个去血水的方法:羊肉洗净,凉水小火慢慢煮,大概半小时或者二十 : 分钟左右水开,血水全煮出来后,把肉捞出来洗净再烹饪~~上次炖羊肉粉丝汤,很鲜 : 美,不知道是方子管用,还是肉好~~
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A*******0 发帖数: 1705 | 27 喔喔~~不能让水开了啊??介个还真不知道!多谢哈哈!
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个是跑活水的法子,慢慢加热到6,70度的样子,千万别煮开了。 : 猪,牛,羊都可依法炮制,不爱原味的朋友都可以这么做
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c******n 发帖数: 16666 | 28 嗯 你搜索下 猪肉 跑活水
除非买很干净的排骨 没有隔膜那种
否则大块猪肉非重口味菜都要处理下
【在 A*******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 喔喔~~不能让水开了啊??介个还真不知道!多谢哈哈!
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A*******0 发帖数: 1705 | 29 get it! 多谢多谢噻!!
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯 你搜索下 猪肉 跑活水 : 除非买很干净的排骨 没有隔膜那种 : 否则大块猪肉非重口味菜都要处理下
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g****n 发帖数: 8093 | 30 re
先用姜葱腌至少一小时,然后炒到血沫去尽,再扔水里炖汤,很鲜。吃的时候如果蘸着
辣椒面,就更美味了。
【在 t****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是我的做法,仅供参考 : 无论做汤,炖,还是炒羊肉,我都是先用铸铁锅直接干炒羊肉,把羊肉的水分全部炒干 : ,炒到羊肉出油为止 : 然后再把羊肉拿去做汤,炖或者爆炒。。。
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t*****o 发帖数: 4919 | 31 吃的就是那个膻味
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 首先羊肉估计都不太好,好的羊肉是怎么做都不会膻的。
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i***h 发帖数: 12655 | 32 没冻过的羊肉哪里买?
超市里都是放冰柜的
【在 Q*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1.羊肉不要冻。 : 2.加白芷片。
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a*o 发帖数: 19981 | 33 顶,不明白把羊肉做成没有羊味儿干啥?又不是啥便宜原料做出贵东西的滋味。
【在 z**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃的就是山味,要不,直接牛肉就好了。
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B**********y 发帖数: 3855 | 34 第一次氽水后,要把羊肉冷水冲洗,把血沫子洗掉,晾干水,
锅放油,先爆香姜和葱白,再放羊肉炒,放水,料酒,一点糖,两匙醋,葱段。
慢火炖烂,调盐。出锅前三十分钟才放萝卜。
我家清汤羊肉会加両片当归,一点枸杞子,不加萝卜。对于女生补身比较合适。
家常菜,大家一起吃,炖的时候放柱侯酱,胡萝卜,收汁前加入泡软腐竹。
另:羊肉汤,用羊腿肉好些。炖的,建议买羊腩。
羊排适合烤,炖着吃,太浪费了。
【在 w***g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近一次做是先用白水煮二十分钟的样子去血水。然后把羊肉取出来重新加水和白萝卜 : 放入instant pot闷40分钟。然后开锅又炖了30分钟的样子。膻味超级大。 : 之前烤过羊肉,味道还不错。炖的就从来没有成功过。
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t*****e 发帖数: 15794 | 35 学习
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯 你搜索下 猪肉 跑活水 : 除非买很干净的排骨 没有隔膜那种 : 否则大块猪肉非重口味菜都要处理下
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d**********2 发帖数: 553 | 36 costco 卖的那种一大坨的羊肩肉 不是很膻吧。 |
b*******5 发帖数: 234 | 37 我用家里的电烤箱烤出来的也很膻,我还腌制过夜,也不行,连下面垫的土豆都没法吃
。同求教。我也撒了孜然。
穿成羊肉串儿,小小的,在户外明火上烧烤,味道还行。
【在 w***g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近一次做是先用白水煮二十分钟的样子去血水。然后把羊肉取出来重新加水和白萝卜 : 放入instant pot闷40分钟。然后开锅又炖了30分钟的样子。膻味超级大。 : 之前烤过羊肉,味道还不错。炖的就从来没有成功过。
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b*******5 发帖数: 234 | 38 这种小的烤出来膻么,我用大的烤过,很膻。但是我家附近的泰国店,看外形是差不多
的大羊排,烤出来一点都不膻,很好吃,不知道人家咋烤的。
那种小的在西班牙店吃过,也非常美味,哎,自己就搞不定。
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那个真心贵。。。一般都烤着吃 : : ~~
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t*****g 发帖数: 5282 | |
y*******z 发帖数: 331 | 40 洋葱!!!!花椒!!!!
有这两样,就不膻了!
话说加白萝卜啦,料酒啦,葱姜蒜啦,中草药啦.....都不是新疆烧法,当然个人口味
,自己喜欢就好。 |
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D**S 发帖数: 24887 | 41 你这好像什么调味料都没用? 那样不膻就怪了.
