x*********n
发帖数: 28013 | 1 配料中：
鲜猪肉
咸猪肉。 可以用火腿代替
鲜竹笋 春笋
咸竹笋。 天目山笋干
在美国唯一没有的是春笋。其实春笋的美妙，直接油焖就很好吃了。 |
c*****h
发帖数: 14923 | 2 是不是各地的做法也略有不同？
教我的上海大姐说要放百叶结，我这边local有名的上海馆子也放百叶结呢
【在 x*********n 的大作中提到】
: 配料中：
: 鲜猪肉
: 咸猪肉。 可以用火腿代替
: 鲜竹笋 春笋
: 咸竹笋。 天目山笋干
: 在美国唯一没有的是春笋。其实春笋的美妙，直接油焖就很好吃了。
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c*******a
发帖数: 466 | |
M********s
发帖数: 24729 | 4 料要新鲜，要慢火沙锅炖，是工夫菜
【在 x*********n 的大作中提到】
: 配料中：
: 鲜猪肉
: 咸猪肉。 可以用火腿代替
: 鲜竹笋 春笋
: 咸竹笋。 天目山笋干
: 在美国唯一没有的是春笋。其实春笋的美妙，直接油焖就很好吃了。
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x*********n
发帖数: 28013 | 5 放什么都可以，都是配料。
正宗的就这4样不能少，味道主要也是来自这4样。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 是不是各地的做法也略有不同？
: 教我的上海大姐说要放百叶结，我这边local有名的上海馆子也放百叶结呢
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l****3
发帖数: 896 | 6 咸竹笋需要把咸味泡掉吗？
【在 x*********n 的大作中提到】
: 配料中：
: 鲜猪肉
: 咸猪肉。 可以用火腿代替
: 鲜竹笋 春笋
: 咸竹笋。 天目山笋干
: 在美国唯一没有的是春笋。其实春笋的美妙，直接油焖就很好吃了。
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l**********3
发帖数: 2088 | 7 竹笋贵，所以才会放百叶节。是省成本的变意版。上海人都是移民，这为多数是苏北来
的。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 是不是各地的做法也略有不同？
: 教我的上海大姐说要放百叶结，我这边local有名的上海馆子也放百叶结呢
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l**********3
发帖数: 2088 | 8 有鲜冻的，做汤味道不差
【在 x*********n 的大作中提到】
: 配料中：
: 鲜猪肉
: 咸猪肉。 可以用火腿代替
: 鲜竹笋 春笋
: 咸竹笋。 天目山笋干
: 在美国唯一没有的是春笋。其实春笋的美妙，直接油焖就很好吃了。
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c*****h
发帖数: 14923 | 9 错啦
他们夫妻家族几代都是上海本土，还是民国时期流传下的大家族，她都不用上班做事的
【在 l**********3 的大作中提到】
: 竹笋贵，所以才会放百叶节。是省成本的变意版。上海人都是移民，这为多数是苏北来
: 的。
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S*******g
发帖数: 843 | 10 上海人小家子气，大家族也改不了本质。
这样写估计要挨砖了。 |
k******s
发帖数: 506 | 11 我老家浙江，有时候也放百叶结，百叶结能把味道吸进去特别好吃。配菜也可以放其他
的，不夺味道的应该都行。
【在 c*****h 的大作中提到】
: 错啦
: 他们夫妻家族几代都是上海本土，还是民国时期流传下的大家族，她都不用上班做事的
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B********n
发帖数: 12753 | 12 不放咸笋啊
春笋冬笋都可以
有些人家放百叶结，做出来味道有点像素肉
有些人家就鲜肉咸肉火腿一起放 |
