a**********u
发帖数: 28450 | 1 1 排骨早早腌好，放冰箱里冷村一晚；
2 韩国点里面的密封酸菜，洗净，切片或丝；
3 中国点的宽粉条，开水泡；
4 开火放油，5成热的时候放白断的干辣椒，烧一会，蒜拍成瓣，连同片姜切，八角一
起放油锅里爆香，然后放排骨煸炒；
5 排骨现黄色后，将酸菜进锅一同煸超；
6 香味扑鼻了，放热水直到齐排骨，转中火，放黄酱，盖锅慢炖，咕嘟咕嘟，半小时就
可以了；
7 放盐和些许糖，再放粉条炖，扒拉扒拉，几分钟就可以了。
这个菜相当暖胃，口感好之非常，马戈壁，某人吃的茶点把舌头咬破。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 感谢这个贴给的灵感。
我今天作的火腿粉丝，进行了同样的调味。
很开胃！
【在 a**********u 的大作中提到】
: 1 排骨早早腌好，放冰箱里冷村一晚；
: 2 韩国点里面的密封酸菜，洗净，切片或丝；
: 3 中国点的宽粉条，开水泡；
: 4 开火放油，5成热的时候放白断的干辣椒，烧一会，蒜拍成瓣，连同片姜切，八角一
: 起放油锅里爆香，然后放排骨煸炒；
: 5 排骨现黄色后，将酸菜进锅一同煸超；
: 6 香味扑鼻了，放热水直到齐排骨，转中火，放黄酱，盖锅慢炖，咕嘟咕嘟，半小时就
: 可以了；
: 7 放盐和些许糖，再放粉条炖，扒拉扒拉，几分钟就可以了。
: 这个菜相当暖胃，口感好之非常，马戈壁，某人吃的茶点把舌头咬破。
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l*****o
发帖数: 26631 | 3 赞
酸菜和黄酱都是韩国的？
【在 a**********u 的大作中提到】
: 1 排骨早早腌好，放冰箱里冷村一晚；
: 2 韩国点里面的密封酸菜，洗净，切片或丝；
: 3 中国点的宽粉条，开水泡；
: 4 开火放油，5成热的时候放白断的干辣椒，烧一会，蒜拍成瓣，连同片姜切，八角一
: 起放油锅里爆香，然后放排骨煸炒；
: 5 排骨现黄色后，将酸菜进锅一同煸超；
: 6 香味扑鼻了，放热水直到齐排骨，转中火，放黄酱，盖锅慢炖，咕嘟咕嘟，半小时就
: 可以了；
: 7 放盐和些许糖，再放粉条炖，扒拉扒拉，几分钟就可以了。
: 这个菜相当暖胃，口感好之非常，马戈壁，某人吃的茶点把舌头咬破。
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 这个菜，仔细分析下，就和水煮肉片调味类似，
是强酸辣的对比。
但是，为了丰富口感，
酸辣都可以多加几个层次。
我用的酸菜，就是作酸菜鱼的酸菜。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 赞
: 酸菜和黄酱都是韩国的？
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l*****o
发帖数: 26631 | 5 肉该怎么腌呀？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这个菜，仔细分析下，就和水煮肉片调味类似，
: 是强酸辣的对比。
: 但是，为了丰富口感，
: 酸辣都可以多加几个层次。
: 我用的酸菜，就是作酸菜鱼的酸菜。
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 肉，有盐最重要。
酱油，黄酒压腥。
有没有辣味灵活运用。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 肉该怎么腌呀？
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l*****o
发帖数: 26631 | 7 ic, 多谢多谢。 这个周末试试。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 肉，有盐最重要。
: 酱油，黄酒压腥。
: 有没有辣味灵活运用。
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t*****e
发帖数: 15794 | 8 呵呵，你再听听小鱼儿的意见。
俺已经把她的东北菜，变化到长江延岸啦。
【在 l*****o 的大作中提到】
: ic, 多谢多谢。 这个周末试试。
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l**a
