a**********u 发帖数: 28450 | 1 1 排骨早早腌好,放冰箱里冷村一晚;
2 韩国点里面的密封酸菜,洗净,切片或丝;
3 中国点的宽粉条,开水泡;
4 开火放油,5成热的时候放白断的干辣椒,烧一会,蒜拍成瓣,连同片姜切,八角一
起放油锅里爆香,然后放排骨煸炒;
5 排骨现黄色后,将酸菜进锅一同煸超;
6 香味扑鼻了,放热水直到齐排骨,转中火,放黄酱,盖锅慢炖,咕嘟咕嘟,半小时就
可以了;
7 放盐和些许糖,再放粉条炖,扒拉扒拉,几分钟就可以了。
这个菜相当暖胃,口感好之非常,马戈壁,某人吃的茶点把舌头咬破。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 2 感谢这个贴给的灵感。
我今天作的火腿粉丝,进行了同样的调味。
很开胃!
【在 a**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1 排骨早早腌好,放冰箱里冷村一晚; : 2 韩国点里面的密封酸菜,洗净,切片或丝; : 3 中国点的宽粉条,开水泡; : 4 开火放油,5成热的时候放白断的干辣椒,烧一会,蒜拍成瓣,连同片姜切,八角一 : 起放油锅里爆香,然后放排骨煸炒; : 5 排骨现黄色后,将酸菜进锅一同煸超; : 6 香味扑鼻了,放热水直到齐排骨,转中火,放黄酱,盖锅慢炖,咕嘟咕嘟,半小时就 : 可以了; : 7 放盐和些许糖,再放粉条炖,扒拉扒拉,几分钟就可以了。 : 这个菜相当暖胃,口感好之非常,马戈壁,某人吃的茶点把舌头咬破。
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l*****o 发帖数: 26631 | 3 赞
酸菜和黄酱都是韩国的?
【在 a**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1 排骨早早腌好,放冰箱里冷村一晚; : 2 韩国点里面的密封酸菜,洗净,切片或丝; : 3 中国点的宽粉条,开水泡; : 4 开火放油,5成热的时候放白断的干辣椒,烧一会,蒜拍成瓣,连同片姜切,八角一 : 起放油锅里爆香,然后放排骨煸炒; : 5 排骨现黄色后,将酸菜进锅一同煸超; : 6 香味扑鼻了,放热水直到齐排骨,转中火,放黄酱,盖锅慢炖,咕嘟咕嘟,半小时就 : 可以了; : 7 放盐和些许糖,再放粉条炖,扒拉扒拉,几分钟就可以了。 : 这个菜相当暖胃,口感好之非常,马戈壁,某人吃的茶点把舌头咬破。
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t*****e 发帖数: 15794 | 4 这个菜,仔细分析下,就和水煮肉片调味类似,
是强酸辣的对比。
但是,为了丰富口感,
酸辣都可以多加几个层次。
我用的酸菜,就是作酸菜鱼的酸菜。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞 : 酸菜和黄酱都是韩国的?
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l*****o 发帖数: 26631 | 5 肉该怎么腌呀?
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个菜,仔细分析下,就和水煮肉片调味类似, : 是强酸辣的对比。 : 但是,为了丰富口感, : 酸辣都可以多加几个层次。 : 我用的酸菜,就是作酸菜鱼的酸菜。
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t*****e 发帖数: 15794 | 6 肉,有盐最重要。
酱油,黄酒压腥。
有没有辣味灵活运用。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉该怎么腌呀?
