a****3 发帖数: 11741 | 1 买了一磅猪肉馅,准备和馅儿。配葱,leek。可以配蘑菇吗?
在线等!
谢谢!!! |
i***h 发帖数: 12655 | 2 几乎什么都可以吧
我喜欢兑水让馅嫩一点(如果是白菜自己就会出水)
不过这样包好后就不能久放 |
a****3 发帖数: 11741 | 3 要放盐、胡椒、香油、酱油、姜粉吧?
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 几乎什么都可以吧 : 我喜欢兑水让馅嫩一点(如果是白菜自己就会出水) : 不过这样包好后就不能久放
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i***h 发帖数: 12655 | 4 好像差不多,我用料酒不用姜粉
另外有酱油还要盐吗?我觉得酱油很咸
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要放盐、胡椒、香油、酱油、姜粉吧?
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d**t 发帖数: 1681 | 5 还是要盐,不然你得放多少酱油
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像差不多,我用料酒不用姜粉 : 另外有酱油还要盐吗?我觉得酱油很咸
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j******f 发帖数: 2109 | 6 希望不会太晚我的介绍一下我做饺子的经验
首先肉馅要打水,这个水可以是花椒水也可以是骨头汤也可以是清水
打水的目的是让肉馅抱团。 但是打水的时候只能一勺一勺的往里加不能够一下子加太
多。 这样一勺子水然后用筷子搅匀再加一勺,在用筷子搅匀
一磅 肉馅要加20勺子的水
以后一次放入以下东西胡椒面白糖酱油料酒姜末
然后再用筷子把肉馅搅匀。最后再放入盐。 咸盐是百味之首严的多少非常关键。 如果
加的恰到好处,肉馅会冒出一股肉香
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买了一磅猪肉馅,准备和馅儿。配葱,leek。可以配蘑菇吗? : 在线等! : 谢谢!!!
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j******f 发帖数: 2109 | 7 肉馅调好后就要加蔬菜了
如果放葱就不会放韭菜了。 因为二者味儿互相犯冲。 一般是猪肉白菜大葱 或者是猪
肉韭菜鸡蛋 虾仁。
【在 j******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 希望不会太晚我的介绍一下我做饺子的经验 : 首先肉馅要打水,这个水可以是花椒水也可以是骨头汤也可以是清水 : 打水的目的是让肉馅抱团。 但是打水的时候只能一勺一勺的往里加不能够一下子加太 : 多。 这样一勺子水然后用筷子搅匀再加一勺,在用筷子搅匀 : 一磅 肉馅要加20勺子的水 : 以后一次放入以下东西胡椒面白糖酱油料酒姜末 : 然后再用筷子把肉馅搅匀。最后再放入盐。 咸盐是百味之首严的多少非常关键。 如果 : 加的恰到好处,肉馅会冒出一股肉香
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j******f 发帖数: 2109 | 8 如果是大葱白菜先放葱葱用盐杀一下这样 葱的味道 出来
白菜一般破碎后放一点盐腌一下把水握干再加到 肉馅和大葱的混合物中
也有人白菜先用油拌一下 不需要握水。 这种白菜必须是切碎的而不是剁碎的
【在 j******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉馅调好后就要加蔬菜了 : 如果放葱就不会放韭菜了。 因为二者味儿互相犯冲。 一般是猪肉白菜大葱 或者是猪 : 肉韭菜鸡蛋 虾仁。
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j******f 发帖数: 2109 | 9 如果是韭菜馅的韭菜鲜切碎然后用油拌过一下
直接加肉馅里。 另外炒好的鸡蛋碎末, 再加上虾仁或者虾皮放到肉馅里
我说的两种基本上都很少油 既健康又好吃
【在 j******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果是大葱白菜先放葱葱用盐杀一下这样 葱的味道 出来 : 白菜一般破碎后放一点盐腌一下把水握干再加到 肉馅和大葱的混合物中 : 也有人白菜先用油拌一下 不需要握水。 这种白菜必须是切碎的而不是剁碎的
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x******e 发帖数: 2118 | |
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D***o 发帖数: 7159 | 11 放蘑菇要多放些油
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买了一磅猪肉馅,准备和馅儿。配葱,leek。可以配蘑菇吗? : 在线等! : 谢谢!!!
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a****3 发帖数: 11741 | 12 谢谢这么详细的解说!
:如果是韭菜馅的韭菜鲜切碎然后用油拌过一下
:直接加肉馅里。 另外炒好的鸡蛋碎末, 再加上虾仁或者虾皮放到肉馅里
:我说的两种基本上都很少油 既健康又好吃
【在 j******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果是韭菜馅的韭菜鲜切碎然后用油拌过一下 : 直接加肉馅里。 另外炒好的鸡蛋碎末, 再加上虾仁或者虾皮放到肉馅里 : 我说的两种基本上都很少油 既健康又好吃
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a****3 发帖数: 11741 | 13 没花椒。我放了胡椒末和姜末。
:放些花椒水或花椒油
:提味去腥
【在 x******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放些花椒水或花椒油 : 提味去腥
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x******e 发帖数: 2118 | 14 白胡椒粉和姜末肯定是要放的
什么都放些,这就是障眼法哈
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没花椒。我放了胡椒末和姜末。 : : :放些花椒水或花椒油 : :提味去腥
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w**s 发帖数: 1911 | 15 什么勺?