发帖数: 12455 | 9 放黄酱这个……没听说过……
【在 a**********u 的大作中提到】
: 1 排骨早早腌好，放冰箱里冷村一晚；
: 2 韩国点里面的密封酸菜，洗净，切片或丝；
: 3 中国点的宽粉条，开水泡；
: 4 开火放油，5成热的时候放白断的干辣椒，烧一会，蒜拍成瓣，连同片姜切，八角一
: 起放油锅里爆香，然后放排骨煸炒；
: 5 排骨现黄色后，将酸菜进锅一同煸超；
: 6 香味扑鼻了，放热水直到齐排骨，转中火，放黄酱，盖锅慢炖，咕嘟咕嘟，半小时就
: 可以了；
: 7 放盐和些许糖，再放粉条炖，扒拉扒拉，几分钟就可以了。
: 这个菜相当暖胃，口感好之非常，马戈壁，某人吃的茶点把舌头咬破。
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 无所谓吧，加些酱香，在酸辣之间调和下而已。
【在 l**a 的大作中提到】
: 放黄酱这个……没听说过……
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f*****4
发帖数: 1775 | 11 问一下，确定不是泡菜，是酸菜。很少去韩国店，怕楼主写错了。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 12 mppmzx
你老婆做的？
【在 a**********u 的大作中提到】
: 1 排骨早早腌好，放冰箱里冷村一晚；
: 2 韩国点里面的密封酸菜，洗净，切片或丝；
: 3 中国点的宽粉条，开水泡；
: 4 开火放油，5成热的时候放白断的干辣椒，烧一会，蒜拍成瓣，连同片姜切，八角一
: 起放油锅里爆香，然后放排骨煸炒；
: 5 排骨现黄色后，将酸菜进锅一同煸超；
: 6 香味扑鼻了，放热水直到齐排骨，转中火，放黄酱，盖锅慢炖，咕嘟咕嘟，半小时就
: 可以了；
: 7 放盐和些许糖，再放粉条炖，扒拉扒拉，几分钟就可以了。
: 这个菜相当暖胃，口感好之非常，马戈壁，某人吃的茶点把舌头咬破。
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s****l
发帖数: 16457 | 13 用做酸菜鱼的酸菜就和东北的酸菜炖粉条完全不一样了。东北的酸菜炖粉条也不放酱或
酱油。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这个菜，仔细分析下，就和水煮肉片调味类似，
: 是强酸辣的对比。
: 但是，为了丰富口感，
: 酸辣都可以多加几个层次。
: 我用的酸菜，就是作酸菜鱼的酸菜。
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h*******1
发帖数: 4830 | |
l***1
发帖数: 607 | 15 东北酸菜不是加醋腌出来的。
【在 s****l 的大作中提到】
: 用做酸菜鱼的酸菜就和东北的酸菜炖粉条完全不一样了。东北的酸菜炖粉条也不放酱或
: 酱油。
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G******g
发帖数: 2275 | 16 这个是正宗东北做法吗？
【在 a**********u 的大作中提到】
: 1 排骨早早腌好，放冰箱里冷村一晚；
: 2 韩国点里面的密封酸菜，洗净，切片或丝；
: 3 中国点的宽粉条，开水泡；
: 4 开火放油，5成热的时候放白断的干辣椒，烧一会，蒜拍成瓣，连同片姜切，八角一
: 起放油锅里爆香，然后放排骨煸炒；
: 5 排骨现黄色后，将酸菜进锅一同煸超；
: 6 香味扑鼻了，放热水直到齐排骨，转中火，放黄酱，盖锅慢炖，咕嘟咕嘟，半小时就
: 可以了；
: 7 放盐和些许糖，再放粉条炖，扒拉扒拉，几分钟就可以了。
: 这个菜相当暖胃，口感好之非常，马戈壁，某人吃的茶点把舌头咬破。
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l**a
发帖数: 12455 | 17 是的，根本不是一种东西，东北酸菜和南方酸菜差别大了
【在 s****l 的大作中提到】
: 用做酸菜鱼的酸菜就和东北的酸菜炖粉条完全不一样了。东北的酸菜炖粉条也不放酱或
: 酱油。
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l**a
发帖数: 12455 | 18 要加黄酱就不要叫酸菜猪肉炖粉条，就算做菜是按自己口味，菜名还是不能乱叫，配料