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l*****o 发帖数: 26631 | 7 ic, 多谢多谢。 这个周末试试。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉,有盐最重要。 : 酱油,黄酒压腥。 : 有没有辣味灵活运用。
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t*****e 发帖数: 15794 | 8 呵呵,你再听听小鱼儿的意见。
俺已经把她的东北菜,变化到长江延岸啦。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ic, 多谢多谢。 这个周末试试。
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l**a 发帖数: 12455 | 9 放黄酱这个……没听说过……
【在 a**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1 排骨早早腌好,放冰箱里冷村一晚; : 2 韩国点里面的密封酸菜,洗净,切片或丝; : 3 中国点的宽粉条,开水泡; : 4 开火放油,5成热的时候放白断的干辣椒,烧一会,蒜拍成瓣,连同片姜切,八角一 : 起放油锅里爆香,然后放排骨煸炒; : 5 排骨现黄色后,将酸菜进锅一同煸超; : 6 香味扑鼻了,放热水直到齐排骨,转中火,放黄酱,盖锅慢炖,咕嘟咕嘟,半小时就 : 可以了; : 7 放盐和些许糖,再放粉条炖,扒拉扒拉,几分钟就可以了。 : 这个菜相当暖胃,口感好之非常,马戈壁,某人吃的茶点把舌头咬破。
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t*****e 发帖数: 15794 | 10 无所谓吧,加些酱香,在酸辣之间调和下而已。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放黄酱这个……没听说过……
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f*****4 发帖数: 1775 | 11 问一下,确定不是泡菜,是酸菜。很少去韩国店,怕楼主写错了。 |
c*********e 发帖数: 16335 | 12 mppmzx
你老婆做的?
【在 a**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1 排骨早早腌好,放冰箱里冷村一晚; : 2 韩国点里面的密封酸菜,洗净,切片或丝; : 3 中国点的宽粉条,开水泡; : 4 开火放油,5成热的时候放白断的干辣椒,烧一会,蒜拍成瓣,连同片姜切,八角一 : 起放油锅里爆香,然后放排骨煸炒; : 5 排骨现黄色后,将酸菜进锅一同煸超; : 6 香味扑鼻了,放热水直到齐排骨,转中火,放黄酱,盖锅慢炖,咕嘟咕嘟,半小时就 : 可以了; : 7 放盐和些许糖,再放粉条炖,扒拉扒拉,几分钟就可以了。 : 这个菜相当暖胃,口感好之非常,马戈壁,某人吃的茶点把舌头咬破。
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s****l 发帖数: 16457 | 13 用做酸菜鱼的酸菜就和东北的酸菜炖粉条完全不一样了。东北的酸菜炖粉条也不放酱或
酱油。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个菜,仔细分析下,就和水煮肉片调味类似, : 是强酸辣的对比。 : 但是,为了丰富口感, : 酸辣都可以多加几个层次。 : 我用的酸菜,就是作酸菜鱼的酸菜。
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h*******1 发帖数: 4830 | |
l***1 发帖数: 607 | 15 东北酸菜不是加醋腌出来的。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用做酸菜鱼的酸菜就和东北的酸菜炖粉条完全不一样了。东北的酸菜炖粉条也不放酱或 : 酱油。
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G******g 发帖数: 2275 | 16 这个是正宗东北做法吗?
【在 a**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1 排骨早早腌好,放冰箱里冷村一晚; : 2 韩国点里面的密封酸菜,洗净,切片或丝; : 3 中国点的宽粉条,开水泡; : 4 开火放油,5成热的时候放白断的干辣椒,烧一会,蒜拍成瓣,连同片姜切,八角一 : 起放油锅里爆香,然后放排骨煸炒; : 5 排骨现黄色后,将酸菜进锅一同煸超; : 6 香味扑鼻了,放热水直到齐排骨,转中火,放黄酱,盖锅慢炖,咕嘟咕嘟,半小时就 : 可以了; : 7 放盐和些许糖,再放粉条炖,扒拉扒拉,几分钟就可以了。 : 这个菜相当暖胃,口感好之非常,马戈壁,某人吃的茶点把舌头咬破。
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l**a 发帖数: 12455 | 17 是的,根本不是一种东西,东北酸菜和南方酸菜差别大了
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用做酸菜鱼的酸菜就和东北的酸菜炖粉条完全不一样了。东北的酸菜炖粉条也不放酱或 : 酱油。
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l**a 发帖数: 12455 | 18 要加黄酱就不要叫酸菜猪肉炖粉条,就算做菜是按自己口味,菜名还是不能乱叫,配料
不对就不是一种菜,而且这个菜没有辣味,不存在酸辣的味道
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 无所谓吧,加些酱香,在酸辣之间调和下而已。
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j******l 发帖数: 459 | 19 和德国酸菜比较像吧?