【在 j******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 希望不会太晚我的介绍一下我做饺子的经验 : 首先肉馅要打水,这个水可以是花椒水也可以是骨头汤也可以是清水 : 打水的目的是让肉馅抱团。 但是打水的时候只能一勺一勺的往里加不能够一下子加太 : 多。 这样一勺子水然后用筷子搅匀再加一勺,在用筷子搅匀 : 一磅 肉馅要加20勺子的水 : 以后一次放入以下东西胡椒面白糖酱油料酒姜末 : 然后再用筷子把肉馅搅匀。最后再放入盐。 咸盐是百味之首严的多少非常关键。 如果 : 加的恰到好处,肉馅会冒出一股肉香
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m*******u 发帖数: 6052 | 16 从来不打水,
放料酒 生抽 葱姜末 五香粉 盐 就可以
然后可以随意添加各式蔬菜
我最近喜欢添煮熟剁碎的Kale |
a****3 发帖数: 11741 | 17 我也觉得没有必要加水,因为打碎的菜里就含水。以前在国内家里包饺子时,我妈总要
我把水挤掉,但我自己做时发现这一步是多此一举。不挤水就不用加水嘛。而且菜里的
蔬菜汁要比加的水更方便天然。
:从来不打水,
:放料酒 生抽 葱姜末 五香粉 盐 就可以
:然后可以随意添加各式蔬菜
:我最近喜欢添煮熟剁碎的Kale
:http://farm8.staticflickr.com/7335/13928260644_7e2a6e4af7.jpg
【在 m*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 从来不打水, : 放料酒 生抽 葱姜末 五香粉 盐 就可以 : 然后可以随意添加各式蔬菜 : 我最近喜欢添煮熟剁碎的Kale
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y*******a 发帖数: 303 | |
j******f 发帖数: 2109 | 19 table spoon
【在 w**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 什么勺?
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j******f 发帖数: 2109 | 20 不是一码事
加水是在肉里加,让肉抱团,即使破了也是丸子
菜的水除了让饺子破皮,没有别的效果
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也觉得没有必要加水,因为打碎的菜里就含水。以前在国内家里包饺子时,我妈总要 : 我把水挤掉,但我自己做时发现这一步是多此一举。不挤水就不用加水嘛。而且菜里的 : 蔬菜汁要比加的水更方便天然。 : : :从来不打水, : :放料酒 生抽 葱姜末 五香粉 盐 就可以 : :然后可以随意添加各式蔬菜 : :我最近喜欢添煮熟剁碎的Kale : :http://farm8.staticflickr.com/7335/13928260644_7e2a6e4af7.jpg
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a****3 发帖数: 11741 | 21 还有这功能呀。我都是把肉和菜搅呀搅的,都成一团稀泥了开始包的,还从没破过皮呢
。也许是皮比较结实吧、买的现成的饺子皮。
:不是一码事
:加水是在肉里加,让肉抱团,即使破了也是丸子
:菜的水除了让饺子破皮,没有别的效果
【在 j******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是一码事 : 加水是在肉里加,让肉抱团,即使破了也是丸子 : 菜的水除了让饺子破皮,没有别的效果
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i***h 发帖数: 12655 | 22 我觉得就是一码事啊
肉末和菜末搅一起,加了盐以后,一边搅一边菜里的水分会出来到肉里
不是一码事
【在 j******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是一码事 : 加水是在肉里加,让肉抱团,即使破了也是丸子 : 菜的水除了让饺子破皮,没有别的效果
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j******f 发帖数: 2109 | 23 前面说过,打水的水慢慢加。加点就要搅拌。水被肉吸收了。菜丢进去,一下子太多,
而且菜出的水显然比20勺的水多很多。
馅儿里的水太多,一定把油冲出来。包的边上有油。你看着捏住了,煮的时候见热水就
开了,就破皮了。除非馅儿包的少。
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得就是一码事啊 : 肉末和菜末搅一起,加了盐以后,一边搅一边菜里的水分会出来到肉里 : : 不是一码事
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j******f 发帖数: 2109 | 24 其实最难拿捏的是盐的份量。好多高手说闻一问就能闻出咸蛋来,就是因为盐的比例正
合适的时候肉的香味会特别特殊。这个要靠经验。
和面也是,经验。
搭配。比如羊肉胡萝卜,牛肉芹菜,鸡肉玉米,鱼肉韭菜,茴香肥肉,青椒黄酱,香椿
,香菜,荠菜,花样太多了。
【在 j******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前面说过,打水的水慢慢加。加点就要搅拌。水被肉吸收了。菜丢进去,一下子太多, : 而且菜出的水显然比20勺的水多很多。 : 馅儿里的水太多,一定把油冲出来。包的边上有油。你看着捏住了,煮的时候见热水就 : 开了,就破皮了。除非馅儿包的少。
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i***h 发帖数: 12655 | 25 我们低手都是直接舔的 :)
爱卫生的可以先下两个尝咸淡
【在 j******f 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实最难拿捏的是盐的份量。好多高手说闻一问就能闻出咸蛋来,就是因为盐的比例正 : 合适的时候肉的香味会特别特殊。这个要靠经验。 : 和面也是,经验。 : 搭配。比如羊肉胡萝卜,牛肉芹菜,鸡肉玉米,鱼肉韭菜,茴香肥肉,青椒黄酱,香椿 : ,香菜,荠菜,花样太多了。
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a****3 发帖数: 11741 | 26 我就是先下两个尝尝,开始放少许盐的,淡了再在陷里加点盐。
:我们低手都是直接舔的 :)
:爱卫生的可以先下两个尝咸淡
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们低手都是直接舔的 :) : 爱卫生的可以先下两个尝咸淡
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v*****v 发帖数: 422 | 27 天差地别。如果真想要菜汁,可以先挤出来,用它拌肉。饺子里面有学问
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得就是一码事啊 : 肉末和菜末搅一起,加了盐以后,一边搅一边菜里的水分会出来到肉里 : : 不是一码事
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