不对就不是一种菜，而且这个菜没有辣味，不存在酸辣的味道
【在 t*****e 的大作中提到】
: 无所谓吧，加些酱香，在酸辣之间调和下而已。
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j******l
发帖数: 459 | 19 和德国酸菜比较像吧？
不过我还是做不出来爸妈做的味道，不知道是不是因为油水不够
【在 l**a 的大作中提到】
: 是的，根本不是一种东西，东北酸菜和南方酸菜差别大了
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l**a
发帖数: 12455 | 20 对，东北酸菜和德国酸菜很类似
【在 j******l 的大作中提到】
: 和德国酸菜比较像吧？
: 不过我还是做不出来爸妈做的味道，不知道是不是因为油水不够
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t*****e
发帖数: 15794 | 21 惶惑了，
＂4 开火放油，5成热的时候放白断的干辣椒＂
他的菜里有辣椒啊。
【在 l**a 的大作中提到】
: 要加黄酱就不要叫酸菜猪肉炖粉条，就算做菜是按自己口味，菜名还是不能乱叫，配料
: 不对就不是一种菜，而且这个菜没有辣味，不存在酸辣的味道
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s****l
发帖数: 16457 | 22 东北的酸菜炖粉条不放辣椒。楼主用的是自己改的菜谱。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 惶惑了，
: ＂4 开火放油，5成热的时候放白断的干辣椒＂
: 他的菜里有辣椒啊。
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l*****o
发帖数: 26631 | 23 前几天我家也尝试了这道菜， 在中国店买的东北酸菜和韩国粗粉条，用的五花肉片。
没有放辣椒和黄酱， 就是把肉片煸炒一下后放酸菜炒再放水和粉条煮。
还是很好吃的， 一大锅被吃个精光， 准备将其列入我家的常做菜。 :D |
t*****e
发帖数: 15794 | 24 啊，本来想搜东北酸菜，没想到搜出这。
这是酸菜猪肉粉条的成品照吗？
【在 a**********u 的大作中提到】
: 1 排骨早早腌好，放冰箱里冷村一晚；
: 2 韩国点里面的密封酸菜，洗净，切片或丝；
: 3 中国点的宽粉条，开水泡；
: 4 开火放油，5成热的时候放白断的干辣椒，烧一会，蒜拍成瓣，连同片姜切，八角一
: 起放油锅里爆香，然后放排骨煸炒；
: 5 排骨现黄色后，将酸菜进锅一同煸超；
: 6 香味扑鼻了，放热水直到齐排骨，转中火，放黄酱，盖锅慢炖，咕嘟咕嘟，半小时就
: 可以了；
: 7 放盐和些许糖，再放粉条炖，扒拉扒拉，几分钟就可以了。
: 这个菜相当暖胃，口感好之非常，马戈壁，某人吃的茶点把舌头咬破。
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b********e
发帖数: 757 | 25 版主大人thymeee，我不是来人身攻击的，我不怎么灌水但是常常潜水，在饼版也学习
和认识了很多好朋友。通过你的帖子和回帖，能感觉出来你真的是一个很不错的人，很
热心帮助大家，很快地回帖，可是我能不能给你提个意见呢？我个人觉得你对做菜的常
识和一些基本菜品的知识比较缺乏-这个帖子就是个很好例子：正宗东北酸菜炖粉条是
不辣的这个知识点可能对你来说比较陌生，所以你会觉得楼主的菜谱是正宗的，当然我
知道你可能只是鼓励大家多灌水，于是你给出了很正面的评论，但是作为版主，你的评
论会引导一些新手，以至于间接导致他们看完帖子之后觉得这个菜谱很正宗，以后也这
么做，甚至用四川酸菜来做东北菜，或者放辣椒，好不好吃我不知道，但是这个做法是
有问题的。总之，我这样提建议，为的是本版能更好，希望版主也能多多努力，我们一
起学习。没有别的意思。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 26 你好！
非常感谢你对我的部分工作的认可。
关于你提出的问题，我的理解如下：
第一个层次：“正宗”
这个问题，从我在版当普通网友开始，就始终是讨论的一个焦点。
我觉得这个话题真的有意思，我也会在这次活动后，安排新的活动，给所有有
“正宗”传统知识的网友大显身手的机会。正面积极的引导诸多“新”网友。
