炒的冬笋有点涩，怎么办？ - Food版 - 未名存档

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Food版 - 炒的冬笋有点涩，怎么办？

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l***1 发帖数: 607	1 新鲜冬笋，热水焯了一下，然后爆炒。可是尝了尝有点涩味。请问如何解决啊？谢谢！
t*****e 发帖数: 15794	2 酱油料酒，一点点糖啊。【在 l***1 的大作中提到】 : 新鲜冬笋，热水焯了一下，然后爆炒。可是尝了尝有点涩味。 : 请问如何解决啊？ : 谢谢！
m*f 发帖数: 3078	3 http://zhidao.baidu.com/question/537190764.html A1 食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，还可以去涩，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。 A2 冬笋虽鲜美但涩口，其实冬笋与肥猪肉同煮便是去涩的绝招。笋吸去肥膘的油，肥膘除去笋的涩，一举两得。奶奶爱用新鲜的三层肉，配上汆过水的冬笋、鲜蒜叶，少许胡萝卜片煮成回锅肉，端上桌来，黄、红、白相衬，让人赏心悦目，不由口舌生津。嚼上一片笋，脆嫩爽口，既有笋的鲜又携着隐隐的肉香；那肉不油不腻，食之唇齿间回转着淡淡的笋香，味道好极了！面对满桌的鸡鸭鱼肉，大家不约而同对它情有独钟，三下五除二转眼一大盘菜便见了底。离家后，每每无法回家过年时，便上菜市场买上些冬笋和五花肉，自己动手烹煮。虽然觉得这儿的冬笋比不上家乡的好，烹出的味道也略逊一筹，但这道菜总能让我忆起家乡的山山水水，爷爷奶奶慈爱的面容和儿时随爷爷上山挖冬笋的点点滴滴…… A3 冬笋都是要先加水煮熟之后再拿来炒，这样才不会有涩味！
c******n 发帖数: 16666	4 过水时候多煮一会儿等白沫沫都出来了才行别怕把味道煮掉了我记得有次煮好了炒好了菜发现不对。。跳出来回锅了下最后吃着都不错

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