a*********i
发帖数: 294 | 1 1.将盐3克，面碱1/4匙加入190—200克水中，溶解后冲入面粉400g中
2.揉面10分钟至光滑面团
3.置于冰箱中冷藏饧1小时（也可在室温进行，但冷藏一下会更筋道）
4.取出再揉10分钟（有时间的话，可以重复饧发揉面几次）
5.将面团按扁
6.用擀杖擀开
7.从一头开始
8.将面团卷在擀面杖上
9.滚动擀面杖将面皮擀薄（中间不断停下来更换方向，并撒粉防粘）
10.整张均匀擀薄后，均匀撒满面粉防粘
11.将面皮叠成若干层
12.用利刀切成自己喜欢的宽度
13.抖散晾开，最后一两个小时后再煮
14.开水下锅，中火煮，新鲜面条只需一个开就差不多了，煮久了面条吸水饱胀就成面
汤了
菜谱小贴士：
1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水)，所以水的
用量要自己调节，190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋
度较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．另外,如果你喜欢软面,
不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里.
2.使用面碱（食用碱，碱面），可以使面更筋道，而且更香，但不要过多，用量控制在
不要使面团明显泛黄就可以，当然了，如果介意，或者没有碱面，也可以不用；实在买
不到，又想用，可用等量小苏打代替．
3.面团放冰箱里冷藏饧发，是生活中碰巧的一点发现，以前婆婆包饺子常会剩面，便放
冷藏保存，下次再用时，我发现面团更筋道，几次之后，我便把这当作一个小窍门来用
了．
4.煮面(不解释)
5.手擀面，这里介绍的只是一种基础的方法，掌握了这种方法，你就可以创意无限了，
比如加入各种蔬菜汁做成彩面，比如切成各种厚度，宽度，做成细面，宽心面，长寿面
等等． | w**s
发帖数: 438 | | s*****y
发帖数: 4595 | 3 面碱1/4匙 请问是baking powder吗？谢谢！
【在 a*********i 的大作中提到】
: 1.将盐3克，面碱1/4匙加入190—200克水中，溶解后冲入面粉400g中
:
: 2.揉面10分钟至光滑面团
:
: 3.置于冰箱中冷藏饧1小时（也可在室温进行，但冷藏一下会更筋道）
:
: 4.取出再揉10分钟（有时间的话，可以重复饧发揉面几次）
:
: 5.将面团按扁
:
| a*********i
发帖数: 294 | 4
面碱和发酵粉还是有所区别的，发酵粉得看你放多少面，一般上面的说明书写着呢，我
还是比较喜欢用碱，不过碱容易发大了，面偏黄，发酵粉没有这种情况，建议放的话还
是少放，毕竟做面条还是死面的好吃~
【在 s*****y 的大作中提到】
: 面碱1/4匙 请问是baking powder吗？谢谢！
| s****l
发帖数: 16457 | |
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