l***1 发帖数: 607 | 1 我试过面粉,好像不行,总挂不住,炸完了,面粉全在锅底下呢。
是不是有专门的粉啊? |
C******e 发帖数: 11790 | |
l***1 发帖数: 607 | 3 面包糠 英文是啥?
这个可以直接粘在鱼排表面不掉下来么?还是需要另外处理一下?
【在 C******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面包糠。
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s**n 发帖数: 6126 | 4 panko挺好用的
要挂得好的话,先裹淀粉或者面粉,然后挂蛋液,再裹面包糠或者panko(日式的面包
糠)
【在 l***1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我试过面粉,好像不行,总挂不住,炸完了,面粉全在锅底下呢。 : 是不是有专门的粉啊?
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l****u 发帖数: 980 | 5 面包削: Bread Crumbs。
没用它炸过东西,不知道好不好,一直用它做避风塘大虾,挺象那么回事的。
今天用脆炸粉做了辣子鸡丁,非常成功。以前用面粉效果不太好,但我感觉不是面粉的
原因,是我自己做法不对。今天用脆炸粉,忽然发现盒子上有操作步骤,才明白以前的
做法是错的。下次准备用面粉再试一次。 |
l***1 发帖数: 607 | 6 步骤是啥啊?说说看啊
【在 l****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面包削: Bread Crumbs。 : 没用它炸过东西,不知道好不好,一直用它做避风塘大虾,挺象那么回事的。 : 今天用脆炸粉做了辣子鸡丁,非常成功。以前用面粉效果不太好,但我感觉不是面粉的 : 原因,是我自己做法不对。今天用脆炸粉,忽然发现盒子上有操作步骤,才明白以前的 : 做法是错的。下次准备用面粉再试一次。
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l****u 发帖数: 980 | 7 1)食物码味,沥干
2)脆炸粉一盒,175ml冰水,加2茶匙油(我没加油),向同一方向拌匀,成浆状
3)食物浸入浆中,捞起放入热油中炸
以前我都是将粉直接加入码好的食物盆中,试图拌匀。结果一是太干,二是不匀,一炸
全掉。
再有,油要热,浆好的食物下油锅后不要动它,等一会儿硬了再翻动打开。 |
h**r 发帖数: 8078 | 8 感谢分享。
【在 l****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1)食物码味,沥干 : 2)脆炸粉一盒,175ml冰水,加2茶匙油(我没加油),向同一方向拌匀,成浆状 : 3)食物浸入浆中,捞起放入热油中炸 : 以前我都是将粉直接加入码好的食物盆中,试图拌匀。结果一是太干,二是不匀,一炸 : 全掉。 : 再有,油要热,浆好的食物下油锅后不要动它,等一会儿硬了再翻动打开。
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B********n 发帖数: 12753 | 9 先滚点面粉再滚蛋液再滚面包糠就好了
【在 l***1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我试过面粉,好像不行,总挂不住,炸完了,面粉全在锅底下呢。 : 是不是有专门的粉啊?
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l*****i 发帖数: 20533 | 10 面粉挂完第一次以后需要入一次水或者蛋清,然后再重新再挂面粉。嫌不够就再反复这
个操作。
挂面包屑是另外一种风格了。至于说上面有人提及的脆炸浆则又是另一种。还有厚壳炸
则是直接用面糊。
如果用面包屑和面粉,那么总会有渣滓留在油里。这不是问题。只不过油不可再用。而
如果用脆炸浆或者面糊炸,而且中间没有温度过高,则残留物较少,油过滤后可以再用
一次。 |
l**a 发帖数: 12455 | 11 实在不愿意用炸过的油再次使用,所以很少做油炸的东西
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面粉挂完第一次以后需要入一次水或者蛋清,然后再重新再挂面粉。嫌不够就再反复这 : 个操作。 : 挂面包屑是另外一种风格了。至于说上面有人提及的脆炸浆则又是另一种。还有厚壳炸 : 则是直接用面糊。 : 如果用面包屑和面粉,那么总会有渣滓留在油里。这不是问题。只不过油不可再用。而 : 如果用脆炸浆或者面糊炸,而且中间没有温度过高,则残留物较少,油过滤后可以再用 : 一次。
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