【在 w***g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最近一次做是先用白水煮二十分钟的样子去血水。然后把羊肉取出来重新加水和白萝卜 : 放入instant pot闷40分钟。然后开锅又炖了30分钟的样子。膻味超级大。 : 之前烤过羊肉,味道还不错。炖的就从来没有成功过。
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l**a 发帖数: 12455 | 42 看来你不喜欢吃羊肉,吃别的肉吧,喜欢吃羊肉的,怎么做都好吃,就用料酒花椒清炖
放白萝卜,好吃到不像话,根本不用怎么复杂的做法,就看你喜欢不喜欢吃羊肉的味道
【在 w***g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炖出来有一股超大的膻味,而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不 : 同?求破。
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C*********r 发帖数: 2671 | |
m*****d 发帖数: 13718 | 44 羊肉除了凉吃不行,其余都不错
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看来你不喜欢吃羊肉,吃别的肉吧,喜欢吃羊肉的,怎么做都好吃,就用料酒花椒清炖 : 放白萝卜,好吃到不像话,根本不用怎么复杂的做法,就看你喜欢不喜欢吃羊肉的味道
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l*****8 发帖数: 169 | 45 羊肉汤,我会先把羊肉过水,在洗干净血泡再煮汤。我会放一条鱼喝羊肉一起炖汤,这
样味道才鲜。鱼和羊就鲜。香料的选择有姜片,带皮的大蒜,胡椒颗粒,香叶两片,枣
一颗,葱一节,豆蔻几颗,豆豉几棵。做出来的羊肉汤打去油脂,倒入碗中的时候少许
葱花和香菜即可。鲜美无比。蔬菜的选择是羊肉炖好后加白萝卜片,或者山药,或者茼
蒿等。
如果是带皮的黑草山羊,就切大坨,加上慈姑和多一些红枣,腐竹一起煮成广式羊肉汤。
只需要少许盐提味。
如果你是用大火滚煮,那肯定是白色浓汤了。高压锅很快,汤是清汤,你在上桌前加一
些牛奶就好了。
羊肉的做法很多,烤羊腿,粉蒸羊排,羊肉串,孜然羊肉,铁板羊肉,迷迭香羊排,香
煎羊肩,法式小羊膝,咖喱羊肉,羊肉汤锅,羊肉泡馍等等。
很好的红肉摄取铁质,我自己是一周两次羊肉。 |
l**********3 发帖数: 2088 | 46 I think it is because the lamp you have is not fresh. Once you frozen it for
a certain amount of time, it will develop a freezer burn which really make
the 膻味 popps out.
【在 w***g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炖出来有一股超大的膻味,而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不 : 同?求破。
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y******u 发帖数: 434 | 47 放花椒
炖出来有一股超大的膻味,而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不
同?求破。
【在 w***g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炖出来有一股超大的膻味,而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不 : 同?求破。
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s******s 发帖数: 13035 | 48 羊种不同,还有是不是新鲜。不过美国这里新鲜点的都不膻气,国内的倒是很多
【在 w***g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 炖出来有一股超大的膻味,而且和印象中国内吃的羊肉的膻味不是一种。难道是羊种不 : 同?求破。
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t*****e 发帖数: 15794 | 49 好考究的生活。
最赞的是鱼和羊一起煮,
成就一个“鲜”字
汤。
【在 l*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 羊肉汤,我会先把羊肉过水,在洗干净血泡再煮汤。我会放一条鱼喝羊肉一起炖汤,这 : 样味道才鲜。鱼和羊就鲜。香料的选择有姜片,带皮的大蒜,胡椒颗粒,香叶两片,枣 : 一颗,葱一节,豆蔻几颗,豆豉几棵。做出来的羊肉汤打去油脂,倒入碗中的时候少许 : 葱花和香菜即可。鲜美无比。蔬菜的选择是羊肉炖好后加白萝卜片,或者山药,或者茼 : 蒿等。 : 如果是带皮的黑草山羊,就切大坨,加上慈姑和多一些红枣,腐竹一起煮成广式羊肉汤。 : 只需要少许盐提味。 : 如果你是用大火滚煮,那肯定是白色浓汤了。高压锅很快,汤是清汤,你在上桌前加一 : 些牛奶就好了。 : 羊肉的做法很多,烤羊腿,粉蒸羊排,羊肉串,孜然羊肉,铁板羊肉,迷迭香羊排,香
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l*****8 发帖数: 169 | 50 原来姐姐也爱吃羊肉.
我以前是从不上论坛的,
太忙了,没时间.
后来用过那个抛弃我的男人的账户发过一些菜在论坛里,
也有一些羊肉的做法,
不过不是我的相机,不是我的家,所以图片没这么美.
还是自己窝好,至少大大方方的.
姐姐喜欢羊肉可以查查过去的帖子.
如果帖子还在的话.
或者以后我再做新的就是,不要他的相片.
他一辈子也做不出来,吃不到了.
我的情绪在努力恢复中......
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好考究的生活。 : 最赞的是鱼和羊一起煮, : 成就一个“鲜”字 : : 汤。
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