老北京风味~（转载） - Food版

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g*******n
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朋友圈刮起了一股浓浓的怀旧风，好多人都在回忆儿时的各种美食，比如无花果丝、娃
娃头雪糕、麦芽糖、酸枣面......我也趁着这股风又做了次老式面包，用的是女神爱和
自由的经典配方，这款面包用老面发酵，非常松软，用手撕着吃可以看出拉丝效果极赞
，非常适合手撕党。
材料：
酵头：高粉273克低粉117克糖31克酵母8克水312克
主面团：高粉273克低粉117克糖110克盐2小勺奶粉31克蛋液117克水60克黄油93克
做法：
1.将酵头材料混合均匀。
2.将酵头发酵至内部呈蜂窝状。
3.将酵头与主面团除黄油外的材料一起揉至表面光滑后，加入黄油揉至扩展阶段，发酵
至约两倍大。
4.将发酵好的面团排气后滚圆。
5.将面团平均分成8份。（我偷懒用的第一次做分成6份的图）
6.将分好的面团滚圆。
7.取一份面团搓成条状。（原做法要求搓成一米长，我只搓了50厘米）
8.将面团对折，两头相接，按住接头位置，用另一只手将面团向内搓两圈，拧成麻花状。
9.将接头部分塞入对折处的圆圈中。
10.依次完成所有面团后排入烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。
11.发酵至约两倍大后放入预热好的烤箱，180度烤约30分钟。
12.面包烤好后迅速出炉，表面刷一层融化的黄油。

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