B******1
发帖数: 296 | 1 【Panettone潘妮托尼】
配方来自《Professional Baking》第六版，分量为高12cm的7寸圆模一个量
混合果干浸泡液：葡萄干100G(raisin 50G+golden raisins 或sultana50G），混合糖
渍橙皮/柠檬皮100G，去皮杏仁50G，柠檬皮屑2.7G，橙皮屑2.7G，柠檬汁40G，橙汁40G
，朗姆酒13G，肉豆蔻粉1.2G
酵头：高筋面粉235G，水188G，即发干酵母11G
主面团：蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G，黄油94G（室温软化）
1. [准备混合果干浸泡液]
柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，我用小刀削的，削下来以后随意地切碎
不要取到白色部分，会苦。我喜欢橙皮的香味，后来加到了5.3G，柠檬皮还是用2.7G
2. 葡萄干，混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中
raisin和sultana是不同品种的葡萄干，sultana色浅些，味道我觉得稍清甜些
我都用了raisin，因为平时用得不太多，不想一次拆封两包葡萄干用不完
混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了，我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G
我只有杏仁片所以就用了杏仁片，不过非常不推荐用这个
感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋，蛮影响成品的组织的~
3. 榨取柠檬汁40G和橙汁40G
4. 将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中，再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉
5. 拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时
也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用
6. [准备酵头]高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G混合成团
7. 用保鲜膜盖好，室温（约24摄氏度）发酵1个小时
如图是我发酵好的样子，体积变大很多
8. 加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉
235G）
9. 揉成光滑均匀的面团（此处我没有检查薄膜状态，只是揉光滑了而已）
10. 盖上保鲜膜，室温发至两倍大后加室温软化好的94G黄油
11. 揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干
加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂，不过揉着揉着是完全可以充分揉进去的
最后面团的手感非常好，软软的光光的还有弹性，一点也不会粘手的。加黄油揉好以后
再加果干揉匀
原方写的是混合果干滤去多余水分后再加进去，但是我好舍不得这些香香的橙汁柠檬汁
朗姆酒什么的，就一股脑全加进去了。然后感觉面团湿粘有点难操作，所以最后是手上
抹了点点油整形的
12. 我的模子不够高，用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高
13. 步骤11揉好的面团滚圆，放入模具中稍稍压扁
14. 末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了
原方入炉前在表面划了个十字。我看很多其它方子不划的样子更喜欢啊，就没划
烘烤：原方写的送入预热好190摄氏度的烤箱，上色后盖锡纸转160摄氏度，共烤105-
120分钟
我用190度大概10分钟就上色了= =迅速转了160度。而且觉得两个小时好长，我共烤了
80分钟
15. 出炉后刷融化的黄油（配方分量外，我就随便刷了20G，一层吸收以后再刷下一层）
放凉后根据需要可在表面撒糖粉（我没有撒）。 |
Q*S
发帖数: 395 | 2 这个有点高端，我在考虑要不要跟风走意大利路线。好像今年 costco 没有意大利面包
/蛋糕卖了。
40G
化）
【在 B******1 的大作中提到】
: 【Panettone潘妮托尼】
: 配方来自《Professional Baking》第六版，分量为高12cm的7寸圆模一个量
: 混合果干浸泡液：葡萄干100G(raisin 50G+golden raisins 或sultana50G），混合糖
: 渍橙皮/柠檬皮100G，去皮杏仁50G，柠檬皮屑2.7G，橙皮屑2.7G，柠檬汁40G，橙汁40G
: ，朗姆酒13G，肉豆蔻粉1.2G
: 酵头：高筋面粉235G，水188G，即发干酵母11G
: 主面团：蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G，黄油94G（室温软化）
: 1. [准备混合果干浸泡液]
: 柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，我用小刀削的，削下来以后随意地切碎
: 不要取到白色部分，会苦。我喜欢橙皮的香味，后来加到了5.3G，柠檬皮还是用2.7G
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A*********1
发帖数: 813 | 3 whole food应该还有
【在 Q*S 的大作中提到】
: 这个有点高端，我在考虑要不要跟风走意大利路线。好像今年 costco 没有意大利面包
: /蛋糕卖了。
:
: 40G
: 化）
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p******e
发帖数: 3689 | |
c*******g
发帖数: 2990 | 5 没图的我都缺省当机器人，没图的菜谱我基本都不会认真看的
【在 p******e 的大作中提到】
: 这不是机器人？
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Q*S
发帖数: 395 | 6 哦，我还在考虑要不要跟风烤一个。往年 costco 意大利蛋糕还是很好吃的，有时间去
wholefoods 看看。
【在 c*******g 的大作中提到】
: 没图的我都缺省当机器人，没图的菜谱我基本都不会认真看的
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