v****e
发帖数: 10715 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 应该不行。
一种是酵母菌，
一种是曲霉，是霉菌。
两个完全不同的菌种。
【在 v****e 的大作中提到】
: 用costco买的yeast可以做酒酿吗？
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h***2
发帖数: 2351 | 3 有两种酵母：一种是酿酒酵母，一种是面包酵母，据说实际没有本质区别，谁知道呢。
中国人的酒药里，是还含有些曲霉，会有些额外效果。 |
l**********3
发帖数: 2088 | 4 可以。 平时买的小球里有Koji-kin酒曲）和YEAST两种成份拌起来的。 Koji-kin把米
饭转化成糖， 糖被YEAST转化成酒。 转化成糖需要热大概～８０度F。 YEAST可以在这
种温度下活动但是会产生大量幅产品， 也就是酒酿里酸的油来。 当温度低于６５度以
后大多数YEAST就会很少产生这种酸和苦的副产品。 所以在酒酿在放８０F超过一定的
时间就会又酸又苦的不能吃。
清酒就是同样的东西但是分成２步来做， 发笑在低温进行以减少苦和酸味。 做啤酒也
是同理。
简单的说把拌进YEAST里就能做酒酿。
【在 v****e 的大作中提到】
: 用costco买的yeast可以做酒酿吗？
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 赞美！
最后一句话，是不是说，
要把酒曲拌进酵母？
【在 l**********3 的大作中提到】
: 可以。 平时买的小球里有Koji-kin酒曲）和YEAST两种成份拌起来的。 Koji-kin把米
: 饭转化成糖， 糖被YEAST转化成酒。 转化成糖需要热大概～８０度F。 YEAST可以在这
: 种温度下活动但是会产生大量幅产品， 也就是酒酿里酸的油来。 当温度低于６５度以
: 后大多数YEAST就会很少产生这种酸和苦的副产品。 所以在酒酿在放８０F超过一定的
: 时间就会又酸又苦的不能吃。
: 清酒就是同样的东西但是分成２步来做， 发笑在低温进行以减少苦和酸味。 做啤酒也
: 是同理。
: 简单的说把拌进YEAST里就能做酒酿。
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l**********3
发帖数: 2088 | 6 是的。喜欢又甜又烈的酒酿可以分开做。 一份不要有YEAST。 有YEAST的３６小时以后
放６０度左右１－２周后把甜米拌进去。 过滤出来就是甜清酒了。 做菜也可以当糖用。
特别是肉菜会很好吃。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞美！
: 最后一句话，是不是说，
: 要把酒曲拌进酵母？
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v****e
发帖数: 10715 | 7 明白了酵母是做酒精的。
好奇问一下，发面时也用酒曲，馒头会不会比较甜啊
【在 t*****e 的大作中提到】
: 应该不行。
: 一种是酵母菌，
: 一种是曲霉，是霉菌。
: 两个完全不同的菌种。
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v****e
发帖数: 10715 | 8 赞专业，怎么做才不会有酵母？有单独曲霉卖吗
用。
【在 l**********3 的大作中提到】
: 是的。喜欢又甜又烈的酒酿可以分开做。 一份不要有YEAST。 有YEAST的３６小时以后
: 放６０度左右１－２周后把甜米拌进去。 过滤出来就是甜清酒了。 做菜也可以当糖用。
: 特别是肉菜会很好吃。
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t*****e
发帖数: 15794 | 9 搜肠刮肚，不知其解中。
只从现有知识，
秘密该是关于时间，比如大概该考虑多长时间去转化的问题。
我们吃馒头大概还是要吃淀粉。
因为一肚子的肠道伴生菌就是干这个的。
用来把淀粉转化成单糖。
发馒头加酵母的原因，
我相信是为了要酵母发酵的副产物，CO2。
好让馒头面包松软。
否则，见我那个dinner roll 失败贴。
作出的馒头能砸死人。
【在 v****e 的大作中提到】
: 明白了酵母是做酒精的。
: 好奇问一下，发面时也用酒曲，馒头会不会比较甜啊
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l**********3
发帖数: 2088 | |
t*****e
发帖数: 15794 | |
l**********3
发帖数: 2088 | 12 呵呵， 是的。 外面买的SAKE可不便宜。 自己做的好喝的很。 便宜的SAKE都是兑的
VODKA.
自己做的甜米或者酒酿也可以起同样的作用。只要没有过过高温的， 都可以用。 每次
留点酒娘或者甜米就不用再买了。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这个太贵了！
: 完全没必要。
: 除非是想自己酿酒。
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 这留下的肯定会污染杂菌啊。
我还是用chinatown的便宜酒曲吧。
非常稳定的说。
【在 l**********3 的大作中提到】
: 呵呵， 是的。 外面买的SAKE可不便宜。 自己做的好喝的很。 便宜的SAKE都是兑的
: VODKA.
: 自己做的甜米或者酒酿也可以起同样的作用。只要没有过过高温的， 都可以用。 每次
: 留点酒娘或者甜米就不用再买了。
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