不过我还是做不出来爸妈做的味道,不知道是不是因为油水不够
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是的,根本不是一种东西,东北酸菜和南方酸菜差别大了
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l**a 发帖数: 12455 | 20 对,东北酸菜和德国酸菜很类似
【在 j******l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和德国酸菜比较像吧? : 不过我还是做不出来爸妈做的味道,不知道是不是因为油水不够
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t*****e 发帖数: 15794 | 21 惶惑了,
"4 开火放油,5成热的时候放白断的干辣椒"
他的菜里有辣椒啊。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要加黄酱就不要叫酸菜猪肉炖粉条,就算做菜是按自己口味,菜名还是不能乱叫,配料 : 不对就不是一种菜,而且这个菜没有辣味,不存在酸辣的味道
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s****l 发帖数: 16457 | 22 东北的酸菜炖粉条不放辣椒。楼主用的是自己改的菜谱。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 惶惑了, : "4 开火放油,5成热的时候放白断的干辣椒" : 他的菜里有辣椒啊。
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l*****o 发帖数: 26631 | 23 前几天我家也尝试了这道菜, 在中国店买的东北酸菜和韩国粗粉条,用的五花肉片。
没有放辣椒和黄酱, 就是把肉片煸炒一下后放酸菜炒再放水和粉条煮。
还是很好吃的, 一大锅被吃个精光, 准备将其列入我家的常做菜。 :D |
t*****e 发帖数: 15794 | 24 啊,本来想搜东北酸菜,没想到搜出这。
这是酸菜猪肉粉条的成品照吗?
【在 a**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1 排骨早早腌好,放冰箱里冷村一晚; : 2 韩国点里面的密封酸菜,洗净,切片或丝; : 3 中国点的宽粉条,开水泡; : 4 开火放油,5成热的时候放白断的干辣椒,烧一会,蒜拍成瓣,连同片姜切,八角一 : 起放油锅里爆香,然后放排骨煸炒; : 5 排骨现黄色后,将酸菜进锅一同煸超; : 6 香味扑鼻了,放热水直到齐排骨,转中火,放黄酱,盖锅慢炖,咕嘟咕嘟,半小时就 : 可以了; : 7 放盐和些许糖,再放粉条炖,扒拉扒拉,几分钟就可以了。 : 这个菜相当暖胃,口感好之非常,马戈壁,某人吃的茶点把舌头咬破。
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b********e 发帖数: 757 | 25 版主大人thymeee,我不是来人身攻击的,我不怎么灌水但是常常潜水,在饼版也学习
和认识了很多好朋友。通过你的帖子和回帖,能感觉出来你真的是一个很不错的人,很
热心帮助大家,很快地回帖,可是我能不能给你提个意见呢?我个人觉得你对做菜的常
识和一些基本菜品的知识比较缺乏-这个帖子就是个很好例子:正宗东北酸菜炖粉条是
不辣的这个知识点可能对你来说比较陌生,所以你会觉得楼主的菜谱是正宗的,当然我
知道你可能只是鼓励大家多灌水,于是你给出了很正面的评论,但是作为版主,你的评
论会引导一些新手,以至于间接导致他们看完帖子之后觉得这个菜谱很正宗,以后也这
么做,甚至用四川酸菜来做东北菜,或者放辣椒,好不好吃我不知道,但是这个做法是
有问题的。总之,我这样提建议,为的是本版能更好,希望版主也能多多努力,我们一
起学习。没有别的意思。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 26 你好!
