l***1
发帖数: 607 | 1 我试过面粉，好像不行，总挂不住，炸完了，面粉全在锅底下呢。
是不是有专门的粉啊？ |
C******e
发帖数: 11790 | |
l***1
发帖数: 607 | 3 面包糠 英文是啥？
这个可以直接粘在鱼排表面不掉下来么？还是需要另外处理一下？
【在 C******e 的大作中提到】
: 面包糠。
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s**n
发帖数: 6126 | 4 panko挺好用的
要挂得好的话，先裹淀粉或者面粉，然后挂蛋液，再裹面包糠或者panko（日式的面包
糠）
【在 l***1 的大作中提到】
: 我试过面粉，好像不行，总挂不住，炸完了，面粉全在锅底下呢。
: 是不是有专门的粉啊？
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l****u
发帖数: 980 | 5 面包削: Bread Crumbs。
没用它炸过东西，不知道好不好，一直用它做避风塘大虾，挺象那么回事的。
今天用脆炸粉做了辣子鸡丁，非常成功。以前用面粉效果不太好，但我感觉不是面粉的
原因，是我自己做法不对。今天用脆炸粉，忽然发现盒子上有操作步骤，才明白以前的
做法是错的。下次准备用面粉再试一次。 |
l***1
发帖数: 607 | 6 步骤是啥啊？说说看啊
【在 l****u 的大作中提到】
: 面包削: Bread Crumbs。
: 没用它炸过东西，不知道好不好，一直用它做避风塘大虾，挺象那么回事的。
: 今天用脆炸粉做了辣子鸡丁，非常成功。以前用面粉效果不太好，但我感觉不是面粉的
: 原因，是我自己做法不对。今天用脆炸粉，忽然发现盒子上有操作步骤，才明白以前的
: 做法是错的。下次准备用面粉再试一次。
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l****u
发帖数: 980 | 7 1）食物码味，沥干
2）脆炸粉一盒，175ml冰水，加2茶匙油（我没加油），向同一方向拌匀，成浆状
3）食物浸入浆中，捞起放入热油中炸
以前我都是将粉直接加入码好的食物盆中，试图拌匀。结果一是太干，二是不匀，一炸
全掉。
再有，油要热，浆好的食物下油锅后不要动它，等一会儿硬了再翻动打开。 |
h**r
发帖数: 8078 | 8 感谢分享。
【在 l****u 的大作中提到】
: 1）食物码味，沥干
: 2）脆炸粉一盒，175ml冰水，加2茶匙油（我没加油），向同一方向拌匀，成浆状
: 3）食物浸入浆中，捞起放入热油中炸
: 以前我都是将粉直接加入码好的食物盆中，试图拌匀。结果一是太干，二是不匀，一炸
: 全掉。
: 再有，油要热，浆好的食物下油锅后不要动它，等一会儿硬了再翻动打开。
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B********n
发帖数: 12753 | 9 先滚点面粉再滚蛋液再滚面包糠就好了
【在 l***1 的大作中提到】
: 我试过面粉，好像不行，总挂不住，炸完了，面粉全在锅底下呢。
: 是不是有专门的粉啊？
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 面粉挂完第一次以后需要入一次水或者蛋清，然后再重新再挂面粉。嫌不够就再反复这
个操作。
挂面包屑是另外一种风格了。至于说上面有人提及的脆炸浆则又是另一种。还有厚壳炸
则是直接用面糊。
如果用面包屑和面粉，那么总会有渣滓留在油里。这不是问题。只不过油不可再用。而
如果用脆炸浆或者面糊炸，而且中间没有温度过高，则残留物较少，油过滤后可以再用
一次。 |
l**a
发帖数: 12455 | 11 实在不愿意用炸过的油再次使用，所以很少做油炸的东西
【在 l*****i 的大作中提到】
: 面粉挂完第一次以后需要入一次水或者蛋清，然后再重新再挂面粉。嫌不够就再反复这
: 个操作。
: 挂面包屑是另外一种风格了。至于说上面有人提及的脆炸浆则又是另一种。还有厚壳炸
: 则是直接用面糊。
: 如果用面包屑和面粉，那么总会有渣滓留在油里。这不是问题。只不过油不可再用。而
: 如果用脆炸浆或者面糊炸，而且中间没有温度过高，则残留物较少，油过滤后可以再用
: 一次。
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