请有志于将“正宗”美食知识传播给大家的网友不要错过这个宣传自己的机会。
第二个层次：“新手”。
能上MITBBS的“新手”，也该是“有文化，有知识，有故乡，有品味”的四有“新手”
吧。
我仔细查看了原帖，其实有网友已经给出了“正宗”的做法。这个版，也一向是开放版
面。
一个网友在“正宗”和“变通”之间；在一小时车程外的chinatown里的“正宗”东北
酸菜，
和十分钟远的美国超市里的德国酸菜之间，都会有自己的选择。
所以请不要高估我的影响，能够高大全的掌握八大菜系，也请不要低估每个“新手”的
辨识能力。
仍然，这里是“开放互动”平台。
在新的活动里，希望听到有“正宗”传统菜肴知识的网友强大的声音。
【在 b********e 的大作中提到】
: 版主大人thymeee，我不是来人身攻击的，我不怎么灌水但是常常潜水，在饼版也学习
: 和认识了很多好朋友。通过你的帖子和回帖，能感觉出来你真的是一个很不错的人，很
: 热心帮助大家，很快地回帖，可是我能不能给你提个意见呢？我个人觉得你对做菜的常
: 识和一些基本菜品的知识比较缺乏-这个帖子就是个很好例子：正宗东北酸菜炖粉条是
: 不辣的这个知识点可能对你来说比较陌生，所以你会觉得楼主的菜谱是正宗的，当然我
: 知道你可能只是鼓励大家多灌水，于是你给出了很正面的评论，但是作为版主，你的评
: 论会引导一些新手，以至于间接导致他们看完帖子之后觉得这个菜谱很正宗，以后也这
: 么做，甚至用四川酸菜来做东北菜，或者放辣椒，好不好吃我不知道，但是这个做法是
: 有问题的。总之，我这样提建议，为的是本版能更好，希望版主也能多多努力，我们一
: 起学习。没有别的意思。
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h**r
发帖数: 8078 | 27 东北白肉，不过油的吧。
而且似乎应该用蹄膀，不是五花肉。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 啊，本来想搜东北酸菜，没想到搜出这。
: 这是酸菜猪肉粉条的成品照吗？
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a******1
发帖数: 703 | 28 德国酸菜什么店可以买到啊？英文叫什么啊？
我这边华人超市有真空包装的东北酸菜，我怕防腐剂太多，所以吃的很少
【在 l**a 的大作中提到】
: 对，东北酸菜和德国酸菜很类似
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a******1
发帖数: 703 | 29 德国酸菜什么店可以买到啊？英文叫什么啊？
我这边华人超市有真空包装的东北酸菜，我怕防腐剂太多，所以吃的很少
【在 l**a 的大作中提到】
: 对，东北酸菜和德国酸菜很类似
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b********e
发帖数: 757 | 30 Sauerkraut, 玻璃瓶装得比较多，跟酸黄瓜一个组
【在 a******1 的大作中提到】
: 德国酸菜什么店可以买到啊？英文叫什么啊？
: 我这边华人超市有真空包装的东北酸菜，我怕防腐剂太多，所以吃的很少
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s****l
发帖数: 16457 | 31 很多店就用塑料袋，在放猪肉的那里。我感觉美国店基本都有卖的。味道十分接近东北
酸菜，中国店买的不放心的话完全可以用这个代替。
【在 b********e 的大作中提到】
: Sauerkraut, 玻璃瓶装得比较多，跟酸黄瓜一个组
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a******1
发帖数: 703 | 32 多谢
【在 b********e 的大作中提到】
: Sauerkraut, 玻璃瓶装得比较多，跟酸黄瓜一个组
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a******1
发帖数: 703 | 33 谢谢
【在 s****l 的大作中提到】
: 很多店就用塑料袋，在放猪肉的那里。我感觉美国店基本都有卖的。味道十分接近东北
: 酸菜，中国店买的不放心的话完全可以用这个代替。
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