冬日里的暖身菜——【羊排炖山药】 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 冬日里的暖身菜——【羊排炖山药】

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B***s 发帖数: 41	1 羊排炖山药也是家里的保留菜，时间久了竟然忘记了当初做法的出处，但第一次的味道还是记忆犹新的，那浓郁的汤汁儿，软烂的羊排，糯糯的山药，连俺这从不吃羊肉的也吃了满一小碗儿呢冬日里的暖身菜——【羊排炖山药】从此便把它收入了囊中。羊排配山药真的很搭调，堪称完美组合喽，寒冷的冬日里炖上一锅，真的是滋补又温暖呢冬日里的暖身菜——【羊排炖山药】遵从俺家大厨的旨意，烙了一张葱花饼做主食，感觉还是蛮搭哒。材料：羊排1块儿(935克)，山药5根儿(787克)，葱段，姜(拍碎)。调味料：盐(炖肉10克+调味儿)，料酒(焯水+炖肉)，花椒，胡椒粉。做法： 1.将羊排冲洗干净，浸泡2~3小时左右，期间换几次水。 2.切成块儿入凉水锅中，加入料酒焯水。 3.不断撇去浮沫，捞出，温水冲洗干净。 4.放入电压力锅中，一并放入葱，姜，花椒，盐，料酒，加水没过羊排。 5.加盖压30+5+5分钟，落阀后见羊排软烂即可。 6.将刮皮儿切块儿的山药放入电压力锅中压3~5分钟至山药熟透。 7.加入盐，胡椒粉调味儿后盛出即可。贴士：料酒，花椒，胡椒粉应该是去羊排膻味儿的保证吧，不可或缺！压羊排先是用了30分钟，后面的2次是落阀后又压的，这步视羊排的软烂程度而定。也可以先将羊排压熟，次日再加山药做成，这样会比较从容一些，还可以将冷却后的油脂挑出来以减少油腻感，因为一气呵成时的浮油不太好撇，不过含有油脂的汤汁儿似乎更浓郁！
s*****g 发帖数: 13	2 谢谢分享，让我又知道了怎样弄羊排既美味又营养。
y******e 发帖数: 5906	3 橘皮或者山楂去膻味最好。

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