非常感谢你对我的部分工作的认可。
关于你提出的问题,我的理解如下:
第一个层次:“正宗”
这个问题,从我在版当普通网友开始,就始终是讨论的一个焦点。
我觉得这个话题真的有意思,我也会在这次活动后,安排新的活动,给所有有
“正宗”传统知识的网友大显身手的机会。正面积极的引导诸多“新”网友。
请有志于将“正宗”美食知识传播给大家的网友不要错过这个宣传自己的机会。
第二个层次:“新手”。
能上MITBBS的“新手”,也该是“有文化,有知识,有故乡,有品味”的四有“新手”
吧。
我仔细查看了原帖,其实有网友已经给出了“正宗”的做法。这个版,也一向是开放版
面。
一个网友在“正宗”和“变通”之间;在一小时车程外的chinatown里的“正宗”东北
酸菜,
和十分钟远的美国超市里的德国酸菜之间,都会有自己的选择。
所以请不要高估我的影响,能够高大全的掌握八大菜系,也请不要低估每个“新手”的
辨识能力。
仍然,这里是“开放互动”平台。
在新的活动里,希望听到有“正宗”传统菜肴知识的网友强大的声音。
【在 b********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 版主大人thymeee,我不是来人身攻击的,我不怎么灌水但是常常潜水,在饼版也学习 : 和认识了很多好朋友。通过你的帖子和回帖,能感觉出来你真的是一个很不错的人,很 : 热心帮助大家,很快地回帖,可是我能不能给你提个意见呢?我个人觉得你对做菜的常 : 识和一些基本菜品的知识比较缺乏-这个帖子就是个很好例子:正宗东北酸菜炖粉条是 : 不辣的这个知识点可能对你来说比较陌生,所以你会觉得楼主的菜谱是正宗的,当然我 : 知道你可能只是鼓励大家多灌水,于是你给出了很正面的评论,但是作为版主,你的评 : 论会引导一些新手,以至于间接导致他们看完帖子之后觉得这个菜谱很正宗,以后也这 : 么做,甚至用四川酸菜来做东北菜,或者放辣椒,好不好吃我不知道,但是这个做法是 : 有问题的。总之,我这样提建议,为的是本版能更好,希望版主也能多多努力,我们一 : 起学习。没有别的意思。
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h**r 发帖数: 8078 | 27 东北白肉,不过油的吧。
而且似乎应该用蹄膀,不是五花肉。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊,本来想搜东北酸菜,没想到搜出这。 : 这是酸菜猪肉粉条的成品照吗?
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a******1 发帖数: 703 | 28 德国酸菜什么店可以买到啊?英文叫什么啊?
我这边华人超市有真空包装的东北酸菜,我怕防腐剂太多,所以吃的很少
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,东北酸菜和德国酸菜很类似
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a******1 发帖数: 703 | 29 德国酸菜什么店可以买到啊?英文叫什么啊?
我这边华人超市有真空包装的东北酸菜,我怕防腐剂太多,所以吃的很少
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,东北酸菜和德国酸菜很类似
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b********e 发帖数: 757 | 30 Sauerkraut, 玻璃瓶装得比较多,跟酸黄瓜一个组
【在 a******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 德国酸菜什么店可以买到啊?英文叫什么啊? : 我这边华人超市有真空包装的东北酸菜,我怕防腐剂太多,所以吃的很少
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s****l 发帖数: 16457 | 31 很多店就用塑料袋,在放猪肉的那里。我感觉美国店基本都有卖的。味道十分接近东北
酸菜,中国店买的不放心的话完全可以用这个代替。
【在 b********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Sauerkraut, 玻璃瓶装得比较多,跟酸黄瓜一个组
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a******1 发帖数: 703 | 32 多谢
【在 b********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Sauerkraut, 玻璃瓶装得比较多,跟酸黄瓜一个组
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a******1 发帖数: 703 | 33 谢谢
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很多店就用塑料袋,在放猪肉的那里。我感觉美国店基本都有卖的。味道十分接近东北 : 酸菜,中国店买的不放心的话完全可以用这个代替。
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