h******e
发帖数: 9616 | 1 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Huangchong (净坛使者), 信区: Joke
标 题: Re: 我炒菜一般都是用橄榄油 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 6 09:06:39 2015, 美东)
发信人: chadqi (Happy), 信区: Military
标 题: Re: 我炒菜一般都是用橄榄油
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 6 08:46:57 2015, 美东)
橄榄油可以炒菜，我一直用他，本人在家做饭20多年了，另外本人学化学的。橄榄油耐
高温，是比较好的油炸油料。他的单双键不饱和油脂含量高，多双键不饱和油脂含量低
，相对于后者，前者的化学性质比后者稳定多，因为双键越多越容易氧化。油炸后的剩
下的油可以看出，前者颜色变化不大，后者颜色很快变深色。而一般油品后者多双键不
饱和油脂含量高，非常容易氧化。
extra 橄榄油可以直接生吃，比较好，。橄榄油烟点比较高，不容易看到起烟（中国人
习惯见烟下锅），不好掌握温度。 | v******a
发帖数: 208 | 2 橄榄油用来油炸有点浪费，就像你买个西瓜非要煮熟了吃，味儿全没了
【在 h******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
: 发信人: Huangchong (净坛使者), 信区: Joke
: 标 题: Re: 我炒菜一般都是用橄榄油 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 6 09:06:39 2015, 美东)
: 发信人: chadqi (Happy), 信区: Military
: 标 题: Re: 我炒菜一般都是用橄榄油
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 6 08:46:57 2015, 美东)
: 橄榄油可以炒菜，我一直用他，本人在家做饭20多年了，另外本人学化学的。橄榄油耐
: 高温，是比较好的油炸油料。他的单双键不饱和油脂含量高，多双键不饱和油脂含量低
: ，相对于后者，前者的化学性质比后者稳定多，因为双键越多越容易氧化。油炸后的剩
| t*****e
发帖数: 15794 | 3 Fat Quality Smoke Point
Almond oil 216°C[citation needed] 420°F
Avocado oil Un-Refined, Virgin 190-204°C[citation needed] 375-400
°F
Avocado oil Refined 271°C[citation needed] 520°F
Butter 121–149°C[citation needed] 250–300°F
Canola oil(Rapeseed) Expeller Press 190-232°C 375-450°F[5]
Canola oil(Rapeseed) High Oleic 246°C[citation needed] 475°F
Canola oil(Rapeseed) Refined 204°C[1] 400°F
Canola oil(Rapeseed) Unrefined 107°C[1] 225°F
Castor oil Refined 200°C[6] 392°F
Coconut oil Dry Expeller Pressed Virgin (Unrefined) 177°C 350°F[7]
Coconut oil Dry Refined 204°C 400°F[8]
Corn oil Unrefined 178°C[6] 352°F
Corn oil Refined 232°C[1] 450°F
Cottonseed oil 216°C[1] 420°F
Flax seed oil Unrefined 221°C[citation needed] 430°F
Ghee (Indian Clarified Butter) 252°C[citation needed] 485°F
Grapeseed oil 216°C[citation needed] 420°F
Hazelnut oil 221°C[citation needed] 430°F
Hemp oil 165°C[citation needed] 330°F
Lard 192°C[citation needed] 390°F
Macadamia oil 210°C[citation needed] 413°F
Mustard oil 254°C[citation needed] 489°F
Olive oil Extra virgin 191°C[citation needed] 375°F
Olive oil Virgin 199°C[6] 391°F
Olive oil, high quality (low acidity) Extra virgin 207°C[citation
needed] 405°F
Olive Pomace Oil 238°C[1] 460°F
Palm oil Difractionated 235°C[9] 455°F
Peanut oil Unrefined 160°C[citation needed] 320°F
Peanut oil Refined 232°C[1] 450°F
Rice bran oil 254°C[citation needed] 490°F
Safflower oil Unrefined 107°C[citation needed] 225°F
Safflower oil Semirefined 160°C[citation needed] 320°F
Safflower oil Refined 266°C[1] 510°F
Sesame oil Unrefined 177°C[citation needed] 350°F
Sesame oil Semirefined 232°C[citation needed] 450°F
Soybean oil Unrefined 160°C[citation needed] 320°F
Soybean oil Semirefined 177°C[citation needed] 350°F
Soybean oil Refined 238°C[1] 460°F
Sunflower oil Unrefined 107°C[citation needed] 225°F
Sunflower oil Semirefined 232°C[citation needed] 450°F
Sunflower oil Refined 227°C[1] 440°F
Sunflower oil, high oleic Unrefined 160°C[citation needed] 320°F
Tallow (Beef) 215°C[citation needed] 420°F
Tea seed oil 252°C[citation needed] 485°F
Vegetable shortening 182°C[citation needed] 360°F
Walnut oil Unrefined 160°C[citation needed] 320°F
Walnut oil Semirefined 204°C[citation needed] 400°F
【在 h******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
: 发信人: Huangchong (净坛使者), 信区: Joke
: 标 题: Re: 我炒菜一般都是用橄榄油 (转载)
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 6 09:06:39 2015, 美东)
: 发信人: chadqi (Happy), 信区: Military
: 标 题: Re: 我炒菜一般都是用橄榄油
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 6 08:46:57 2015, 美东)
: 橄榄油可以炒菜，我一直用他，本人在家做饭20多年了，另外本人学化学的。橄榄油耐
: 高温，是比较好的油炸油料。他的单双键不饱和油脂含量高，多双键不饱和油脂含量低
: ，相对于后者，前者的化学性质比后者稳定多，因为双键越多越容易氧化。油炸后的剩
| t*****e
发帖数: 15794 | 4 说老实话， 没看懂
400
【在 t*****e 的大作中提到】
: Fat Quality Smoke Point
: Almond oil 216°C[citation needed] 420°F
: Avocado oil Un-Refined, Virgin 190-204°C[citation needed] 375-400
: °F
: Avocado oil Refined 271°C[citation needed] 520°F
: Butter 121–149°C[citation needed] 250–300°F
: Canola oil(Rapeseed) Expeller Press 190-232°C 375-450°F[5]
: Canola oil(Rapeseed) High Oleic 246°C[citation needed] 475°F
: Canola oil(Rapeseed) Refined 204°C[1] 400°F
: Canola oil(Rapeseed) Unrefined 107°C[1] 225°F
| h***2
发帖数: 2351 | 5 Olive oil Extra virgin 191°C[citation needed] 375°F
Olive oil Virgin 199°C[6] 391°F
Olive oil, high quality (low acidity) Extra virgin 207°C[citation
这说明不到200摄氏度，橄榄油就开始冒烟了，变性了。确实橄榄油不耐高温。我用橄
榄油都是油才有些温，菜就放进去了。菜里面有水，很难超过100摄氏度，所以应该还
行。另外油放得也很少，即健康又省钱，橄榄油可不便宜啊。一桶1加仑的橄榄油，我
可以用大半年了。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 说老实话， 没看懂
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: 400
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