h******e
发帖数: 9616 | 1 有的说过夜冰冻过的更好。
有的说新鲜的好。
我自己一般还是比较喜欢炒新鲜的。
我也比较懒，鸡蛋是直接往锅里米饭上面打，然后再翻炒摊匀。
大伙儿都是怎么操作的呢？ |
S**P
发帖数: 1290 | 2 新鲜的不会太湿吗？
我家只有隔顿的冷饭才会做炒饭， 新做的饭肯定是配菜啊。
【在 h******e 的大作中提到】
: 有的说过夜冰冻过的更好。
: 有的说新鲜的好。
: 我自己一般还是比较喜欢炒新鲜的。
: 我也比较懒，鸡蛋是直接往锅里米饭上面打，然后再翻炒摊匀。
: 大伙儿都是怎么操作的呢？
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C*******G
发帖数: 656 | 3 头天剩饭第二天早上炒蛋炒饭，配四川泡菜加一杯牛奶，无比鲜美 |
M*******A
发帖数: 14451 | 4 我喜欢新鲜的。LD一定要剩饭，还要晾着，让它干一些 |
h******e
发帖数: 9616 | 5 我炒得并不多，但是自我感觉还行。
也不是这边出锅那边炒，就是提前把饭做了，然后稍等一下再炒。
冰鲜的也试过，不过好几次都粘锅的。应该是技术掌握还不到家。
【在 S**P 的大作中提到】
: 新鲜的不会太湿吗？
: 我家只有隔顿的冷饭才会做炒饭， 新做的饭肯定是配菜啊。
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m*********n
发帖数: 11525 | |
t*****e
发帖数: 3544 | 7 各家做饭的习惯不一样吧。用的米也不一样。我吃long grain, 中国城买的好的泰国香
米隔夜不会返生，Sam's 买的有时候会，美国long grain 一定会而且还很厉害，
要炒得炒新鲜的。medium grain 可能要冰冻过夜，否则太软。
[在 horseone (马甲) 的大作中提到：]
：有的说过夜冰冻过的更好。
：有的说新鲜的好。
：........... |
l****t
发帖数: 36289 | 8 没做过新鲜米饭的
从来都把炒饭当成reheat剩饭的方式
lol |
a****3
发帖数: 11741 | 9 我会用剩饭做炒米饭的，剩饭剩菜炒在一起很香哟。
我现在就去炒一个，如果炒的好，一会儿贴上来。
建议下次话题和剩饭剩菜有关，题目可以叫什么剩饭佳肴啥的。
【在 h******e 的大作中提到】
: 有的说过夜冰冻过的更好。
: 有的说新鲜的好。
: 我自己一般还是比较喜欢炒新鲜的。
: 我也比较懒，鸡蛋是直接往锅里米饭上面打，然后再翻炒摊匀。
: 大伙儿都是怎么操作的呢？
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c*f
发帖数: 226 | 10 这个你拿手啊，我从小就喜欢各种剩饭剩菜一起炒，香喷喷的
【在 a****3 的大作中提到】
: 我会用剩饭做炒米饭的，剩饭剩菜炒在一起很香哟。
: 我现在就去炒一个，如果炒的好，一会儿贴上来。
: 建议下次话题和剩饭剩菜有关，题目可以叫什么剩饭佳肴啥的。
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t********7
发帖数: 2691 | 11 鸡蛋可以直接打在米饭上啊，不会太碎吗
【在 h******e 的大作中提到】
: 有的说过夜冰冻过的更好。
: 有的说新鲜的好。
: 我自己一般还是比较喜欢炒新鲜的。
: 我也比较懒，鸡蛋是直接往锅里米饭上面打，然后再翻炒摊匀。
: 大伙儿都是怎么操作的呢？
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h******e
发帖数: 9616 | 12 懒啊，成品的确不太对得起观众。
嘻嘻。
【在 t********7 的大作中提到】
: 鸡蛋可以直接打在米饭上啊，不会太碎吗
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t********7
发帖数: 2691 | 13 哦，下次我也试一下 ^_^
【在 h******e 的大作中提到】
: 懒啊，成品的确不太对得起观众。
: 嘻嘻。
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h******e
发帖数: 9616 | 14 哦，忘了描述下细节，我是饭粒炒得差不多了，把鸡蛋打在饭上面，铲子把蛋黄挑烂，
然后翻炒。
【在 t********7 的大作中提到】
: 哦，下次我也试一下 ^_^
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t********7
发帖数: 2691 | 15 That's what I have been waiting for :) Thanks!!
【在 h******e 的大作中提到】
: 哦，忘了描述下细节，我是饭粒炒得差不多了，把鸡蛋打在饭上面，铲子把蛋黄挑烂，
: 然后翻炒。
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t*****e
发帖数: 3544 | 16 我也是这么炒的，有时成功有时不成功。
对火候，饭的湿度要求很高，懒的代价就是这样。 |
j******f
发帖数: 2109 | |
h******e
发帖数: 9616 | 18 金裹银有另外的说法是把米粒泡先分开，扔在蛋液里面泡，然后再炒。
不过只是网上看来，我没有试验过。
【在 j******f 的大作中提到】
: 有人叫这种炒饭金裹银。
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d***n
发帖数: 2075 | 19 无脑用剩饭啊。炒饭最重要的是米粒要颗粒分明，不能粘在一起，新鲜的米饭做不到。
周星驰的食神没看过？
新鲜的米饭当然是配菜吃啊。
炒饭，说白了，就是一种打发剩饭的方式。
【在 h******e 的大作中提到】
: 有的说过夜冰冻过的更好。
: 有的说新鲜的好。
: 我自己一般还是比较喜欢炒新鲜的。
: 我也比较懒，鸡蛋是直接往锅里米饭上面打，然后再翻炒摊匀。
: 大伙儿都是怎么操作的呢？
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c******n
发帖数: 16666 | 20 看你用什么米
以下为无reference乱说
有空大家自己goole证实
从long grain到short grain
蛋白质含量降低 但是淀粉含量增加
如果只是做炒饭
完全可以用long grain来做 参见西班牙海鲜炒饭 各色阿三炒饭
都是颗粒分明
国人喜欢吃粘粘的short grain米,寿司米,或者起码是mid grain的
拿这个来做炒饭 需要隔夜..
隔夜这又有了另一个
淀粉变性(老化)的过程
简而言之就是又变硬了不粘了 还多了abcdef 让炒饭更好吃
具体大家自行google
这个同时也算一个tips
如果做了面点 米饭, 要长期存放
放冷冻比冷藏效果更好
【在 h******e 的大作中提到】
: 有的说过夜冰冻过的更好。
: 有的说新鲜的好。
: 我自己一般还是比较喜欢炒新鲜的。
: 我也比较懒，鸡蛋是直接往锅里米饭上面打，然后再翻炒摊匀。
: 大伙儿都是怎么操作的呢？
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c******n
发帖数: 16666 | 21 金裹银 这个烧法我也试过..实在是无法接受
我宁愿做半流质的蛋包饭也没法吃金裹银.. 哈哈
【在 h******e 的大作中提到】
: 金裹银有另外的说法是把米粒泡先分开，扔在蛋液里面泡，然后再炒。
: 不过只是网上看来，我没有试验过。
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